Ăn bún chả cá Quy Nhơn ở Sài Gòn
Ai đã từng ăn qua bún chả cá Quy Nhơn sẽ không thể nào quên được hương vị đậm đà và ngọt ngào của miếng chả làm từ cá tươi, hòa quyện với bún, rau ăn kèm và những gia vị cay nồng hấp dẫn.
Bún chả cá Quy Nhơn với hương vị đậm đà và ngọt ngào
Từ gần hai chục năm nay, chả cá đã trở nên nổi tiếng và thành món đặc sản thu hút khách du lịch tại Quy Nhơn. Nổi tiếng nhất phải kể đến cơ sở sản xuất chả cá Phượng Tèo từ lâu đã biết mang chả cá đi “tiếp thị” ở thị trường thành phố Hồ Chí Minh, và cũng là cơ sở đầu tiên đăng ký bản quyền thương hiệu cho sản phẩm của cơ sở mình vào năm 2005.
Những tiệm bún chả cá Quy Nhơn có tiếng ở Sài Gòn hiện cũng đang sử dụng chả cá lấy từ các cơ sở sản xuất mặt hàng này ở Quy Nhơn. Nổi tiếng nhất trong dòng bún cá Quy Nhơn có thể kể đến quán Lệ ở số 2-4-8 đường Đồng Nai (quận 10). Chị Nguyễn Thị Lệ cũng là người đầu tiên phát triển thương hiệu bún cá Quy Nhơn nổi danh ở đất Sài Gòn.
Cá miếng và phong phú các loại chả cá ăn kèm 
Nước dùng truyền thống được ninh từ nước xương của các loại cá vừa được lóc thịt làm chả cùng với một ít xương heo để tăng thêm vị ngọt của nước dùng
Nếu muốn tìm đến một không gian tấp nập hơn, đậm đặc không khí Bình Định và thơ ca Hàn Mạc Tử thì có thể đến quán Lê Khương ở 443, đường Sư Vạn Hạnh nối dài (phường 15, quận 10).
Cho dù là nơi nào thì tô bún chả cá Quy Nhơn cũng mang đến hương vị nồng nàn đặc trưng đến từ các loại chả chiên và chả hấp. Nếu gọi tô đặc biệt sẽ có ngay một phần trứng cá, chả cá các loại và một miếng cá tươi.
Chả cá Quy Nhơn được làm từ cá mối, cá nhồng, cá thu, cá rựa… Để có chả ngon, người ta lóc thịt cá, trộn với tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, chút muối, sau đó quết thật đều tay. Cá xay được chia thành từng miếng đem chiên hoặc hấp cách thủy, khi ăn sẽ cắt nhỏ thành từng miếng.
Nếu là người Bình Định, phải ăn cùng với hành tím ngâm chua nữa mới đúng điệu
Nước lèo là công đoạn quan trọng tiếp theo để làm nên nét độc đáo của bún chả cá Quy Nhơn. Nước dùng truyền thống được ninh từ nước xương của các loại cá vừa được lóc thịt làm chả cùng với một ít xương heo để tăng thêm vị ngọt của nước dùng. Không thể thiếu gừng, hành nướng và trái ớt, hớt bọt liên tục để khử mùi tanh của cá.
Tô bún cá Nha Trang nước trong và vị thanh, còn tô bún cá Quy Nhơn thì đậm màu và ngào ngạt hơn. Phiên bản nào cũng có vẻ hấp dẫn riêng. Dĩa rau sống bao gồm nhiều loại: giá, rau húng, rau ngò, rau quế, rau muống chẻ… cứ thế trút vào tô bún cho đậm đà. Nếu là người Bình Định, phải ăn cùng với hành tím ngâm chua nữa mới đúng điệu.
Bún cá của các thành phố biển đã góp phần không nhỏ vào đời sống ẩm thực Sài Gòn. Thật lạ, cứ nơi nào có món gì ngon thì người ta lại tìm cách mang nó về Sài Gòn. Bởi thế, nhiều người cứ chắc mẩm: Sài Gòn dường như chẳng thiếu thứ gì!
Video đang HOT
Bún chả cá Lệ Quy Nhơn
Số 2-4-8 Đồng Nai, phường 15, quận 10
Mở cửa: từ 6h sáng đến 11h đêm
Giá: Bún chả cá (35.000đ/tô), chả cá thêm (20.000đ/phần)
Theo Tapchiamthuc
Các món đặc sản không thể bỏ qua của Bình Định
Ngoài bún chả cá nổi tiếng, Bình Định còn mê hoặc du khách với hàng loạt món ngon khó cưỡng như bún tôm Châu Trúc, gié bò Tây Sơn, mắm nhum Mỹ An...
Bún chả cá Quy Nhơn
Điểm nhấn của món bún chả cá Quy Nhơn là phần chả cá là được làm từ những con cá thu mập mạp, bóng bẩy, thịt ngọt và phải quết sao cho miếng bánh chả láng mịn, tròn dày vừa phải, cùng nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu, trong veo, ngọt tự nhiên.
Mắm nhum Mỹ An
Nhum có nhiều loại, để muối mắm phải là nhum ta màu đen. Cách chế biến như sau: Cắt sơ những chiếc gai nhọn tua tủa xung quanh con nhum rồi khoét một lỗ ngay miệng nhum, khéo léo khèo lấy thịt nhum cho vào chum sành, rắc một ít muối hạt lên trên, rồi đem vùi vào bếp tro hoặc "giang" nắng từ 10 đến 15 ngày. Mắm nhum chín, nhuyễn tan, sền sệt, mầu đỏ đục, thơm nức.
Mắm nhum không phổ biến như các loại mắm khác nên nhiều lúc, có tiề.n cũng không thể mua được vì không biết nơi bán, hay người có cũng chỉ dùng đãi khách quý hoặc để dành tặng người thân.
Bún tôm Châu Trúc
Để có một tô bún tôm Châu Trúc ngon phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. Đầu tiên là làm bún. Gạo được ngâm vào nước cho mềm rồi mang đi xay rồi cho vào túi vải đăng ráo nước, sau đó đưa vào cối giã nhuyễn. Mỗi cối bột là một dặn, người bán bún ép bún từ dặn, bún chạy thẳng vào nồi nước luộc. Tôm dùng làm bún phải là những con tôm đất được đán.h bắt từ đầm Châu Trúc, hãy còn sống, nhảy tanh tách, bỏ vào cối giã nhuyễn cùng với tí muối, tí ớt...
Khi có người đến ăn bún, người bán dùng đũa gẩy một đũa thịt tôm cho vào bát, cho chút bột ngọt, nước mắm, múc nước luộc bún đang sôi đổ vào bát khuấy đều, sau đó cho bún vào, rắc mấy cọng hành ngò, chút tiêu. Món này dọn kèm với bánh tráng nướng giòn thơm.
Gié bò Tây Sơn
Gié bò là món ăn chế biến chủ yếu từ ruột non của bò. Gié bò không phải là món dễ ăn và chỉ người sành ăn mới khoái khẩu.
Khi mổ bò, chọn khúc ruột non ngon nhất, còn tươi, bên trong ruột còn chất nhầy trong xanh gọi là gié. Xổ phần gié trong ruột non ra, ruột để riêng. Ướp muối, tiêu, hành, tỏi băm nhỏ vào gié trong mươi phút cho ngấm. Sau đó đun nóng dầu, phi hành thơm, cho gié đã ướp vào xào cho chín. Đổ nước dừa tươi vào nấu sôi khoảng 15 phút, vớt kỹ bọt, để nguội lấy nước trong.
Ruột non, gan bò cắt đoạn hoặc miếng vuông, ướp với hành, tỏi, muối, tiêu. Phi nóng dầu xào cho gan và ruột dậy mùi thơm rồi để nguội. Phần huyết bò khi mới cắt tiết đem luộc chín, cắt cỡ miếng gan. Tất cả các nguyên liệu trên được cho vào nồi nấu chung với nước gié. Trong lúc nấu cho thêm sả cây, gừng nướng, tai vị đậ.p dập để khử mùi. Tiếp đó cho là giang rửa sạch, vò nát để nồi gié có vị chua. Nêm gia vị lại cho vừa ăn là được.
Tô gié nóng hổi, nước gié màu nâu hơi có chút ánh xanh. Dọn thêm bún tươi, rau sống và bánh tráng mè nướng. Mùi cay nồng của ớt, gừng, sả, vị chua của lá giang, vị ngọt thanh của nước dừa, vị đắng nhẹ của gié, vị nhân nhẫn của mật bò ăn với bún và rau sống thật hợp.
Bánh hỏi Diêu Trì
Bánh hỏi là đặc sản của Bình Định, thịnh và ngon nhất là ở Diêu Trì (Tuy Phước). Cách chế biến món bánh này như sau: Gạo tám thơm được vo kỹ, ngâm nước một đêm, vớt ráo, xay nhuyễn bằng cối đá - Bột nước cho vào bao vải khô, "đăng" cho ráo nước. Đem hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia bột thành từng khối chừng nửa ký gọi là "giảo" bột đưa vào khuôn ép thành bánh. Bánh được hấp vừa đủ chín.
Bánh hỏi thương được ăn kèm vơi thịt nướng song nếu vào một quán bánh hỏi ở Diêu Trì, khi gọi món này là bạn sẽ được thưởng thức thêm hai món nữa, đó là cháo và lòng.
Cháo khá loãng, nấu bằng huyết ninh với thịt nạc băm. Cạnh tô cháo nóng là đĩa lòng heo với những miếng gan dày, miếng dồi màu nâu, khoanh tròn bên cạnh những miếng tim deo dẻo, miếng cổ dai dai giòn giòn, miếng bầu dục mong mỏng. Những thứ này ăn kèm với bánh hỏi, khiến bánh hỏi trở nên béo bở, ngon ngọt khác thường.
Nem chợ Huyện
Nem chợ Huyện không mềm như nem Thủ Đức, không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu mà dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn, ngọt thanh đã miệng. Nem tươi đã ngon, nướng với than, ăn kèm với bánh, chả ram, rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt càng tuyệt.
Bánh xèo Mỹ Cang
Bánh xèm Mỹ Cang ngon là nhờ các thành phần đều được chế biến từ đặc sản địa phương. Như Gạo phải được xay từ loại lúa ở cánh đồng khu Đông. Tôm phải là loại tôm đất sống nước lợ ở đầm Thị Nại. Nước chấm phải được pha chế từ loại nước mắm nguyên chất...
Bánh xèo ăn kèm với là bánh tráng gạo nguyên chất, rau sống, một ít xoài và dưa leo xắt mỏng và chén nước mắm vàng ươm ngọt ngào hương vị miền biển. Cái ngọt của tôm tươi, cái giòn giòn của gạo đủ lửa và một chút chua, chát của xoài và chuối chát, quyện tất cả lại thành một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Rượu Bàu Đá
Quy trình nấu rượu Bàu Đá.
Rượu Bàu Đá có nồng độ rất cao, hơn 50 độ, uống nhanh say nhưng say rồi không thấy mệt. Muốn có rượu ngon, người nấu phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn nước, gạo, men, dụng cụ nấu, cộng với kinh nghiệm gia truyền. Khi nấu rượu, cũng không dùng nồi nhôm mà dùng nồi đồng, nắp đậy bằng đất nung; cất rượu bằng ống tre. Và phải chưng bằng lửa nhỏ mới vắt cạn được tinh chất gạo.
Bún Song thằn
Sở dĩ có tên gọi "song thằn" vì khi làm bún, người ta thường bắt dây bún từng đôi một. Bún song thằn nổi tiếng vì có hương vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao vì làm từ đậu xanh.
Cách làm món bún này khá kỳ công. Đậu xanh đem phơi nắng cho thật khô rồi đem ngâm nước lạnh độ một ngày một đêm cho nở đều mới đem xay. Lúc xay phải tốn sung thật nhiều nước sông Kôn lắng qua nhiều đợt thì bún mới đạt đổ dảo, mềm. Trung bình 5 kg đậu chỉ làm thành 1kg bún,nên món bún này có giá thành khá cao.
An Thái là nơi bạn có thể thưởng thức tại chỗ một tô bún song thằn nấu với lòng gà hay mua một vài kg làm quà cho bạn bè và người thân.
Cua huỳnh đế
Cua huỳnh đế là đặc sản của vùng biển Tam Quan và ề Gi (Bình ịnh). Cua huỳnh đế có bộ áo giáp dày và cứng, màu vàng rực như hoàng bào, li ti gai nhọn xuôi theo thân, que và càng to, cạnh sắc lẻm như dao khác hẳn với các loại cua khác.
Có nhiều cách chế biến cua huỳnh đế như hấp, nướng... Đặc biệt, người dân địa phương còn chế biến loại cua vua này thành món um mặn ăn với cơm hay nồi cháo cua huỳnh đế có lớp mỡ hành vàng sánh ở trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua.
Theo Tapchiamthuc
Những quán bún cá ngon ở Sài Gòn Bún cá rô đồng thanh mát, bún cá ngừ đậm đà, bún num-pohook đặc sắc... là những món bún cá được người Sài Gòn ưa thích. Thanh mát bún cá rô đồng Tô bún cá rô đồng bắt mắt với những cọng bún trắng phau, cá chiên vàng ruộm, cá xào vàng ươm, phần trứng cá tươm mỡ ẩn hiện bên màu xanh...