13 ‘gạch đầu dòng’ luộc gà cúng giao thừa đẹp

Hà Nguyên06:46 31/01/2022

Gà cúng giao thừa không chỉ ngon, da vàng đẹp, không bị nứt, còn phải đạt tiêu chuẩn ‘ngồi’ ngăn ngắn trên mâm.

Cân nặng khoảng 1,5 kg đến hơn 2 kg một chút là phù hợp cho gà cúng. Gà cúng giao thừa luôn là gà trống, tượng trưng cho ý nghĩa may mắn bởi quan niệm “gà gáy gọi mặt trời”. Hiện nay, nhiều gia đình chọn gà làm sẵn cho tiện. Lưu ý, chọn những con có màu da tự nhiên, thịt săn chắc và chỉ chọn gà ta, gà thả vườn. Gà công nghiệp khi luộc không ngon, thịt nát và nhão. Còn gà đông lạnh hình dáng không đẹp, lâu chín, khó căn thời gian.

2. Khi mua về, bạn vẫn nên rửa sạch gà thêm lần nữa, xát muối hạt, chanh để khử mùi và rửa lại nhưng không chà quá mạnh.

3. Tạo hình vững chãi

Gà cúng giao thừa cần đạt yêu cầu phải “tọa” vững chãi trên mâm, không bị đổ nghiêng. Do đó, khâu tạo hình rất quan trọng. Bạn nên dùng lạt buộc gập hai chân gà sát vào đùi, dựng đứng cổ gà, hai cánh xòe đẹp. Phần chân có thể cho vào bụng cho gọn.

Gà cúng giao thừa đẹp, mang ý nghĩa may mắn cho gia chủ trong năm mới. Ảnh: Bùi Thủy

4. Chọn nồi lớn, đế dày, sâu lòng, đủ rộng chứa ngập con gà. Nếu chọn nồi quá nhỏ, gà không chín đều, dễ bị nghiêng ngả.

5. Khi luộc, dùng nước lạnh, đổ ngập thân gà.

6. Lưu ý, xếp bụng gà hướng xuống dưới.

Video đang HOT

7. Trước khi luộc, cho thêm gừng đập dập, hành tím, phần gốc trắng của hành lá, hạt nêm, muối…

8. Bật lửa to, đến khi nước sôi thì hạ dần và tiếp tục đun khoảng 5-10 phút tùy kích cỡ. Không luộc gà ở nước sôi sùng sục vì dễ làm da gà bị nứt, đùi gà bị co. Sau thời gian nói trên, đậy nắp vung khoảng 20 phút để gà chín từ từ. Tổng thời gian khoảng 40-55 phút.

9. Để kiểm tra xem gà chín chưa, dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa xuyên dễ dàng và không ứa nước màu hồng, gà đã chín nhưng không nên chọc nhiều.

10. Vớt gà ra, ngâm vào thau nước lọc, cho vài viên đá để da gà săn chắc, giòn.

Gà cúng luôn có lớp da vàng, bóng bẩy. Ảnh: kienthuc.net

11. Lòng mề luộc cùng gà và vớt ra khi chín tới. Tiết luộc sau cùng, sau khi đã vớt gà ra, nếu không sẽ làm da gà bị ám màu.

12. “Nhuộm” da gà vàng: gà cúng giao thừa thường có lớp da vàng đẹp, bóng bẩy. Bạn có thể giã nghệ, cho mỡ gà vào chảo rán rồi cho phần nghệ vào, thêm hành tím, phi thơm rồi lọc lấy nước. Sau đó, bạn dùng chổi quết một lớp mỏng lên da gà.

13. Khi bày biện, bạn xếp gà ngay ngắn, đầu hướng lên trên, cắt dây và tạo hình cho gà ngồi vững, có thể thêm một bông hoa hồng ở mỏ và xếp rau hành xung quanh.

Luộc gà bằng nước lã là hoàn toàn sai: Đây mới là loại nước dùng để luộc gà chuẩn nhất

Chỉ cần một mẹo nhỏ với thứ nước này khi luộc gà, đảm bảo bạn sẽ có thành phẩm gà luộc đẹp mắt như ý. Hãy bỏ túi ngay mẹo luộc gà đơn giản sau đây.

Chọn gà là khâu rất quan trọng

Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.

Ảnh minh họa

Sơ chế gà

- Đầu tiên mua gà về rửa sạch, sát muối, rửa đi rửa lại cho thật sạch. Nếu mua để ăn thì nên chọn gà mái. Gà mái xương nhỏ, thịt trắng, da vàng, ăn ngọt béo...

- Làm sạch gà xong, nhớ bóc hết những lá mỡ ở bụng và phần ức sát cổ gà ra áp chảo lấy mỡ gà...

- Gà sau khi bóc hết mỡ thì bỏ vào nồi, đổ ngập nước, thêm củ hành khô hay củ hành tây hoặc gốc hành vào luộc cùng (nếu nấu phở thì thêm cả mấy lát gừng).

Còn nước luộc gà để nấu canh thì đừng cho gừng vì gừng sẽ kén loại rau nấu cùng)

Cách luộc gà ngon

- Thêm vào 2 thìa muối to, đủ làm nước vừa vị như vẫn nấu canh, rồi bỏ lên bếp đun lửa to vừa, tới khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun thêm 10 phút - 20 phút tuỳ gà to nhỏ rồi tắt bếp.

- Ngâm gà trong nồi khoảng 30 phút thì lấy ra thì đem gà xả dưới vòi nước lọc lạnh cho giòn, nhân tiện rửa sạch hết cặn tiết bám trên gà rồi để ráo nước.

- Trong lúc đang luộc gà thì mang mỡ gà lấy từ bụng và cổ gà đi áp chảo cho ra nước mỡ.

- Lưu ý là lúc đầu cho mỡ vào áp chảo mọi người đậy vung chảo vào không mỡ lẫn nước sẽ bị bắn. Đun lửa vừa thôi, khi nào mở được vung thì vặn lửa nhỏ hết cỡ để mỡ được trong không bị cháy.

Lấy khoảng 20 - 30ml mỡ nước gà đã áp chảo trộn với nghệ để phết lên gà. Đây là bí quyết để khi luộc gà thì gà luộc có lớp da màu vàng óng.

Nếu dùng nghệ tươi thì sau khi chắt bớt mỡ, vớt cái tóp mỡ gà ra rồi đập dập nhánh nghệ bỏ vào chảo đảo thêm 30 giây đến 1 phút, tắt bếp lấy mỡ đó phết gà.

Còn nếu dùng bột nghệ thì cho luôn bột nghệ vào cái chén nhỏ (uống rượu) hoặc cái bát nhỏ, rồi đổ nước mỡ nóng vừa rán xong vào đảo đều rồi đợi lắng là được, đừng cho bột nghệ vào đun như nghệ tươi mà nó cháy cặn.

- Đợi lắng rồi dùng lớp mỡ trong quét gà thì gà sẽ vàng, mà không bị quá nồng mùi nghệ (như bỏ nghệ trực tiếp vào nồi nước luộc, cũng tránh nghệ làm đắng nồi nước dùng...)

- Gà luộc sau khi quét mỡ nghệ sẽ có màu đẹp, đến khi chặt miếng sẽ rất bắt mắt.

Để chặt gà đẹp: nên để gà nguội hoàn toàn rồi chặt, bỏ trong tủ mát 30 phút - 1 tiếng thì chặt càng đẹp. Mỡ gà còn dư, có thể chắt ra cất vào lọ để xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.

Để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nên nhớ nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn các bạn mới lấy ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt.

Chúc bạn thành công với món gà luộc ngon chuẩn vị lại vô cùng đẹp mắt được chia sẻ trên!

Luộc gà da vàng ươm hấp dẫn, chỉ cần dùng thứ nước này Chỉ cần một mẹo nhỏ với thứ nước này khi luộc gà, đảm bảo bạn sẽ có thành phẩm gà luộc đẹp mắt như ý. Để luộc gà để chín thì đơn giản nhưng luộc gà để có lớp da vàng óng hấp dẫn như ngoài hàng thì không phải ai cũng biết cách. Chỉ cần một mẹo nhỏ với thứ nước này...