2 cách làm chả giò Tomyum và chả giò Detox giòn ngon mới lạ

Thổi một làn gió mới” vào món chả giò truyền thống với 2 cách làm vô cùng mới lạ. Hãy đểtheo bạn vào bếp để bật mí ngay công thức làm món chiên này nhé!

1. Chả giò Tomyum

Nguyên liệu làm Chả giò Tomyum

Tôm tươi: 300 gr

Mực ống: 300 gr

Thịt heo xay: 200 gr

Nấm mỡ trắng: 600 gr

Củ riềng: 30 gr

Sả: 30 gr

Lá chanh Thái: 15 gr

Ngò ri: 5 gr

Tỏi băm: 5 gr

Tiêu xay: 5 gr

Dầu hào: 15 ml

Miến tàu: 60 gr

Bánh tráng đông lạnh: 550 gr

Nước mắm: 20 ml

Dụng cụ: bếp ga, chảo, dao, thớt, vá lỗ, đũa, muỗng

Cách chế biến Chả giò Tomyum

1

Sơ chế tôm

Bạn hãy đem tôm ngâm với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nhiều nước rồi cắt bỏ phần đầu tôm.

Tiếp theo, lột vỏ và dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm bỏ đi. Cuối cùng là rửa lại tôm 1 lần nữa cho sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn tôm.

2

Sơ chế mực

Xẻ ngang phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực. Dùng dao cắt nhẹ một đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực. Cuối cùng, rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh.

Tiếp tục cho phần mực đã cắt ra tô rồi cho vào 1 muỗng cà phê đường, sau đó bóp cho đến khi mực ra bọt. Sau đó rửa sạch mực lại với nước rồi để cho ráo nước hoặc dùng khăn khô lau mực cho thấm hết nước.

Mực sau khi làm sạch, băm nhỏ.

3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bún tàu ngâm nước, sau khi bún đã mềm thì để ráo nước, cắt nhỏ.

Ngâm nấm mỡ vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Sau đó cắt lát nhỏ vừa ăn. Sả và củ riềng cắt nhỏ, lá chanh cắt sợi mỏng

4

Làm nhân chả giò

Cho lần lượt các nguyên liệu đã sơ chế vào tô cùng 5g ngò rí băm, 5g tỏi băm, 5g tiêu xay, trộn đều.

Sau đó nêm nếm thêm 15ml dầu hào, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp thật kĩ cho gia vị thấm vào hỗn hợp và phần nhân kết dính hơn.

5

Cuốn chả giò

Gấp đôi miếng bánh tráng đông lạnh rồi cuốn hình phễu, đặt nhân vào trong và gấp mép thành hình tam giác.

6

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, lửa vừa, cho ngập dầu để khi chiên chả giò sẽ được vàng đều.

Chả giò sau khi vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

7

Thành phẩm

Phần vỏ vàng, giòn rụm còn phần nhân bên trong thì mềm, ngọt pha chút sựt sựt của sợi bún tàu. Đặc biệt khi có lá chanh làm cho từng miếng chả giò mang hương vị tomyum vô cùng lạ miệng. Bạn có thể dùng kèm chả giò với rau sống và nước mắm chua ngọt

2. Chả giò Detox

Nguyên liệu làm Chả giò Detox

Bánh tráng phơi sương: 500 gr

Nấm kim châm: 200 gr

Nấm mèo: 200 gr

Nấm đông cô: 200 gr

Nấm rơm: 200 gr

Nấm đùi gà: 200 gr

Cà rốt: 200 gr

Củ sắn: 200 gr

Miến tàu: 200 gr

Hạt nêm: 20 gr

Bột mì đa dụng: 5 gr

Dụng cụ: bếp ga, chảo, dao, thớt, muỗng, chổi phết.

Nấm đùi gà:

Chọn mua những loại nấm dài khoảng 12 – 15cm, nếu vượt quá 15cm bên trong sẽ trở nên rỗng xốp, hương vị không còn ngon.Cánh nấm không bị dập hay úng nước.

Nấm mèo:

Nấm mèo (còn gọi là mộc nhĩ), khi chọn mua nấm mèo nên chọn nấm có màu sẫm không chọn loại nấm có màu trắng.Cánh mộc nhĩ có độ giày, tai to.

Nấm đông cô:

Chọn loại có cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu.Không chọn nấm màu đậm vì có thể là nấm độc.

Nấm kim châm:

Chọn mua nấm còn tươi không bị dập nát, gốc nấm không bị tách hoặc bở ra.Nấm không xuất hiện nước nhờn.Những loại nấm có xuất hiện những vết lốm đốm trên thân không nên lựa chọn, những loại nấm ngả vàng cũng không nên mua vì nấm này bị nhiễm khuẩn có thể làm ảnh hưởng sức khỏe của bạn.

Cách chế biến Chả giò Detox

1

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch lần lượt các loại nấm. Nấm đông cô cắt lát mỏng, nấm rơm cắt đôi, nấm đùi gà và nấm mèo cắt sợi.

Cà rốt, củ sắn rửa sạch với nước, gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá cắt khúc.

Miến tàu ngâm với nước, sau khi đã mềm, vớt ra để ráo nước, cắt đoạn nhỏ.

Cách sơ chế nấm sạch

Ngâm nấm qua nước muối pha loãng khoảng 10 -15 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước, vắt sạch để đẩy phần nước thừa trong nấm và khử mùi của nấm.Cắt bỏ hoàn toàn phần gốc nấm.Rửa sạch từng bông nấm vì phần bông nấm thường hay lưu lại nhiều hạt cát.

2

Làm nhân chả giò

Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào tô cùng 20g hạt nêm, 5gr bột mì, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

3

Cuốn chả giò

Cho nhân lên giữa bánh tráng, dùng chổi phết bột mì pha loãng lên 4 góc của bánh tráng. Sau đó gấp các mép bánh lại thành hình vuông.

4

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo đến khi dầu nóng thì cho chả giò vào, chiên vàng mặt thì vớt ra giấy thấm dầu, tắt bếp.

5

Thành phẩm

Vậy là món chả giò rau củ đã hoàn thành rồi! Sự giòn rụm của lớp chả giò bên ngoài kết hợp với lớp nhân nấm cùng rau củ giòn giòn sần sật chấm cùng nước nắm chua ngọt khiến món ăn thêm tròn vị.

Bạn có thể dùng kèm với nước tương và rau sống cho những ngày ăn chay vừa tốt cho sức khỏe vừa hạn chế dầu mỡ.