2 cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm và nhân rau củ thơm ngon khó cưỡng

Bánh bột lọc được xem là món bánh gây nên nhiều sự vấn vương mỗi khi có dịp thưởng thức.

Thế nhưng, bạn có biết bánh bột lọc chay cũng tuyệt vời lắm không? Nếu vẫn chưa thì hôm nay cùng vào bếp với để trổ tài thực hiện 2 cách làm bánh bột lọc chay chiêu đãi mọi người nha.

1. Bánh bộc lọc chay nhân nấm

Nguyên liệu làm Bánh bộc lọc chay nhân nấm

Bột năng 400 gr

Đậu hũ ky 1 lá (cắt nhỏ)

Nấm tuyết 150 gr (ngâm nở/cắt nhỏ)

Chả sữa cắt hạt lựu 50 gr

Đậu hũ cắt hạt lựu 50 gr

Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ 150 gr

Nấm đông cô cắt hạt lựu nhỏ 100 gr

Lá dứa 1 bó

Hành lá cắt nhỏ 1 nhánh

Cà rốt băm 2 muỗng canh

Tỏi băm 1/2 muỗng canh

Ớt băm 1/2 muỗng canh

Chanh 1 trái

Nước mắm chay 2.5 muỗng canh

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 4 muỗng canh

Đường/ bột ngọt 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đậu hũ ngon

Đậu hũ ngon có màu trắng ngà, mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành, cầm lên tay thấy nhẹ và mềm mại.Không mua miếng đậu thấy ngả vàng nhiều, cảm giác cứng nặng, không mùi hoặc mùi vôi thoang thoảng, đây là đậu hũ có chứa thạch cao gây hại cho sức khỏe.

Cách chọn mua nấm tuyết ngon

Nấm tuyết có 2 loại là nấm tuyết trắng và nấm tuyết vàng nhạt, bạn nên chọn nấm tuyết vàng nhạt vì loại này có nhiều dinh dưỡng, hơn nữa loại màu trắng thường bị sấy lưu huỳnh, không tốt cho sức khỏe.Chọn nấm có hình dạng hoàn chỉnh, không bị rách, không có nấm mốc, mùi lạ. Khi ngâm nước nấm có độ dai nhất định, không bị rách.

Cách chọn mua nấm đông cô ngon

Nếu mua nấm đông cô khô bạn chọn nấm không bị đứt gãy và phần mũ nấm có màu nâu sáng, không bị ẩm mốc, không có mùi lạ, đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.Với nấm đông cô tươi chọn nấm kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu, có mùi thơm đặc trưng.

Cách chế biến Bánh bộc lọc chay nhân nấm

1

Nhồi bột năng

Lá dứa rửa sạch, cuộn thành bó, cho vào nồi luộc cùng 450ml nước. Sau khi nồi nước luộc lá dứa sôi, bạn tắt bếp, để nguội còn âm ấm, dùng nước luộc lá dứa để nhồi bột năng.

Cho bột vào thau nhỏ, đổ từ từ từ nước lá dứa vào trộn đều rồi nhồi bột bằng tay đến khi bột gom thành khối dẻo mịn.

Đậy kín thau bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Lưu ý:

Bạn nhồi đều tay để bột không bị vón cục.Nhồi bột bằng nước lá dứa sẽ làm cho bánh bạn có mùi thơm đặc trưng.

2

Xào nhân

Đặt chảo lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho đậu hũ ky cắt nhỏ vào chiên giòn rồi vớt ra. Cùng chảo vừa chiên đậu hũ ky bạn cho chả sữa và đậu hũ cắt hạt lựu vào chiên giòn.

Bạn vớt đậu hũ và chả sữa ra, cho vào một ít đầu hành lá cắt nhỏ, phi thơm. Tiếp đến, cho cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, nấm tuyết cắt nhỏ, nấm đông cô cắt hạt lựu nhỏ vào xào, tiếp tục cho phần đậu hũ, tàu hũ ky, chả sữa vừa chiên giòn vào đảo cùng, nêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường.

Bạn xào đến khi thấy nhân chín thì cho hết phần hành lá còn lại vào, đảo thêm vài cái, tắt bếp, chờ nguội.

3

Làm nước mắm chay chua ngọt

Cho vào nồi 1 muỗng canh đường và 100ml nước lọc, đun cho tan đường, tắt bếp, chờ nguội rồi cho 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh cà rốt băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, nước cốt của 1 trái chanh, 2 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều.

4

Gói bánh

Tương tự như gói há cảo, bạn lấy 1 lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹp ra. Múc một ít nhân cho vào giữa miếng bột, gấp đôi miếng bột lại phủ lấy nhân, sau đó bạn nhấn mép bột cho dính chặt lại là được. Bạn làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

5

Luộc bánh

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước, đun sôi. Cho bánh vào luộc khoảng 5 phút, khi thấy bánh nổi lên mặt nước và bánh chuyển trong là chín.

Để bánh săn chắc, không bị nhão, khi bánh chín bạn vớt bánh ra thả ngay vào thau nước đá lạnh, chờ bánh nguội hoàn toàn bạn lấy bánh ra dĩa là có thể thưởng thức.

Mách nhỏ: Cho dầu ăn vào nồi nước luộc bánh giúp bánh bóng mượt và không bị dính vào nhau.

6

Thành phẩm

Bánh bột lọc chay có lớp vỏ dai giòn, phần nhân nấm cà rốt tươi ngon, thanh nhẹ, chấm cùng mắm chay pha chua ngọt vừa ăn. Bạn có thể dùng bánh để ăn sáng, ăn giữa giờ hay thay thế bữa cơm hàng ngày đều thích hợp.

2. Bánh bột lọc chay nhân rau củ

Nguyên liệu làm Bánh bột lọc chay nhân rau củ

Bột năng 450 gr

Cà rốt 1/2 củ

Củ sắn 100 gr

Nấm kim châm 70 gr

Hành tím 3 củ Tỏi 3 tép

Nước mắm chay 1/2 muỗng cà phê

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Bột ngọt/ tiêu xay 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua củ sắn (củ đậu) tươi ngon

Củ sắn (củ đậu) tươi ngon thông thường là củ có kích thước nhỏ, không quá lớn, đồng thời lớp vỏ bên ngoài có màu nâu tươi sáng, trên bề mặt cũng không bị dập úng.Dùng tay ấn vào thấy củ sắn có độ cứng vừa phải, cũng không bị chảy dịch lạ thường ra bên ngoài.Bạn nên hạn chế mua củ sắn có kích thước và trọng lượng khác biệt quá lớn, bởi đó có thể là củ sắn đã bị mất nước, không còn ngon ngọt như ban đầu.

Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon

Nấm kim châm tươi ngon là nấm có màu trắng tươi sáng, trông tươi mới, đặc biệt quan sát phần mũ nấm thì chắc chắn, thân có màu hơi ngả sang nâu.Bạn nên mua nấm kim châm có phần gốc và thân vẫn dính chặt vào nhau, không tách rời, dùng tay ấn vào thì thấy nấm độ mềm vừa phải.Nên hạn chế mua nấm kim châm xuất hiện quá nhiều đốm thâm đen li ti trên bề mặt, thậm chí còn bị ẩm mốc bởi đó là nấm kim châm đã hỏng do để lâu ngày.

Cách chế biến Bánh bột lọc chay nhân rau củ

1

Chuẩn bị nhân bánh

Đầu tiên, với cà rốt, củ sắn mua về bạn gọt vỏ, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, dùng dao cắt hạt lựu.

Nấm kim châm bạn bỏ rễ, rồi rửa với nước sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Hành tím, tỏi thì bạn lột vỏ rồi băm nhuyễn.

Sau đó, bạn cho toàn bộ phần cà rốt, củ sắn, nấm kim châm, hành tím và 1/2 số tỏi ra thau ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê nước mắm chay, dùng muỗng trộn đều rồi để yên trong vòng 10 – 15 phút để hỗn hợp thấm đều gia vị.

Đồng thời, bạn bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu nóng bạn cho số tỏi còn lại vào phi thơm.

Kế đến, bạn thêm nốt hỗn hợp vừa ướp vào, dùng đũa xào đều khoảng 7 – 10 phút, đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, cho ra dĩa.

2

Chuẩn bị phần vỏ bánh

Bạn cho 450gr bột năng ra tô rồi thêm từ từ 100ml nước sôi vào, dùng muỗng trộn đều. Đồng thời, dùng tay nhồi bột khoảng 3 – 5 phút, đến khi bột trở nên dẻo mịn, không còn dính tay nữa là được.

3

Nặn và luộc bánh bột lọc

Kế đến, bạn lấy lượng bột vừa phải đặt lên bề mặt phẳng như thớt tiến hành dàn đều ra, cho 1 ít nhân vừa xào vào giữa, gấp lại làm đôi, dùng tay miết chặt phần mép bánh. Bạn cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết số nhân và bột.

Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho toàn bộ phần bánh vừa gói vào, luộc trong vòng 10 – 13 phút.

Đến khi phần bột trong lại, đồng thời cũng nổi trên bề mặt nước tức đã chín, thì bạn tắt bếp, vớt ra tô nước lạnh ngâm thêm 5 phút, rồi cho ra dĩa thưởng thức thôi nhé.

Mách nhỏ: Tránh khi luộc bánh sẽ bị dính vào nhau, khi gói xong bạn có thể áo sơ qua 1 lớp bột năng nữa nha.

4

Thành phẩm

Bánh bột lọc chay nhân rau củ có độ dẻo dẻo, dai dai cực kì hấp dẫn luôn đấy. Đặc biệt, khi kết hợp cùng phần nhân rau củ, nấm kim châm thanh đạm đúng là sự kết hợp tuyệt vời.

Để thưởng thức món bánh bột lọc chay được trọn vị hơn, bạn có thể thêm ít mỡ hành và đừng quên chấm với chén nước mắm chay nha.