2 cách nấu canh khoai sọ rau rút (rau nhút) với sườn và cua hấp dẫn

ĐINH THỊ BÍCH THẢO20:57 06/08/2021

Khoai sọ và rau rút (rau nhút) là 2 nguyên liệu được ưa thích vì độ giòn ngon, lạ miệng mà còn có giá trị dinh dưỡng cao.

Hôm nay, cùng vào bếp với Điện máy XANH để khám phá 2 cách nấu canh khoai sọ rau rút (rau nhút) với sườn và cua, món canh hấp dẫn cho bữa cơm gia đình nhé!

1. Canh khoai sọ rau rút nấu sườn

Nguyên liệu làm Canh khoai sọ rau rút nấu sườn

Rau rút 1 bó (rau nhút)

Khoai sọ 500 gr

Sườn non 300 gr

Muối 1 ít

Cách chọn mua sườn tươi ngon

Bạn chọn mua sườn tươi, có màu hồng, thịt có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.Miếng sườn ngon thường có xương dẹp và nhỏ vì nó có xương ít và nhiều thịt.Không chọn mua những phần sườn bị thâm màu, thịt không còn độ đàn hồi, có mùi khó chịu và chảy nhớt.

Cách chế biến Canh khoai sọ rau rút nấu sườn

Sơ chế rau rút

Khi mua loại rau này về, bạn tước bỏ phần bông trắng ngoài thân, rồi cắt bỏ cọng già, chỉ ăn phần cọng non.

Sau đó mang đi ngâm nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch với nước lạnh, vớt rau ra rổ để ráo.

Sơ chế khoai

Khoai sọ mua về bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch với nước lạnh rồi cắt đôi.

Sơ chế sườn

Sườn non mua về chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi dùng dầu dao róc 1 đường dọc phần xương của khúc sườn.

Để khử mùi hôi của thịt, bắc nồi lên bếp cho vào 1 chút muối, khi nước sôi, cho sườn vào chần sơ khoảng 3 – 5 phút cho thịt săn lại.

Video đang HOT

Vớt sườn đã được chần săn thịt ra rửa lại một lần nữa với nước lạnh, cho ra rổ để ráo.

Nấu canh

Bạn cho sườn đã được chần săn và rửa sạch vào nồi, đổ lượng nước vào vừa ăn, cho nồi lên bếp lửa lớn và đậy nắp đun sôi lớn trong 20 phút cho sườn thật mềm. Khi nước sôi, nếu bọt nổi lên bạn dùng muôi vớt váng bọt bỏ đi nhé.

Sau 20 phút, thấy sườn đã mềm thịt, bạn cho khoai sọ vào cùng 1 muỗng cà phê muối, đảo đều rồi tiếp tục đậy nắp đun sôi thêm 10 phút cho khoai chín mềm. Sau 10 phút, bạn mở nắp, dùng đầu đũa xiên qua miếng khoai thấy đã chín mềm thì cho rau rút vào, dìm rau ngập vào nước và đun sôi thêm 3 phút cho rau chín mềm.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp, múc canh ra tô và chuẩn bị thưởng thức thôi nào!

Thành phẩm

Canh khoai sọ rau rút nấu sườn hoàn thành vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng mà lại cực kì dễ thực hiện.

Khoai sọ được hầm chín mềm dẻo, thơm bùi ăn cùng rau rút nấu vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn ngon đặc trưng. Sườn non hầm ngọt thịt, góp phần giúp nước dùng thêm vị ngọt béo, đậm đà.

Đây là món ăn đơn giản, dễ thực hiện lại cực kì thích hợp dùng cùng cơm trắng nóng dẻo, nhất định không thể bỏ qua trong bữa cơm gia đình bạn!

2. Canh khoai sọ rau rút nấu cua

Nguyên liệu làm Canh khoai sọ rau rút nấu cua

Rau rút 150 gr (rau nhút)

Khoai sọ 150 gr

Cua đồng 500 gr

Rau muống 100 gr

Hành tím bào mỏng 2 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm)

Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

Cua ngon có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng hơn, bóng hơn, mình cua căng mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí.Cua tươi, khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn cố bắt.Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái.Bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch (13 – 16 âm lịch). Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.Khi chọn mua bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon, không nên chọn mua.Không nên mua cua giữa tháng vì thời điểm này cua thường thay vỏ nên sẽ ốm, thịt sẽ bở không ngon.

Cách chế biến Canh khoai sọ rau rút nấu cua

Sơ chế cua

Cua đồng mua về bạn rửa sơ, tách phần mai cua và dùng tăm lấy gạch cua cho ra chén. Nêm vào chén gạch cua 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều cho hạt nêm tan hết.

Phần thân cua bạn cho vào cối, thêm chút muối và dùng chày giã nhuyễn, cho cua đã giã nhuyễn ra tô to. Bạn cho nước vào đầy tô, khuấy đều rồi dùng rây lọc lấy nước thịt cua.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể thay việc dùng cối giã cua bằng cách cho cua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Sơ chế các rau củ

Rau muống nhặt sạch lá sâu héo, cắt khúc dài khoảng 1/2 gang tay. Rau rút mua về bạn tước bỏ phần bông trắng bên ngoài, cắt bỏ cọng già, chỉ nhặt lấy phần cọng non, ngắt đoạn dài khoảng 1 ngón tay.

Ngâm rau muống và rau rút vào nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch với nước lạnh, vớt rau ra rổ để ráo.

Khoai sọ mua về bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch với nước lạnh rồi cắt miếng vừa ăn.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì bạn phi thơm hành tím. Khi hành đã chuyển vàng và toả mùi thơm, bạn đổ phần gạch cua vào xào nhanh trên lửa lớn.

Khi phần gạch cua đã sôi nhẹ và dậy mùi thơm, bạn đổ phần nước thịt cua đã lọc xác vào nồi, nêm vào nước dùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho gia vị hoà tan hết.

Bạn đun nước dùng đến khi sôi lớn, thấy váng cua đã nổi và đóng thành từng mảng gạch thì dùng vá vớt cua ra tô. Cho khoai sọ vào hạ lửa vừa hầm trong khoàng 15 phút cho khoai chín mềm, sau đó cho rau muống và rau rút vào đun sôi thêm 3 phút.

Sau 3 phút, nước dùng đã sôi lớn và thấy rau đã chín mềm, bạn cho phần gạch cua vào lại nồi, nêm thêm vào món ăn 1 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ tay cho gia vị hoà đều vào nước dùng.

Nêm nếm lại món ăn lần cuối cho vừa miệng và đợi nước dùng sôi lên nữa là món ăn đã hoàn thành, sẵn sàng để dọn ra và thưởng thức rồi!

Thành phẩm

Canh khoai sọ nấu cua được hoàn thành chỉ trong chút ít thời gian và từ các nguyên liệu vô cùng đơn giản. Bát canh nóng hổi toả khói và đậm hương vị đặc trưng.

Mùi gạch cua được xào thơm và nêm nếm gia vị giúp nước dùng thêm phần đậm đà. Khoai sọ được hầm chín mềm dẻo, bùi thơm ăn cùng rau rút giòn mát, bắt vị.

Đây là món ăn đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon bổ dưỡng, phù hợp thêm vào thực đơn bữa ăn gia đình của mọi nhà!

Canh cua khoai sọ rau rút đậm đà hương vị mùa hè

Khi những cơn mưa mùa hạ trút xuống là lúc những ngọn rau rút ngoi lên mơn mởn. Mùa nóng, trên mâm cơm gia đình có bát canh cua rau rút nấu với khoai sọ giống như được bát canh thuốc - vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng.

Khi còn bé mình rất khoái canh cua khoai sọ rau rút không chỉ bởi vị ngon ngọt đậm đà của nó mà còn bởi mẹ rất vui vẻ khi mình "mặc cả" đổi một bát cơm lấy một bát canh. Trẻ con khảnh ăn cứ cơm là ngậm lúng búng mãi mới chịu nuốt nhưng có canh cua khoai sọ rau rút thì ăn thun thút. Lạ thế!

Vì thế, cứ mùa hè đến, rảnh rỗi là mình lại nấu món này cho cả nhà. Bây giờ mình xin chia sẻ cách nấu với mọi người nhé!

Để nấu món canh này cho một gia đình nhỏ (như nhà mình chẳng hạn, 4 người lớn và 2 trẻ con) cần những nguyên liệu sau: Cua đồng 500g; Khoai sọ 500-600g (hoặc 10 củ); 1 mớ rau rút (khoảng 4 cọng); hành khô 2 củ.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh cua khoai sọ rau rút

Cua đồng rửa sạch, xé mai bỏ yếm để ráo. Khêu gạch cua ra bát để riêng. Cua đem giã lọc lấy nước. Kinh nghiệm của mình là giã lần một, lọc xong lại đem giã lại và lọc thêm lần nữa. Khi lọc cua, có thể dùng dụng cụ lọc nhưng cũng có cái hạn chế. Mình thường làm theo cách sau:

Lấy một lượng nước vừa đủ cho vào cua đã giã nát bóp kỹ. Dùng tay vắt bã cua hết mức có thể, để riêng. Nước cua lúc này còn lại một ít cua chưa lọc hết, bây giờ chỉ cần nghiêng nồi nước, từ từ rót nước cua sang một nồi khác, để lại phần cặn ở đáy nồi. Bã cua giã lại lần thứ hai tiếp tục cho vào nồi lược qua nước.

Vớt và vắt bã theo cách trước đó. Nước lọc lần hai dồn với lần một, khoắng đều chờ lắng xuống lại chắt sang nồi mới, bỏ đi vỏ cua vụn ở đáy nồi. Làm theo cách này nghe thì lích kích, phiền toái nhưng cũng không nhiều động tác thêm bao nhiêu mà nước cua lại không bị sạn và cũng không bị lưới lọc giữ lại mất thịt cua.

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua cua giã (xay) sẵn. Tuy nhiên, cua giã và lọc theo cách trên khi nấu gạch đóng chắc và ngon hơn cua xay.

Khoai sọ chọn loại củ nhỏ. Rửa sạch khoai cho vào nồi luộc sôi khoảng 5-6 phút, trút vào nước lạnh. Vớt khoai ra, lột vỏ một cách dễ dàng, bổ đôi.

Phi thơm hành khô với mỡ, cho gạch cua vào chưng với nước mắm cho nổi màu vàng.

Rau rút nhặt phần non (cuộng và lá) rửa sạch.

Phi thơm hành khô, bỏ khoai sọ vào xào với thìa nước mắm ngon, xào cho ngấm.

Nước cua lọc xong bỏ chút bột canh, cho lên bếp. Dùng đũa khoắng đều theo vòng tròn trong nồi nước đến khi nước sôi sủi, gạch nổi hết, nước trong. Vớt gạch cua ra bát, chắt hết nước để gạch không vỡ nát.

Tiếp theo cho khoai sọ vào nồi đun tiếp đến khi khoai chín (vì đã luộc nên khoai chín rất nhanh), nêm gia vị cho vừa miệng. Cho rau rút và gạch cua đã chưng vào sôi lại khoảng 2 phút thì bắc nồi canh ra. Khi ăn múc canh vào bát, bày cua lên trên.

Món canh cua khoai sọ rau rút ngon ngọt vị cua, thơm mùi rau rút, bùi vị khoai sọ, ăn no không thấy ngán. Rau rút ngoài Bắc chỉ có vào mùa hè, không như trong Nam, rau rút (còn gọi là nhút) có quanh năm. Tuy là rau nhưng do hương vị khá đặc biệt, rau rút thả vào canh cua không nên cho nhiều, thoang thoảng mới thơm ngon.

Học cách nấu vịt om sấu đậm đà ngon khó cưỡng Thịt vịt thơm mềm rất hợp vị chua của sấu, bởi thế mà món ăn này rất "đắt hàng" trong bữa cơm gia đình. Sau đây hãy cùng PasGo học cách nấu vịt om sấu nhé. Vị chua chua, giòn giòn, thơm thơm của sấu gợi nên nhiều món ăn mang hương vị miền Bắc. Khác với vị chua gắt của me, hay...