Ẩm thực Hà Nội: bánh cuốn nóng

Hà Nội là “quê hương” của nhiều món đặc sản. Dù là người đang sống ở thủ đô, hay người xa quê lâu năm mỗi khi nhắc tới ẩm thực quê nhà đều không thể không nhắc đến ẩm thực Hà Nội, một trong số đó là bánh cuốn.

Ở thủ đô Hà Nội không khó để tìm được một hàng bánh cuốn ngon, vậy nhưng, có một quán với “thâm niên” lâu năm nằm trong khu phố cổ luôn hút chân thực khách gần xa: bánh cuốn Quang An.

Quán nằm giữa con phố Hàng Bồ, Hà Nội

Bánh cuốn Quang An nằm giữa con phố Hàng Bồ nhộn nhịp. Quán đã tồn tại có lẽ phải gần 30 năm rồi. Ban đầu, quán nằm trên phố Lương Văn Can, sau dần bà chủ thuê được một cửa hàng nho nhỏ trên phố Hàng Bồ.

Quán mộc mạc y như tính cách bà chủ vậy, không cầu kỳ về bàn ghế hay bát đũa, nhưng mỗi khi mở cửa, quán lúc nào cũng đông khách. Khách ở đây đa phần là khách quen, nhưng lượng khách du lịch biết tới quán qua các trang ẩm thực cũng không ít.

Đa phần khách đến đều phải đợi

Bà chủ làm không ngơi tay để khách khỏi phải đợi lâu

Dù lượng khách khá đông, nhưng chỉ có duy nhất bà chủ tráng bánh. Bà chia sẻ, khâu tráng bánh rất quan trọng, bởi nếu tráng quá dày hoặc quá mỏng sẽ làm mất độ ngon của bánh. Hơn thế nữa, bánh cũng không thể tráng trước, khi nào có khách gọi, bà mới bắt tay vào việc. Như vậy nên mỗi đĩa bánh cuốn đến tay khách hàng đều nóng hổi.

Khâu tráng bánh đòi hỏi người có kinh nghiệm lâu năm để bánh có độ dày vừa phải

Ở đây, bà chủ chỉ phục vụ duy nhất 2 loại: bánh cuốn nhân thịt lợn và bánh cuốn nhân thịt gà. Nếu muốn gọi thêm đồ ăn kèm, khách có thể gọi trứng hấp, chả cốm, chả lợn, chả quế hay lạp xưởng. Phần ruốc tôm và hành khô phi đều do quán của bà tự tay làm, vì thế rất ngon và đảm bảo.

Một suất bánh cuốn ở đây có giá khoảng 20 nghìn đồng, rất rẻ cho một món ăn ngon ngay giữa lòng phố cổ

Bánh cuốn nhân thịt gà với hành khô vàng óng

Chấm cùng nước mắm pha theo bí quyết gia truyền

Một phần bánh cuốn trứng

Nhiều người tới đây thắc mắc, sao bà An (chủ quán) lớn tuổi mà chưa nghỉ ngơi, thì bà chia sẻ, bà theo nghề từ truyền thống gia đình. Dù con cái đã lớn, đủ khả năng chăm sóc bố mẹ, nhưng bởi yêu nghề, muốn khách hàng được thưởng thức những đĩa bánh nóng hổi mang thương hiệu “Quang An” nên bà vẫn cần mẫn với nghề.