2 Cách làm cá lóc nhồi thịt hấp và chiên mới lạ, thơm ngon hấp dẫn

Nguyễn Ngọc Nga10:06 12/08/2021

Cá lóc nhồi thịt hấp và chiên giòn nghe qua rất lạ tai nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Hãy cùng vào bếp thực hành món ăn thú vị này nhé!

1. Cá lóc nhồi thịt chiên giòn

Nguyên liệu làm Cá lóc nhồi thịt chiên giòn

Cá lóc 1 con (1 kg)

Thịt bằm 200 gr

Nấm mèo 50 gr

Bột bắp 100 gr

Hành lá 3 nhánh

Tỏi/ ớt băm nhỏ 1 ít

Dầu ăn 220 ml

Nước mắm 4 muỗng canh

Nước cốt chanh 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ đường/ tiêu)

Nguyên liệu và dụng cụ

Cách chế biến Cá lóc nhồi thịt chiên giòn

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về để cá sạch nhớt và khử mùi tanh rửa cá cùng với nước muối và giấm pha loãngm rồi dùng dao cạo bớt phần nhớt.

Tiếp theo dùng dao thật bén để rạch dọc 2 bên xương sống lưng của cá, rạch đến mép bụng cá, không rạch đứt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt gốc và cắt nhỏ và cho vào tô thịt bằm. Nấm mèo rửa sạch, ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút để nấm nở mềm, sau đó cắt gốc và cắt nhỏ nấm tương tự như hành lá rồi cho vào tô thịt bằm.

Làm hỗn hợp thịt nhồi

Cho phần gia vị gồm 1/3 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu, 1/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/3 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp thịt. Trộn đều để hỗn hợp thấm đều gia vị.

Ướp cá

Chuẩn bị 1 chén nhỏ và cho 1/3 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu muốn), 1/4 muỗng cà phê tiêu, sau đó rắc phần gia vị này lên mình cá để cá thấm vị.

Nhồi thịt vào cá

Bạn cho phần hỗn hợp thịt đã ướp ở trên vào 2 bên rãnh cá. Phần thịt dư bạn có thể vo tròn để chiên ăn cùng

Lưu ý: Cho thịt vào vừa phải, không quá đầy để tránh bị tức phần cá.

Chiên cá

Video đang HOT

Bạn lăn đều cá qua bột bắp để khi chiên cá được giòn thơm hơn.

Cho khoảng 200 ml dầu ăn vào trong chảo, đợi dầu nóng bạn cho cá vào chiên ở lửa vừa. Sử dụng vá xối dầu lên mình cá để cá được chắc hơn, phần bột bắp không bị chảy. Nếu bạn muốn ăn giòn hơn có thể lăn qua thêm 1 lần bột bắp. Tiếp đến bạn cho các viên thịt đã vo vào chiên chín rồi vớt ra.

Khi cá chín vàng, bạn tắt bếp và vớt cá ra dĩa để khoảng 3 – 5 phút.

Tiến hành làm mỡ hành: bạn cắt nhỏ hành lá, cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối. Tiếp theo bạn rưới 1 vá dầu chiên nóng lúc nãy vào chén hành, vậy là đã có mỡ hành ăn cùng cá.

Bật bếp trở lại và chiên cá lần 2, bạn giảm lửa nhỏ lại.

Làm nước mắm: 2 muỗng canh đường, 2 – 3 muỗng nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm ngon. Khuấy đều để đường tan. Băm nhỏ ớt tỏi cho vào cùng chén nước mắm.

Lúc này cá đã chín vàng hơn, bạn tắt bếp, múc ra dĩa, rưới đều phần mỡ hành đã làm lên mình cá.

Thành phẩm

Món cá lóc nhồi thịt thơm ngon giòn tan ăn cùng với rau sống sẽ có hương vị rất thơm ngon. Bạn có thể ăn chung với cơm hoặc cuốn bánh tráng với món ăn này nhé!

2. Cá lóc nhồi thịt hấp

Nguyên liệu làm Cá lóc nhồi thịt hấp

Cá lóc 1 con (1kg)

Thịt bằm 200 gr ( thịt nạc)

Cà rốt 1 củ

Nấm mèo khô 80 gr

Bún tàu 1 bó

Trứng gà 1 quả

Hành lá 2 nhánh

Gừng 1 củ

Ớt 2 trái

Tỏi 1 củ

Hành tím 2 củ

Giấm ăn 6 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng cà phê

Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

Nước mắm 3 muỗng canh

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, vỉ hấp, dao thớt, đũa muỗng, tô chén,…

Cách chế biến Cá lóc nhồi thịt hấp

Sơ chế cá lóc

Để cá lóc sạch nhớt và khử mùi tanh: bạn rửa sạch cùng với nước muối và 6 muỗng canh giấm pha loãng, có thể dùng dao cạo bớt phần nhớt.

Tiếp theo dùng dao thật bén để rạch dọc 2 bên xương sống lưng của cá, rạch đến mép bụng cá và loại bỏ phần xương sống lưng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt mua về rửa sạch, băm nhỏ 1/2 trái, 1/2 trái còn lại cắt khoanh. Ngâm 80gr nấm mèo khô trong nước lạnh khoảng 20 phút cho nấm nở mềm, tiến hành cắt gốc và băm nhỏ. Cắt gốc hành tím, tỏi, ớt và băm nhỏ. Gừng rửa sạch và cắt lát xéo mỏng.

Ướp cá

Dùng 1 chén nhỏ pha hỗn hợp ướp cá gồm 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 củ hành tím băm và 1 gốc hành tươi. Dùng hỗn hợp thoa đều lên mình cá để cá hấp được thơm và thấm vị hơn. Bạn nhớ thoa vào cả bên trong bụng cá nữa nhé!

Ướp hỗn hợp thịt

Cho thịt vào một tô lớn, cho phần 80gr nấm mèo, 1 củ hành tím, 20gr hành lá băm nhuyễn và 1/2 quả cà rốt đã băm vào cùng, cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 bó bún tàu.

Tiếp đến ướp hỗn hợp thịt với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Để thịt tăng độ béo, bạn cho thêm 1 quả trứng gà vào hỗn hợp thịt.

Cuối cùng bạn trộn thật đều hỗn hợp thịt để gia vị được thấm đều. Ướp trong khoảng 15 phút để thấm ngon hơn.

Nhồi thịt vào cá

Nhồi nhân thịt vừa ướp vào giữa cá lóc.

Chuẩn bị 1 dĩa đặt cá lóc lên, rắc phần gừng đã thái lên phía trên để cá hấp thơm hơn, dùng 1/2 trái cà rốt đã cắt thành những khoang xếp 2 bên cá lóc.

Hấp cá

Hấp cách thủy dĩa cá bằng nồi lớn trong vòng 30 phút.

Trong 30 phút chờ đợi, tiến hành làm nước mắm chấm. Pha 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước sôi và khuấy đều cho tan đường. Đường tan, cho 1 muỗng canh nước mắm và tỏi ớt băm nhuyễn, bạn có thể tùy chỉnh độ cay yêu thích. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và nêm lại cho vừa khẩu vị.

Thành phẩm

Cá lóc nhồi thịt có thể ăn cùng cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng với rau sống sẽ rất tuyệt. Hương vị tươi ngon từ cá lóc và thịt bằm sẽ khiến đây là món ăn tâm đắc của gia đình.

Cách làm cá lóc nướng muối tuyết mềm ngon đậm đà đơn giản

Cá lóc nướng muối tuyết là một món nướng dân dã của miền Tây Nam Bộ, với thịt cá dai mềm cùng lớp da cá mặn mặn. Vào bếp cùng thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc nướng muối tuyết

Cá lóc 1 kg

Trứng 5 quả (lấy lòng trắng)

Hành lá 5 nhánh (phần gốc hành)

Gừng 5 lát

Hạt mắc khén 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Hạt dổi 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Ớt băm 1 muỗng cà phê

Nước mắm 3 muỗng canh

Muối hột 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/đường/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc ngon

Cá lóc ngon là những con cá còn sống, có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay.Nếu cá không còn sống hoặc đã được sơ chế đơn giản, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ. Nếu hậu môn cá lóc nở to thì đó là những con cá sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.

Cách chế biến Cá lóc nướng muối tuyết

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về đem ngâm trong nước ấm, cạo sạch vảy và nhớt, tiếp theo dùng muối hột chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó dùng dao mổ nhỏ phần bụng cá để ướp gia vị.

Cách sơ chế cá sạch nhớt, không tanh

Cá mua về đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, dùng chanh chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá để cá sạch nhớt, rửa sạch ngay với nước. Không nên chà chanh quá lâu vì sẽ làm chín da cá.Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.Nên lấy sạch phần máu ngay sống lưng cá để cá bớt tanh hơn.

Ướp cá lóc

Nhồi vào bụng cá các nguyên liệu gồm: 5 nhánh gốc hành lá, 5 lát gừng, 1 muỗng canh hạt mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng canh hạt dổi băm nhuyễn.

Nướng cá

Trộn đều 2kg muối với lòng trắng trứng, sau đó trải đều hỗn hợp lên giấy bạc, cho cá đã ướp vào giữa và gói lại để muối phủ đều cá, sau đó gói thêm 1 lớp giấy bạc nữa.

Cho cá lên vỉ nướng và tiến hành nướng mỗi mặt cá trong 20 phút để cá chín đều.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng điện, nồi chiên không dầu để nướng cá đều được

Lò nướng: Nướng ở nhiệt độ khoảng 220 độ C khoảng 20 phút. Trước khi nướng bạn hãy làm nóng lò trước ở 220 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.Nồi chiên không dầu: nướng ở chế độ 200 độ C, thời gian 10 phút sau đó bỏ ra lật mặt cá và nướng thêm 10 - 15 phút nữa là cá chín.Bếp than: Nướng khoảng 20 phút, thường xuyên trở mặt để cá không bị khét.

Pha nước chấm ăn kèm

Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu.

Thành phẩm

Cá lóc nướng muối tuyết khi hoàn thành sẽ là một món ăn thơm ngon, khi cắn vào bạn sẽ cảm nhận được vị dai mềm, đầy hương vị của thịt cá, sự mặn mặn của lớp muối tuyết và chấm kèm nước chấm đậm đà.

Món ăn có thể ăn kèm với bún và các loại rau như rau răm, húng lùi, rau thơm hoặc dưa chuột đều rất hợp.

Giản dị cách làm cá kho tộ cực ngon Để món ăn được đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng thêm một chút nước màu, có thể thêm cả một ít thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ vào kho cùng. Nếu bạn thích ăn cá kho tộ cay, đừng quên một quả ớt tươi. Nguyên liệu làm cá kho tộ: - Cá lóc (cá quả, cá chuối). - Gừng. - Đường. -...