2 Cách làm tempeh bằng lò nướng và nồi áp suất đa năng đơn giản tại nhà

Tempeh – tương nén là một loại thực phẩm vô cùng giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Với cách làm đơn giản, hôm nay Điện máy XANH sẽ vào bếp mách bạn 2 cách làm tempeh bằng lò nướng và nồi áp suất đa năng tại nhà nhé!

1. Tempeh bằng lò nướng

Nguyên liệu làm Tempeh bằng lò nướng

Đậu nành khô 2 chén (400 gr)

Giấm táo 4 muỗng canh

Nấm men Rhizopus 3/4 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, nồi, bếp, muỗng, dao,…

Cách chế biến Tempeh bằng lò nướng

1

Ngâm đậu

Ngâm đậu nành trong thau nước đầy ít nhất 8 giờ hoặc có thể ngâm qua đêm.

Sau khi đậu nở, bạn để nguyên vỏ và chắt bỏ phần nước ngâm đi sau đó rửa lại với nước sạch 3 – 4 lần.

Rửa xong chắt cho ráo hết nước.

Lưu ý:

Nếu bạn không thích vỏ đậu bạn cỏ thể tách vỏ khi rửa chúng, bằng cách dùng tay chà xát từ từ cho đến khi vỏ đậu nổi hết lên trên mặt nước thì vớt vỏ ra ngoài.Tuy nhiên, nếu bỏ vỏ thì quá trính nấu đậu sẽ lâu hơn và đậu sẽ không mềm và min như khi để vỏ.Nước ngâm đậu bạn có thể đem tưới cây vì loại nước này chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sự phát triển của thực vật.

2

Nấu đậu

Cho phần đậu vào nồi đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 cm, nấu ở lửa vừa cho đến khi nước sôi. Vừa nấu vừa canh, khi thấy nước trong nồi

Mách nhỏ: Khi nước sôi bạn không đậy kín nồi, mà đặt nắp nghiêng 1 góc nhỏ, để hơi nước được thóat ra nhiều nhất có thể sau đó đậy nắp lại. Làm liên tục như vậy đến khi đậu chín.

Sau khi lượng nước giảm xuống còn xăm xắp mặt đậu, bạn giảm lửa lại và đậy kin nắp nồi lại. Bạn nấu thêm 30 phút nữa.

Lưu ý: Bạn thỉnh thoảng kiểm tra mực nước, nếu nước còn quá ít (nước thấp hơn mặt đậu), bạn có thể thêm nước vào, vì đậu nành cần từ 30 phút đến 1 giờ để nấu chín hoàn toàn.

Nấu đậu cho đến khi đậu gần chín hoặc chín khoảng 80% thì cho 4 muỗng canh giấm táo vào. Tiếp tục nấu đậu đến khi mềm nhưng không bị nhão. Độ chua của giấm sẽ tạo môi trường axit có lợi cho sự phát triển của nấm men.

Lưu ý:

Bạn không nên cho giấm vào ngay từ khi luộc đậu, vì như vậy đậu sẽ rất lâu chín.Nhưng nếu nhà bạn có nồi áp suất, thì bạn có thể cho giấm vào ngay từ đầu.Đậu nấu chín mềm còn giữ nguyên hình dạng của hạt tránh trường hợp đậu bị nát, nhừ ra như cháo sẽ không làm tempeh được.

3

Làm ráo đậu

Khi đậu đã mềm, bạn chắt ráo nước và đặt nồi đậu trở lại trên bếp, tiếp tục đun với lửa riu riu cho đến khi đậu ráo hẳn.

Lúc này bạn phải đảo tay thật đều và liên tục, tránh làm khét đậu.

Sau khi nước cạn hết, bạn tắt bếp, để đậu nguội đến khoảng 35 độ C (95 độ F).

Mách nhỏ: Ngoài ra, bạn có thể trút đậu tràn đều ra khay đã được lót khăn để đậu ráo nước và nguội bớt.

4

Thêm men

Cho đậu (35 độ C) vào tô, kế đến bạn rải đều men Rhizopus lên trên và dùng phới trộn đều trong 1 phút.

5

Chuẩn bị túi và cho đậu vào túi

Bạn chuẩn bị 1 chiếc túi zip, dùng tăm tre đâm thủng các lỗ trên bề mặt túi, khoảng cách giữa các lỗ là 2.5 cm. Điều náy giúp nấm men trao đổi không khí.

Cho đậu vào túi zip đã đục lỗ theo số lượng mà bạn muốn, đóng túi và gấp lại cho gọn, định hình lại túi thành dạng khối sao cho đẹp mắt.

Mách nhỏ: Đừng vội bỏ túi zip sau khi dùng 1 lần, hãy tái sử dụng lại lần thứ 2 để góp phẩn bảo vệ môi trường bạn nhé.

6

Ủ Tempeh

Để túi đậu vào giữa 2 tấm thớt gỗ mỏng và đặt trên khay của lò nướng. Đóng cửa lò he hé.

Bật nhiệt độ lò ở khoảng 30 – 35 độ C và ủ với thời gian là 12 giờ.

Lưu ý:

Nếu muốn theo dõi nhiệt độ kỹ lưỡng hơn, bạn có thể đặt bên trong lò 1 cái nhiệt kế dể dễ quan sát.Bạn không nên mở đèn lò khi ủ vì như thế sẽ làm tăng nhiệt độ trong lò gây chết men.

7

Ủ lần 2 (48 giờ)

Bạn mở cửa lò lau bớt hơi nước và kiểm tra đậu đã lên men chưa, nếu thấy xuất hiện mốc trắng là bạn đã thành công.

Tiếp tục ủ với nhiệt độ 30 – 35 độ C trong 48 tiếng cho đến khi nấm dày lên và tạo thành 1 lớp màu trắng xung quanh và dính chặt thành tấm dày, đặc.

8

Thành phẩm

Sau khi ủ đủ thời gian, tempeh sẽ có mùi dễ chịu và vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể ăn ngay hoặc chế biến, nếu không chịu được mùi hăng của đậu thì bạn nên chế biến trước khi ăn nhé!

2. Tempeh bằng nồi áp suất đa năng

Nguyên liệu làm Tempeh bằng nồi áp suất đa năng

Đậu nành 400 gr (khô)

Giấm gạo 1 muỗng cà phê

Men tempeh 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi áp suất đa năng, dao, muỗng,…

Cách chế biến Tempeh bằng nồi áp suất đa năng

1

Ngâm đậu

Cho 400gr đậu nành vào thau sau đó cho nước vào và ngâm qua đêm.

Sau khi ngâm đậu nở ra khoảng 2 – 3 lần kích thước đầu thì bạn đem đãi hết vỏ và chắt nước.

2

Nấu đậu

Cho đậu nành vào nồi instant pot tiếp đó cho nước vào ngập mặt đậu và nấu với áp suất cao khoảng từ 10 – 20 phút, cứ 10 phút kiểm tra 1 lần. Nấu đậu đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn giữ hình dạng đậu.

Khi đậu mềm bạn chuẩn bị một cái khăn và cho đậu ra ngoài thấm hết nước. Cho đậu tiếp tục vào nồi nấu thêm 2 phút với áp suất thấp cho đậu chín hoàn toàn rồi cho ra ngoài khăn thấm nước và cho ra tô.

3

Trộn men

Cho vào trong đậu 1 muỗng cà phê giấm gạo và 1 muỗng cà phê men tempeh rồi trộn đều. Cho tempeh ra khuôn hoặc túi (có đâm lỗ) tùy thích.

4

Ủ tempeh

Cho tempeh vào nồi bật chế độ ủ sữa chua và đặt thời gian 14 tiếng sau đó đậy nắp lại ủ.

Sau 14 tiếng mở nắp kiểm tra và lau hơi nước bám trên nắp nồi tếp tục đậy nắp và ủ 13 tiếng nữa. Sau đó mở nắp, lau nắp ủ thêm 12 tiếng.

Sau 12 tiếng men hoạt động và mọc phủ hết mặt trên tempeh. Bạn mở nắp lật ngược khối tempeh lại, lau nắp và ủ thêm 10 tiếng nữa là hoàn thành.

5

Thành phẩm

Tempeh sau hơn 48 tiếng với lớp nấm men phủ hết tất cả bề mặt và cấu trúc trở nên cứng hơn sẽ là một nguyên liệu vô cùng tuyệt vời để giúp bạn chế biến ra những món ăn chay ngon miệng và đầy dinh dưỡng.