2 cách làm cá cơm kho quẹt và kho thịt ba chỉ thơm ngon đậm đà cho bữa cơm

Cá cơm kho quẹt và kho thịt ba chỉ là các món kho thơm ngon, hấp dẫn, luôn nhận được sự ưu tiên lựa chọn trong thực đơn các bữa cơm gia đình. Hôm nay chuyên trang Vào bếp sẽ hướng dẫn bạn thực hiện các món ngon này nhé!

1. Cá cơm kho quẹt

Nguyên liệu làm Cá cơm kho quẹt

Cá cơm 200 gr

Hành lá 3 nhánh

Ớt 5 trái

Hành tím 1 củ

Tỏi 4 tép

Nước mắm 5.5 muỗng canh

Mỡ thắng 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá cơm kho quẹt

1

Sơ chế và ướp cá cơm

Để khử mùi tanh cá cơm, bạn đem rửa cá với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.

Tiếp theo ướp cá cơm với hỗn hợp gia vị gồm: 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh tiêu và 1/2 muỗng canh nước mắm.

Sau đó đảo đều và ướp khoảng 15 – 20 phút cho cá cơm thấm đều gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhuyễn. Ớt rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, sau đó đập dập và băm nhuyễn.

3

Kho cá cơm

Cho vào chảo đun trên bếp 2 muỗng mỡ heo đã thắng, cho hành tím, tỏi đã băm vào phi thơm với lửa trung bình cho đến khi hỗn hợp vừa vàng thì thêm vào 5 muỗng canh nước lọc, 5 muỗng canh nước mắm và 5 muỗng canh đường cát rồi đảo đều để hòa tan gia vị.

Khi hỗn hợp sôi và chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì cho 1 muỗng cà phê tiêu vào và đảo nhẹ, tiếp theo cho cá cơm vào kho với lửa nhỏ trong 15 – 20 phút để cá cơm chín từ từ và thấm đều gia vị.

Kho đến lúc hỗn hợp sệt lại thì cho hành lá, ớt đã cắt vào luôn rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Hoàn thành món cá cơm kho quẹt thơm ngon và hấp dẫn, cá kho có màu nâu, kèm theo màu xanh của hành lá, đỏ của ớt trông cực kì bắt mắt. Thơm ngất ngây mùi cay nồng của ớt, hành, quyện với mùi thơm đặc trưng của nước mắm.

Khi ăn cá mềm, béo, có vị mặn ngọt vừa đủ, cay nồng nhẹ, tóp mỡ giòn béo. Ăn kèm với rau sống, rau luộc và cơm trắng nóng thì rất tuyệt vời.

2. Cá cơm kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu làm Cá cơm kho thịt ba chỉ

Cá cơm nước ngọt 400 gr

Thịt ba chỉ heo 200 gr

Dầu hào 1 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Tương ớt 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Hành lá 2 nhánh

Ớt 1 trái

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ Muối/ Hạt nêm/ Tiêu xay/ Bột ngọt)

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Để chọn mua được ba chỉ tươi ngon, bạn nên quan sát màu sắc và chọn những miếng có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Phần thịt trong có màu trắng hồng, bóng nhẹ và phần mỡ xen kẽ màu trắng, chắc, thịt và mỡ dính chặt vào nhau và có độ đàn hồi

Bạn nên lựa chọn những miếng thịt có tỉ lệ thịt và mỡ cân đối để tránh gây ngấy cho món ăn do nhiều mỡ hoặc thịt thành phẩm quá khô cho phần nhiều là nạc.Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, không xuất hiện những mùi hôi bất thường hoặc thịt bị rỉ nước vì có thể miếng thịt đã bị bơm hóa chất ảnh hưởng đến sức khỏe.Bạn nên chọn mua tại những siêu thị, chợ lớn hay cửa hàng thực phẩm như

Cách chế biến Cá cơm kho thịt ba chỉ

1

Sơ chế các nguyên liệu

Cá cơm sau khi mua về bạn cắt bỏ đầu, rửa sạch rồi để ráo nước. Ướp cá với 1 muỗng canh đường cho thịt cá săn cứng lại, khi kho sẽ không bị nát. Sau 15 phút ướp cá thì chắt bỏ phần nước đường tiết ra.

Thịt ba chỉ heo mua về bạn sơ chế bằng cách rửa qua với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Hành lá, ớt trái mua về rửa sạch, cắt nhỏ.

2

Kho cá với thịt ba chỉ

Bắc nồi hoặc chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường, đun với lửa vừa khoảng 5 – 7 phút tới khi đường thành màu cánh gián thì tiếp tục cho tỏi băm vào phi thơm khoảng 1 phút.

Cho thịt vào đảo đều với lửa vừa khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại rồi cho cá cơm vào, nêm nếm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

Sau đó vặn lửa nhỏ để rim cá khoảng 10 phút tới khi nước trong chảo kẹo lại. Rắc hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 ít ớt băm vào và tắt bếp là hoàn thành.

3

Thành phẩm

Cá cơm kho với thịt ba chỉ tuy dân dã nhưng hương vị lại đậm đà, thích hợp ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Cá cơm rim chắc thịt, không bị nát, thịt ba chỉ mềm ngon, thấm vị, kết hợp cùng chút ớt cay cay và hành lá thơm lừng càng làm tăng hương vị món ăn.