Xem list này mới thấy sự biến hoá tài tình của chiếc bánh tráng nướng trong ẩm thực miền Trung
Chiếc bánh tráng nướng giòn thơm, bình dân như thế những cũng đã góp thêm hương vị cho nhiều món đặc sản miền Trung lắm đấy.
Bánh tráng là món ăn tuy dân dã nhưng đã gắn bó mật thiết với ẩm thực ba miền. Nếu ở Sài Gòn người ta biến tấu bánh tráng gạo thành nhiều kiểu ăn vặt hấp dẫn thì về miền Trung bạn sẽ thấy sự xuất hiện phổ biến của chiếc bánh tráng nướng trong các món đặc sản.
Loại bánh tráng này cũng được làm từ bột gạo xay nhưng lại kết hợp thêm cùng nước cốt dừa, mè đen, muối để tạo nên hương vị rất riêng. Chiếc bánh to tròn, dày dặn sau khi tráng lên khuôn thì phơi qua một nắng cho khô hẳn. Trước khi thưởng thức, bánh tráng miền Trung phải được nướng bằng ngọn lửa than hồng. Nhờ thế mà chúng có độ phồng xốp, vàng ươm hai mặt và lan tỏa mùi thơm phức.
Không chỉ là một món ăn chơi lai rai với cái bùi béo, mằn mặn mà bánh tráng miền Trung còn được chế biến, kết hợp cùng nhiều hương vị khác. Và dưới đây chính là những đặc sản không thể làm nên chuyện nếu thiếu đi chiếc bánh tráng nướng bình dân này.
Bánh đ.ập là món ăn chơi dân dã nhưng đã chiếm lĩnh khẩu vị của nhiều du khách khi ghé thăm Hội An. Thành phần của món ăn này bao gồm một lớp bánh ướt mỏng trải đều lên chiếc bánh tráng nướng. Sau đó người bán sẽ gập đôi lại và dùng lực tay đ.ập cho chúng quện chặt vào nhau. Cuối cùng không quên rưới thêm làn mỡ hàng để tăng độ béo thơm.
Cách thưởng thức bánh đ.ập cũng rất phong phú với nhiều món ăn kèm. Đơn giản chỉ cần chấm vào chén mắm nêm đậm đà là đã có món ăn chơi bắt vị. Còn không thì bạn có thể kết hợp với thịt nướng, hến xào… Khi ăn, lớp bánh tráng vừa giòn vừa thơm mùi gạo hòa quyện cùng bánh ướt mềm ẩm, càng nhai càng thấy thích thú. Dù là mắm nêm nồng nàn hay con hến ngọt ngọt thì chính chiếc bánh đ.ập vẫn tạo điểm nhấn rất riêng không lẫn vào đâu.
Hến xúc bánh tráng (bánh đa) – Huế
Trong các món từ hến ở Huế thì hến xúc bánh tráng vẫn là kiểu ăn được lòng nhiều người. Sau khi ngâm cho hến nhả hết bùn đất, người ta luộc lấy phần thịt rồi xào cùng gia vị, hành củ cho thật thấm đều. Con hến khi xào phải săn thịt, nêm nếm vừa miệng và cay the nồng nàn.
Nhưng dù đĩa hến có thơm ngon đến đâu mà thiếu chiếc bánh tráng nướng thì cũng chẳng thể gây ấn tượng cho thực khách. Bẻ những miếng bánh tráng nướng xúc thật đầy hến, rồi từ từ thưởng thức cái giòn giòn của bánh tráng, vị ngọt bùi, cay cay của hến đan xen vào nhau khiến người ta lâng lâng. Sự kết hợp ăn ý của cả hai hương vị bình dân đã tạo nên món đặc sản làm thực khách nhung nhớ mãi.
Bánh tráng nướng nhúng đường – Quảng Ngãi
Đối với trẻ con miền Trung, những chiếc bánh tráng nướng quyện đều lớp đường mía vàng nâu từ lâu đã trở thành hương vị đáng nhớ của t.uổi thơ. Món ăn chơi này được làm kì công bằng cách nấu sôi nước mía để tạo thành đường non quánh đặc. Sau đó nhúng nhanh bánh tráng vào chảo cho thấm đều hai mặt. Lớp đường óng ánh cùng mùi thơm dịu nhẹ của món ăn lan tỏa làm ai nhìn cũng nôn nao.
Món quà vặt ăn chơi này chiếm lấy vị giác bởi cái ngọt thơm tan đều nơi đầu lưỡi rồi nhấn nhá bằng cái giòn bùi của bánh tráng nướng. Khi tách nhẹ miếng bánh, những sợi đường dẻo quẹo chảy ra trông vô cùng quyến rũ. Vừa nhai rôm rốp vừa xuýt xoa hương vị mộc mạc của làn quê lan tỏa một cách tinh tế và hài hòa.
Video đang HOT
Don – Quảng Ngãi
Don thuộc loại nhuyễn thể, phần thịt màu vàng nhạt và có vị ngọt tự nhiên. Người dân Quảng Ngãi thường chế biến don theo kiểu luộc cùng hành tây, tỏi và ớt. Nghe chừng món ăn này có vẻ “nhạt nhẽo” và chẳng có gì đặc sắc nhưng khi cho kèm thêm chiếc bánh tráng nướng thì mọi chuyện đã trở nên khác hẳn.
Bạn có thể bẻ bánh thành miếng nhỏ vào tô don hoặc từ tốn ăn đến đâu nhúng đến đó. Thong thả thưởng thức, mọi nghi ngại ban đầu dần biến mất nhường chỗ cho cái giòn xốp, béo bùi của chiếc bánh tráng từ từ lan tỏa. Lẫn đâu đó là thịt don ngọt thanh, the the hòa quyện vào làm khơi gợi mọi cung bậc vị giác. Và phải công nhận, nhờ chiếc bánh tráng nướng mà món ăn tưởng chừng chẳng có gì nổi bật lại trở thành đặc sản hấp dẫn của xứ Quảng.
Theo Trí Thức Trẻ
Đến Quảng Nam không thưởng thức 9 loại "đặc sản" này thì phí đời
Từ lâu, xứ Quảng đã nổi tiếng gần xa với nền văn hóa ẩm thực đặc sắc. Và nhắc tới đặc sản Quảng Nam không thể không kể tới mì Quảng, cao lầu, cá chuồn xanh nướng Núi Thành, cháo don, bê thui Cầu Mống...
1. Cá chuồn xanh nướng Núi Thành
Trong tất cả các loại cá chuồn, cá chuồn xanh được cho là ngon nhất bởi thịt đậm ngọt và dai. Những con cá tươi rói, vảy bạc óng ánh trên những chiếc thuyền về từ biển chính là niềm tự hào của người dân xứ Quảng. Loài cá chuồn sống nhiều ở miền biển Nam Trung Bộ nhưng thơm ngon nhất phải kể tới khu vực Núi Thành.
Cá chuồn là món phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của người dân Quảng Nam mỗi độ hè về. Mùa cá chuồn thường bắt đầu độ tháng ba, tháng tư, có nhiều loại: cá chuồn xanh, cá chuồn khơi, cá chuồn cánh gián, cá chuồn lộng, cá chuồn gành...
Cá chuồn xanh nướng có mùi vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ loại cá nào. Khi ăn cá chuồn xanh nướng cũng không cầu kỳ, cứ cầm hẳn trên tay, bẻ đôi chấm vào nước mắm nguyên chất hoặc muối sống ớt xanh thì không gì thú vị bằng, vừa ăn vừa xuýt xoa, mằn mặn đầu môi vị muối của đại dương...
Nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu cá chuồn nướng quấn trong bánh tráng lề (bánh tráng cuốn) kèm rau sống, chấm nước mắm ớt. Đặc biệt thú vị hơn, khi bạn vừa thưởng thức món cá chuồn nướng, vừa tận hưởng những làn gió biển thổi vào, tận hưởng những khoảng thời gian bình yên của cuộc sống.
2. Bê thui Cầu Mống
Bê thui Cầu mống là đặc sản nổi tiếng của xứ Quảng, món ăn mà bất cứ du khách nào khi đến Quảng Nam - Đà Nẵng cũng muốn thử một lần.
Cầu Mống là một ngôi làng nhỏ nằm ở phía Bắc đầu cầu Câu Lâu, cây cầu bắt qua sông Thu Bồn, trên tuyến quốc lộ 1A thuộc địa bàn xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam. Nơi đây có rất nhiều quán ăn phục vụ món bê thui ngon nổi tiếng, có chất lượng mà không nơi nào có thể sánh được bởi mang đậm hương vị xứ Quảng.
Rất nhiều nơi như Đà Nẵng, Hội An, Tam Kỳ đều có phục vụ món bê thui, nhưng chỉ có ở những hàng quán bán bê thui tại Cầu Mống là nơi khách sành ăn tìm đến nhiều nhất.
3. Ram tôm
Những khoanh rôm vàng rộm bắt mắt với đầy ắp thịt và tôm bên trong được cuốn kèm với bánh tráng Đại Lộc, rau sống và nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ là món ăn đầy hứa hẹn.
4. Mì Quảng
Ở miền Trung có "ngũ Quảng" nhưng món mì lại định danh riêng cho xứ Quảng Nam. Món dân dã ấy đã "vinh dự" được xếp vào 12 món ăn Việt Nam được công nhận giá trị ẩm thực châu Á.
Nếu ai một lần đến với Quảng Nam hẳn không thể nào quên được món ăn Mì Quảng rất dân dã và bình dị nhưng nay trở thành đặc sản Quảng Nam. Được chế biến từ gạo tuy nhiên hương vị và sắc thái lại có nét riêng biệt. Mì được làm từ lá bánh tráng thái thành sợi. Nhân mì thì khá đa dạng thường được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau: thịt gà, thịt heo, thịt bò, tôm, cua, cá....
Ăn mì Quảng không thể thiếu rau sống. Mà rau sống để ăn cùng mì Quảng cũng phải được chuẩn bị cầu kì không kém. Nếu như với những món ăn bình thường khác chỉ cần một dĩa rau với ít cọng bạc hà, xà lách để ăn kèm thì rau sống cho món ăn này cần tới 9 loại: bắp chuối, rau muống chẻ, giá, cải cay...Cũng có lẽ vì thế mà mì Quảng ăn không bị ngán hay cảm giác khô dù ít nước dùng. Một đĩa rau sống đủ loại, tươi non mát mắt góp phần không nhỏ làm nên vị ngon cho bát mì.
5. Gỏi Bòn Bon Tiên Phước
Qua năm tháng, với bàn tay khéo léo của người dân nơi đây, trái bòn bon được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, cả ngâm rựu để bồi bổ sức khỏe. Đặc biệt, có một món ăn dân giã, trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của huyện Tiên Phước đó là gỏi bòn bon.
Để làm gỏi bòn bon, người dân phải chọn loại quả to đều, chín mềm có màu vàng tươi, đó là lúc bòn bon chín cây thơm nức, cùi dày và giòn để làm gỏi. Một số nguyên liệu đi kèm để làm nên món gỏi bòn bon là: thịt ba chỉ, tôm, ớt, tỏi, hành phi và một bắt nước mắm ngon.
Gỏi bòn bon đúng điệu Quảng Nam phải có vị chua chua, ngọt ngọt và vị cay ấm nồng. Làm bạn với món gỏi bòn bon này sẽ là bánh phồng tôm giòn tan hoặc bánh tráng nướng.
6. Măng núi trộn Quảng Nam
Mùa hái măng từ tháng 5 đến tháng 9 (âm lịch), các phụ nữ, cô gái Cơ tu ở đây vào rừng từ sáng sớm để hái măng. Nguyên liệu làm món ăn này đương nhiên là những búp măng to bằng cổ chân được hái ở những vùng đồi núi, sau đó bóc vỏ, chỉ còn lại lớp thân trắng ngần. Đặc điểm của măng núi là mùi rất thơm, không đắng và luộc qua nước sôi vẫn không ngả sang màu vàng.
Điều đặc biệt ở món măng núi trộn này là không cần nước xốt, nước tương, tôm, thịt hay bất cứ thứ gì khác. Chỉ cần làm một bát nước mắm tỏi, ớt xiêm (loại ớt trái nhỏ, hạt nhiều, thường có ở vùng đồi núi Quảng Nam) thật cay nồng là đã đủ sức hấp dẫn. Để món ăn thêm mùi thơm và vị béo, lấy ít dầu phộng phi thơm với củ nén giã dập, đến khi nén ngả sang màu vàng là được.
Măng trộn là thực phẩm ưa thích của người dân Đông Giang (Quảng Nam). Bữa cơm dân dã cùng với đĩa măng trộn mang đầy hương vị quê nhà mà ai đã được thưởng thức một lần thì nhớ mãi không quên.
7. Gà Đèo Le
Trong các loại gà được xếp vào bậc ngon có tiếng của Việt Nam, người sành ăn không thể không nhắc tới gà đèo Le. Muốn ăn gà đèo Le đúng chuẩn, chắc chắn bạn phải đến đèo Le (gần suối Nước Mát - huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam) để thưởng thức.
Gà đèo Le là giống gà tre, nuôi thả bộ tự nhiên hoàn toàn, mỗi con chỉ nặng khoảng 0,6 - 0,8 kg. Các món ăn từ gà khá đa dạng như nướng, hấp hành và rô ti... nhưng phổ biến nhất vẫn là luộc bởi món này nấu nhanh và đơn giản.
Tuy không phục vụ đến tận... răng nhưng việc tự mình cắt hoặc xé gà thành miếng, trộn cùng rau răm rồi chấm muối tiêu và thưởng thức chắc chắn sẽ khiến món gà trở nên ngon hơn.
8. Cháo don
Được xem la môt trong nhưng mon ăn đăc san Quảng Nam, cháo don vốn đã chiếm được nhiều sự quan tâm và yêu thích của nhiều du khách. Don vốn là món ăn dân dã Quảng Nam chỉ gồm nước, hành tây và những con don nhỏ xíu. Khi ăn, thực khách bẻ bánh tráng gạo nướng giòn thành nhiều phần nhỏ rồi cho vào tô don nóng.
Không chỉ có món cháo don tuyệt ngon, ngoài ra còn có thê đươc chê biên thanh cac mon như don xao khô, canh don.
9. Cao lầu
Cao Lầu là sự kết hợp giữa sợi cao lầu vàng ruộm cùng với nạc đùi heo xá xíu, da heo hay sợi cao lầu chiên giòn, bánh tráng, đậu phộng rang và một ít rau thơm trà quế. Hương vị chính định vị cho món ăn này phải kể đến phần nước dùng, có vị mặn ngọt đậm đà và bùi béo.
Đây chính là nước tẩm gia vị khi làm thịt xá xíu ướp cùng với ngũ vị hương. Vì thế, nếu thịt xíu và nước sốt càng đậm đà chuẩn vị, món Cao Lầu càng trở nên hấp dẫn.
Cao Lầu cần được thưởng thức nhân lúc còn đang nóng, trộn đều tất cả mọi thứ lên và cảm nhận được vị dai dai sật sật của sợi cao lầu kết hợp với hương vị thơm ngon từ thịt xíu và nước dùng.
Theo Dân Việt
Cả thế giới đổ xô đi Đà Lạt mùa này, bạn đã biết những món ăn vặt nhất định phải thử chưa? Đà Lạt không chỉ là một điểm đến lý tưởng để có những bức ảnh "sống ảo" lung linh, nơi đây còn tụ hội rất nhiều món ngon mà bạn không-thể-bỏ-lỡ! Cư dân mạng đùa nhau rằng, dạo này tự dưng thấy Facebook bình yên, ít drama hẳn, lý do là vì... cả thế giới đang đổ xô đến Đà Lạt. Cũng biết...
