2 cách nấu canh chua đầu cá thu đậm đà, thơm ngon, đơn giản

Canh chua là món canh rất được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị đậm đà đặc trưng, vừa dân dã mà cũng tươi mới đa dạng. Cùng vào bếp thực hiện 2 cách nấu món canh chua đầu cá thu vô cùng đậm đà hấp dẫn nhé!

1. Canh chua đầu cá thu rau muống

Nguyên liệu làm Canh chua đầu cá thu rau muống

Đầu cá thu 500 gr

Rau muống 200 gr

Bạc hà 200 gr

Đậu bắp 200 gr

Tỏi 4 tép

Hành tím 3 củ

Ớt 3 trái

Me 70 g

Nước mắm 1.5 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Đường phèn 1.5 muỗng canh

Rau thơm 200 gr (ngò rí/ngò gai/ngò om)

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/đường/ hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua rau muống tươi ngon

Rau muống ngon là loại có thân không quá to, chỉ bằng đầu đũa cơm trở xuống, ngọn nhỏ, khá cứng, khi ngắt cuống rau có vết nhựa loãng.Không nên mua rau muống có màu xanh mướt và to hơn bình thường vì có thể đó là rau muống đã bị phun thuốc.

Cách chọn mua đậu bắp ngon

Bạn nên mua những quả đậu bắp tươi, non và có kích thước nhỏ. Không nên chọn những quả có kích thước lớn vì đây là những quả đậu bắp già, ăn không ngon.Không chọn mua những quả bị mềm hoặc có vết thâm bên ngoài.

Cách chế biến Canh chua đầu cá thu rau muống

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu khi mua bạn nhờ người bán cắt nhỏ và làm sạch, loại bỏ máu tanh của cá, sau đó rửa 2 – 3 lần với nước lạnh, đem chà xát với muối.

Rau muống nhặt phần lá non, rửa sạch và để ráo. Bạc hà và đậu bắp rửa sạch, cắt khúc xéo.

Me cho vào nồi, rưới khoảng 350ml nước nóng vào và dùng muỗng dầm me lấy lấy nước cốt.

Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn.

Cách giảm ngứa khi sơ chế bạc hà (dọc mùng):

Bạc hà sau khi cắt xéo đem ngâm 2 lần với nước muối pha đậm, sau đó ngâm xả vài lần với nước lạnh để giảm ngứa.

2

Xào cá

Bắc chảo lên bếp cùng khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho hành tỏi vào phi vàng thơm.

Cho cá vào xào, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt me đã làm và 1 ít ớt băm, xào với lửa trung bình cho cá vừa chín tới.

3

Nấu canh

Vớt phần cặn me trong nồi nước cốt me, cho nồi nước cốt me lên bếp, cho thêm khoảng 500ml nước nóng vào, thêm 1.5 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường.

Khi nước sôi cho bạc hà vào trước, nấu khoảng 3 – 4 phút thì cho rau muống, đậu bắp vào.

Cuối cùng cho cá và nước ướp cá vào, trộn đều cho rau và cá thấm gia vị, chỉnh nhỏ lửa lại, nấu đến khi cá chín thì nêm nếm gia vị lại cho phù hợp, tắt bếp và bày canh ra tô.

Mách nhỏ: Nếu bạn không thích canh quá chua thì bạn có thể thêm nước vào.

4

Thành phẩm

Món canh chua chua, ngọt ngọt, cá vừa chín, không bị bở và tanh, cùng với màu sắc hấp dẫn của rau muống, đậu bắp, bạc hà. Hãy ăn kèm với các loại rau thơm như ngò gai, ngò rí, ngò om để món ăn thêm trọn vị nhé!

2. Canh chua đầu cá thu măng chua

Nguyên liệu làm Canh chua đầu cá thu măng chua

Đầu cá thu 500 gr

Măng chua 300 gr

Cà chua 2 quả

Hành tím 2 củ

Hành lá 3 nhánh

Ớt 1 quả

Dầu ăn 3 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Hạt nêm/muối/bột ngọt 1 ít

Cách chọn mua măng chua ngon

Bạn nên chọn măng chua có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng, có màu sắc tươi sáng.Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.

Lưu ý: Bạn có thể mua măng chua ngâm sẵn hoặc tự mua măng tươi về ngâm tại nhà.

Cách chế biến Canh chua đầu cá thu măng chua

1

Sơ chế đầu cá thu

Đầu cá thu khi mua bạn nhờ người bán cắt miếng vừa ăn và làm sạch, bạn loại bỏ máu tanh của cá, đem chà xát với muối, sau đó rửa 2 – 3 lần với nước sạch.

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho đầu cá vào chiên hơi vàng 2 mặt khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo dầu.

Mách bạn: Bạn chiên cá trước sẽ giúp khi nấu cá đỡ bị nát và thơm ngon hơn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bạn băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ, măng chua bạn rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Cà chua cắt múi cau. Ớt cắt lát.

Cùng chảo vừa chiên cá xong, bạn lấy bớt dầu ra để trong chảo còn khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, bạn mở lửa vừa rồi cho hành tím vào phi thơm, khi hành thơm bạn cho cà chua và măng chua vào xào.

Nêm gia vị thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, bạn đảo đều nhẹ tay khoảng 3 phút thì tắt bếp.

3

Nấu canh

Bạn bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn cho lần lượt cà chua, măng chua đã xào, đầu cá vào, nấu thêm 3 phút.

Nêm gia vị thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, bạn nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình rồi cho hành lá, ớt cắt lát vào và tắt bếp.

4

Thành phẩm

Canh chua đầu cá thu măng chua với màu sắc bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon với thịt đầu cá ngọt béo cùng vị chua chua, giòn ngon của măng chua, cà chua, bạn chấm kèm chén nước mắm ớt cắt lát để tăng mùi vị nha.