3 Cách làm bún măng sườn, mọc và bò mới lạ thơm ngon cho bữa sáng

Các món nước luôn là lựa chọn hằng đầu để bắt đầu một ngày mới, không những ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng, giàu năng lượng.

Hôm nay, cùng vào bếp học ngay 3 cách nấu món bún măng sườn, bún măng mọc và bún măng bò vô cùng hấp dẫn cho các thành viên cùng thưởng thức nhé.

1. Bún măng sườn

Nguyên liệu làm Bún măng sườn

Sườn non 300 gr

Măng tươi 300 gr

Hành tím 30 gr

Bún tươi 1 kg

Bột bắp 1/2 thìa canh

Dầu ăn 1/2 thìa canh

Nước mắm 1 thìa cà phê

Hành lá/ngò rí 1 ít

Chanh 3 trái Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)

Cách chọn mua sườn non ngon

Sườn non tươi có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có sự đàn hồi, không có mùi hôi.Nên chọn sườn có xương nhỏ và dẹt. Loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to, tròn.Nên chọn sườn nhiều nạc, ít hoặc không mỡ càng tốt. Kèm theo có sụn sẽ giúp món ăn của bạn ngon miệng hơn.

Dụng cụ thực hiện

Nồi áp suất, vá, dao,…

Cách chế biến Bún măng sườn

1

Sơ chế sườn

Sườn mua về rửa với nước muối loãng sau đó chặt khúc vừa ăn khoảng 2 – 3 lóng tay.

Chần sườn qua với nước sôi rồi rửa sạch và để ráo.

Mách nhỏ:

Chần sườn với nước sôi sẽ giúp sườn sạch, bớt hôi và giúp cho nước dùng trong hơn.Trước khi chần sườn bạn nên rửa thật sạch sườn để loại bỏ chất dơ nếu không khi chần chất dơ sẽ bám chặt vào sườn kho làm sạch.

2

Hầm sườn

Cho 1 lít nước vào nồi áp suất sau đó cho sườn đã sơ chế vào và đem đi hầm trong vòng 20 phút.

3

Sơ chế măng tươi

Măng mua về bạn gọt bỏ phần vỏ cứng sau đó tước nhỏ.

Thái măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 1 tiếng thì cho măng vào nồi rồi luộc chín, vớt ra để ráo.

Hành tím rửa sạch để ráo rồi thái lát mỏng.

4

Phi hành và xào măng

Cho dầu ăn vào chảo đun ở lửa vừa. Khi dầu sôi thì nhanh tay cho bột bắp vào chén có chứa 25 gr hành tím, sau đó trộn đều rồi cho vào chảo phi thơm cho đến khi ngả vàng thì vớt hành phi ra.

Cũng cùng chiếc chảo đã phi hành, bạn cho 5 gr hành tím còn lại vào rồi phi thơm đến khi ngả vàng thì cho măng vào xào.

Tiếp theo bạn cho 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước mắm sau đó đảo đều và xào măng trong vòng 5 phút cho măng săn lại thì tắt bếp.

5

Nấu nước lèo

Khi nồi nước hầm sườn đã ninh được 20 phút và bắt đầu sôi thì cho măng đã xào vào và ninh thêm 10 phút.

Lần lượt nêm thêm 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê bột ngọt và ninh thêm 10 phút nữa.

Sau đó vớt bọt và đợi nồi nước lèo sôi thì tắt bếp.

6

Thành phẩm

Món bún măng sườn tưởng chừng như khó thực hiện lại đơn giản vô cùng. Nước hầm ngọt dịu kết hợp cùng măng giòn và thịt sườn thì mềm. Cho ngay bún tươi vào tô và múc ra thưởng thức thôi nào!

2. Bún măng mọc

Nguyên liệu làm Bún măng mọc

Xương ống 300 gr

Thịt heo 200 gr

Sườn heo 200 gr

Măng tươi 200 gr

Hành tím 3 củ

Nấm mộc nhĩ 4 cái

Nấm hương 6 cây

Bột khoai tây 1.5 muỗng cà phê

Rau ăn kèm 1 ít (hành/ rau mùi)

Bún tươi 500 gr

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 5 muỗng cà phê Muối/ tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn nên chọn mua những miếng có màu đỏ hồng, bề mặt khô ráo và không có những lấm chấm đen bất thường.Đồng thời, bạn cũng có thể tự kiểm tra độ tươi của thịt bằng cách dùng tay nhấn thử, nếu khi rút ngón tay ra, phần thịt đàn hồi trở lại như ban đầu thì miếng thịt này còn tươi bạn nên mua.Đặc biệt, với món ăn này, để làm mọc ngon hơn thì bạn nên chọn mua miếng thịt nhiều nạc nhưng vẫn lẫn mỡ để mọc khi hoàn thành mềm, thơm và béo hơn nhé.

Cách chọn mua nấm hương khô ngon

Bạn nên chọn mua những cây nấm còn nguyên vẹn, không bị bể hay gãy.Ưu tiên chọn những cây nấm có phần mũ nấm màu nâu sáng, đều màu, bề mặt không bị mốc hoặc lên nấm.Đồng thời, bạn nên ngửi thử để kiểm tra thử nấm có mùi mốc hay không, nếu có thì tuyệt đối không nên mua.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô ngon

Nên chọn mua những cây nấm mèo có phần tai to và dày.Quan sát phần gốc nấm, ưu tiên chọn những cây có phần gốc mọc ít nấm con.Nấm mèo ngon là những cây có phần mặt trên màu hổ phách, sáng bóng còn mặt dưới hơi nhám và có màu cà phê sữa.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, nồi, thớt, dao, tô,…

Cách chế biến Bún măng mọc

1

Sơ chế măng tươi

Rửa măng thật sạch nhiều lần với nước.

Sau đó cắt măng làm 4 theo chiều dọc, rồi dùng tay xé măng thành từng sợi dài và mỏng. Sau khi măng đã được xé nhỏ xong. Bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho măng vào luộc trong khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa thật sạch.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sườn rửa thật sạch với nước rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Để khử mùi hôi của sườn, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 400ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, thì bạn cho sườn vào và luộc sơ trong khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo.

Ngâm nấm mộc nhĩ và nấm hương vào nước ấm trong 20 phút. Sau 20 phút, nấm đã nở mềm thì bạn vớt ra để ráo. Tiếp đến, dùng dao cắt bỏ phần gốc của nấm mộc nhĩ và nấm hương rồi đem băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn bằng máy xay), sau đó cho ra tô.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

3

Hầm nước dùng măng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng, cho 2/3 phần hành tím băm nhuyễn vào, đảo đều đến khi hành chuyển sang màu nâu vàng và tỏa hương thơm thì bạn cho sườn và măng vào. Đảo đều để sườn và măng chín đều.

Sau khi xào khoảng 3 phút thì bạn cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê nước mắm. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho 1.5 lít nước vào.

Điều chỉnh lửa lớn, đến khi nước dùng sôi thì bạn chỉnh lửa nhỏ lại và hầm trong 60 phút.

4

Xay thịt và làm mọc

Thịt heo rửa thật sạch, sau đó cắt nhỏ rồi cho vào cối và xay nhuyễn. Sau đó, cho thịt xay ra tô rồi cho tất cả nấm đã băm nhuyễn vào, trộn thật đều.

Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm và 1.5 muỗng cà phê bột khoai tây. Tiếp đến, cho tất cả vào cối và xay thật nhuyễn.

Đổ ra tô và cho toàn bộ phần hành tím băm nhuyễn còn lại vào. Trộn đều.

Tiếp đến, bạn cẩn thận dùng tay nặn thành viên tròn, làm tương tự như vậy đến khi hết phần mọc nhé.

5

Thả mọc vào nồi măng và hoàn thành

Cẩn thận cho mọc vào nồi nước dùng và nấu thêm khoảng 20 phút nữa, nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình bạn rồi tắt bếp.

Cho bún ra tô, rắc lên bề mặt một ít hành lá và rau mùi cắt nhỏ, múc nước dùng kèm một số topping để lên trên cho món bún mọc thật hấp dẫn nhé.

6

Thành phẩm

Bún măng mọc sau khi hoàn thành có hương thơm vô cùng hấp dẫn. Nước dùng trong veo, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt hòa cùng vị măng tươi đặc trưng vô cùng hấp dẫn và đậm đà.

Để mọc và sườn thêm đậm đà, bạn có thể chấm cùng với nước mắm ớt nhé.

3. Bún măng bò

Nguyên liệu làm Bún măng bò

Thịt nạm bò 400 gr

Lá sách bò tươi 200 gr

Thịt bò 100 gr

Măng tươi 300 gr

Bún tươi 800 gr

Trứng gà 4 quả

Ngò gai 20 gr (cắt sợi)

Cà chua 80 gr (thái hạt lựu)

Tỏi 20 gr (băm nhuyễn)

Hành tím 20 gr (băm nhuyễn)

Hành tây 30 gr (thái hạt lựu)

Sả bằm 10 gr

Nước dừa 400 ml

Gia vị bò kho 2 thìa canh

Nước hầm xương 800 ml

Nước mắm 2 thìa canh

Dầu ăn 1 ít Rượu trắng 300 ml

Gừng 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò ngon

Thịt bò tươi ngon là không có màu đỏ sẫm, mỡ bò phải có màu vàng và cứng.Bạn nên chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm. Không mua những thớ lớn và cứng.Bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi là thịt bò còn tươi.

Cách chọn mua lá sách bò ngon

Nên chọn cái nào có màu trắng đều không có các vết bầm dập thâm tím để đảm bảo an toàn thực phẩm.Bên cạnh đó nên chọn dạ sách sờ thật chắc tay, dày.

Cách chế biến Bún măng bò

1

Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò mua về bạn rửa sạch rồi mang đi ngâm trong bát có chứa rượu trắng trong vòng 15 phút. Sau đó rửa sạch, để ráo và cắt miếng vuông cỡ 2 đốt ngón tay.

Bạn cho 400 gr thịt nạm bò vào 1 cái tô, sau đó lần lượt cho 10 gr tỏi, 10 gr hành, 10 gr xả, 1 thìa canh gia vị bò kho, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê hạt nêm sau đó trộn đều.

2

Sơ chế và xào măng

Măng mua về bạn bỏ vỏ phần cứng và sơ sau đó tước nhỏ.

Thái măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 30 phút thì cho măng vào nồi rồi luộc chín, vớt ra để ráo.

Bạn cho 2 thìa cà phê dầu ăn lên chảo và đun ở lửa vừa. Sau khi dầu sôi thì cho 10 gr tỏi băm và 10 gr hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp tục cho 300 gr măng đã sơ chế vào và nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm rồi xào khoảng 5 phút thì cho măng ra đĩa.

3

Xào thịt bò

Cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và đun ở lửa to vừa.

Khi dầu sôi thì cho 30 gr hành tây vào đảo sơ rồi cho tiếp cà chua vào xào cùng khoảng 3 phút.

Sau đó, bạn cho thịt bò đã ướp vào và xào đến khi thịt bò săn lại và dậy mùi thơm.

Mách nhỏ: Xào thịt bò trước sẽ giúp thịt bò tươm mỡ, săn lại và thấm gi vị hơn.

4

Nấu nước dùng

Khi thịt bò đã săn lại bạn cho 800ml nước hầm xương và 400 ml nước dừa tươi vào khuấy đều.

Cho phần măng đã xào ở bước 2 vào nấu cùng và nêm thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh gia vị bò kho rồi khuấy đều và nấu đến khi nước sôi thì tắt bếp.

5

Sơ chế và luộc lá sách bò

Lá sách mua về bạn rửa sạch với nước và chà xát thật mạnh bằng muối cho đến khi sạch hoàn toàn thì rửa lại bằng nước rồi vớt ra để ráo và cắt sợi mỏng.

Đem lá sách đã cắt đi luộc với 1 ít gừng cho đến khi lá sách chín thì vớt ra để ráo.

Cách sơ chế lá sách bò bớt hôi

Đầu tiên, bạn cắt bỏ và loại bỏ tất cả chất béo khỏi sách bò.Tiếp theo, bạn chà xát sách bò bằng muối sau đó rửa sạch bằng giấm. Lặp lại quá trình này cho đến khi không có chất bẩn nào nữa.Sau đó, bạn cạo thật sạch toàn bộ bề mặt của sách bò.Cuối cùng, rửa sạch sách bò vài lần bằng nước rồi vớt ra để ráo.

6

Thành phẩm

Vậy là món bún măng bò đã hoàn thành. Nhanh tay cho ngay bún tươi, thịt bò, lá sách, thịt nạm bò, lòng đỏ, ngò gai cắt sợi và 1 ít măng vào một cái tô rồi múc nước lèo ra thưởng thức thôi nào!

Nước lèo ngọt thanh hòa với thịt nạm bò xào thấm vị cùng măng và lá xách dai dai thật tuyệt vời. Bạn còn chần chừ gì mà không bổ sung ngay vào thực đơn của gia đình nào!

Điện máy XANH chúc các bạn thành công nhé!