Xào rau nhớ làm theo công thức này món ăn xanh mướt, giòn sần sật ngon như nhà hàng thượng hạng nấu

Min Min19:49 01/08/2022

Với công thức xào rau dưới đây sẽ giúp bạn có một món ăn xanh mướt, ngon như đầu bếp nhà hàng 5 sao nấu. Cách đơn giản để rau muống không bị thâm là ngâm rau vào nước chanh loãng.

Ngâm nước chanh

Theo đó, sau khi rửa rau sạch, bạn chuẩn bị một chậu nước nhỏ, vắt 1 nửa quả chanh vào nước và tiến hành ngâm rau. Ngâm cho đến khi chuẩn bị nấu thì vớt rau ra.

Chần rau trước khi xào

Việc này giúp rau vừa chín tới, bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Nên cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu ăn để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.

Khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.

Ảnh minh họa

Xào rau nhanh với lửa to

Để món rau xanh mướt, bạn cũng nên chú ý đến kỹ thuật chế biến. Khi xào rau muống, nhất định phải chú ý đến lửa, phải chọn mức lửa to, xào nhanh tay. Vừa cho rau vào chảo là phải đảo nhanh tay, vặn lửa to cho đên khi rau chín thì cho muối vào đảo tiếp, đảo một lát thấm muối là cho ngay ra đĩa.

Lưu ý: Từ khi xào chín rau đến khi cho ra đĩa không nên để quá 3 phút, vì càng để lâu rau sẽ bị vàng hoặc chín nẫu, đổi màu.

Video đang HOT

Thêm chút giấm trắng trước khi lấy rau khỏi nồi

Khi xào rau nếu bạn muốn cho món rau xanh mướt được lâu, trước khi cho rau ra khỏi chảo bạn nên dùng 1 thìa giấm rót lên thành chảo theo hình tròn lòng chảo, không đổ trực tiếp lên rau, sau đó bạn đảo nhanh đều tay cho giấm tác động lên lớp ngoài của rau, giúp giữ nguyên màu xanh non mướt mắt.

Xào một lượng vừa đủ với kích thước chảo

Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.

Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.

Xào rau thêm nước lạnh hay nước nóng? Đầu bếp tiết lộ bất ngờ

Các món rau xào xuất hiện thường xuyên trên mâm cơm gia đình Việt, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách xào rau ngon, xanh mướt.

Rau củ là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn lành mạnh, nhất là các loại rau xanh. Ăn nhiều các loại rau lá xanh như rau bina, cải xoăn, cải ngọt và cải thìa được chứng minh là có thể giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính như béo phì, tim mạch, cao huyết áp và suy giảm nhận thức.

Rau xanh còn là thực phẩm hàng đầu giúp phòng ngừa ung thư. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa chất chống ôxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.

Rau xanh có thể được chế biến theo nhiều cách như luộc, xào, hấp, nấu canh, làm salad,... trong đó rau xào được nhiều người ưa thích vì hương vị thơm ngon, đậm đà.

Trong quá trình xào rau nhiều người thường cho thêm chút nước để đảm bảo rau chín nhừ, không bị dính nồi nhưng họ thắc mắc nên cho nước lạnh hay nước nóng thì ngon?

Thực ra, theo tiết lộ của đầu bếp cả hai cách này đều không đúng. Để có món rau ngon và xanh như ngoài hàng, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây:

Nguyên liệu:

- Rau cải chíp (hoặc rau xanh tùy thích)

- Tỏi băm

- Muối

- Bột nêm

- Mỡ lợn

Lưu ý để có món rau xào ngon bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Bạn cần chọn những bó rau xanh tươi, không bị héo, sâu hay hư hỏng, giập nát.

Cách chế biến:

- Rau cải chíp cắt bớt phần gốc, tách bỏ những bẹ lá sâu và vàng úa. Nếu muốn đĩa rau thêm đẹp mắt, bạn có thể dùng dao cắt rời phần gốc của rau. Sau đó rửa rau nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra, để ráo.

- Cho lượng mỡ lợn vừa đủ vào chảo. Khi mỡ nóng khoảng 70% thì cho tỏi băm vào phi thơm.

- Sau khi tỏi đã vàng thơm, đổ rau xanh vào xào trên lửa lớn cho đến khi hơi săn lại.

- Rắc một ít muối và một ít bột nêm vào, xào khoảng nửa phút trên lửa lớn, tắt bếp và bắc nồi ra.

Lưu ý, muốn xào rau xanh ngon thì nhớ là khi xào không cho nước lạnh hoặc nước nóng vào. Vì sau khi rửa sạch, rau vẫn còn một ít nước đọng lại trên bề mặt, trong khi bản thân các loại rau xanh cũng có chứa nước.

Nếu cho nước vào xào, rau xào sẽ nhiều nước, hương vị nhạt nhẽo. Miễn là rau tươi ngon thì bạn không cần phải cho thêm một giọt nước nào khi xào mà chỉ cần thêm 1 thứ: mỡ lợn.

Xào rau bằng mỡ lợn sẽ tránh cho rau ra nhiều nước, đảm bảo rau giòn và mềm. Đồng thời, mỡ lợn cũng bao bọc rau, làm rau không tiếp xúc với không khí, không bị chuyển sang màu vàng hoặc đen khi xào.

Ngoài ra, rau phải được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được màu xanh và không bị ra nước. Nếu bạn để lửa vừa hoặc nhỏ và kéo dài thời gian xào, rau sẽ dễ bị đổi màu vàng, tiết ra nhiều nước, rau sau khi xào trông kém bắt mắt và mùi vị cũng không ngon.

Xào rau lá xanh đừng quên 1 bước quan trọng giúp rau xanh mướt, giòn sần sật Nếu bạn muốn xào rau không bị thâm đen, không bị chín quá, hãy làm theo công thức dưới đây nhé! Cách chọn rau rau ngon Để có một món ăn rau xào ưng ý thì trước tiên bạn nên chọn được các loại rau ngon. Đặc biệt, với những loại rau lá xanh như rau muống, rau cải chíp, cải canh, rau...