3 cách làm xúc xích chay tại nhà thơm ngon đậm vị dễ làm

Xúc xích chay được làm từ đậu gà, bột mỳ và các loại gia vị đem lại cảm giác mới lạ, thanh đạm mà vẫn đầy đủ dưỡng chất. Cùng vào bếp chế biến món xúc xích chay để thực đơn các món chay thêm phong phú nhé!

1. Xúc xích chay từ đậu gà

Nguyên liệu làm Xúc xích chay từ đậu gà

Hành tây 1 củ

Tỏi 1 củ

Bột thì là 4 gram

Hạt cây thì là 4 gram

Đậu gà 100 gram

Sốt cà chua 30 ml

Cỏ xạ hương 4 gram

Ớt cựa gà 4 gram

Nước lọc có gas 30 ml

Bột mì căn 300 gram

Gia vị thông dụng 10 gram (xì dầu/muối/đường…)

Dầu hạt cải 10 ml

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Bếp, chảo, nồi, máy xay thực phẩm, giấy bạc chuyên dụng, vỏ xúc xích (vỏ collagen – bạn có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng),…

Cách chế biến Xúc xích chay từ đậu gà

1

Sơ chế nguyên liệu

Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Đậu gà rửa sạch, luộc sơ. Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ. Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ.

2

Làm hỗn hợp gia vị

Bạn làm nóng chảo không dính, cho dầu hạt cải vào đun sôi, tiếp theo cho tỏi cùng hành tây vào xào chín rồi tắt bếp. Ngay khi vừa tắt bếp bạn cho bột thì là và hạt thì là vào chảo đảo đều, để chảo nguội khoảng 1 phút.

3

Xay hỗn hợp xúc xích

Bạn cho các nguyên liệu gồm: đậu gà, hỗn hợp gia vị đã làm ở bước 2, sốt cà chua, 1/2 thìa cà phê muối, xạ hương, ớt, 30 ml xì dầu và nước lọc có ga vào tô trộn đều. Đem hỗn hợp này cho vào cối xay thực phẩm xay nhuyễn.

Khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn cho bột mì căn vào cối, xay trộn cho đến khi tạo thành khối đồng nhất.

4

Gói xúc xích và hấp

Bạn chia xúc xích thành các phần bằng nhau, lăn tạo hình sau đó cho vào vỏ collagen cuốn hai đầu lại cho kín.

Tiếp theo gói bên ngoài một lớp giấy bạc, bạn chú ý cuốn hai đầu giấy bạc cho kín để khi hấp nước không len vào cây xúc xích.

Đặt nồi hấp lên bếp, cho nước vào đun sôi rồi đặt các cây xúc xích vào hấp. Hấp được khoảng 40 phút, mở nắp nồi, trở mặt xúc xích, tiếp tục hấp thêm 30 phút. Hấp xong bạn mở nắp nồi, lấy xúc xích ra chờ nguội

5

Thành phẩm

Xúc xích nguội bạn mở giấy gói, bày ra đĩa. Khi ăn chấm cùng một ít tương ớt hoặc nước tương tỏi ớt để tăng thêm hương vị nhé.

2. Xúc xích chay từ hem chay

Nguyên liệu làm Xúc xích chay từ hem chay

Hem chay 200 gr

Tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh

Bột năng 70 gr

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Đường 1 muỗng cà phê

Tiêu hạt 1/2 muỗng cà phê

Bột tỏi 1/3 muỗng cà phê

Bánh tráng mỏng 1 ít

Giấy nến 1 ít

Giấy bạc 1 ít

Cách chế biến Xúc xích chay từ hem chay

1

Giã và ướp hem chay

Hem chay mua về cắt lát mỏng, cho vào cối và giã nát.

Tiếp theo cho 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào và trộn đều để tạo màu cho thành phẩm thêm hấp dẫn.

Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột tỏi vào và đảo đều cho toàn bộ phần hem được thấm đều gia vị.

Sau đó cho 70gr bột năng vào và đảo đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Mách nhỏ:

Bạn có thể thay thế bột năng bằng bột bắp, bột nếp.Có thể mua hem đỏ để thay thế cho bước lấy tương ớt tạo màu.

Cuối cùng cho 50ml nước sôi và dùng tay bóp đều hỗn hợp cho phần hem dai và dẻo hơn.

Lưu ý: Trộn liên tục 15 phút cho đến khi hỗn hợp thật dai và mịn.

2

Cuốn xúc xích

Nặn tạo hình xúc xích chay giống với hình dáng của xúc xích thông thường, tiếp theo ta cuốn bánh tráng mỏng bọc toàn bộ thân xúc xích.

Ta chuẩn bị lớp giấy cuốn với bên ngoài là giấy bạc bên ngoài và giấy nến ở bên trong, sau đó cuốn tròn xung quanh thân xúc xích thật chặt.

Mách nhỏ:

Lót giấy nến để xúc xích không bị dính vào phần giấy bạc.Giấy bạc có tác dụng ngăn xúc xích bị ướt khi hấp.

3

Hấp xúc xích

Cho xúc xích đã cuốn vào nồi hấp và hấp khoảng 30 phút với lửa lớn.

Sau khi hấp chín cho vào tủ lạnh 5 tiếng sau mới được sử dụng.

Mách nhỏ: Cho vào ngăn mát tủ lạnh để xúc xích được mềm min, dẻo và dai hơn, khi dùng sẽ ngon hơn.

4

Thành phẩm

Xúc xích sau khi bóc vỏ không bị dính vào giấy cuốn, có màu đỏ đậm rất bắt mắt, mùi thơm nồng nàn của hem và tỏi, có mùi hăng nhẹ của tiêu, khi ăn vào xúc xích mềm và dẻo, tan trong miệng. Ăn kèm với bánh mì, dưa chua và 1 ít nước tương thì ngon vô cùng.

3. Xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng

Nguyên liệu làm Xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng

Bột gạo lọc 150 gr

Đậu hũ trắng 150 gr

Sườn non chay 2 miếng

Nước vôi trong 250 ml

Tàu hủ ky 1 lá

Tỏi phi 50 gr

Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê

Gia vị bò 1 muỗng cà phê

Tiêu 1 muỗng cà phê

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Đường 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua đậu hũ trắng ngon

Đậu hũ trắng ngon sẽ có màu trắng ngà, không ngả sang màu vàng, vì màu vàng càng đậm thì nó chứa càng nhiều thạch cao, không tốt cho sức khỏe.Nên chọn những miếng có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, không nặng mùi vôi, ấn vào mềm và có độ đàn hồi nhất định.Không nên chọn đậu hũ ngã vàng, đậu có vết nứt, có mùi hôi.Ta có thể mua đậu hũ trắng ở chợ, siêu thị, bách hóa,.. hoặc bạn có thể mua tại bachhoaxanh.comHoặc để đảm báo sức khỏe bạn có thể tự làm đậu hũ tại nhà

Cách chế biến Xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng

1

Pha bột

Cho 150gr bột gạo lọc và 250ml nước vôi trong và chảo và đảo đều cho đến khi bột tan hết vào nước vôi trong.

Dùng ray lượt, lượt bột để chọn lấy phần bột mịn hơn.

Mách nhỏ: Lọc bột nhiều lần để xúc xích được mịn và ngon

2

Giã sườn non và đậu hũ

Xé nhỏ 2 miếng sườn non và cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho 50gr tỏi phi vào và giã cho hỗn hợp đều để phần sườn non được thơm hơn.

Tiếp theo cho đậu hũ trắng vào và giã nát luôn.

Mách nhỏ: Có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay phần sườn non thay cho bước giã sườn nhé!

3

Khuấy bột

Cho hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ngũ vị hương, tỏi phi, đường, gia vị bò, và tiêu vào bột đã lọc và khuấy đều cho gia vị tan đều vào bột.

Tiếp theo cho hỗn hợp sườn non và đậu hũ trắng đã giã vào và trộn đều.

Khi hỗn hợp sệt lại, bạn cho lên bếp đun với lửa lớn và khuấy đều, đến khi chảo nóng lên thì giảm nhỏ lửa. Khuấy đều tay liên tục cho đến khi phần bột không còn dính vào chảo nữa.

Mách nhỏ: Khuấy liên tục đều tay để tránh bột bị khét.

4

Gói xúc xích

Tạo hình xúc xích theo kích thước mà ta mong muốn, cho lên miếng tàu hũ ky mỏng, cuộn thật chặt tay để lá tàu hũ ky bao bọc phần thịt bên trong.

Mách nhỏ: Cuộn chặt tay để xúc xích được chặt và mịn khi cắt

Tiếp theo dùng 1 tờ giấy bạc cuộn bên ngoài để khi hấp không bị ướt. Thực hiện tương tự cho đến hết phần thịt nhé!

5

Hấp và chiên xúc xích

Cho vào xửng hấp và đun với lửa lớn trong khoảng 20 – 30 phút tùy thuộc vào kích thước xúc xích mà bạn đã gói.

Lưu ý: Hấp xong để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh hôm sau mới sử dụng được nhé, như vậy phần thịt xúc xích sẽ được thơm và mềm hơn.

Xiên xúc xích vào que, sau đó cắt thành các khoanh tròn nhỏ và cho lên chảo chiên cho đến khi xúc xích có màu vàng đều thì tắt bếp.

6

Thành phẩm

Món xúc xích chay từ sườn non chay và đậu hũ trắng, món ăn phổ biến trong các thực đơn chay, có màu vàng đậm bắt mắt, xúc xích giòn thơm, phần thịt bên trong dai, mềm, gia vị đậm đà vừa phải, chiên lên và ăn kèm với tương ớt và tuyệt vời nhất.