Ấm lòng chè khoai nhà nấu

Phan Thị Thanh Ly20:58 27/11/2020

Gió bấc thổi từng cơn. Mưa rơi rào rạt lùa qua cánh đồng tạt vào nhà. Mới hơn 5 giờ chiều mà đã tối trời. Thím út ghé nhà cho mấy củ khoai môn, má “đề nghị” nấu chè ăn chơi.

Nguyên liệu khoai môn, chuối nấu món chè nóng THANH LY

“Chứ lâu lắm rồi má chưa nếm lại chè khoai môn nóng hổi, không khéo quên luôn cả mùi vị”, má cười hiền. Giống má, tôi vốn là “con sâu chè”, chỉ cần nghe má nói thèm là tôi ra tay, chị hai cũng xôn xen tất bật.

Chè khoai nhà nấu, nguyên liệu rất giản đơn: khoai môn, chuối và nếp, nếu thêm một ít đậu xanh, bột báng lại càng

tăng độ dẻo thơm. Riêng đường má thích nấu kiểu nửa đường cát vàng, nửa đường cát trắng để màu chè không quá sẫm nhưng lại có vị ngọt ngào thấm đượm. Và tôi chắc rằng chỉ có chè nhà mới nấu kiểu nguyên liệu thập cẩm như thế, vậy mà ngon đáo để.

Hấp dẫn chén chè nóng ngày đông

Cái mùi của nếp, khoai môn, chuối chín, gừng thơm nồng đan quyện với mùi khói củi, tất cả tạo nên một hương vị khó tả trong ngày mưa mùa đông vốn thèm chút gì cho ấm bụng và ngọt ngào xoa dịu hơi lạnh từ bên ngoài.

Video đang HOT

Chè khoai có vẻ đơn giản nhưng thực tế để có chén chè mềm dẻo, ngọt ngào phải hội tụ đầy đủ sự khéo léo, lòng kiên trì và tình yêu thương. Nấu chè bằng bếp củi mới ngon, nhóm một lần đỏ cả hai bếp củi. Một bếp rim khoai môn và chuối, bếp còn lại nấu mềm nếp và đậu xanh. Khoai môn sau khi đã gọt vỏ, cắt miếng vuông mang đi hấp gần chín (vừa mềm) mới tiếp tục rim với lượng đường đủ độ ngọt cho cả nồi chè. Riêng nếp, đậu xanh được đun sôi bên bếp còn lại. Một tay tôi khuấy đều nồi khoai, mắt lại luôn canh chừng nồi nếp, đậu xanh. Chị hai loay hoay đòi phụ nhưng tôi lắc đầu quyết liệt bởi nồi chè một người nấu, canh lửa, cân đối nguyên liệu mới ngon, vì chỉ có vậy thì tất cả hương thơm và mùi vị đạt được độ hài hòa, cân bằng.

Khi khoai môn thoảng đưa hương đường và chuẩn bị sền đặc, bỏ thêm chuối chín cắt lát nhỏ vào, một ít gừng củ giã nhuyễn. Tiếp tục đun lửa liu riu, đến khi nước đường sóng sánh, thấm đượm lát khoai môn, ôm từng lát chuối thì cũng đúng lúc nồi nếp, đậu xanh vừa nhuyễn. Nhanh tay đổ chung hỗn hợp khoai chuối đã rim với nếp, đậu xanh. Lúc này, tôi dụi hết củi còn bén lửa, chỉ để bếp than đỏ, nồi chè sôi kêu sục sục, thi thoảng khuấy nhẹ nhưng đều tay.

Khi thành phẩm hạt nếp, khoai môn, chuối chín hòa quyện cùng nhau, mềm nhưng còn vẫn còn nguyên vẹn hình dạng, tôi “canh me” than đỏ thêm mười lăm phút là cả nhà đã ngồi trên cái phản gỗ kê giữa nhà, ngay cửa chính ngó chừng ra cánh đồng lồng lộng gió, nhâm nhi từng chén chè nóng hổi. Những muỗng chè dẻo quẹo, ngọt thanh ấm cả chiều đông lạnh giá.

Má vừa thưởng thức vừa tấm tắc khen. Bất chợt nhận ra, có những mùi vị sẽ không bao giờ thấy chán chê, ngao ngán dù tháng năm có mang lại sự giàu có, ấm no, bởi đó là hương vị, là tinh túy của quê nhà.

Luộc tôm thêm muối, dùng nước lạnh hay nóng? Đầu bếp bảo đều sai, làm thế này mới chuẩn!

Luộc tôm không hề khó nhưng phải có kỹ thuật đúng thì mới ngon, thơm và không tanh.

Tôm luộc là món ăn được nhiều người yêu thích vì nó có thể giữa được vị nguyên bản của tôm vừa tươi, ngon, chắc thịt lại rất ngọt. Đây cũng là một trong những món thường được gọi nhiều ở các nhà hàng hải sản. Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn không hiểu vì sao luộc tôm tại nhà lại vừa khô, mùi tanh, thịt kém ngọt.

Có người sử dụng nước lạnh thêm muối để luộc tôm, đầu bếp cho biết, điều này là không đúng bởi vì nhiệt độ của nước từ từ tăng lên cho đến khi nước sôi, quá trình này kéo dài quá lâu. Thịt tôm vốn tươi và mềm nhưng nếu nấu quá lâu thì sẽ bị khô cứng lại, bở, thậm chí còn gây ra mùi tanh.

Có người lại dùng nước nóng để luộc tôm. Trong trường hợp này, tôm không được nấu chín đều và tự nhiên sẽ có mùi tanh.

Vậy loại nước nào nên được sử dụng để luộc tôm? Đầu bếp bật mí, nước này không phải nước lạnh, cũng không phải nước nóng thông thường. Hơn nữa, ngoài nước, cũng cần cho thêm một số nguyên liệu giúp tôm thơm hơn.

Dưới đây là cách làm chi tiết, các bạn có thể tham khảo:

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Tôm sống, hành lá và gừng.

Lưu ý: Phải là tôm sống, tôm đông lạnh không hợp với món này. Trước tiên để mọi món tôm ngon, bạn cần chọn được những con tôm tươi. Điều cơ bản nhất khi mua tôm phải chọn những con còn tươi sống, khỏe mạnh. Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nên thử bấm thử vào thân tôm, thấy thân rắn chắc chứng tỏ nó còn sống trước khi được để đông lạnh, nên mua.

Nhìn vào vỏ tôm, tôm biển chất lượng cao thường có màu xanh trắng, tôm đực có màu vàng nhạt, vỏ tôm có màu sáng trong và đầu tôm liên kết chặt chẽ chắc chắn với thân tôm. Khi mua tôm cũng nên ngửi mùi tôm. Tôm tươi sẽ có mùi đặc trưng. Nếu là tôm đông lạnh sẽ có mùi hải sản nhẹ và không có mùi gì khác.

Cách làm:

- Sau khi mua tôm về, rửa sạch, chuẩn bị luộc. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm tôm trong nước sạch 1 tiếng rồi vớt ra.

- Đổ nước vừa đủ vào nồi, cho hành lá và gừng vào, đun sôi, nêm thêm xíu muối.

- Ở đây chỉ sử dụng hành lá và gừng và không sử dụng các loại gia vị khác. Nếu thích bạn có thể cho thêm sả thôi. Không nên dùng hạt tiêu, dù có thể khử tanh, nhưng nó cũng làm mất đi vị nguyên thủy của tôm.

- Đun sôi nồi nước trong khoảng 1 phút để hành và gừng ngấm đều mùi thơm ra nước (điều này có thể phát huy hết tác dụng khử tanh của hành và gừng), sau đó đổ tôm vào nồi, đảo nhanh cho ngấm nước, đun trên lửa lớn.

- Sau khi sôi trở lại, luộc thêm 1-2 phút nữa, tôm đã chuyển sang màu đỏ, con tôm co lại, vớt ngay ra đĩa, không để tôm ngấm nước lâu rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Như vậy, khi luộc tôm, nên luộc với nước có hành và gừng, nước đó nên sôi khoảng 1 phút rồi mới cho tôm vào. Tôm luộc theo cách này sẽ rất ngon, ngọt, thơm không còn mùi tanh nữa.

Chúc các bạn thành công!

Sợ sườn dai, mẹ đem hầm với cà rốt, nửa tiếng được món người già trẻ nhỏ đều thích Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có ngay món sườn mềm ngon, đậm đà cho cả nhà ăn với cơm rồi. Sườn hầm cà rốt là món ăn giàu chất đạm, bổ sung vitamin, hợp để ăn cơm, ăn không hết thì thêm chút nước hầm để nấu canh, nấu mỳ đều vô cùng tiện lợi. Nguyên liệu: - 600gr sườn, 2...