[Chế biến] – Bún chả cá

Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê các lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác.

Nguyên liệu:

Cá thác lác 200g; Phi lê cá lóc 200gBún tươi 1kg; Nước dùng 1,5 lítCà chua 3 trái; Dọc mùng (bạc hà) 300gThì là, hành lá, hành tím băm, hành phiNước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanhDầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu; Hạt nêm, bột chiên gà giòn

Cách làm:

- Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.

- Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là, 1m hành, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm, 1m nước nghệ. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.

- Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp tiêu, nước cốt chanh, tẩm bột chiên gà giòn, chiên chín vàng.

- Đun sôi nước dùng, nêm 1,5M hạt nêm và 2,5M cơm mẻ và 1,5m mắm tôm.

- Đun nóng 2M màu điều, xào hành tím băm và cà chua, nêm chút muối, đường. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng.

- Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.

- Trụng bún qua nước sôi, để ráo.

- Xếp bún, dọc mùng vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.

Mách nhỏ

- Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.

- Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo MNMN