2 cách pha đồ chấm món cuốn “cân” mọi khẩu vị, từ chay đến mặn ăn với gì cũng ngon xuất sắc!
Đồ chấm là linh hồn của món cuốn – đồ chấm ngon cuốn gì cũng ngon, mà đồ chấm dở thì ăn không nổi dù nguyên liệu ngon cỡ nào!
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Nước mắm chay 500g thơm chín cắt miếng nhỏ, 1 lít nước lọc, 80g đường, 30g muối, 5g hạt nêm chay, 1 muỗng cafe nước màu dừa
2. Mắm nêm chay 4 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cafe tỏi băm, 2 muỗng cafe hành tím, 6 muỗng cafe sả băm, 130g thơm chín cắt hạt lựu, 1 muỗng cafe ớt băm (nếu ăn cay), 1 muỗng cafe đường, 3 muỗng cafe hạt nêm chay, 300g nước mắm chay, 4 muỗng canh tương hột xay nhuyễn
Để dùng được cho cả món chay và mặn, nguyên liệu dùng cho 2 cách pha đồ chấm món cuốn này đều là chay. Ngoài ra ở cuối bài, tác giả còn tặng thêm cách ướp “thịt nướng chay” để dùng trong món cuốn chay, ăn ngon đến mức “không phân biệt nổi mình ăn đồ chay hay mặn” luôn!
2 cách pha đồ chấm món cuốn cực ngon
1
Cách pha nước mắm chay cho món cuốn
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu đến khi hỗn hợp sôi mạnh.
- Tắt lửa đậy nắp ủ 30 phút là xong.
- Đợi nước mắm chay nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh bảo quản trong ngăn mát, hạn sử dụng lên đến 15 ngày.
2
Cách pha mắm nêm chay cho món cuốn
- Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tỏi, xả băm vào phi thơm.
- Cho thơm chín vào đảo đều tay khoảng 2 phút rồi cho các nguyên liệu còn lại vào nấu đến khi hỗn hợp sôi lên là xong. Nêm nếm lại cho vừa miệng, nên nêm đậm một chút để lúc chấm cùng đồ cuốn vị dịu xuống là vừa.
Với 2 cách pha đồ chấm món cuốn này, bạn có thể chấm đủ các loại món cuốn từ chay đến mặn. Với đồ mặn thì dĩ nhiên là thịt heo, thịt bò, cá… Còn với đồ chay, bạn có thể cuốn cùng chả giò chay, thịt chay và các loại rau củ quả mình có.
I – Nguyên liệu
- Cốt lết chay: 300g
- Sốt ướp đồ nướng: 2 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cafe
- Mật ong: 1 muỗng cafe
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Nước màu dừa: 2 muỗng cafe
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Nước ngọt Pepsi hoặc Coca: 1 lon
Món thịt nướng chay nhìn hấp dẫn không thua gì thịt nướng mặn phải không? Mời bạn cùng tham khảo cách làm bên dưới nhé!
Video đang HOT
II – Cách làm:
- Bước 1: Cốt lết chay ngâm đến khi mềm, vắt ráo, cắt làm 3 theo chiều dọc rồi cho vào thau.
- Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu (trừ nước ngọt) vào ướp với cốt lết chay khoảng 30 phút. Các bạn đeo bao tay vào để bóp để gia vị được thấm đều vào từng miếng cốt lết.
- Bước 3: Sau khi ướp xong, bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho cốt lết vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt. Phần dầu chiên canh sao cho ngập khoảng 1/2 bề dày miếng cốt lết là được.
- Bước 4: Khi cốt lết vàng đều thì cho tất cả phần nước ướp còn lại và nước ngọt vào rim lửa liu riu đến khi cạn là xong.
Thịt nướng chay cuốn cùng rau củ chấm mắm nêm thì ngon xuất sắc luôn! Còn chả giò thì sẽ hợp với nước mắm hơn. Nếu ăn mặn, bạn bấm VÀO ĐÂY để tham khảo cách làm chả giòn ngon. Nếu ăn chay, bạn bấm VÀO ĐÂY để tham khảo cách làm chả giò chay ngon nhé!
Thêm đĩa rau thơm, xà lách và bánh tráng là có thể ăn no món cuốn mà không sợ tăng cân, lại bổ sung vitamin, tăng sức đề kháng để chống dịch thật hiệu quả!
Bày được cả bàn tiệc ngon mắt ngon miệng luôn!
Hè nắng nóng, làm ngay 4 món cuốn thanh mát này, cả nhà ai cũng thích
Đảm bảo ai cũng sẽ thích mê các món cuốn tươi mát và nhiều dinh dưỡng này cho mà xem.
Gỏi cuốn tôm thịt
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ ngon hoặc thịt chân giò 700g
- Tôm tươi 500g
- Bún tươi 500g
- Bánh tráng 1 cuộn
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, hẹ, đồ chua
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt rửa sạch
- Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh rượu và 1 muỗng cafe đường để tôm loại bỏ được mùi tanh, hôi.
- Rau sống rửa sạch, ngâm với chút nước muối pha loãng rồi vớt để ráo nước
Bước 2: Thịt luộc chín thái mỏng
- Thịt lợn bỏ vào nồi nước thêm với xíu muối và 1 củ hành đậ.p dập, luộc khoảng 10 - 15 phút tùy độ dày, mỏng của miếng thịt, đảm bảo thịt chín, phần mỡ trong, phần thịt giữ được màu hồng, mềm thịt.
- Vớt thịt cho nguội bớt rồi thái thành từng lát mỏng, xếp gọn vào đĩa
Bước 3: Tôm luộc chín và bóc vỏ
- Tôm bỏ luộc đến khi chuyển đỏ, nhớ đảo đều khi luộc tôm, sau đó vớt ra để nguội bớt để chuẩn bị lột vỏ.
- Lột bỏ hoàn toàn vỏ tôm, lấy chỉ lưng rồi để gọn vào đĩa.
Bước 4: Cách cuốn gỏi cuốn đẹp
- Đặt bánh tráng trên một bề mặt đĩa, làm ướt để bánh tráng được mềm.
- Cho một ít rau sống rồi xếp bún, thịt, tôm cùng với 1 cọng hẹ, cuộn chắc tay lại là được. Tiếp tục gói những chiếc gỏi cuốn tiếp theo cho hết nguyên liệu.
Gỏi cuốn chay
Nguyên liệu:
- 10 bánh tráng gỏi cuốn
- 2 bìa đậu
- 200g bún
- 200g nấm rơm tươi
- 15 lá rau diếp hoặc xà lách
- 1 củ cà rốt, 2 quả dưa chuột
- Nước chấm xì dầu hoặc xốt tương đen
- 200g gía
- 1 muỗng bột đậu xanh, 1 muỗng tương, 1 muỗng nước dừa
Cách làm:
- Nấm rơm gọt, ngâm nước muối, rửa sạch, chẻ nhỏ, để ráo
- Bún tráng qua nước sôi để ráo
- Đậu xắt miếng
- Rau củ rửa sạch
- Giá lặt gốc, rửa sạch
- Cà rốt bào sợi to
- Dưa chuột thái lát hoặc cắt miếng bằng 1/3 đốt ngón tay
- Xào qua nấm với một chút muối và xì dầu
- Cho dầu vào chảo, rán đậu. Sau đó vớt đậu ra và trộn với một thìa canh xì dầu khi đậu vẫn còn nóng.
- Cà rốt trộn với dấm, đường theo tỉ lệ 1:1
- Làm tương: Bạn cho 1 muỗng bột đậu xanh, 1 muỗng tương trộn lẫn, xào lên, đổ nước dừa tươi vào, cho thêm đường, muối, đun sôi cho hỗn hợp sánh lại là được, có thể cho thêm ớt băm. Có thể rang lạc, dã dập cho thêm vào để thưởng thức.
- Làm ẩm bánh tráng, đặt các loại rau củ, đậu, cà rốt vào, cuốn chặ.t ta.y. Thưởng thức với nước tương đã pha.
Gỏi cuốn tai heo
Nguyên liệu:
- 2 cái tai heo
- 2 xấp bánh tráng cuốn
- 400gr bún
- Rau sống các loại: rau diếp cá, rau thơm, rau xà-lách, hẹ...
- 1 chai mắm nêm nguyên chất
- 2 nhánh tỏi (bằm nhỏ)
- 1 quả ớt tươi (bằm nhỏ)
- 1 củ hành khô (bằm nhỏ)
- 1/4 quả dứa bằm nhỏ
- Một chút đường (tuỳ khẩu vị)
Cách làm:
- Rau sống các loại: nhặt sạch ngâm với nước muối pha loãng và rửa sạch lại bằng nước sạch 2-3 lần. Vẩy nước và để cho ráo.
- Tai heo rửa sạch, sau đó bóp muối để khử mùi hôi, tiếp đó rửa bằng nước tranh pha loãng hoặc nước dấm. Rửa sạch lại bằng nước sạch một lần nữa.
- Đun nước tới khi sôi rồi cho tai heo vào, không nên cho vào cùng khi nước lạnh. Đợi khoảng mười 3 phút với tai heo ra cho ngay vào nước đun sôi để nguội có pha dấm loãng. Chờ khi tai heo nguội lại cho tiếp vào luộc tiếp, làm như vậy khoảng 2 - 3 lần tới khi tai heo chín. Mục đích là để tai heo luộc không bị thâm và khi ăn giòn.
- Khi tai heo chín hẳn vớt ra và cho ngay vào tô nước đun sôi để nguội không pha gì để thật nguội xong hãy cắt. Mục đích của quá trình này là để khi cắt và khi ăn tai heo không bị dính với nhau.
- Tai heo thái thật mỏng và khổ lớn dài khoảng 10cm là vừa rồi bỏ ra đĩa. Và cuối cùng là thưởng thức công sức mình vừa bỏ ra.
- Cuốn gỏi: Làm ướt bánh tráng, lót rau xà lách, rau thơm bên dưới, xếp bún, tai heo thái mỏng lên trên cùng, sau đó đặt cọng hẹ vào giữa trang trí (vừa thơm, vừa đẹp). Cuộn lại sao cho chắc tay là được.
- Làm mắm nêm: Cho hành , tỏi, ớt vào xào cho vàng, sau đó cho mắm nêm vào đảo thơm rồi cho 1 chút nước vào và nấu cho sôi, nêm thêm chút đường cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Cuối cùng bạn bày gỏi cuốn tai heo ra đĩa kèm theo một bát mắm nêm và mời cả nhà tưởng thức nhé.
Phở cuốn thịt bò
Nguyên liệu:
Bánh phở: 500gram300gram thịt bò thăn200gram bún tươi1 củ hành tâyXà lách, kinh giới, rau hung, một ít giá sốngNgoài ra còn có nguyên liệu làm nước mắm chấm đơn giản như mước mắm loại ngon, chanh, tỏi, ớt...
Cách làm:
Bước 1 : Trước hết bạn cần sơ chế qua tất cả các nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh thật sạch sẽ trước khi vào chế biến.
Đối với thịt bò, nếu chỉ rửa bằng nước không sẽ khó lòng sạch và hết mùi của thịt sống. Vì thế khi mua về bạn khoan hãy cắt nhỏ mà xả qua vài lần với nước rồi bóp nhẹ thịt với một chút rượu trắng (thêm một chút gừng đậ.p dập càng tốt). Sau đó chúng ta xả thêm lại với nước, dùng khăn sạch thấm khô rồi mới thái thành từng miếng mỏng, nhỏ.
Đối với các loại rau thơm, bạn ngâm nước muối loãng rồi vảy cho ráo nước trước khi cuốn.
Bước 2 : Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu đơn giản, chúng ta sẽ tiến hành ướp thịt bò. Thịt bò ướp tại nhà với công thức rất đơn giản như sau: 300gram thịt bò thăn thái nhỏ 2 muỗng cà phê dầu ăn 1 muỗng cà phê muối 1 nhánh gừng nhỏ đậ.p dập và thái nhuyễn muỗng cà phê hạt nêm, bóp đều cho thịt thật ngấm gia vị và ướp trong vòng 20 - 25 phút.
Thịt bò đã ướp xong, bạn bắc chảo phi thơm hành, tỏi băm nhỏ rồi trút thịt vào xào. Lưu ý vì đây là món cuốn nên chúng ta sẽ để lửa to và đảo thật nhanh, đều tay để thịt chín kịp mà không bị ra nước quá nhiều. Thịt tái và săn lại là bạn có thể tắt bếp.
Lưu ý: Bạn cũng có thể băm thịt bò, ướp và sau đó xào thay vì xắt miếng mỏng để tạo thành món phở cuốn thịt bò băm cũng rất tuyệt vời.
Bước 3: Khi mọi nguyên liệu đã hoàn tất việc chuẩn bị, bạn trải bánh phở lên thớt sạch, sau đó lần lượt cho bún, rau và thịt bò vào, khéo léo cuốn chặ.t ta.y để có được cuốn bánh tròn, đẹp và vừa mắt.
Bước cuối cùng là làm nước chấm. Bánh cuốn thịt bò chắc chắn sẽ ngon và đậm đà, ấn tượng khó quên hơn khi bạn biết cách pha nước chấm thơm, mặn, quyện thêm chút chua cay từ những nguyên liệu đơn giản trong nhà bếp.
Để làm nước chấm ngon, bạn băm 4 - 5 tép tỏi và 3 - 4 trái ớt thật nhuyễn, cho vào chén nước mắm (khoảng chén nước mắm) và 4 - 5 muỗng canh nước lọc. Tiếp theo, bạn nêm đường, bột ngọt và nước chanh với định lượng phù hợp sao cho vừa khẩu vị ăn (khoảng 1,5 muỗng canh đường, một chút bột ngọt, 1 trái chanh là định lượng vừa phải).
Giờ thì cả phở cuốn, cả nước chấm đều đã hoàn thành, chỉ còn chờ bạn thưởng thức nữa thôi đấy.
5 loại nước chấm "cân" được tất cả các món ăn: Ghim lại ngay vì kiểu gì cũng có lúc cần! Món ăn muốn ngon xuất sắc thì chắc chắn không thể thiếu nước chấm được rồi. Hãy thử tưởng tượng một trường hợp đơn giản thế này: Bạn chuẩn bị một bữa phở cuốn/gỏi cuốn tại nhà, làm xong xuôi hết tất cả mới nhận ra không biết cách pha nước chấm sao cho hợp. Vậy là coi như bữa ăn giảm mất...