5 món ăn xứ Quảng gợi nhớ vị quê hương

TƯỜNG Ý18:30 01/02/2021

Don, ram hay cao lầu, bánh tổ… đều là những món ăn đơn giản nhưng ngon miệng, đủ khiến những người xa quê nhớ nhà da diết.

Phải đi nơi khác mưu sinh, người xứ Quảng (gồm Quảng Nam và Quảng Ngãi) vẫn mang bên mình các món ăn ngon, hấp dẫn của quê hương. Nhiều món trong số đó nay trở nên quen thuộc đến nỗi dễ dàng tìm thấy ở khắp miền đất nước.

Don

Nếu không phải người gốc Quảng, bạn sẽ khó lòng biết đến món này. Don vốn là món ăn dung dị chỉ gồm nước, hành tây và những con don nhỏ xíu. Khi ăn, thực khách bẻ bánh tráng gạo nướng giòn thành nhiều phần nhỏ rồi cho vào tô don nóng. Don khá giống con hến nhưng nhỏ hơn và có vị lạ, ngon. Đơn giản là vậy, nhưng ai từng ăn don một lần sẽ nhớ mãi.

Don là món ăn đơn giản nhưng ai từng nếm thử lại thấy quyến luyến kỳ lạ. Ảnh:Khánh Hòa

Ram tôm

Nguyên liệu chế biến ram tôm thường chỉ gồm thịt ba chỉ, tôm đồng, bánh đa nem vừa, trứng gà cùng với nhiều loại gia vị. Những thành phần này được cuốn trong chiếc bánh đa, sau đó chiên lửa nhỏ, chờ chín vàng đều. Khi thưởng thức ram tôm, bạn sẽ cảm nhận độ béo ngậy, thơm của thịt và vị giòn từ tôm. Món này thường được ăn chung với rau sống.

Video đang HOT

Món ram ăn ngon hơn khi kèm với rau sống và nước chấm đặc biệt. Ảnh: Thảo Nghi

Cao lầu

Lâu nay, tên tuổi món cao lầu thường gắn liền với Hội An. Nhiều người không biết hay nhầm tưởng cao lầu và mì Quảng giống nhau, nhưng thực chất cách chế biến, mùi vị lại khác nhau.

Cao lầu có sợi mì màu vàng hoặc hồng, dùng chung với thịt heo, tôm, các loại rau sống. Sợi mì chiên giòn, đặc biệt nước dùng rất ít. Nhiều người thường ăn cao lầu với giá đỗ trụng nhưng phải giữ được độ giòn sộp.

Cao lầu rất ít nước nhưng khi ăn lại có hương vị đậm đà và hấp dẫn. Ảnh: Khánh Hòa

Mì Quảng

Sợi mì Quảng được chế biến từ bột gạo, bản to, ăn mềm và dai. Khi dùng mì Quảng, người ta thường kèm với sườn, gà, tôm… Nước dùng món này chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, rau ăn kèm cũng khá đa dạng như cải con, húng lủi, quế xanh… Mì Quảng được xem là món ăn đặc trưng và phổ biến nhất Quảng Nam.

Mì Quảng ngày nay nổi tiếng khắp mọi miền đất nước và dễ tìm mua ở nhiều nơi. Ảnh: Diệu Huyền

Bánh tổ

Đây là loại bánh đặc sản, truyền thống lâu đời của người dân xứ Quảng mỗi mùa Tết đến. Nguyên liệu chế biến chỉ gồm nếp và đường. Muốn làm bánh tổ ngon, người đầu bếp phải chọn nếp thật kỹ, phơi khô rồi xay thành bột. Bột nếp và đường đem nấu kỹ rồi nêm chút gừng tươi để tăng thêm vị, sau đó mới hấp chín. Tùy vào lượng đường nhiều, ít mà bánh tổ có màu vàng sậm hay nhạt.

Loại bánh này thường được dùng để cúng ông bà tổ tiên mỗi dịp Tết đến. Ảnh: amthuc360

Đậm đà cao lầu Bá Lễ

Hội An từ lâu đã nổi tiếng là "thủ phủ" của món cao lầu. Có nhiều lựa chọn khi ghé đô thị cổ để thưởng thức loại ẩm thực độc đáo này, và quán cao lầu Bá Lễ là một địa chỉ khá ưa chuộng của du khách.

Cao lầu Bá Lễ. Ảnh: H.S

Nằm khuất trong một con hẻm nhỏ trên đường Trần Hưng Đạo nhưng quán cao lầu Bá Lễ vẫn dập dìu khách hàng ghé lại thưởng thức, ủng hộ. Một lợi thế nho nhỏ cho quán ăn do chị Võ Thị Thu Thủy (34 tuổi) xây dựng là quán nằm sát giếng cổ Bá Lễ - một địa điểm được du khách thập phương tìm hiểu, khám phá nườm nượp hàng ngày.

Tuy quán mở chưa lâu nhưng cô chủ trẻ này lại từng "lăn lộn" với cao lầu từ khi còn là một đứa trẻ. Lên 10 tuổi, chị Thủy đã theo chân cô Thạnh (một người gần 30 năm gắn bó với hàng cao lầu ở phố cổ) để phụ chẻ củi, xắt tép mỡ, nuôi giấm... Dần dà chị Thủy cũng học được cách cho ra một tô cao lầu dân dã nhưng đậm đà đúng chất Hội An.

Bẵng đi nhiều năm, khi đang có một công việc và cuộc sống ổn định, tình cờ trong một lần biết được cô Thạnh đã gác lại gánh cao lầu do tuổi cao, trong khi con cái không ai nối nghiệp thì đam mê với món cao lầu trong người phụ nữ trẻ lại trỗi dậy. Và rồi chị Thủy không do dự gác lại công việc ổn định để quay lại với đam mê từ thời thơ ấu của mình.

Quán tuy nằm trong hẻm nhỏ nhưng được nhiều du khách ghé thưởng thức. Ảnh: H.S

"Chế biến cao lầu phục vụ du khách thì dễ nhưng để người dân địa phương ghé ủng hộ nhiều lần thì phải thực sự đậm đà và đúng chất xưa" - chị Thủy chia sẻ. Tất cả những thứ đơn giản nhất để hòa quyện thành một tô cao lầu như rau xanh, giấm... đều phải chăm chút để tạo nên hương vị riêng cho món ăn này.

Với vị thanh của rau tần ô (cải cúc) Trà Quế, vị chua chua của giấm tự nuôi thêm một chút cay nồng của ớt bột và nước chế biến lấy từ giếng cổ Bá Lễ, tô cao lầu của quán Bá Lễ đã thực sự tạo được vị đặc sắc riêng để cuốn hút thực khách. Được biết, ban đầu chị Thủy chỉ định mở cửa phục vụ khách vào buổi sáng nhưng gần đây đã chuyển sang bán cả ngày để phục vụ.

Chị Melina - một du khách đến từ Hy Lạp chia sẻ, chị và bạn bè hầu như ghé đến đây mỗi ngày để thưởng thức cao lầu trong chuyến du lịch Hội An, món ăn khá hấp dẫn và ngon trong khi giá cả cũng khá phải chăng.

5 món ăn lạ miệng ở Hội An Ngoài những món nổi tiếng như cơm gà, cao lầu, bánh bao, bánh quai vạc... thì khách du lịch đến Hội An không nên bỏ qua, thi những mì sứa, canh bột báng, mạc nạm... cung là những món ăn đặc trưng phố Hội. Mì sứa Tô mì Quảng vào mùa sứa có hương vị phong phú hơn. Ảnh: nld.com.vn Mì Quảng tôm...