2 cách làm chả giò Tomyum và chả giò Detox giòn ngon mới lạ

Nguyễn Đào Minh08:24 01/03/2022

Thổi một làn gió mới” vào món chả giò truyền thống với 2 cách làm vô cùng mới lạ. Hãy đểtheo bạn vào bếp để bật mí ngay công thức làm món chiên này nhé!

1. Chả giò Tomyum

Nguyên liệu làm Chả giò Tomyum

Tôm tươi: 300 gr

Mực ống: 300 gr

Thịt heo xay: 200 gr

Nấm mỡ trắng: 600 gr

Củ riềng: 30 gr

Sả: 30 gr

Lá chanh Thái: 15 gr

Ngò ri: 5 gr

Tỏi băm: 5 gr

Tiêu xay: 5 gr

Dầu hào: 15 ml

Miến tàu: 60 gr

Bánh tráng đông lạnh: 550 gr

Nước mắm: 20 ml

Dụng cụ: bếp ga, chảo, dao, thớt, vá lỗ, đũa, muỗng

Cách chế biến Chả giò Tomyum

Sơ chế tôm

Bạn hãy đem tôm ngâm với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nhiều nước rồi cắt bỏ phần đầu tôm.

Tiếp theo, lột vỏ và dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm bỏ đi. Cuối cùng là rửa lại tôm 1 lần nữa cho sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn tôm.

Sơ chế mực

Xẻ ngang phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực. Dùng dao cắt nhẹ một đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực. Cuối cùng, rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh.

Tiếp tục cho phần mực đã cắt ra tô rồi cho vào 1 muỗng cà phê đường, sau đó bóp cho đến khi mực ra bọt. Sau đó rửa sạch mực lại với nước rồi để cho ráo nước hoặc dùng khăn khô lau mực cho thấm hết nước.

Mực sau khi làm sạch, băm nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bún tàu ngâm nước, sau khi bún đã mềm thì để ráo nước, cắt nhỏ.

Ngâm nấm mỡ vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Sau đó cắt lát nhỏ vừa ăn. Sả và củ riềng cắt nhỏ, lá chanh cắt sợi mỏng

Làm nhân chả giò

Cho lần lượt các nguyên liệu đã sơ chế vào tô cùng 5g ngò rí băm, 5g tỏi băm, 5g tiêu xay, trộn đều.

Sau đó nêm nếm thêm 15ml dầu hào, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp thật kĩ cho gia vị thấm vào hỗn hợp và phần nhân kết dính hơn.

Video đang HOT

Cuốn chả giò

Gấp đôi miếng bánh tráng đông lạnh rồi cuốn hình phễu, đặt nhân vào trong và gấp mép thành hình tam giác.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, lửa vừa, cho ngập dầu để khi chiên chả giò sẽ được vàng đều.

Chả giò sau khi vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Phần vỏ vàng, giòn rụm còn phần nhân bên trong thì mềm, ngọt pha chút sựt sựt của sợi bún tàu. Đặc biệt khi có lá chanh làm cho từng miếng chả giò mang hương vị tomyum vô cùng lạ miệng. Bạn có thể dùng kèm chả giò với rau sống và nước mắm chua ngọt

2. Chả giò Detox

Nguyên liệu làm Chả giò Detox

Bánh tráng phơi sương: 500 gr

Nấm kim châm: 200 gr

Nấm mèo: 200 gr

Nấm đông cô: 200 gr

Nấm rơm: 200 gr

Nấm đùi gà: 200 gr

Cà rốt: 200 gr

Củ sắn: 200 gr

Miến tàu: 200 gr

Hạt nêm: 20 gr

Bột mì đa dụng: 5 gr

Dụng cụ: bếp ga, chảo, dao, thớt, muỗng, chổi phết.

Nấm đùi gà:

Chọn mua những loại nấm dài khoảng 12 – 15cm, nếu vượt quá 15cm bên trong sẽ trở nên rỗng xốp, hương vị không còn ngon.Cánh nấm không bị dập hay úng nước.

Nấm mèo:

Nấm mèo (còn gọi là mộc nhĩ), khi chọn mua nấm mèo nên chọn nấm có màu sẫm không chọn loại nấm có màu trắng.Cánh mộc nhĩ có độ giày, tai to.

Nấm đông cô:

Chọn loại có cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu.Không chọn nấm màu đậm vì có thể là nấm độc.

Nấm kim châm:

Chọn mua nấm còn tươi không bị dập nát, gốc nấm không bị tách hoặc bở ra.Nấm không xuất hiện nước nhờn.Những loại nấm có xuất hiện những vết lốm đốm trên thân không nên lựa chọn, những loại nấm ngả vàng cũng không nên mua vì nấm này bị nhiễm khuẩn có thể làm ảnh hưởng sức khỏe của bạn.

Cách chế biến Chả giò Detox

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch lần lượt các loại nấm. Nấm đông cô cắt lát mỏng, nấm rơm cắt đôi, nấm đùi gà và nấm mèo cắt sợi.

Cà rốt, củ sắn rửa sạch với nước, gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá cắt khúc.

Miến tàu ngâm với nước, sau khi đã mềm, vớt ra để ráo nước, cắt đoạn nhỏ.

Cách sơ chế nấm sạch

Ngâm nấm qua nước muối pha loãng khoảng 10 -15 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước, vắt sạch để đẩy phần nước thừa trong nấm và khử mùi của nấm.Cắt bỏ hoàn toàn phần gốc nấm.Rửa sạch từng bông nấm vì phần bông nấm thường hay lưu lại nhiều hạt cát.

Làm nhân chả giò

Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào tô cùng 20g hạt nêm, 5gr bột mì, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Cuốn chả giò

Cho nhân lên giữa bánh tráng, dùng chổi phết bột mì pha loãng lên 4 góc của bánh tráng. Sau đó gấp các mép bánh lại thành hình vuông.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo đến khi dầu nóng thì cho chả giò vào, chiên vàng mặt thì vớt ra giấy thấm dầu, tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là món chả giò rau củ đã hoàn thành rồi! Sự giòn rụm của lớp chả giò bên ngoài kết hợp với lớp nhân nấm cùng rau củ giòn giòn sần sật chấm cùng nước nắm chua ngọt khiến món ăn thêm tròn vị.

Bạn có thể dùng kèm với nước tương và rau sống cho những ngày ăn chay vừa tốt cho sức khỏe vừa hạn chế dầu mỡ.

Cách làm cá diếc kho tộ ngon miệng đậm đà đơn giản tại nhà

Cá diếc kho tộ là món kho đơn giản, dễ làm nhưng hương vị lại đậm đà, ngon miệng, khó cưỡng.

Cùng vào bếp ngay hôm nay để trổ tài thực hiện ngay món ăn đầy hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Cá diếc kho tộ Cho 4 người

Cá diếc 800 gr

Thịt ba chỉ 400 gr

Củ riềng 150 gr

Hành tím 150 gr

Ớt 3 trái

Gừng 50 gr

Nước mắm 4 muỗng canh

Màu dầu điều 1 muỗng cà phê

Nước hàng 2 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt/tiêu)

Dầu ăn 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá diếc tươi ngon

Cá diếc ngon và tươi nhất khi còn sống chính vì vậy nếu được hãy chọn mua cá ở tình trạng này.Chọn mua cá không bị tróc vảy, cá tươi, thịt chắc không bị nhũn, mắt cá còn trong và lồi.Lúc lựa cá, hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang cá còn đỏ là cá tươi, nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá đã ươn.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt ba chỉ vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi ấn vào.

Nơi mua nước màu

Nước màu các bạn có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa uy tín.Khi mua nên chú ý đến bao bì, nhãn hiệu bên ngoài phải còn nguyên vẹn, không ố màu, rách nát. Sản phẩm bên trong không bị mốc, chảy dịch hay có dấu hiệu bất thường.Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm nước màu tại nhà để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của gia đình.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, chảo, dao, thớt, muỗng,...

Cách chế biến Cá diếc kho tộ

Sơ chế cá diếc và thịt

Để làm sạch và khử mùi tanh cá, bạn cắt bỏ vây mang, đầu, cạo sạch vẩy, gỡ bỏ những đường gân máu bám trên xương sống cá. Sau đó rửa sạch lại với vài lần nước.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả

Dùng muối: Bạn cho 1 ít muối vào nước pha loãng, cho cá vào ngâm trong khoảng 15 phút, rửa sạch lại với nước. Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo cũng có tác dụng giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Dùng rượu: Ngâm cá trong nước có chứa 1 ít rượu hoặc nước cốt chanh trong khoảng 15 - 20 phút, sau đó rửa sạch.

Đối với thịt heo, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn cho thịt vào tô cùng với 1/2 muỗng canh muối, sau đó chế nước sôi vào ngập mặt thịt, trụng thịt khoảng 5 - 7 phút rồi vớt ra. Mang thịt đi rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Dùng dao cắt thịt thành các miếng vừa ăn.

Cách khử mùi hôi thịt heo

Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 - 10 phút sau đó rửa lại với nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng và riềng sau khi mua về các bạn mang gọt bỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, đập dập.

Nấu sốt kho

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho 1/3 lượng hành tím đập dập, 3 quả ớt hiểm, toàn bộ phần riềng và gừng cắt lát vào chảo phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, đổ 750ml nước lọc vào, thêm tiếp 1/2 muỗng canh tiêu, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng cà phê màu dầu điều, 1.5 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương.

Tiến hành khuấy đều và đun ở lửa vừa cho các nguyên liệu tan hoàn toàn và phần nước sốt sôi thì tắt bếp.

Kho thịt

Kế đến, vớt toàn vộ phần riềng, hành và gừng trong nước sốt cho vào nồi đất, lần lượt xếp thịt ba chỉ và cá diếc lên trên sau đó cho đổ phần nước sốt vào nồi.

Đặt nồi lên bếp, vặn lửa nhỏ và tiến hành kho cá từ 1 - 2 tiếng đến khi phần nước sốt kẹo, sánh lại và các nguyên liệu chín đều là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cá diếc kho tộ sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt. Cá diếc và thịt heo chín mềm, beo béo quyện cùng với nước kho đậm đà, cay cay, thơm nức mùi riềng và gừng vô cùng hấp dẫn.

Bạn có thể ăn kèm với chút rau sống, dưa leo hay cà chua để tăng hương vị cho món ăn thơm ngon, kích thích vị giác hơn nhé!

Cách làm cá thu kho riềng thơm ngon, đậm đà, cực hao cơm đơn giản tại nhà Cá thu kho riềng là một món kho tuy dân dã nhưng đầy hấp dẫn, hương vị đậm đà. Món ăn nổi bật nhờ kết hợp hài hòa giữa cá thu và vị củ riềng độc đáo, đầy mới lạ. Hôm nay, chuyên trang Vào bếp sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món cá thu kho riềng thơm thơm béo béo chuẩn...