4 món bún canh chua thanh nhẹ ngon miệng sau những ngày ăn Tết ‘ngấy đứ đừ’
Bún chua chính là lựa chọn lý tưởng để giải ngán hậu Tết tiệc tùng đó chị em ơi!
Nguyên liệu:
1 con vịt (tùy theo số lượng người ăn, bạn có thể tăng hoặc giảm trọng lượng vịt)
1kg bún tươi
500g măng tươi
Ớt, hành lá, những loại rau thơm (ngò, húng quế, húng lủi), rau xà lách
500g xương gà
Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, tiêu bột, bột ngọt, nước mắm
Bún măng vịt
Cách làm:
Bước 1: Chọn và sơ chế vịt
Đầu tiên, khi chọn vịt, bạn nên chọn loại vịt đồng để có thịt chắc, thơm, không nên chọn vịt nuôi công nghiệp vì thịt sẽ bở không dai. Sau khi mua về, bạn vặt lông vịt, làm sạch phần ngoài và cả phần trong ruột của vịt, sau đó chà xát vịt với một ít rượu trắng, rửa sạch lại và vớt ra để ráo nước. Tiếp theo, để nấu bún măng vịt ngon thơm bạn nên khử mùi tanh của vịt, bằng cách cho vịt vào chần sơ với nước sôi và cho thêm vài lát gừng hoặc sả cây.
Bước 2: Nêm nếm
Sau khi chần xong, bạn dùng dao chặt vịt thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô lớn. Tiếp theo, nêm nếm vịt với hạt nêm, đường, bột ngọt, rồi trộn đều, ướp trong 2 – 3 giờ để vịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Xương gà khi mua về, bạn mang xương rửa sạch với nước muối pha loãng và để khô ráo.
Măng bạn đem thái lát mỏng, rồi rửa thật sạch để ra riêng. Sau đó, bạn cho măng vào luộc với nước sôi để loại hết độc tố và giúp măng không bị đắng.
Các loại rau ăn kèm, bạn cắt rễ, nhặt sạch rồi cho vào rửa với nước muối pha loãng, để ráo, ăn kèm với bún măng vịt.
Hành lá bạn đem cắt rễ, rửa sạch và thái khúc.
Bước 4: Tiến hành nấu
Cho tỏi bóc vỏ, băm nhỏ cùng dầu ăn vào nồi phi thơm, rồi cho nước vào, tiếp theo cho xương gà vào hầm từ 60 – 90 phút, rồi lọc lấy nước làm nước dùng. Khi lọc xong, bạn tiếp tục đun sôi nước, nêm nếm nước dùng với các loại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, bạn cho vịt đã ướp vào nồi nấu chín. Cho vịt vào nấu khoảng 20 phút, bạn cho măng tươi vào nấu cùng.
Bước 5: Hoàn thành
Khi vịt và măng chín, bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn thì tắt bếp.
Nguyên liệu:
Sườn: 500gr
Bún: 1 kg
Sấu: 6, 7 quả
Video đang HOT
Cà chua: 4, 5 quả
Hành khô: 2 củ
Hành lá: 2 nhánh lớn
Ớt hiểm: 1, 2 quả
Rau thơm: húng bạc hà, rau mùi, tía tô…
Gia vị: muối, bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn
Bún sườn chua
Cách làm:
Bước 1:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Trút sườn vào nồi, đổ nước ngập mặt sườn rồi hầm nhừ với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng mở vung hớt bọt để nước hầm được trong.
- Cà chua, sấu rửa sạch. Cà chua thái múi cau, sấu cạo vỏ để riêng.
- Rau thơm nhặt lấy ngọn non, rửa sạch, để ráo.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch. Phần cọng hành trắng bạn đem chẻ nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ, để riêng.
Bước 2:
- Phi thơm hành khô trên chảo dầu nóng, trút cà chua và 1 thìa cafe bột nêm vào đảo đều, đến khi cà chua chín sơ là được.
- Khi sườn đã nhừ (bạn có thể dùng đũa xiên qua sườn để xem thịt đã mềm nhừ chưa), bạn thêm 1 thìa canh bột nêm vào khuấy đều cho tan.
- Cho tiếp cà chua và sấu vào nồi, đun tới khi sấu nổi lên trên thì vặn nhỏ lửa để nước sôi liu riu.
Bước 3:
- Bày bún ra bát to (nếu mua bún rối, bạn nên cắt thành đoạn dài vừa thì sẽ dễ ăn hơn), thêm cọng hành trắng lên trên.
- Chỉnh lại lửa to để nước dùng sôi lớn, trút hành lá băm nhỏ và 1 thìa canh nước mắm vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, đợi nước sôi lại rồi tắt bếp.
- Chan nước dùng vào bát bún, rắc một chút hạt tiêu lên trên. Ăn nóng kèm rau thơm, ớt tươi tùy thích.
Nguyên liệu:
Thịt heo (nên chọn nạc vai hoặc nạc thăn), hành củ, cà chua, hành lá, mùi ta, gia vị gồm muối, bột nêm.
Bạn có thể cho thêm vài quả sấu sẽ khiến nước dùng chua và thơm hơn.
Có thể có thêm xương nếu bạn muốn nước dùng ngọt hơn. Nên hầm nước xương từ tối hôm trước, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để tiết kiệm thời gian nấu ăn trong buổi sáng.
Bún thịt băm cà chua
Cách làm:
Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ rồi đem phi thơm. Sau đó cho cà chua vào xào chín. Tiếp tục cho cà chua và hành đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi. Cho thêm vài quả sấu. Dầm nát sấu khi nước sôi. Nêm gia vị vừa miệng.
Thịt heo thái thật mỏng, trụng qua nước sôi hoặc đem xào qua.
Trần bún qua nước sôi, sau đó xếp bún và thịt ra bát. Thêm hành, mùi lên trên. Chan nước cà chua, sấu sôi sùng sục là bạn đã có một bát bún ngon lành cho bữa sáng.
Nguyên liệu:
Thịt bò fillet mềm 120gRâu mực 160gTôm sú tươi (size 30 – 40) 8 conNghêu to 500gRau muống 200gCà chua 2 quảNấm đông cô tươi 8 taiGừng cắt sợi 10gRiềng cắt sợi 10gHành tím 4 củSữa đậu nành 4MBún sợi toRau nêm: Ngó rí cắt ngắn 2cmChanh, ớt, nước mắmGia vị: Dầu điềuGia vị nêm sẵn
Bún Thái chua cay
Cách làm:
Thịt bò cắt lát mỏng, ướp gừng cắt sợi. Râu mực bỏ mắt, rửa sạch. Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng. Nghêu ngâm sạch cát.
Rau muống cắt khúc 6cm. Cà chua cắt múi cau. Nâm đông cô rửa sạch, cắt bỏ 1/3 chân nấm. Hành tím cắt làm tư.
Đun sôi 1.6 lít nước cho nghêu vào luộc vừa chín, vớt ra xả nước lạnh gỡ lấy thịt. Nước luộc nghêu gạn bỏ cặn, đun sôi cho tôm, râu mực vào luộc chín, vớt ra xả nước lạnh. Để ráo.
Xào thơm hành tím, riềng với dầu điều. Cho cà chua, nấm xào nhanh. Cho nước luộc hải sản vào đun sôi, nêm nếm vị đậm đà.
Trụng bún và rau muống qua nước sôi cho vào tô, trụng tái thịt bò trong nước dùng, xếp vào tô cùng các loại hải sản, cà chua, nấm, thêm 1 muỗng sữa đậu nành, nước dùng. Thả ít ngò lên trên, dùng nóng kèm chanh, ớt và nước mắm tùy khẩu vị.
Chúc bạn thành công!
2 món bún nước dễ làm giúp giải ngán sau dịp nghỉ lễ
Sau dịp nghỉ lễ, hẳn nhiều người muốn ăn món gì đó thanh đạm, giải ngán. Vậy thì bún nước chính là sự lựa chọn rất tuyệt vời.
Bún sườn chua
Nguyên liệu
- Sườn: 500g
- Sấu: 5-7 quả
- Cà chua: 3-5 quả
- Hành hoa: 2 nhánh
- Hành khô: 2 củ
- Bún: 1kg
- Rau thơm ăn kèm
- Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn
Cách thực hiện
- Sườn non bạn thành từng miếng vừa ăn, luộc qua rồi rửa sạch. Cà chua và sấu rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, sấu cạo vỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ, hành khô băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch ngâm với nước muối loãng.
- Hành khô phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ, nêm 1 thìa bột nêm.
- Cho sườn vào nồi đổ nước vừa ăn đun nhỏ lửa cho sườn mềm. Nếu có nồi áp suất thì bạn cho sườn vào ninh để sườn mau chín.
- Nước sôi thì thêm 1 thìa súp để nồi nước dùng được đậm đà. Tiếp đến bạn cho cà chua vừa xào cùng sấu vào đun tiếp đến khi sấu chín nổi lên.
- Trong khi chờ nồi canh sườn chín, bạn chuẩn bị 1 bát bún, thêm sườn lên trên, chan nước dùng lên trên ăn kèm cùng rau thơm.
Bún măng vịt
Nguyên liệu
- Vịt xiêm/vịt cỏ: 1/2 con
- Măng tươi hoặc măng khô: 300g
- Gừng: 2 củ
- Rượu trắng: 200ml
- Tỏi: 5 tép
- Hành khô: 5 củ
- Hành tây: 1 củ
- Bún tươi sợi nhỏ
- Tiết vịt nếu thích
- Nấm hương: 10 cái
- Sữa tươi không đường: 1 hộp
- Mùi tàu, rau húng quế, hành lá
- Chanh, ớt, nước mắm, hạt tiêu, đường phèn, đường cát, mì chính, muối
Cách thực hiện
- Thịt vịt làm sạch lông, cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi (phao câu) để loại bỏ mùi hôi. Gừng giã nhỏ trộn với muối, rượu trắng, giấm ăn rồi chà xát lên khắp mình vịt. Rửa lại với nước 2-3 lần cho sạch, cho tiếp sữa tươi vào xoa đều các mặt rồi tiếp tục rửa lại cho sạch. Cách này giúp vịt khử hết mùi hôi và giúp thịt thơm ngon hơn.
- Hành tây, hành khô, gừng nướng thơm rồi cạo phần vỏ đen.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở.
- Cho 2 lít nước vào rồi lớn đun hơi ấm ấm thì cho vịt đã làm sạch vào. Bạn không nên đun sôi nước trước khi cho vịt vào dễ làm thịt vịt thâm đen và lâu chín. Tiếp đến cho thêm hành khô, gừng, hành tây đã nướng thơm, nêm vào 1,5 thìa cơm muối, 3 cục đường phèn, 1 thìa cà phê mì chính vào để giúp thịt vịt ngon ngọt hơn.
- Nước sôi thì hớt bọt và hạ nhỏ lửa, đậy vung để vịt chín dần đều. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong. Khoảng 25-30 phút thì chọc thử tăm vào nếu không chảy nước đỏ là vịt đã chín. Tắt bếp, để vịt ngâm thêm khoảng 10 phút để vịt giữ nước ngọt hơn và không bị thịt đỏ. Sau đó bạn vớt thịt vịt ra để nguội. Chặt miếng vừa ăn hoặc lọc xương thái miếng tùy theo khẩu vị.
- Làm nóng chảo, phi thơm hành rồi cho măng và nấm hương vào xào trong 5 phút. Nêm nắm muối vừa ăn.
- Vớt bỏ hành, gừng trong nước dùng, cho tiết và lòng vịt đã làm sạch vào luộc chín, vớt ra, thái miếng vừa ăn, để riêng. Tiếp đến cho măng đã xào vào đun sôi, nêm nếm mắm muối, hạt nêm lại cho phù hợp với khẩu vị.
- Chần bún với nước nóng cho hết chua.
- Pha nước chấm: 3 thìa cơm đường, 3 thìa cơm nước mắm, vắt nước cốt nửa quả chanh, thêm 1/2 củ gừng giã nát, 5 tép tỏi băm, 2 quả ớt băm nhỏ rồi khuấy tan cho tới khi tạo độ sánh.
- Cho bún vào bát, xếp thịt vịt, măng, nấm hương, tiết luộc, thêm hành củ chần, hành lá, mùi tàu, húng quế lên trên và chan nước dùng. Ăn kèm mắm gừng, chanh tươi, ớt.
Tổng hợp 13 quán bún các loại ngon bậc nhất ở Hà Nội Bún rất quen thuộc với người Việt Nam. Nếu đến Hà Nội bạn sẽ có cơ hội thưởng thức nhiều loại bún khác nhau từ bún cá đến bún bò, bún chua... Dưới đây là những địa điểm để bạn có thể thưởng thức các món bún đa dạng ở đất Hà thành nhé. 1. Bún cá rô đồng - 25 Đặng Tiến...