2 cách làm kim chi ớt và kim chi hành lá cay nồng mới lạ chuẩn vị Hàn

Kim chi là món ăn vặt thường dùng kèm với các món nướng hải sản, thịt và thậm chí là nguyên liệu dùng để nấu canh hoặc ăn với cơm nóng.

Vậy hãy dành chút thời gian vào bếp tìm hiểu ngay về 2 cách làm kim chi ớt và kim chi hành lá cay nồng nhưng lại tăng cường sức đề kháng ra sao nhé!

1. Kim chi ớt

Nguyên liệu làm Kim chi ớt

Ớt ngọt màu xanh 300 gr

Ớt ngọt màu đỏ 300 gr

Ớt hiểm cay 2 trái

Gừng 100 gr

Ớt bột Hàn Quốc 20 gr

Ớt bột cay 10 gr

Nước mắm chay 50 ml

Đường 100 gr

Hạt nêm 20 gr

Cách chọn mua ớt để làm kim chi ngon

Ớt làm kim chi là loại ớt ngọt (có thể gọi là ớt Cuban).Chọn trái vẫn còn cuống tươi, gắn chặt với thân.Lớp vỏ ngoài bóng, không xuất hiện vết thâm, côn trùng cắn, xâm nhậpBạn có thể mua ớt ngọt làm kim chi ớt tại cửa hàng thực phẩm bán đồ Hàn Quốc, hoặc một số sạp ở chợ Phạm Văn Hai (Q.Tân Bình, TPHCM).

Cách chế biến Kim chi ớt

1

Sơ chế ớt

Đầu tiên, bạn rửa sạch toàn bộ ớt ngọt và để thật ráo.

Sau đó, bạn dùng dao khứa 1 đường thẳng từ cuống đến đầu ớt, rồi dùng ngón tay banh và cạo bớt phần lõi bên trong.

Tiếp đó, bạn chỉ cần úp ngược và búng nhẹ lên thân ớt để hạt cũng như phần lõi ớt rơi ra ngoài.

Mách nhỏ : Bạn có thể đeo bao tay để sơ chế ớt, sẽ tránh tình trạng nóng tay do ớt gây ra.

2

Sơ chế gừng

Gừng cạo vỏ, bạn chia thành 2 phần: phần 60gr gừng thì bạn đem giã nhuyễn và phần 40gr bạn đem giã nhuyễn cùng với 2 trái ớt ngọt.

Mách nhỏ : Bạn nên giã nhuyễn gừng với ớt ngọt, chứ không nên xay vì sẽ giúp tinh dầu và nhựa trong cả 2 nguyên liệu này tiết ra, giúp gia vị thơm hơn khi ướp kim chi.

3

Làm sốt trộn

Cho vào một cái bát gồm có 50ml nước mắm chay, 100gr đường, 20gr hạt nêm, 20gr ớt bột Hàn Quốc, 10gr ớt bột cay, gừng băm nhuyễn và hỗn hợp gừng – ớt ngọt, trộn đều.

4

Ướp kim chi

Lấy thố lớn, bạn xếp 1 lớp ớt vào thố, rồi phủ 1 lớp sốt gia vị. Cứ thế đan xen giữa 1 lớp ớt và lớp gia vị để ướp kim chi ớt.

Sau đó, bạn nhấn nhẹ và đậy kín thố, đặt vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp. Sau khoảng 7 – 10 ngày, kim chi dùng được rồi.

Lưu ý:

Kim chi ăn ngon nhất vào ngày thứ 10 sau khi ướp.Bạn có thể bảo quản kim chi trong hộp thực phẩm sạch, đặt vào ngăn mát tủ lạnh với thời gian dùng thêm 10 ngày nữa.

5

Thành phẩm

Với những tín đồ yêu thích ăn cay thì kim chi ớt được xem là món trộn không thể bỏ qua. Tuy nhiên, kim chi ớt cũng không có vị cay lắm, nên bạn đừng quá sợ nhé! Bạn có thể dùng kim chi ớt với đồ nướng hay cơm cũng rất ngon đấy.

2. Kim chi hành lá

Nguyên liệu làm Kim chi hành lá

Hành lá 1 kg

Lê 150 gr

Hành tây 1/2 củ

Bột nếp 3 muỗng canh

Ớt bột Hàn Quốc 70 gr

Nước mắm 180 ml

Đường 80 gr

Cách chọn mua hành lá để làm kim chi ngon

Lá xanh tươi từ gốc đến tận ngọn.Củ hành phía dưới đầy đặn, có màu trắng, không bị sức mẻ.Nên chọn hành còn rễ.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, hộp đựng…

Cách chế biến Kim chi hành lá

1

Sơ chế hành sau khi mua về

Cắt bỏ phần rễ và loại bỏ những cọng hành bị héo úa. Tiếp đó, bạn rửa hành với nước muối pha loãng và rửa lại nước sạch thêm lần nữa, để ráo.

2

Ướp hành

Cho hành vào thố dài, rưới 180ml nước mắm và đảo trộn nhưng vẫn giữ nguyên cọng hành, tránh dùng lực mạnh vì dễ làm nát hành. Để yên khoảng 30 phút.

3

Nấu bột nếp

Cho vào nồi 300ml nước với 3 muỗng canh bột nếp, khuấy đều trên ngọn lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sệt.

4

Xay lê

Đầu tiên, bạn bóc vỏ hành tây và thái khúc có độ dày 1cm.

Sau đó, lê thì gọt vỏ, loại bỏ lõi – hạt bên trong và cắt khúc.

Cuối cùng, bạn cho lê và hành tây vào cối xay để tiến hành xay nhuyễn.

5

Làm sốt ướp

Bạn vớt kim chi ra khỏi thố dài, rồi cho vào trong thố đó với 70gr ớt bột Hàn Quốc, 80gr đường, hỗn hợp lê – hành tây xay và bột nếp, trộn đều.

6

Ướp kim chi

Bạn xếp hành lá ngược lại vào thố đựng nước sốt ướp, đậy kín hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp. Khoảng 2 – 3 ngày là bạn đã dùng được kim chi hành lá.

7

Thành phẩm

Kim chi hành lá vẫn giữ lại mùi hơi hăng vốn có của hành cùng với màu sắc đỏ đặc trưng của ớt bột Hàn Quốc nhưng ăn không hề cay bạn nhé! Bạn có thể dùng kim chi hành lá với cơm trộn Hàn, mì tương đen hay cơm nóng đều được.