2 Cách làm cá chạch kho sả nghệ thơm ngon đậm vị hao cơm cho cả nhà

Cá chạch kho sả nghệ với vị cá béo ngậy, săn chắc khi ăn lại vô cùng ngon mà không bị tanh nhờ sự kết hợp của sả ớt. Đây ắt hẳn sẽ là một món kho đúng điệu cho bữa ăn gia đình. Vào bếp thực hiện ngay món ngon này nào!

1. Cá chạch kho sả nghệ

Nguyên liệu làm Cá chạch kho sả nghệ

Cá chạch 400 gr

Sả 2 nhánh Dứa 1/2 quả

Ớt 2 trái

Hành tím 2 củ

Tỏi 5 tép

Hành lá 5 nhánh

Hạt nêm 1 muỗng cà phê

Nước mắm 1/2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Bột nghệ 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá chạch kho sả nghệ

1

Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về, bạn dùng giấm tưới lên mình cá trong khoảng 5 phút, rồi dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá. Sau đó rửa cá lại với nước muối loãng cho thật sạch, giúp khử mùi tanh của cá.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa bạn gọt vỏ, khía cạnh sau đó thái thành từng miếng.

Hành tím, tỏi, sả bạn rửa sạch với nước, bỏ vỏ rồi đập dập và băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

3

Ướp cá

Bạn cho 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, sả và ớt vào phần cá chạch đã rửa sạch rồi ướp cá trong vòng 15 – 20 phút.

4

Kho cá

Bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vô nồi, đợi cho dầu nóng bạn cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Sau đó bạn cho dứa vào xào, bạn đảo sơ cho dứa chín rồi cho ra chén.

Tiếp đến, bạn cho cá đã ướp vào nồi. Bạn kho cá với lửa nhỏ trong 10 – 15 phút cho đến khi cạn bớt nước thì bạn cho dứa, hành lá vào, đậy nắp và nấu thêm 2 – 5 phút nữa rồi tắt bếp.

5

Thành phẩm

Bạn cho cá ra đĩa và thưởng thức. Thịt cá chạch săn chắc, không bị tanh. Khi ăn hương thơm của sả lan tỏa, vị cá đậm đà thơm ngon.

2. Cá chạch kho sả nghệ nước dừa

Nguyên liệu làm Cá chạch kho sả nghệ nước dừa

Cá chạch 300 gr

Nước dừa 1 chén (chén ăn cơm)

Sả tươi 3 cây

Tỏi 2 tép

Ớt 1 trái

Bột nghệ 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá chạch kho sả nghệ nước dừa

1

Sơ chế các nguyên liệu

Cá chạch sau khi mua về, bạn làm sạch vẩy cá, bỏ hết nội tạng, rửa sạch rồi cắt cá ra làm đôi. Nếu cá nhỏ thì bạn để nguyên con.

Sả và ớt bạn đem rửa sạch rồi băm nhỏ. Tỏi sau khi bóc vỏ, bạn đập dập rồi băm nhuyễn.

2

Ướp cá

Cá chạch sau khi đã sơ chế sạch, bạn ướp với hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh bột nghệ, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều. Ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.

3

Kho cá

Đầu tiên, bạn bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp rồi cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho tỏi băm vào phi đến khi tỏi thơm vàng.

Tiếp theo, bạn cho cá chạch đã ướp gia vị vào xào nhanh trên lửa vừa khoảng 3 phút cho cá săn lại thì cho vào chảo 1 chén ăn cơm nước dừa, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm.

Bạn kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 20 – 25 phút cho cá chín và thấm vị thì thêm sả ớt băm vào, rồi kho thêm 5 phút nữa.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Cá chạch kho sả nghệ với màu vàng ươm và hương thơm siêu hấp dẫn kích thích mọi giác quan.

Thịt cá mềm, ngọt, thấm gia vị, thơm mùi sả. Nước kho đậm vị, cay cay chấm kèm với rau sống, dùng chung với cơm nóng thì ngon không tả được.

Cách chọn mua cá chạch tươi ngon

Bạn nên chọn những con cá có mắt trong, sáng, mang cá màu đỏ tươi, thịt cá có độ đàn hồi, săn chắc.Những con cá chạch tươi, ngon là những con cá có màu sắc sáng bóng, bóp nhẹ vào không bị vỡ và không có dịch ruột trào ra.Không nên mua những con cá chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, thịt cá khi đụng vào nhão, bở, có mùi hôi thối khác thường.Cách sơ chế cá chạch sạch nhớt, không hôi nhanh chóng

Cách 1: Cá sau khi làm sạch, bạn cắt khúc rồi đem đi ngâm trong nước vo gạo trong vòng 15 – 20 phút. Sau đó, vớt cá ra và rửa lại với nước sạch là được.

Cách 2: Bạn có thể dùng muối pha loãng với nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Hoặc có thể lấy 1 ít muối chà xát lên khắp thân cá, sau đó rửa lại thật sạch với nước.

Cách 3: Bạn chỉ cần vắt nước cốt chanh hòa với nước ấm, rồi cho cá vào ngâm. Sau khoảng 5 – 7 phút ngâm thì vớt cá ra rồi rửa sạch với nước.