Ăn bánh bèo chén, nhớ về xứ Huế
Bánh bèo chén là một món ăn dân dã, bình dị của người Huế. Chiếc bánh bé xíu dẻo thơm hương bột gạo, vị ngọt của tôm hòa trong chén nước mắm cay làm người ăn phải xuýt xoa khi thưởng thức.
Không biết bánh bèo có từ bao giờ, cũng không ai giải thích được vì sao gọi là bánh bèo. Chỉ biết rằng, những chiếc bánh mỏng manh, bình dị đó là đặc sản khá nổi tiếng của đất kinh kỳ. Được chế biến từ bột gạo, khuôn bánh là những chiếc chén con nhỏ xíu, ăn kèm với nước mắm ngọt, đơn giản là vậy nhưng ẩn chứa bên trong là một quá trình chế biến đầy công phu của con người nơi đây.
Nếu đến Huế, bạn sẽ nhận thấy sự xuất hiện của loại bánh này ở mọi nơi, từ những bữa cơm thường nhật trong mọi gia đình cho đến những bữa tiệc, hay những buổi họp mặt, liên hoan. Sự hiện diện của bánh bèo Huế thân quen đến mức người ta coi nó là một phần không thể thiếu của ẩm thực xứ Huế.
Ảnh minh họa
Cách làm đơn giản nhưng tỉ mỉ
Để có được món bánh bèo chén ngon đúng kiểu Huế, người làm phải khéo léo và chú ý đến từng công đoạn như pha bột, cho bột vào khuôn và hấp, đổ bánh, làm tôm chấy, hành phi, nước mắm. Nguyên liệu chính của món là bột gạo. Đổ nước lạnh từ từ vào bột, khuấy đều tay. Tiếp tục đổ nước sôi vào. Khuấy bột cho tan đều, hòa quyện vào nhau. Ngâm bột từ 4 – 6 tiếng đồng hồ thì bánh sẽ dai và không có mùi chua. Khi đổ bánh, phải gạn phần nước lắng màu trắng trên mặt thay bột đổ đi. Đổ bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột, phải thay thế vào bấy nhiêu nước ấm, đều có định lượng cụ thể. Sau đó, khuấy nhẹ tay.
Tôm làm nhân bánh là tôm tươi, sống ở đầm. Trước tiên, luộc tôm lấy nước, lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo. Vỏ tôm dùng để nấu làm nước mắm. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay giấm, chỉ có ớt xanh cắt lát cho vào tùy độ cay của người dùng. Cho tôm vào máy xay nhuyễn. Để nóng chảo với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, trộn đều tay, lửa nhỏ, thêm chút muối rồi xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô.
Chế bột vừa phải vào chén để bánh có độ mỏng như cánh bèo. Sắp các chén bánh vào nồi hấp cất thủy, khoảng 7-8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín. Sau khi chín, cho thêm tôm chấy, hành phi và tóp mỡ phía trên bánh. Bánh bèo ngon là nhờ ở nhân tôm chấy và nhất là nước chấm đặc biệt. Cái khéo ở đây là pha nước chấm, sao cho thật vừa, không mặn không nhạt và hơi ngọt ngọt một chút.
Ảnh minh họa
Ăn đúng cách mới ngon
Ăn bánh bèo Huế đúng cách là phải ăn trong khuôn bánh, chan vào một ít nước mắm ngọt và thưởng thức. Ngoài phần nhân tôm, có nhiều nơi còn cho thêm một ít da lợn chiên vàng, giòn rụm khi ăn. Từng chén bánh bèo nhỏ xíu còn nóng hổi được xếp đầy ra mặt bàn cùng chén nước mắm ngọt thơm ngon. Chan một ít nước mắm vào từng chén bánh và thưởng thức.
Video đang HOT
Bánh bèo Huế phải ăn từ từ mới cảm nhận được cái thơm ngon của bánh. Vị ngọt của tôm chấy, cái đậm đà cay nồng của nước mắm hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon tạo nên một cám giác không thể nào quên, dù chỉ mới ăn lần đầu tiên. Bánh thường được ăn nóng ngay sau khi hấp thì mới ngon. Người Huế thường không dùng đũa mà bằng que tre vót mỏng. Vì thế, dân gian Huế có cụm từ “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh bèo đúng chất Huế.
Là một trong những món nổi tiếng của ẩm thực xứ Huế, bánh bèo chén là món ngon không thể bỏ qua khi đến Huế. Hơn nữa, ăn bánh bèo ở Huế dần trở thành nét sinh hoạt văn hóa đầy thi vị. Ai đến Huế mà chưa tìm ăn bánh bèo, khi về sẽ thiếu đi một chuyện để nhớ, để thương…
Theo Motthegioi
Ăn mệt nghỉ với những món ăn "chén chồng chén, đĩa chồng đĩa" cao chất ngất
Bạn có bao giờ choáng ngợp với "dàn chén đĩa hùng hậu" được bày ra trong cùng một món ăn chưa.
Dạo gần đây, combo những món ăn siêu to khổng lồ khiến cộng đồng mạng "há hốc mồm" vì độ "khủng" của chúng. Tương tự như vậy, những món ăn "chén đĩa tầng tầng lớp lớp" không những làm thỏa mãn những chiếc bụng đói mà chúng còn làm thỏa mãn thị giác của người ăn bằng những "màn trình diễn" cao chót vót của chén đĩa.
Bánh bèo chén
Khay bánh bèo "đầy ắp" "chén những chén" thì ăn bao giờ mới hết nhỉ?
Bánh bèo là món bánh cầu kì làm từ bột gạo và tôm của xứ Huế. Mỗi chiếc bánh bèo là "tác phẩm nghệ thuật" của người làm bánh bởi lớp "nền" phải được tráng thật mỏng, sau đấy là "chấm phá" thêm màu sắc rực rỡ của nhân tôm cháy, thêm vào ít tóp mỡ, hành phi là bánh bèo Huế đạt chuẩn . Bạn hãy tưởng tượng xem một chiếc bánh bèo "tốn công" như thế thì để làm ra khay bánh bèo 20 chiếc "y hệt" nhau thì sẽ như thế nào?
Chan nước mắm ngọt vào chiếc bánh "nhỏ xinh", ăn đến đâu là "tan" đến đó, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Độ ngon của món bánh bèo chén này nhiều khi không chỉ tính bằng số chén mà tính bằng... số khay đấy.
Bánh ướt Ban Mê
Combo "hoành tá tràng" của món bánh ướt Ban Mê đã đủ khiến bạn ăn "ngập mặt" chưa?
Đây là món ăn có cách ăn rất thú vị - "gọi đến đâu ăn đến đó". Không những được thỏa thích ăn bánh ướt no say mà phần nhân để cuốn kèm cũng "khủng" không kém, bao gồm chả cá , thịt nướng, nem chua, rau thơm, xoài,...
Bàn ăn hoành tráng được bày biện đẹp mắt thế này thì ngại gì mà không thử nhỉ?
Chưa kịp "hoảng hốt" về độ "quy mô" của các loại đồ ăn kèm thì có thể bạn sẽ "sửng sốt" bởi 7749 loại nước chấm đi cùng đấy: nào là mắm nêm, mắm chua ngọt, nước lèo... Món ăn này rất thích hợp để rủ hội "cạ cứng" đi cùng bởi một mình bạn chẳng thể nào "chiến" hết đống "chén dĩa" đầy ụ này đâu.
Bánh ép
Cái tên "bánh ép" nghe có vẻ "mong manh" nhưng ăn rồi mới biết chồng chén đĩa "dày" như thế nào.
Bánh ép là món ăn vặt ưa thích của giới trẻ xứ Huế, đặc biệt là vào những ngày trời chuyển lạnh. Miếng bột lọc cùng với chút mỡ, hành lá, trứng, pate, bò khô... được "ép" xì xèo trên chảo gang là một trong những món ăn "tốn dĩa" nhất của ẩm thực xứ Huế. Tại sao ư? Cuộn một miếng bánh ép với rau răm, đồ chua thêm một cây tré ăn cùng là bạn sẽ hiểu tại sao phải ăn thêm dĩa thứ 2, thứ 2, thứ n... đấy.
Mì 7 tô
Món mì thường được xem là món ăn "no" hay ho để thỏa mãn những "chiếc bụng đói". Nhưng với số lượng là "7 tô" thì thật sự là quá "khủng khiếp".
Đố bạn ăn hết 7 tô mì mà không cần sự trợ giúp của hội "chị em bạn dì"!
Thật ra số lượng của mì 7 tô chỉ "hù dọa" bạn thôi, chứ mỗi tô mì gắp một đũa là hết ngay đó mà...
Nào là mì Đài Loan sa tế, mì thịt bằm, mì lưỡi bò...vô cùng đa dạng và hấp dẫn. Sở dĩ món mì 7 tô được liệt vào danh sách món ăn "chồng chén đĩa" là bởi ăn hết 7 tô mì nhiều người vẫn còn "thòm thèm" nên sẽ gọi thêm 7 tô nữa... cứ thế làm cho bàn đồ ăn "khủng" lên gấp bội theo cấp số nhân.
Chè mâm
Dừng chân ở thực đơn những món ăn "chén đĩa chất ngất" không thể không gọi tên món tráng miệng - chè mâm.
Nếu bạn là một tín đồ hảo ngọt thì đây quả là mâm chè dành riêng cho bạn đấy.
Mỗi mâm chè thường có tận 15 chén chè khác nhau với đầy đủ hương vị ngọt ngào. Nào là chè trôi nước, chè hoa cau, chè bà ba, chè khoai môn... luôn kích thích vị giác các thực khách đến thưởng thức.
Dù là món ngọt nhưng mỗi chén chè ở đây lại mang một hương vị không lẫn vào đâu được: từ chè đậu xanh thanh mát , chè trôi nước dẻo dai cho đến vị béo thơm của nước dừa và lá dứa... Bí quyết để "hốt trọn" mâm chè này là rủ thật nhiều bạn bè đi cùng để "san sẻ" cùng nhau nha.
Những món ăn "chén chồng chén, đĩa chồng đĩa" được xem là hình thức "tiểu buffet" được giới trẻ Sài Gòn đặc biệt ưa thích. Hãy một lần cho bản thân được "bung lụa" với những món ăn không chỉ "khủng" về số lượng chén dĩa mà còn "khủng" về độ ngon của hương vị bạn nhé.
Theo Hải Nhi/Nhịp sống Việt
5 món bánh làm nên "thương hiệu" ẩm thực cố đô Huế Tới đất cố đô, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các món bánh ở bất cứ nơi đâu, dù là hàng quán vỉa hè hay trong nhà hàng sang trọng. Các món bánh Huế không quá cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại có thể gây nghiệ.n, khiến thực khách đã thưởng thức một lần là nhớ mãi không quên. Bánh bèo...