Ẩm thực Khmer qua bánh cống và bún nước lèo Sóc Trăng
Đến với Sóc Trăng, du khách không thể bỏ qua món bánh cống và bún nước lèo đặc trưng.
Lần đầu tiên tới Sóc Trăng, bạn dễ gặp những xe bán bánh cống vàng rộm ở dọc đường hay trong các khu chợ. Đây chính là món bánh quen thuộc của đồng bào Khmer.
Điều đặc biệt của bánh cống nằm ở chỗ, nguyên liệu làm vỏ bánh không phải là bột mì hay bột gạo, mà nó là sự hòa quyện giữa đậu nành và gạo. Hai nguyên liệu này đều phải chọn loại ngon, ngâm nước cho nở đều. Gạo được xay thành bột nước, nêm chút muối, đường cho vỏ bánh được đậm đà. Đậu xanh hấp chín, nguyên hạt. Nhân bánh làm từ thịt heo với tôm bóc vỏ bằm nhuyễn.
Lý giải tên gọi bánh cống, khuôn làm bánh bằng nhôm hình tròn, trên có tay cầm để khi đổ bánh dễ dàng cho việc vớt, người Sóc Trăng gọi là cống. Khi dầu sôi, người làm bánh nhúng khuôn vào trong chảo để khi đổ bột bánh không bị dính. Đổ một nửa bột vào khuôn sau đó cho đậu xanh, nhân thịt tôm vào đổ tiếp một nửa bột lên trên, đặt hai con tôm bên cạnh nhúng khuôn bánh xuống chảo dầu đang sôi.
Khi thấy khuôn bánh nổi lên là đã chín, dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ khuôn lấy bánh ra, lật trên chảo dầu thêm lần nữa cho chín vàng đều, vớt lên vỉ để ráo dầu.
Bánh cống ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt, bánh đậm đà giòn rụm cùng vị thanh mát của rau. Chỉ đơn giản vậy thôi mà lưu luyến những du khách yêu thích khám phá văn hóa Khmer.
Bánh cống được bán ở nhiều chỗ tại Sóc Trăng, nhưng ngon nhất là ở chính nơi được cho là nguồn gốc của nó – ngã ba đường vào chợ Đại Tâm, huyện Mỹ Xuyên (cách TP Sóc Trăng khoảng 8 km). Mỗi chiếc bánh cống có giá 8.000 đồng.
Bún nước lèo đậm đà
Video đang HOT
Hương vị đặc trưng của bún nước lèo Sóc Trăng là nhờ mắm bò hóc, một loại mắm đặc trưng của người Khmer làm bằng cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối từ 6 tháng trở lên. Để nấu nước lèo, đầu tiên phải rã mắm trong nước sôi, chờ thịt mắm tan ra hết, sau đó lọc bỏ xương mắm lấy nước riêng.
Nước lèo được nấu bằng xương ống, xương sườn lợn, tôm ninh nhỏ lửa trong nước, hớt bọt để lấy nước dùng trong, ngọt. Hoặc nước lèo nấu từ củ cải trắng và thêm nước dừa tươi cho có độ ngọt thanh, sau đó nấu chung với nước mắm đã lọc xương ở trên. Nước lèo ngoài các hương vị như: sả đậ.p dập, ớt… đặc biệt không thể bỏ sót vài tép ngải bún, một loại cây gia vị đặc biệt của người Khmer.
Ngải bún bên cạnh việc khử mùi tanh của mắm, còn gia tăng hương thơm cho nồi nước lèo. Góp phần vào thành công của món ăn này là loại bún của Sóc Trăng, được làm từ loại gạo dẻo, tốt nhất là gạo mùa, ngâm nước qua đêm rồi xay trong cối đá dạng bột nước. Qua quá trình chế biến, tạo thành những sợi bún trong, dẻo thơm.
Người bán hàng chần bún qua nước lèo xong, cho vào tô, xếp lần lượt cá, tôm, thịt quay, thêm chút hẹ, giá và múc nước lèo rưới lên bún. Bún nước lèo được ăn kèm với rau muống chẻ, giá sống, bắp chuối bào nhỏ, chuối xắt ghém… thêm ít lá rau húng, rau quế, ớt sừng trâu chín đỏ xắt lát xéo. Tô bún có mùi thơm của sả, ngải bún, vị mặn đậm đà của mắm và chút giòn của thịt heo quay, dai dai của tôm, mùi hơi hăng của rau thơm.
Theo Vnexpress
Hướng dẫn cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng ngon ai ăn cũng phải khen nức nở
Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực thì đừng nên bỏ qua một món bún đặc sản miền Tây. Món mà chúng tôi muốn nhắc đến chính là bún nước lèo.
Nhưng bún nước lèo ở Kiên Giang hay Trà Vinh... lại khác với bún nước lèo Sóc Trăng. Món bún nước lèo Sóc Trăng thì không quên được nước lèo trong veo, vị ngon đặc biệt.
Vậy để tạo nên sự đặc biệt đó như thế nào thì cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Hầu hết các món bún ở miền Tây đều có mắm cá, đặc biệt là bún nước lèo thì rất độc đáo. Thưởng thức bún nơi đây bạn chắc chắn sẽ có cảm giác món ăn là tinh túy ẩm thực và mang trong đó tài nghệ của người chế biến. Vậy trong cách chế biến bún nước lèo Sóc Trăng này có những nguyên liệu gì thì hãy cùng theo dõi nhé!
Bún tươi: 1 kgCá lóc đồng: 0,5 kgTôm: 200 gramXương ống: 500 gramThịt lợn quay: 300 gramCây ngải bún: 2 câyMắm bò hóc: 100 gramHành lá: 50 gramSả: 5 câyGừng tươi: 1 củDừa xiêm: 2 quảHẹ: 100 gramGiá đỗ: 200 gramTỏi băm: 1 thìa cà phêRau sống các loại: Bắp chuối, rau muống bào, cây sún.g....Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, mì chính, tiêu, bột ngọt, chanh, ớt, đường...
Nguyên liệu làm bún nước lèo Sóc Trăng
Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Không khó để khẳng định rằng bún nước lèo Sóc Trăng là món ăn là tinh túy ẩm thực và là sự kết hợp độc đáo của dân tộc Kinh - Khmer - Hoa. Món ăn này được chế biến tinh tế, hài hòa. Vậy cách chế biến tinh tế hài hòa ra sao thì chúng ta sẽ tiến hành làm ngay dưới đây nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn sơ chế cá lóc, đem rửa sạch với muối sau đó cắt thành phần đầu và đuôi. Bạn đừng bỏ lòng cá đi vì bộ lòng của cá ăn rất ngon. Sả bóc bẹ già, sau đó để cả cây và đậ.p dập. Hẹ, hành lá bạn rửa sạch, bỏ rễ sau đó thái khoảng 4 cm. Các loại rau như rau đăng, rau húng thì bạn nhặt sạch, rửa và để cho ráo nước. Cây ngải bún rửa sạch sau đó đậ.p dập.
Sơ chế cá lóc
Xương ống bạn trần qua sau đó chặt thành từng miếng. Gừng tươi bạn cạo sạch vỏ, thái lát mỏng. Ớt thái từng lát nhỏ. Thịt lợn quay bạn có thể mua sẵn sau đó thái miếng vừa ăn. Tôm bạn rửa sạch, bỏ đầu và để cả con đem hấp chín rồi bóc vỏ. Dừa tươi bạn chặt ra sau đó lấy nước. Các loại rau bắp chuối bào và rau muống bào thì ngâm qua vào nước muối loãng sau đó để ráo nước để rau không bị thâm và bớt chát.
Bước 2: Nấu bún nước lèo
Tiếp đến bạn chế biến nước lèo để ăn bún. Bạn cho xương ống vào ninh với khoảng 2 lít nước sau đó cho vài lát gừng, sả đậ.p dập và cá lóc vào. Khi cá chín thì bạn vớt ra rồi để cho ráo. Bạn tiến hành lọc cá, bỏ xương cá sau đó ướp cá với nước mắm, một chút tiêu và bột ngọt khoảng 2 - 3 tiếng để gia vị ngấm vào cá. Tiếp đến bạn cho tỏi vào phi cho thơm vàng, sau đó cho cá vào đảo nhẹ.
Vớt bọt khi nấu nước lèo
Nồi nước lèo bạn cho thêm nước dừa tươi và mắm bò hóc vào. Nướng qua ngải bún ở bếp than sau đó cho vào nồi nước lèo đun sôi. Chú ý hớt bọt trong nồi để nước lèo trong hơn. Chú ý nêm nếm cho vừa vặn rồi đun kĩ nồi nước lèo.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Bạn trần qua bún với nước sôi sau đó cho vào tô, cho tôm, cá lóc, thịt lợn quay xếp trên bún rồi chan nước dùng vào bát cho ngập hết các nguyên liệu. Thêm hành lá, hẹ và rau ăn kèm bún vào. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm món bún nước lèo Sóc Trăng rồi. Bún nước lèo thưởng thức cùng chút chanh tươi, thêm ớt tươi hoặc tương ớt cho đậm đà.
Hoàn thành bún nước lèo Sóc Trăng hấp dẫn
Bên cạnh cách nấu món bún nước lèo Sóc Trăng này bạn đừng bỏ lỡ cách nấu bún măng gà và cách nấu bún dọc mùng cũng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn nhé!
Điều gì làm bún nước lèo Sóc Trăng hấp dẫn đến thế?
Trong cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng, các nguyên liệu tươi ngon thì sẽ tạo nên một bát bún ngon. Đặc biệt nhờ sự tỉ mỉ của bạn khi chế biến mà bát bún sẽ ngon hơn. Khi chọn bún ăn cùng nước lèo, bún phải được làm từ loại gạo dẻo mới nhất của mùa mới sau đó xay thành dạng bột nước trong cối đá. Quả thật quá trình làm ra sợi bún này rất kì công. Với cách làm bún nước lèo Sóc Trăng thì bạn chú ý dùng vải lọc nguyên liệu để nước dùng trong và không còn lợn cợn nữa.
Nước lèo dùng bún ngon và ngọt thanh nhờ có nước dừa. Có thể nói đây là "chìa khóa" để nước lèo ngọt thanh mà không cần dùng đến bột ngọt.Ngoài ra bún nước lèo còn thơm vị mắm, vị ngọt của tôm tươi và cá lóc hòa quyện với nước dùng ngọt thanh. Quá thơm ngon và hấp dẫn đúng không nào?
Chẳng cần phải đi đâu quá xa xôi hay phải vào tận miền Tây để thưởng thức bún nước lèo Sóc Trăng. Bạn đã tự tin chế biến món bún nước lèo Sóc Trăng ngon để đãi cả gia đình rồi. Hi vọng với những hướng dẫn cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng thì bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thú vị. Chúc bạn thành công với cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng ngon!
Theo Giadinh
Những món đặc sản Sóc Trăng đừng nên bỏ lỡ Bún nước lèo, bánh pía, bánh ống là ba trong sáu món đặc sản Sóc Trăng bạn đừng nên bỏ lỡ. Nếu có dịp ghé thăm Sóc Trăng bạn đừng quên nếm thử những món đặc sản này. 1. Bún nước lèo Nghe cái tên bún nước lèo hẳn nhiều người không muốn thử ăn. Ấy là vì chỉ bún với nước lèo...