3 cách làm cá nục kho nước mía, kho măng và kho riềng đậm đà cực ngon

Các món kho với cá nục luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các bữa cơm gia đình vì độ tươi ngon, bổ dưỡng lại cực hấp dẫn đưa cơm. Cùng vào bếp thực hiện ngay 3 cách làm món cá nục kho cực ngon sau đây nhé!

1. Cá nục kho nước mía

Nguyên liệu làm Cá nục kho nước mía

Cá nục 500 gr

Nước mía 150 ml

Tỏi băm 10 gr

Ớt băm 10 gr

Hạt nêm 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá nục kho nước mía

1

Sơ chế cá nục

Cá nục mua về đem bỏ đầu, bỏ ruột, cắt cá thành từng khứa vừa ăn.

Sau đó đem ngâm cá với nước muối loãng khoảng 10 phút hoặc dùng muối chà xát lên mình cá rồi rửa lại với nước sạch.

2

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho vào 100ml dầu ăn, cho cá nục vào chiên với lửa vừa cho đến khi cá săn lại thì trở mặt.

Tiếp tục chiên cá cho đến khi cả 2 mặt vàng đều, thịt cá chín săn lại thì vớt ra cho vào chảo có lót giấy thấm dầu.

3

Kho cá nục

Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần tỏi và ớt băm vào phi cho thơm.

Khi các nguyên liệu dậy mùi, cho 150ml nước mía vào đun cho sôi. Cho thêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Tiếp tục cho phần cá nục đã chiên vào đảo nhẹ tay để cá thấm gia vị, để lửa nhỏ và nấu khoảng 15 phút thì tắt bếp là hoàn thành.

4

Thành phẩm

Cá nục kho nước mía thơm ngon, thịt cá chắc, tươi ngon kết hợp với nước kho ngọt ngon từ nước mía, đúng là một sự kết hợp tuyệt vời.

Bạn có thể ăn kèm món ăn với chén cơm trắng cùng 1 chút rau sống thì vô cùng hấp dẫn đấy nhé!

2. Cá nục kho măng

Nguyên liệu làm Cá nục kho măng

Cá nục 400 gr

Thịt heo ba chỉ 300 gr

Măng tươi 300 gr

Nước dừa 300 ml

Hành tím 5 củ

Hành lá 2 cây

Ớt hiểm 6 trái

Gia vị 10 gr (nước mắm/đường/hạt nêm/muối/tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại.

Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng, chắc.Không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là lợn nuôi lâu năm, cũng như không nên mua thịt có mùi hôi lạ, vì đó là thịt đã để lâu.Dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi, nếu thịt để lại dấu tay thì chắc chắn thịt đã bị ôi thiu.

Cách chọn mua măng tươi ngon

Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

Cách chế biến Cá nục kho măng

1

Sơ chế cá nục và thịt heo

Cá nục mua về đem bỏ ruột, cắt cá thành từng khúc vừa ăn có bề dày tầm 2cm. Ngâm cá với nước có pha rượu trắng và muối trong 10 phút, rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo.

Thịt heo mua về dùng muối chà xát miếng thịt, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt lát khoảng 1cm.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, lá hư, rửa sạch rồi băm nhuyễn phần gốc hành, phần lá cắt khúc.

1 quả ớt rửa sạch, băm nhuyễn. 5 trái ớt còn lại rửa sạch, để ráo.

3

Sơ chế măng

Măng mua về bóc bỏ bẹ, rửa sạch rồi dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể cắt dày hoặc mỏng tùy sở thích, tuy nhiên không nên cắt mỏng quá khi kho ăn sẽ không ngon.

Cho măng vào ngâm trong tô nước muối loãng để măng không bị đen.

4

Luộc măng

Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào, đợi nước sôi cho phần măng vào luộc trong 20 phút. Đậy nắp lại để măng mau chín mềm.

Lặp lại việc luộc măng như vậy khoảng 2 -3 lần, sau mỗi lần luộc, vớt măng ra, rửa sạch lại với nước lạnh.

5

Áp chảo cá và thịt

Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt ba chỉ lên, dùng đũa đảo đều để phần thịt chảy mỡ và xém vàng các cạnh thì cho phần cá ngừ vào chung.

Đợi đến khi cá hơi vàng 1 mặt, thì dùng đũa trở mặt còn lại, cho đến khi 2 mặt vàng đều thì tắt bếp.

Ướp vào cá và thịt các gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, phần gốc hành lá, ớt và hành tím băm nhuyễn vào.

Dùng đũa đảo nhẹ nhàng cho các gia vị áo đều quanh cá và thịt. Sau đó đậy nắp và ướp khoảng 45 – 60 phút để thấm gia vị.

6

Kho cá

Sau khi ướp cá và thịt, bật bếp lên, cho phần măng đã luộc vào đảo đều tay cho măng thấm gia vị.

Sau 2 phút, cho tiếp 300ml nước dừa vào kho chung. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và tiếp tục kho cá trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị.

Sau 30 phút, mở nắp ra, cho phần ớt trái và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp là hoàn thành.

7

Thành phâ

Cá nục kho măng với thịt cá mềm ngon, thịt heo beo béo kết hợp với phần măng giòn ngon và nước sốt kho đậm đà, thấm vị ăn cùng chén cơm nóng thì còn gì bằng!

3. Cá nục kho riềng

Nguyên liệu làm Cá nục kho riềng

Cá nục 500 gr

Nước chè xanh 100 ml

Ớt 5 trái

Tỏi 10 gr

Hành tím 10 gr

Riềng 1 củ

Muối 1/2 muỗng cà phê

Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Đường 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Nước màu 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá nục kho riềng

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá nục mua về đem bỏ đầu, bỏ ruột, cắt cá thành từng khứa vừa ăn.

Sau đó đem ngâm cá với nước vo gạo khoảng 10 phút hoặc dùng muối chà xát lên mình cá rồi rửa lại với nước sạch.

Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát. Ớt trái rửa sạch.

2

Chiên và ướp cá

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi, cho cá vào chiên cho vàng đều 2 mặt với lửa vừa, sau đó vớt cá ra cho vào giấy thấm dầu.

Sau khi cá đã ráo dầu, cho cá vào 1 cái nồi, tiếp tục cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước màu cùng phần hành tím, tỏi, riềng và ớt trái.

Dùng đũa đảo đều và ướp cá trong 45 – 60 phút để cá thấm gia vị.

3

Kho cá

Sau khi ướp cá, bật lửa lên và cho 100ml nước chè xanh vào, đợi sôi thì giảm nhỏ lửa, kho cá cho đến khi nước kho cạn sệt lại thì tắt bếp là hoàn thành.

4

Thành phẩm

Món cá nục kho riềng thơm lừng, thịt cá mềm ngon, thấm vị hòa quyện với hương vị chè xanh lạ miệng cực kỳ hấp dẫn đấy nhé!