Xôi trứng kiến – Món ngon không dành cho người yếu tim

Nông Mạnh Hùng16:07 02/12/2019

Xôi trứng kiến là một trong những đặc sản của người Tày. Mùa Xuân là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món ăn “không dành cho người yếu tim” này. Nếu bạn chưa bao giờ được nếm thì hãy một lần thử để có thêm những trải nghiệm thú vị.

Đất nước Việt Nam rộng lớn với 54 dân tộc anh em, bởi thế nền ẩm thực cũng rất đa dạng và phong phú. Có nhiều món ăn, vừa nhìn thấy là bạn đã muốn nếm thử ngay bởi màu sắc bắt mắt, hình dáng ngon miệng và mùi thơm ngào ngạt. Nhưng cũng có một số món ăn, vừa nhìn đã không thấy có thiện cảm, thậm chí còn hơi “đáng sợ” bởi hình dáng kì lạ, màu sắc không hấp dẫn và cảm giác có vẻ không ngon mắt.

“Xôi trứng kiến” là một món ăn mang hết những đặc điểm đó. Tuy nhiên, đừng để vẻ bên ngoài đánh lừa, bởi vì hương vị thơm, ngon, béo, hấp dẫn sẽ “đánh gục” bạn ngay từ lần đầu tiên nếm thử đấy. Vậy thì còn ngần ngại gì nữa mà không một lần “Nếm thử xôi trứng kiến, đặc sản của người Tày – một món ăn ngon không dành cho người yếu tim”.

Xôi trứng kiến – Món ngon không dành cho người yếu tim. Ảnh: Dantri.com

Xôi trứng kiến là món ăn có rất nhiều ở các dân tộc miền núi Tây Bắc. Tuy nhiên, để bàn về độ ngon thì không đâu có thể qua được dân tộc Tày. Dân tộc Tày hay còn gọi là người Thổ, là một dân tộc có số lượng người khá đông, chỉ xếp sau dân tộc Kinh. Người Tày chủ yếu sinh sống ở xung quanh các con suối, gần rừng núi ở các vùng trung du. Bởi tập tính sinh sống đó phần nào làm nên hương vị núi rừng đặc biệt cho món “Xôi trứng kiến”.

Món ăn này được làm từ trứng của con kiến đen. Ảnh: Ngaynay.vn

Món “xôi trứng kiến” có gì hấp dẫn?

Món xôi trứng kiến là một đặc sản đặc trưng của người Tày. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu bình dị sẵn có trong rừng núi mà người Tày sinh sống. Cái ngon của món này chính là từ những nguyên liệu tự nhiên, sạch sẽ, tinh khiết và bởi dưới bàn tay chế biến khéo léo của người Tày. Khi thưởng thức món ăn đặc biệt này, chắc chắn hương vị độc đáo của nó sẽ khiến cho bạn khó mà quên được.
Tuy nhiên, với hình thức không được “bắt mắt” cho lắm, nguyên liệu chính là trứng của những con kiến sống trên rừng, bạn sẽ phải trở nên can đảm hơn mới có thể thưởng thức được. Do đó, món ăn này còn được gọi là “đặc sản không dành cho những người yếu tim” đấy.

Chắc hẳn bạn đang thắc mắc nhiều về hương vị của món ăn này đúng không? “Bật mí” cho bạn là món xôi trứng kiến có mùi thơm hấp dẫn, xôi dẻo nhưng ráo đặc trưng của món xôi nấu từ gạo nếp nương, béo ngậy, nhai kỹ còn có vị ngòn ngọt và tiếng lép bép của trứng kiến rừng nữa.

Món ăn này hấp dẫn thực khách bởi vị ngọt nhẹ, bùi, thơm, béo rất thú vị. Ảnh: 24h.com

Nguyên liệu tạo nên món ăn “đặc biệt” này

Nguyên liệu được dùng để tạo nên món ăn thú vị này gồm có: gạo nếp được người dân tộc Tày tự trồng trên nương, và trứng của con kiến đen sống ở trong rừng. Nhưng chỉ như thế thì không đủ làm nên “món xôi trứng kiến” trứ danh được. Thành phần còn có thêm các gia vị để gia tăng hương vị món ăn gồm củ kiệu được phơi khô sau đó phi thơm với mỡ gà. Đặc biệt, xôi nóng phải được gói trong lá chuối ngự, lá chuối ngự sẽ giúp giữ nóng cho xôi và làm cho xôi không bị nhão, ráo hơn, dẻo hơn, thơm hơn.

Nếp nương là thành phần được dùng để chế biến nhiều món ăn quen thuộc. Nhưng linh hồn của món xôi này là trứng kiến. Trứng kiến làm nên hương vị đặc biệt cho món ăn, khiến cho hương vị của nó không lẫn vào đâu được.

Nguyên liệu chính của món ăn này là trứng của những con kiến đen ở rừng. Ảnh: Baomoi.com

Thời điểm và cách lấy trứng kiến

Video đang HOT

Không phải mùa nào cũng có trứng kiến và không phải thời điểm nào trong mùa trứng kiến cũng ngon. Chọn được mẻ trứng kiến ngon và đủ độ thì món ăn xôi trứng kiến đã chiếm được 80% độ ngon rồi.
Thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch trứng kiến đen trong rừng đó là vào khoảng tháng 3, tháng 4 âm lịch, khi đó trời đã chuyển mình sang xuân ấm áp, kiến bắt đầu quá trình sinh sản mạnh mẽ, trứng của kiến đen lúc này vừa to, béo, chắc nịch, ăn rất ngon.

Để lấy được những mẻ trứng ngon nhất thì cũng cần có bí quyết. Theo kinh nghiệm của những già làng sống lâu năm ở bản, kiến đen rất thích sinh sống trên những cây xoan nên cứ tìm những cây xoan nào to lớn, hoa xoan nở rộ thì sẽ có nhiều trứng kiến nhất, chắc mẩy nhất, béo ngậy nhất. Tuy nhiên, bạn chỉ nên đi thu hoạch trứng vào những ngày nắng ráo, vì nếu hôm nào có mưa trứng kiến sẽ bị ướt, nát, ăn bị óp và nhạt, sẽ không ngon.

Mùa xuân là thời điểm lý tưởng để thu hoạch trứng kiến. Ảnh: Baomoi.com

Dụng cụ để thu hoạch trứng kiến cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị câu liêm, dao rựa, thúng, sàng bằng mây tre. Chọn một ngày nắng đẹp, người dân tộc Tày sẽ đi vào rừng sâu để lấy trứng kiến. Quá trình này còn được gọi là “đánh trứng”. Công cuộc lấy trứng kiến cũng rất gian nan và nguy hiểm. Để lấy trứng kiến ra khỏi tổ kiến, người dân tộc Tày dùng câu liêm hoặc que dài chọc thủng tổ kiến cho kiến rơi xuống, rồi đập vỡ tổ thành nhiều mảnh. Sau đó, cầm từng mảnh rũ nhẹ vào trong sàng rồi lọt xuống thúng. Trứng kiến và con kiến sẽ cùng rơi xuống thúng. Để tách kiến ra khỏi thúng, họ dùng các cành cây để cho kiến bám vào. Bao giờ kiến bám đầy cành thì họ sẽ vứt cành cây đi.

Theo kinh nghiệm thì những tổ kiến nào to, hình tròn hoặc bầu dục, có mặt tổ đen và kín, nhẵn thín thì sẽ cho nhiều trứng. Còn tổ kiến nào xốp và hở thì sẽ cho ít trứng hơn.
Tùy từng tổ mà họ có thể lấy được trứng với số lượng khác nhau. Có tổ nhỏ thì được hai ba chén trứng, nhưng có tổ to thì cũng được hai đến ba bát. Trứng kiến có màu nâu nhạt hoặc màu trắng sữa và kích thước nhỏ hơn hạt gạo một chút.

Trứng kiến sau khi lấy về cần được sàng lọc và chế biến kỹ càng. Ảnh: Baovinhlong

Cách chế biến “món ngon không dành cho người yếu tim” – Xôi trứng kiến

Công cuộc chế biến trứng kiến đòi hỏi sự khéo léo và công phu. Trứng kiến trong các thúng được vận chuyển nhẹ nhàng về đến bản. Sau đó, để loại bỏ các tạp chất và làm sạch trứng kiến thì họ thường ngâm trứng kiến vào nước ấm. Nước dùng để làm sạch trứng là nước suối được đun sôi và để nguội bớt. Ngâm trứng xong họ sẽ vớt ra để thật ráo. Xong xuôi, người dân tộc Tày sẽ xào trứng kiến với củ kiệu và mỡ gà. Họ đảo đều tay, nhẹ nhàng trên lửa to để trứng vừa chín tới, giữ nguyên được độ ngọt, dậy mùi thơm phức và không bị mất chất dinh dưỡng.

Trứng của kiến cần được ngâm nước ấm để loại bỏ tạp chất. Ảnh: Pinterest

Gạo nếp được dùng để làm xôi trứng kiến là gạo nếp nương, hạt to, mẩy, chắc và đều hạt. Gạo nếp được đãi thật sạch rồi ngâm trong nước ấm có cho thêm một chút muối hạt từ 5 đến 8 tiếng, rồi vớt ra để thật ráo. Sau đó cho gạo nếp đã ngâm vào chõ xôi để đồ. Lửa cũng phải chú ý cho đều, nếu lửa to quá sẽ nhanh cạn nước, xôi sẽ bị nhão, còn lửa bé quá thì xôi bị cứng và lâu chín. Khi mùi thơm nưng nức bắt đầu lan tỏa, mở nắp chõ thấy từng hạt nếp no tròn, bóng bẩy, màu trắng trong thì họ bắt đầu cho trứng kiến đã xào với mỡ gà và củ kiệu rồi trộn đều.

Trứng kiến vào mùa xuân là to và chắc nhất. Ảnh: wanderlust Tips

Bốc một miếng xôi trứng kiến đưa vào miệng và nhai kỹ, cảm giác thật sảng khoái khó tả. Mùi thơm phức, xôi dẻo ráo, củ kiệu ngọt ngào kết hợp mỡ gà béo ngậy, những hạt trứng kiến chắc nịch nhai kỹ nghe thấy cả tiếng lép bép…Tất cả hòa quyện khiến cho mọi giác quan của bạn bị đánh thức. Một hương vị thơm ngon khó cưỡng mà khi đã một lần nếm thử thì bạn khó có thể mà quên được.

Món trứng kiến còn được người dân tộc Tày bày bán ở chợ phiên để kiếm thêm thu nhập. Ảnh: amthucvietnam

Món xôi trứng kiến không chỉ là một món ăn thường được người Tày tiếp đãi mỗi khi có khách quý đến. Mà món ăn này còn là lễ vật để người Tày dâng lên cúng tế Thành Hoàng làng vào mỗi dịp lễ hội và dâng lên thờ cúng ông bà tổ tiên để bày tỏ lòng thành kính. Bởi vậy, khi thăm nhà người Tày, bạn vừa có thể thưởng thức món ăn độc đáo này, vừa được nghe những câu chuyện tâm linh lịch sử, một nét văn hóa đáng mến của người dân nơi đây.

Có thể bạn chưa biết, món xôi trứng kiến ngoài ăn chơi thì còn là một bài thuốc quý hiếm dùng để bồi bổ cho người mới ốm dậy và phụ nữ sau khi sinh nở nữa đấy, vì trứng kiến rất bổ và giàu dinh dưỡng. Trứng kiến cũng có thể chế biến thành các món ăn khác như xào với lá kiệu hoặc nấu cháo đều ăn rất ngon và dễ ăn. Nếu bạn là người yêu ẩm thực, đam mê khám phá nền văn hóa các dân tộc và thích du lịch thì đừng bỏ lỡ cơ hội đến với dân tộc Tày để một lần thưởng thức xôi trứng kiến – món ngon không dành cho người yếu tim này nhé!

Theo Thể Thao Việt Nam

Quán phở Bắc gần một thế kỷ đun củi 'lấy công làm lời' ở Sài Gòn

'Trong các món ăn 'quân tử vị'. Phở là quà đáng quý trên đời. Một vài xu, nào đắt đỏ mấy mươi. Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ', thơ cụ Tú Mỡ viết năm 1934. Một cụ ông đã ngoài 90 tuổi, tên Phồn, đã giành hơn nửa thế kỷ chỉ để đun củi nấu phở

Không biết tự lúc nào Phở đã trở thành món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, chỉ biết là người ngoại quốc, mỗi khi nhắc đến ẩm thực Việt thì khó mà bỏ qua được món ăn này

Dù xuất phát từ miền Bắc, nhưng phở lại được người Sài Gòn rất ưa chuộng. Quán phở Cao Vân trên đường Mạc Đĩnh Chi (quận 1, TP.HCM) là một trong những địa điểm được thực khách Sài Gòn lựa chọn mỗi khi nói đến "phở Bắc ngon".

Chủ quán phở là một cụ ông đã ngoài 90 tuổi, tên Phồn, lúc nào cũng ngồi trên một cái bục cao bên góc trái, phía trong cùng của quán, trước mặt ông là một cái hộc gỗ... đựng tiền.

Chúng tôi ghé quán phở vào lúc 7 giờ sáng, còn sớm nhưng thấy đã có gần chục người ngồi ăn phở bên trong. Ngộ cái là người ta ăn trong lặng yên, trật tự một cách "nghệ thuật", ai cũng nói năng nhỏ nhẹ và thanh nhã, khác hẳn cái không khí náo nhiệt thường thấy ở các quán ăn Sài Gòn.

Chọn chiếc bàn gần với nơi ông Phồn ngồi, tôi gọi tô đầy đủ rồi bắt đầu quan sát xung quanh. Quán cũ, cái gì cũng cũ kỹ, quen thuộc từ bức tường gạch men, sàn nhà gạch ô vuông nhỏ xíu, cái tivi đời cũ mấy mươi năm, lò nấu phở bằng củi truyền thống, bài Phở đức tụng trên tường, và bảng hiệu cùng lời cam kết "Phở Cao Vân - Lấy công làm lời" treo trên cao.

Quên chưa kể, cụ ông tên là Trần Văn Phồn, sinh ra tại Hà Nam và bắt đầu bán phở từ năm 16 tuổi.

5 phút chờ đợi trôi qua, tô phở nóng hổi, nghi ngút khói đã được đặt nhẹ nhàng trước mặt tôi. Nước dùng trong và vàng như màu hổ phách, tỏa mùi thơm khó cưỡng tiết ra từ xương ống bò hầm. Bánh phở bản nhỏ, mềm nhưng có độ dai vừa đủ. Miếng vè cắt mỏng, vừa đủ độ chín, lớp mỡ viền màu ngà quanh miếng thịt hồng hồng, nhìn chỉ muốn cắn ngay cho thỏa cơn thèm.

Hành lá và cọng rau mùi được rắc trên cùng, bị thứ nước phở nóng này ép cho ra hết những tinh dầu chứa đựng bên trong, tạo nên mùi hương dễ chịu và quyến rũ lạ. Húp muỗng nước đầu tiên, vị ngọt thanh lan đều nơi cuống họng. Vị bò đậm thì có đậm thật, nhưng nước dùng hơi nhạt vì đây là những tô phở sớm nhất trong ngày, nếu để đến trưa ăn sẽ vừa miệng hơn.

Khi ăn phở, tôi thường gọi thêm chén tiết hột gà, nhiều người không biết thì nghĩ "tiết" là thứ nước liên quan gì đến máu bò, nhưng không phải, đó là nước cốt của xương bò hầm, rất ngọt và ngậy.

Gánh phở Bắc "làm nên chuyện" trên đất Sài Gòn

"Năm 1930 - 1940, tôi theo ông anh trai đẩy xe phở đi bán, hay đứng chỗ Ngã Tư Sở (Hà Nội). Mỗi ngày chỉ nấu một nồi phở thôi, không nấu nhiều, cứ bán hết nồi là nghỉ", ông Phồn cho biết.

Lò nấu phở ở đây nấu bằng củi chứ không bằng than tổ ong hay bằng bếp ga

Năm 1947, ông Phồn vào Nam và cũng chọn nghề bán phở để kiếm sống. "Lúc đầu tôi bán phở gánh ở đường Nguyễn Văn Giai (phường Tân Định, quận 1 - NV), sau đó thuê một chỗ rộng và dựng quán lợp tôn ở đường Trần Cao Vân (vị trí ngày nay là Nhà thiếu nhi quận 1 - NV) để bán. Khi có quán rồi thì tôi đặt tên quán như tên đường luôn, mà ba chữ dài quá nên đặt hai chữ sau là Cao Vân thôi. Sau này chủ đất lấy lại nên tôi dời quán sang đường Mạc Đĩnh Chi, chỗ hiện tại này đây", ông hồi tưởng lại chặng đường dài của phở Cao Vân.

"Khách nuôi nghề nuôi mình, đừng khôn hơn khách mà làm hỏng tô phở, nghề phở, thì sẽ giữ khách được lâu dài", ông Phồn nói

Ảnh: Lưu Trân

Theo lời ông Phồn, phở Cao Vân ngày đó rất đông khách, mấy chục bàn ngồi lúc nào cũng chật kín người. Vợ chồng ông bán được khoảng 600 - 700kg thịt bò mỗi ngày, giá phở chỉ có vài đồng một tô, "nhưng cũng chỉ người khá giả, trung lưu mới dám ăn phở thôi".

Phở ở đây được nấu bằng củi dầu chứ không phải than đá tổ ong, cũng không nấu bằng bếp ga. Bếp trong quán của ông được quây kín và có ống khói thoát lên trên. Ông Phồn giải thích, việc dùng củi hầm xương cho nước dùng tốt nhất vì bảo đảm về nhiệt độ, không làm ô nhiễm không khí quán ăn.

Trong khi các quán phở cùng thời với phở Cao Vân như phở Hòa, phở Bình, phở Dậu... phần lớn đều đã truyền đến đời thứ hai, thứ ba hoặc thay đổi chủ thì đến Cao Vân, vẫn còn ông Phồn ở đó.

Ông chia sẻ thêm, nấu phở là một nghề vô cùng cực nhọc, "thức khuy dậy sớm, quần quật cả ngày, phải người có sức khỏe thì mới theo nghề được". Có lẽ vì vậy mà nhiều thương hiệu phở lừng danh một thời cũng dần dà phai nhạt đi bởi người nấu lớn tuổi, con cái thấy cực khổ không muốn nối nghiệp.

Từ 20 năm nay, ông Phồn có một người làm tin cậy nấu phở theo cách thức của ông, còn ông chỉ nếm phở xem đã đạt yêu cầu chưa. 6 người con của ông đã ở Úc và không còn ai theo nghề này nữa.

Một tô phở Cao Vân có giá từ 40.000 đến 66.000 đồng, tùy thực khách lựa chọn

Ăn phở ở đây, ngoài hương vị thơm ngon, tôi còn phát hiện ra một giá trị bất biến khác. Đó chính là chữ tình. Khách đến đây dù lần đầu hay lần thứ một trăm, một nghìn linh một, đều sẽ được đối xử như nhau.

"Khách quen cứ đến và ngồi chỗ quen thuộc, chủ quán sẽ bưng ra tô phở đúng ý. Không cần phải gọi lớn tiếng, khách nhẹ nhàng, chủ cũng nhẹ nhàng, ăn phở như đến để gặp tri kỷ, cố nhân", một thực khách tên Thanh Tùng cho biết.

Ông nói về nghề phở mà mình đã theo cả đời: "Tôi là người bán phở, niềm vui của tôi là thấy khách ăn hết tô, hết phở"

Dù gì đi nữa, người Sài Gòn vẫn xem phở Cao Vân như là một trong những giá trị ẩm thực nhắc nhớ hoài niệm về một thời đã qua

Theo Thanhnien

Bí quyết nấu món canh chua đầu cá hồi đậm đà thơm ngon Trong tiết trời se lạnh của những ngày cuối năm, không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng ngồi quay quần bên mâm cơm cùng nồi canh chua đầu cá hồi nghi ngút khói. Nhắc đến cá hồi, chúng ta sẽ ngay lập tức nghĩ ngay đến món thịt cá tươi ăn sống hoặc nướng tái trong những nhà hàng Nhật...