2 cách làm món thịt rang cháy cạnh thơm ngon, đưa cơm
Vào những ngày trời lạnh, có một bát cơm nóng ăn cùng với thịt rang cháy cạnh cũng đủ ấm bụng. Nếu chưa biết cách làm ngon thì bạn tham khảo hai cách sau đây nhé.
Cách làm thịt rang cháy cạnh chuẩn miền Bắc
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Ớt tươi: 2 trái
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1 muỗng canh
- Hành lá: 10 nhánh
- Hành tím: 8 củ
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Ảnh minh họa
Video đang HOT
Cách làm
- Hành tính bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, chia phần gốc và phần lá riêng. Phần gốc cắt nhỏ, phần lá lấy cắt khúc vừa ăn, còn lại cắt nhỏ để trang trí. Ớt rửa sạch cắt lát, tùy vào sở thích ăn cay của mỗi người mà điều chỉnh lượng phù hợp.
- Thịt ba chỉ ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút thì rửa sạch lại với nước. Muốn thịt chín nhanh, không khô thì bạn cắt thịt vừa ăn nhưng không quá dày hoặc quá mỏng. Khoảng 1/3 lóng tay là được.
- Cho thịt ba chỉ vào tô và ướp với muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm trộn đều cho thịt thấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào đun nóng thì cho 3 muỗng canh đường vào nấu cho đến khi đường tan hết và ngả màu cánh gián thì tắt bếp. Tiếp tục cho 2 muỗng canh nước lọc vào khuấy đều lên. Đổ nước màu ra bát.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào và cho thịt vào rang đến khi thịt vàng thì cho đầu hành và hành tím băm vào rang chung. 3 phút sau cho tiếp 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu trộn đều lên.
- Đun được khoảng 5 phút thì cho hành lá và ớt cắt lát vào chảo, tăng lửa vừa và đảo đều. Rang đến khi thịt vàng đều, nước thịt sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, bày thịt ra đĩa và rắc hành lá cắt khúc cùng 1 ít tiêu xay lên trên.
Cách làm thịt rang cháy cạnh chua ngọt
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 600g
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Ớt tươi: 2 quả
- Hạt tiêu: 1 muỗng canh
- Hành lá: 10 nhánh
- Dấm ăn: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 lít
- Gia vị: đường, muối, bột nêm, bột ngọt
Cách làm
- Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch bạn thái miếng vuông với độ mỏng khoảng 3cm. Sau đó, đun sôi 500ml nước, thêm một chút muối vào rồi cho thịt ba chỉ thái miếng vào chần qua. Tiếp đến vớt thịt ra rửa sạch với nước và để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt cắt lát.
- Bạn cho thịt vào tô, ướp với muỗng cà phê đường, muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hành tím băm trộn đều cho thịt thấm gia vị.
- Cho 2 muỗng canh dấm ăn, 2 muỗng canh nước mắm, muỗng cà phê bột ngọt vào bát và khuấy đều cho các nguyên liệu quyện với nhau.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn đun cho nóng rồi cho thịt ba chỉ vào rang, đảo đều cho thịt chảy bớt mỡ thì chắt mỡ ra. Rang thịt đến khi ba chỉ cháy cạnh, có màu vàng thì đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho tới khi sệt lại thì nêm nếm gia vị sau đó cho hành lá cắt khúc vào đảo đều và tắt bếp.
Cách làm thịt rang cháy cạnh ngon như nhà hàng
Cũng là thịt rang cháy cạnh nhưng đầu bếp nhà hàng luôn làm cực ngon, bạn cũng có thể đạt đến trình độ này nếu áp dụng công thức dưới đây.
Thịt rang cháy cạnh là một trong những món mặn cực kỳ quen thuộc trong mâm cơm nhiều gia đình Việt, cũng là món nhậu đắt khách ở các quán ăn, nhà hàng. Món thịt rang cháy cạnh thành công khi miếng thịt có cạnh giòn, sém nhưng vẫn mềm ngọt, bóng đẹp, phần mỡ giòn và không ngấy.
Nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh
Thịt ba chỉ 500 gr: Chọn loại có tỷ lệ mỡ hợp lý, không quá nạc hoặc quá mỡ, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, còn đàn hồi.
Gừng một nhánh, hành tím một củ
Gia vị để cho vào sau khi rang thịt: Nước mắm 2 thìa canh, nước màu 2 thìa canh, đường 1 thìa canh, bột nêm 1 thìa cà phê, muối 1 thìa ca phê, tiêu nửa thìa cà phê; hành khô băm nhỏ 1 thìa canh, hành lá cắt ngắn 2-3 cây. Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm tương ớt hoặc ớt tươi thái lát.
Cách làm thịt rang cháy cạnh
Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chần sơ với nồi nước sôi cùng chút hành, gừng, muối để khử mùi, trừ tạp chất, sau đó vớt ra để ráo.
Cho chút dầu ăn vào, tráng đều bề mặt chảo để thịt không bị cháy khi rang. Cho thịt vào rang, cho chảy bớt mỡ, sém cạnh.
Chắt bớt mỡ trong chảo ra, hạ nhỏ lửa. Cho nước mắm, nước màu, đường, muối vào đảo đều cho ngấm, sau đó cho hành khô vào. Bạn đảo thịt với lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng trong chảo sệt lại thì cho hạt nêm, hành lá cắt khúc vào.
Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho thịt ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn cùng cơm nóng.
Lưu ý khi làm thịt rang cháy cạnh
Không nên thái thịt quá dày vì khi rang sẽ lâu cháy cạnh, mỡ cũng khó tiết ra ngoài, ăn dễ ngán.
Không ướp thịt với gia vị trước khi rang vì sẽ khiến thịt và gia vị nhanh bị cháy khi mỡ chưa kịp tiết ra.
Khi rang thịt, nếu bạn không bỏ da thì phải rất cẩn thận kẻo da bị nổ, bắ.n mỡ.
Không nên cho hành củ, hành lá vào quá sớm, tránh bị cháy do rang lâu.
Trưa nay ăn gì: Canh riêu cua đồng và thịt cháy cạnh đậm đà vị Bắc Miền Bắc thường nấu canh cua đồng với mẻ để tạo vị chua thanh, đồng thời cảm nhận vị ngọt tự nhiên từ cua. Tiếp đến, thưởng thức món thịt rang cháy cạnh hấp dẫn, mằn mặn ăn bắt cơm. Cua đồng rất phổ biến trong mâm cơm của gia đình Việt, thường có canh cua rau đay, lẩu riêu cua hay bún...