2 cách làm cá chuồn chiên nghệ và chiên củ nén thơm lừng ngon miệng

Cá chuồn chiên nghệ và cá chuồn chiên củ nén là hai món ăn đặc sản của Quảng Nam vừa thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe. Công thức làm hai món cá chuồn này như thế nào? còn bây giờ hãy cùng chúng mình vào bếp và thực hiện ngay món chiên này nhé!

1. Cá chuồn chiên nghệ

Nguyên liệu làm Cá chuồn chiên nghệ

Cá chuồn 3 con (khoảng 300gr)

Nghệ 4 củ (loại củ nhỏ)

Ớt 2 trái

Hành lá 6 lá

Dầu ăn 4 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ tiêu xay/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá chuồn chiên nghệ

1

Sơ chế cá chuồn

Cá chuồn mua về bạn làm sạch vẩy cá, bỏ hết nội tạng sau đó mang đi rửa sạch.

Dùng dao rạch hai đường dọc theo phần xương sống cá, phía trong bụng cá để tí nữa dễ gập cá lại chiên.

2

Giã các nguyên liệu

Nghệ tươi bạn rửa sạch không cần cạo vỏ. Ớt rửa sạch.

Sau đó cho nghệ và ớt vào cối giã nát. Giã nhuyễn các nguyên liệu rồi nêm vào 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho các gia vị hòa quyện với hỗn hợp nghệ.

Hành lá lấy phần lá dài và trụng sơ qua với nước sôi để lá hành héo là được.

3

Ướp cá

Lấy 1 muỗng canh hỗn hợp nghệ vừa chuẩn bị cho vào bụng cá, khéo léo gập đôi cá lại theo chiều dọc, sao cho phần đầu cá trùng với phần đuôi và phần nghệ trong bụng cá không bị rơi ra ngoài.

Dùng 2 lá hành lần lượt cố định cá lại.

Phần nghệ ướp cá còn thừa lại thì bạn cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn và phủ đều lên hai bề mặt cá, ướp trong khoảng 10 – 15 phút thì mang đi chiên.

4

Chiên cá

Cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn, bật bếp cho dầu sôi và cho cá đã ướp gia vị vào chiên.

Chiên với lửa nhỏ cho cá chín từ từ và thấm gia vị hơn. Để cá thêm đậm đà, khi chiên vừa vàng 2 bề mặt cá thì bạn cho hết phần hỗn hợp ướp cá còn lại trong lúc ướp vào, chiên thêm 5 phút nữa là được.

5

Thành phẩm

Như vậy là món cá chuồn chiên nghệ đã hoàn thành. Nếm thử một miếng cá chiên với lớp da giòn, thịt mềm, mọng nước và vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Phần gia vị tẩm ướp đậm đà, nghệ thơm, màu vàng bắt mắt, ăn kèm thêm cơm nóng và rau sống thì ngon khỏi phải bàn.

2. Cá chuồn chiên củ nén

Nguyên liệu làm Cá chuồn chiên củ nén

Cá chuồn 4 con (khoảng 500gr)

Hành lá 2 nhánh

Củ nén 50 gr

Hành tím 3 củ

Bột nghệ 1 muỗng cà phê

Bột ớt 2 muỗng cà phê

Dầu ăn 6 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Củ nén là gì? Mua củ nén ở đâu?

Củ nén hay còn gọi là hành tăm, củ nắng hành hoa. Củ có màu trắng đục, nhỏ bằng đầu ngón tay, được trồng nhiều ở miền trung nước ta. Củ nén có vị cay, ngọt, có mùi thơm thường được dùng làm gia vị tạo mùi trong các món ăn.

Bạn có thể tìm mua củ nén tại các siêu thị lớn, chợ nông sản, hoặc các trang bán hàng điện tử lớn, có uy tín.

Cách chế biến Cá chuồn chiên củ nén

1

Sơ chế cá chuồn

Cá chuồn sau khi mua về bạn làm sạch vẩy, bỏ hết nội tạng và rửa sạch.

Sau đó mổ dọc theo chiều dài của bụng cá, loại bỏ phần xương cá chính hoặc bạn có thể cắt ngang phần xương cá chính để có thể gập đôi cá lại là được.

2

Trộn hỗn hợp ướp cá

Hành tím bóc vỏ và cắt nhỏ, củ nén bạn rửa sạch. Sau đó cho củ nén và hành tím vào cối giã nhuyễn.

Sau đó bạn cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.

3

Luộc hành lá

Hành lá bạn chỉ sử dụng phần lá hành thôi, mang đi rửa sạch.

Sau đó bắt một nồi nước cho vào khoảng 1 tô canh nước lạnh, đun sôi và cho hành lá vào trụng sơ trong khoảng 30 giây cho hành lá héo và dai hơn.

4

Ướp cá

Cho khoảng 1/2 muỗng canh hỗn hợp ướp cá đã chuẩn bị vào bụng cá, dàn đều ra để gia vị thấm đều vào cá hơn.

Sau đó bạn gập đôi con cá, dùng cộng hành đã trụng sơ cố định cá lại. Ướp cá trong khoảng 10 – 15 phút để cá thấm gia vị và ngon hơn.

5

Chiên cá

Cho vào chảo khoảng 5 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi thì cho cá đã ướp gia vị vào chiên.

Chiên với lửa nhỏ cho cá chín từ từ, sau khoảng 5 phút thì trở bề cá, chiên đến khi cá vàng đều hai mặt là được.

6

Thành phẩm

Như vậy là đã có ngay món cá chuồn chiên củ nén, thơm ngon, nóng giòn cho bữa cơm gia đình rồi. Thịt cá bên ngoài có lớp da giòn, bên trong thấm đẫm gia vị. Món cá chiên này ăn ngon nhất là khi cá còn nóng giòn, ăn kèm cơm trắng thì ngon miễn chê.