2 cách làm cá trích kho thịt ba chỉ và kho dứa thơm ngon đậm đà

Món kho từ cá luôn đem đến một hương vị đậm đà, hấp dẫn cho các bữa ăn gia đình. Vào bếp với 2 cách thực hiện món cá trích kho thịt ba chỉ và kho dứa cực thơm ngon nhé!

1. Cá trích kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu làm Cá trích kho thịt ba chỉ

Cá trích 10 con

Ớt tươi 1 trái

Hành lá 3 nhánh

Nước màu 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Rượu trắng 1 ít

Muối hạt 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường/ hạt nêm)

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng tươi, thịt có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.

Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1.5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, khi đem kho sẽ ngon hơn.

Cách chế biến Cá trích kho thịt ba chỉ

1

Sơ chế và ướp cá trích

Cá trích mua về đánh sạch vảy cá, cắt bỏ đuôi và mang, sau đó đem rửa qua nước muối hoặc giấm rồi rửa sạch lại với nước.

Cho cá vào chảo, cho vào 1 trái ớt đã giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, trộn đều và để cá thấm gia vị trong 15 phút.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá đem rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Thịt ba chỉ mua về đem chà sạch với một ít muối hạt, sau đó đem rửa lại với nước rồi để ráo.

Đem cắt phần nhiều mỡ thành các miếng nhỏ rồi cho vào chảo để thắng mỡ heo. Phần nhiều thịt đem cắt miếng vừa ăn rồi cho vào chảo cá đã ướp.

3

Kho cá

Bắc chảo cá lên bếp và bật lửa lớn, khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại, cho mỡ heo đã thắng vào kho trong 15 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ lên và bày ra dĩa.

4

Thành phẩm

Món cá trích kho thịt ba chỉ khi hoàn thành sẽ mang màu sắc bắt mắt của nước màu, phần thịt cá và thịt ba chỉ thơm ngon, nước kho đậm đà, ăn kèm với cơm nóng thì còn gì bằng!

2. Cá trích kho dứa (thơm)

Nguyên liệu làm Cá trích kho dứa (thơm)

Cá trích 7 con

Dứa 150 gr (thơm)

Tỏi 1 tép

Ớt hiểm xanh 1 trái

Bột ớt 2 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Giấm ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

Nên chọn những quả có màu vàng bắt mắt, không nên mua những quả chín không đều màu. Nếu quả có màu xanh nhiều nghĩa là chúng chưa chín hẳn, còn quả chín vàng nhưng xen lẫn màu nâu đậm thì chúng đã bị chín quá lâu và sắp bị hư.

Nên chọn mua những quả có độ mềm vừa phải hình dáng hơi bầu, quả ngắn, có mắt lớn, cầm lên thấy nặng tay, có mùi thơm ngọt ngào, không quá nồng là dứa vừa chín tới.Bạn không nên chọn những quả khi ấn vào mà quả bị lõm vào hay vỏ quá cứng.

Cách chế biến Cá trích kho dứa (thơm)

1

Sơ chế cá trích

Cá trích mua về đánh sạch vảy cá, cắt bỏ đuôi và mang, sau đó đem rửa qua muối hoặc giấm rồi rửa sạch lại với nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt hiểm xanh rửa sạch rồi cắt xéo. Tỏi đem băm nhỏ.

Dứa mua về gọt bỏ vỏ, rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Cách gọt vỏ dứa nhanh

Gọt bỏ 2 phần đầu của quả dứa, rồi bổ làm 2 theo chiều dọc rồi dùng lưỡi dao cắt chéo 2 bên phần lõi quả để lấy nó ra.Đặt úp mặt dứa xuống thớt, dùng dao áp sát thân quả để gọt bỏ đi phần vỏ sao cho di chuyển luôn cả mắt dứa.Dùng dao tỉa các rãnh song song trên thân dứa để tạo hình.Thực hiện tương tự với nửa quả còn lại.

3

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng từ từ cho cá vào chiên sơ trong khoảng 3 phút với lửa vừa đến khi cá hơi vàng thì tắt bếp, gắp cá ra dĩa.

4

Kho cá

Bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho 2 muỗng cà phê bột ớt, đảo đều rồi cho dứa vào xào.

Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, xào thêm khoảng 3 phút thì cho cá vào cùng khoảng 200ml nước, chỉnh lửa nhỏ, kho thêm khoảng 5 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Bày cá ra dĩa, trang trí thêm ớt xanh cắt mỏng vào là hoàn thành.

5

Thành phẩm

Cá trích thơm ngon hoà quyện với nước sốt cay cay cùng vị ngọt, chua dịu của dứa, ăn kèm cơm nóng vào những ngày se lạnh thì rất tuyệt.