Hương vị quê hương: Ngọt mát canh khoai khai nấu tôm

Nhiều món ngon , dân dã được chế biến từ khoai khai nhưng món nằm lòng phải kể đến là khoai khai nấu canh với tôm.

Khoai khai và tôm – những nguyên liệu chính để nấu món canh NGÔ MÃ THIÊN

Khoai khai nấu canh với tôm là món ăn bài thuốc, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Khoai khai luôn dân dã dẻo thơm, mang hương vị núi rừng hòa quyện với vị ngọt vốn có của tôm nơi biển khơi tạo nên món canh ngon ngọt có một không hai, càng ăn càng ghiền.

Khoai khai thường mọc tự nhiên ở núi rừng. Củ khoai có lớp vỏ mỏng giống hệt khoai từ nhưng hình thù thì dài hơn khoai từ. Khi gọt lớp vỏ bên ngoài, củ khoai trắng ngần trông rất hấp dẫn. Theo dân gian, khoai khai là món ăn bài thuốc, rất mát, có tác dụng lợi tiểu. Vì vậy, khoai khai rất tốt cho sức khỏe con người.

Những năm tháng khó khăn, cha ông thường lên rừng đào khoai khai về luộc ăn thay cơm. Bây giờ khoai khai đã đổi đời, giá cao, một ký cả mấy chục nghìn đồng, nhiều người chê đắt, lắc lơ thì người khác mua hết. Nếu các loại khoai khác thường được trồng ở vườn nhà rồi sau đó đem ra chợ bán nên lúc nào cũng có, còn khoai khai chưa ai trồng cả. Vì vậy, muốn có phải lên núi rừng tìm và đào về. Theo các bậc cao niên ở miền sơn cước, để đào lấy nguyên củ khoai khai phải rất cẩn thận vì khoai mềm và dễ bị gãy.

Nhiều món ngon , dân dã được chế biến từ khoai khai nhưng món nằm lòng phải kể đến là khoai khai nấu canh với tôm. Không hiểu sao sự gặp gỡ, hòa quyện giữa khoai và tôm, một thứ ở núi rừng, một thứ ở nơi biển khơi tạo nên nồi canh vô cùng đặc sắc, ăn mà nghe ngọt mát từ đầu lưỡi đến tận dạ dày. Nói thì hơi quá nhưng nếu đã từng thưởng thức món này một lần, sau đó nghe ai đó nhắc đến tự nhiên thèm chảy nước dãi.

Để nấu nồi canh ngon như ý, lý thuyết thì dễ nhưng thực hành cũng lắm tỉ mẩn. Đầu tiên, đào khoai về (hoặc mua về), người nội trợ nhẹ nhàng gọt bỏ lớp vỏ mỏng, tránh để đất bám vào lớp nhớt, cắt từng khúc nhỏ, rửa sạch để ráo. Ra chợ sớm mua vài lạng tôm còn nhảy đành đạch đem về bóc vỏ lặt đầu, rửa sạch, băm sơ rồi cho vào nồi tao chung với khoai độ vài phút rồi mới cho nước vào nấu canh.

Nồi canh ngon hay không một phần ước lượng các nguyên liệu sao cho vừa đủ. Đun sôi và thăm chừng nồi canh đến khi khoai vừa chín thì tắt bếp nhấc xuống, múc ra tô, rắc rau hành ngò băm nhỏ lên tô canh tha hồ thưởng thức.

Ăn canh khoai khai đúng bài nhất là lúc bát canh còn hơi ấm, nếu để nguội bát canh sẽ dẻo khó múc. Dù nắng hay mưa, hễ trong mâm cơm xuất hiện bát canh khoai khai, thế nào bữa cơm cũng rộn ràng hẳn lên.

Hương vị quê hương: Lạ miệng mì Quảng mực tươi

Chuyến về miền Trung công tác, sẵn dịp ghé thăm người bạn hồi còn học chung khóa ở Sài Gòn, tôi có dịp trải nghiệm một món ăn hết sức lạ lùng nhưng vô cùng thú vị: mì Quảng mực tươi.

Phải nói rằng, mì Quảng ngày nay phổ biến đến mức trở thành món ăn toàn quốc, không có ai là người VN mà chưa một lần thưởng thức qua mì Quảng với những cái tên nghe rất thân quen, mộc mạc như: mì Quảng gà, mì Quảng tôm thịt, mì Quảng cá lóc, mì Quảng ếch... nhưng mì Quảng mực chắc ít ai biết đến. Món này chỉ có ở cái xóm chài Nam Ô, một vùng nổi tiếng cả nước với đặc sản nước mắm và gỏi cá.

Được bạn đèo trên chiếc xe máy dọc đường Nguyễn Tất Thành, con đường nổi tiếng đẹp mơ màng viền quanh vịnh Đà Nẵng trong nắng sớm mai kèm theo cái mát lạnh của hơi biển, chúng tôi đến nhà một người chú của bạn - nơi mà lát nữa thôi, tôi sẽ được thưởng thức món mì Quảng mực tươi qua lời giới thiệu hấp dẫn của dân bản địa. Vừa đến nơi cũng là lúc vợ của chú ấy đi từ dưới biển lên với cái rá đầy ắp những con mực cơm tươi roi rói được mua từ những ghe chài vừa cập bến.

Ngồi chơi một lát, món mì Quảng mực được dọn lên. Nhìn tô mì không "ngon mắt" cho lắm, tôi có chút ái ngại, dường như đọc được suy nghĩ của tôi, chú nói: "Tô mì nhìn xấu "quắc" phải không, nhưng ăn đi rồi phát biểu nghe con". Gắp miếng mì cho vào miệng, cái cảm giác đầu tiên phải nói là... ngon ngất ngây. Độ giòn của mực tươi hòa quyện với mùi thơm của các loại rau và nước nhân đậm đà, món mì Quảng mực tươi nhìn "dở ẹc" vậy mà ngon một cách lạ lùng.

Hấp tấp lùa nhanh, chỉ một nhoáng, tô mì sạch đến đáy và dĩ nhiên để thỏa cơn thèm, tôi ăn thêm tô thứ hai. Do tô đầu tiên ăn vội nên chưa kịp hỏi bí kíp cái món lạ lùng này, khi tốc độ chậm lại, tôi tranh thủ hỏi ngay. Vợ chú nói, mì Quảng mực thật ra không khác nhiều so với các loại mì Quảng khác, cái khác ở đây chẳng qua do phần nhân được làm từ những con mực cơm tươi. Mực tươi sau khi mua về, rửa sạch, để ráo, cho vào chảo dầu phi hành thơm kèm thêm một ít lát thơm, thịt heo ba rọi xắt mỏng và gia vị. Um cho đến khi mực săn lại, thêm nước sôi vào rồi vặn lửa liu riu chừng 10-15 phút là có nồi nhân mực thơm sực mũi.

Đơn giản vậy thôi, nhưng khiến người ăn cảm thấy ngon miệng vì hương vị là lạ, nhưng không kém phần hấp dẫn.