2 cách làm gà kho và thịt heo kho hạt dẻ bùi béo cực ngon miệng

Nguyễn Loan Minh Trang08:09 19/12/2021

Thịt gà và thịt heo là 2 nguyên liệu quen thuộc và được chế biến thành nhiều món ăn ngon dù là món chiên, món nướng hay món kho.

Vậy hãy vào bếp cùng để tìm hiểu thêm 2 bí quyết về cách làm gà kho và thịt heo kho hạt dẻ bùi béo, cực ngon miệng ra sao nhé!

1. Gà kho hạt dẻ

Nguyên liệu làm Gà kho hạt dẻ

Thịt gà 700 gr

Hạt dẻ 400 gr

Hành tây 90 gr (1 củ)

Hành tím 3 củ

Hành ngò 20 gr

Ớt 40 gr

Nước dừa 400 ml

Nước mắm 1/2 muỗng canh

Tương ớt 2 muỗng canh

Gia vị 1 ít (muối/hạt nêm/tiêu…)

Dầu ăn 200 ml

Dầu điều 3 muỗng canh

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Chọn thịt gà trông tươi, không có mùi hôi hay mùi lạ, trên da gà không bị tụ máu hay bầm tím, không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.Để tránh mua phải gà bơm nước, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không mua.Nếu thấy da gà vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì chắc chắn rằng gà đã được nhuộm màu không nên mua

Nếu muốn chọn gà ta ngon, chọn những miếng thịt có da gà ta vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.Đối với những loại thịt gà đông lạnh trong siêu thị, cần kiểm tra nguồn gốc xuất xứ uy tín, thời hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo chất lượng.

Cách chế biến Gà kho hạt dẻ

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua gà đã được làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, bạn chỉ cần rửa gà với muối và rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn.

Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ và thái múi, dày khoảng 2cm. Hành lá cắt nhỏ. Ớt rửa sạch để ráo nguyên trái.

Ướp gà

Bạn cho gà vào bát lớn rồi nêm lần lượt gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh tương ớt và 1/2 muỗng cà phê tiêu cùng với ít hành tím băm, trộn đều.

Bạn có thể đậy nắp hoặc bọc màng thực phẩm và để gà thấm gia vị khoảng 30 phút.

Video đang HOT

Sơ chế hạt dẻ

Hòa tan nửa muỗng cà phê muối trong bát nước.

Bạn mua hạt dẻ luộc sẵn thì chỉ cần dùng dao loại bỏ đi lớp vỏ nâu cứng bên ngoài hạt dẻ và ngâm vào bát nước muối pha loãng. Tiếp đó, bạn mới lột màng hạt dẻ màu nâu còn sót lại, để lộ ra phần thịt bên trong.

Cuối cùng rửa lại với nước sạch và dùng khăn giấy thấm hết nước trước khi chiên.

Chiên hạt dẻ

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, cho khoảng 200ml dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng, bạn mới cho hạt dẻ vào chiên khoảng 3 phút, vớt ra chén.

Kho gà

Bạn dùng tiếp chảo chiên hạt dẻ để phi thơm phần tỏi và hành tím băm còn lại, rồi cho ớt vào xào chung.

Sau đó, cho hết thịt gà đã ướp, xào cho đến khi thịt săn lại trên ngọn lửa vừa.

Tiếp đó, bạn mới cho 400ml nước dừa và hạt dẻ vào chảo gà, đợi cho đến khi sôi thì bạn chỉnh lại lửa nhỏ, đậy nắp. Kho cho đến khi nào hạt dẻ và thịt gà mềm theo sở thích của bạn.

Cuối cùng bạn mới cho 1 muỗng canh hạt nêm và nêm lại theo khẩu vị, rồi cho hành tây và hành lá, đảo đều. Tắt bếp.

Thành phẩm

Gà kho hạt dẻ có màu vàng đẹp mắt nhờ dầu điều, vị thịt gà dai mềm vừa phải, thấm đều gia vị cùng với vị bùi ngọt của hạt dẻ. Bạn có thể ăn gà kho hạt dẻ với cơm nóng hoặc bánh mì đều được.

2 . Thịt heo kho hạt dẻ

Nguyên liệu làm Thịt heo kho hạt dẻ

Thịt heo 300 gr

Hạt dẻ luộc 200 gr

Nước dừa 500 ml

Hành lá 6 nhánh

Hoa hồi 1 cái

Bún tàu 5 gr

Ớt 2 trái

Hành tím băm 2 muỗng cà phê

Muối hột 1 ít

Dầu điều 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/đường/tiêu…)

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn nên chọn phần thịt nách sẽ làm cho thịt kho hạt dẻ không bị khô và có độ giòn ngon miệng. Ngoài ra, bạn cũng ưu tiên chọn miếng thịt heo có phần thịt màu đỏ tươi hoặc màu hồng sáng, bề mặt hơi se lại và trông khô ráo, không bị chảy nhớt.

Lớp da trắng hồng, mềm mại và có độ đàn hồi tốt. Thịt heo tươi có mùi đặc trưng, chứ không phải mùi hôi khó chịu hay mùi tanh.

Cách chế biến Thịt heo kho hạt dẻ

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về, bạn rửa sơ qua nước sạch và chà nhẹ với muối hột, rửa thêm với nước sạch lần nữa, để ráo.

Phần hạt dẻ, bạn đem luộc trong nước sôi, rồi lấy dao tách bỏ đi lớp vỏ cứng và lớp vỏ lụa của hạt dẻ, để lộ ra phần thịt.

Cuối cùng, bạn lần lượt sơ chế các nguyên liệu còn lại, như: hành lá cắt khúc 2cm, ớt đập dập và bún tàu ngâm vào chén nước cho mềm rồi cắt khúc 2cm.

Trụng và cắt thịt heo

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi với lửa vừa, cho thịt heo vào trụng cho đến khi khối thịt được định hình, vớt ra. Bạn dùng dao cắt miếng vừa ăn theo sở thích.

Ướp thịt

Lần lượt cho gia vị vào bát thịt heo đã được cắt: 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu điều, trộn đều, thấm đều gia vị khoảng 15 phút.

Kho thịt

Bắc nồi lên bếp với lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn để thắng 1 muỗng canh đường. Tiếp đó, cho vào 1 muỗng cà phê hành tím băm để phi thơm, rồi mới cho thịt heo vào, xào cho đến khi thịt săn lại.

Sau đó, bạn cho thêm hạt dẻ (đã lột vỏ), hoa hồi và ớt cùng với 500ml nước dừa, nấu trên lửa vừa cho đến khi thịt và hạt dẻo mềm, có màu đẹp.

Cuối cùng, bạn cho 1 muỗng canh nước mắm, bún tàu và hành lá, trộn đều. Tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt heo kho hạt dẻ có màu nâu đẹp mắt, hương vị nước kho đậm đà. Đặc biệt nhất là thịt heo dai mềm vừa phải hòa lẫn với vị ngọt bùi của hạt dẻ. Món này ăn cùng với cơm nóng thì hết sẩy.

Người Nhật ăn gì khi trời trở lạnh?

Từ khoai lang nướng đến canh nấm tùng nhung, người Nhật có nhiều món ngon độc đáo và tinh tế để thưởng thức trong không khí chớm lạnh ở giai đoạn cuối thu, đầu đông.

Cá thu đao Thái Bình Dương: Sanma là loại cá người Nhật thích ăn vào mùa thu vì thời điểm này, chúng rất béo và ngon. Cá thường được luộc nguyên con với chút muối, sau đó vớt ra, vắt thêm chút chanh hoặc yuzu (một loại cam màu vàng), rưới xì dầu trước khi thưởng thức. Một cách chế biến thông dụng khác là nướng than hoa. Ảnh: Unseenjapan.

Canh nấm tùng nhung: Matsutake - nấm tùng nhung - là đặc sản mùa thu được yêu thích vì có mùi thơm và hương vị đậm đà đặc trưng. Loại nấm này không trồng được, chỉ tìm thấy ở gốc thông ở các khu rừng, có giá khoảng 100 USD/kg. Nấm được đem nấu canh hoặc rang với cơm và thưởng thức khi còn nóng. Ảnh: Thejapantimes.

Hạt dẻ: Loại hạt rất phổ biến ở Nhật Bản và được sử dụng làm nhiều món ngon, từ luộc với muối, xì dầu và một chút rượu nấu ăn để ăn cùng cơm, rang, làm bánh hoặc thạch yokan. Ảnh: Chopstickchronicles.

Khoai lang nướng: Vào mùa thu, các hàng bán rong thường bày khoai lang nướng thơm nức mũi. Ăn ngay khi còn nóng hổi, chúng vừa dẻo, vừa ngọt bùi. Ngoài ra, khoai còn được sử dụng làm thạch yokan, bánh hoặc daigaku-imo (khoai ngào đường). Ảnh: Asahiimports.

Oden: Đây là món ăn được yêu thích ở Nhật khi trời lạnh, vừa nhanh, vừa tiện lại ngon. Với nước dùng dashi nhạt, vị xì dầu, người ăn có thể chọn nhiều nguyên liệu từ trứng, củ cải, bánh cá, bắp cải cuốn hoặc đậu phụ nhồi, rong biển... Ảnh: dyna2001.

Cơm mới: Gạo từ lúa gặt vào mùa thu được gọi là cơm mới - shinmai, với hương vị khác biệt so với những loại gạo khác trong năm, mềm và ngọt hơn. Shinmai được bán từ tháng 9 đến tháng 12 hàng năm. Ảnh: KCP.

Nabe: Món lẩu truyền thống của người Nhật, thường được ăn vào mùa lạnh, với nguyên liệu được thay đổi theo từng địa phương. Một nồi nabe cơ bản gồm nước dùng, rau, thịt hoặc hải sản... được cho vào đun chín cùng nhau. Ảnh: Guidable.

Shabu shabu: Đây là một loại lẩu khác, với nước dùng được làm từ nước nóng và rong biển kombu. Người ăn sẽ nhúng thịt lợn, đậu, rau củ và nấm và chờ đến khi chín, chấm cùng sốt ponzu hoặc sốt đậu nành trước khi ăn. Ảnh: Shabutatsu.

Yudofu: Món ăn đơn giản nhưng rất ngon ngày gồm đậu hũ non được ninh trong nước dùng dashi vị kombu. Sau đó, đậu được ăn cùng sốt ponzu, hành lá, nước tương và mù tạt. Ảnh: Hotelmonterey.

Mẹo luộc hạt dẻ ngọt béo Bạn chỉ cần thêm chút gia vị khi luộc là sẽ có một mẻ hạt dẻ vừa ngọt, vừa béo làm món ăn vặt ngày đông. Hạt dẻ cần rửa sạch, để ráo nước trước khi chế biến. Để làm món này, bạn cần khía một dấu cộng trên vỏ hạt. Tuy nhiên, vỏ hạt dẻ khá dày và cứng, nên mua dụng...