Xào rau đừng vội cho vào chảo, thêm 2 bước này đảm bảo rau xanh mướt

H.Anh20:03 13/08/2022

Rau xào là món ăn được nhiều người ưa thích bởi hương vị đậm đà, lại có chút giòn giòn, thơm nức. Thế nhưng, xào rau để được xanh và giòn không phải ai cũng biết.

Trước tiên, muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới được hái. Rau tươi bao giờ cũng có mùi vị thơm ngon nhất, giòn nhất, bổ dưỡng nhất, giữ được màu xanh nhất khi xào. Nếu bạn chọn loại rau đã héo thì chắc chắn nó không thể nào giòn được, thậm chí màu rau sau khi xào sẽ bị úa, thâm xỉn.

Tiếp đó, bạn nên ngâm rau với nước muối. Việc ngâm qua rau với nước muối sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.

Sau 2 bước ngâm rau và chần rau bạn hãy bắt đầu xào rau với lửa to (Ảnh minh họa)

Sau khi ngâm, bạn nên c hần qua rau với nước sôi. Cụ thể, bạn đun sôi nước, cho một ít muối vào nước, sau đó cho trực tiếp rau xanh vào sau khi nước sôi. Trong nồi, bắt đầu chần nước trong 20 giây, sau đó vớt trực tiếp rau xanh ra. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau.

Nhiều người cẩn thận, sau khi vớt rau ra còn cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn.

Sau 2 bước ngâm rau và chần rau bạn hãy bắt đầu xào rau với lửa to. Nhớ rằng, nên cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.

Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị sậm màu, không ngon mắt.

Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm gia vị mà màu xanh vẫn giữ được cho đến khi rau chín.

Video đang HOT

Ngoài ra, khi xào rau, bạn cũng cần lưu ý thời điểm nêm muối hoặc gia vị. Có một số người thường sau khi phi thơm hành/tỏi hoặc làm nóng dầu ăn xong, thả rau vào thì ngay lập tức ra cho muối (bột canh) vào. Nhưng chính điều này khiến nước trong rau thoát ra sớm hơn, nó làm cho rau nhanh mềm, có màu không xanh. Do đó, bạn chỉ nên cho muối vào khi rau đã gần chín.

Một lưu ý nhỏ nữa, bạn không xào chung với thực phẩm khác ngay từ đầu. Với một số món ăn có rau xào chung cùng các thực phẩm khác như thịt, tim, gan, mề, lòng… thì cần xào rau riêng.

Trước tiên xào thực phẩm trước rồi để riêng. Sau đó xào rau, cuối cùng cho thực phẩm đã xào vào nấu chung một lát rồi nếm gia vị vừa miệng. Nếu xào chung ngay từ đầu, rau sẽ bị nát nhũn, úa vàng.

Cách làm thịt heo quay vàng ruộm, giòn tan y như ngoài hàng

Để có món heo quay thơm ngon, phần da heo giòn tan, bạn hãy tham khảo công thức dưới đây. Món heo quay được nhiều gia đình yêu thích là nhờ hương vị đậm đà, thơm nức mũi mà còn do phần bì giòn tan, nhai rất đã.

Để có món heo quay thơm ngon, da heo giòn nhưng vẫn mềm và không bị khô, bạn hay tham khảo công thức dưới đây.

Nguyên liệu

1,2kg ba rọi/ba chỉ

Gừng, hành khô.

Gia vị: Muối tiêu, ớt bột, tiêu xay, bột gừng, bột tỏi, bột ngũ vị hương, nước tương, dầu màu điều, hoa hồi, đường, giấm.

Giấy bạc, cây xăm (có thể dùng nĩa hoặc tăm nhọn).

Cách làm

heo rửa sạch, để ráo nước.

Hành khô và gừng lột vỏ, rửa sạch rồi thái lát.

Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, bỏ hành và gừng cùng 3 bông hoa hồi vào. Khi nước sôi, thả miếng vào trụng sơ. Để mặt da xuống đáy nồi và luộc khoảng 5 phút. Sau đó, lật mặt miếng và luộc thêm 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.

Khi nguội bớt thì có thể dùng dao cắt vài đường ở phần (không cắt đứt hẳn). Tùy theo kích thước miếng , bạn có thể cắt cho phù hợp.

Chuẩn bị gia vị ướp : 2 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối tiêu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 muỗng canh ớt bột. Có thể gia giảm lượng hạt tiêu và ớt bột tùy theo khẩu vị.

Trộn đều cho các loại gia vị hòa quyện vào nhau. Sau đó, tẩm ướp gia vị vào miếng (trừ phần da).

Lật mặt miếng lên và dùng cây xăm (hoặc nĩa hay tăm nhọn) để xăm đều lên da heo. Xăm đều để phần bì nổ giòn khi nướng.

Dùng giấy bạc gói xung quanh miếng . Lưu ý, chỉ gói phần , không gói phần da. Lấy khăn giấy lau sạch phần sốt ướp dính trên da.

Pha 1 thìa canh muối với chút giấm ăn. Khuấy cho muối tan hết rồi phết đều lên phần da lợn. Mục đích là để phần bì nở bung khi nướng.

Ướp trong ít nhất 30 phút.

Làm quay bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng) trong khoảng 5 phút ở mức 180 độ C. Sau đó, cho vào nướng trong vòng 40 phút.

Say khi nướng 40 phút, bạn lấy miếng ra, gỡ phần giấy bạc rồi cho vào nướng tiếp 5 phút để khô mặt phía dưới.

Cuối cùng, lấy miếng ra để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Làm quay bằng chảo

Nếu không có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn có thể quay bằng chảo. Bạn cũng ướp như trên. Lưu ý, phần da chỉ cần ướp với giấm và muối; không để phần sốt ướp dính vào phần da heo.

Đổ dầu ăn vào chảo và hạ lửa nhỏ nhất. Cho vừa ướp vào chảo dầu (không cần chờ dầu nóng). Phần bì quay xuống dưới. Khi dầu bắt đầu nóng lên, phần bì sẽ ra mỡ và nổ bung rất giòn.

Khi nghe tiếng nổ lụp bụp của phần bì thì bạn hãy vặn lửa to dần. Kiểm tra xem bì đã đạt độ giòn như ý hay chưa. Nếu đã được thì vặn lửa lớn để bì được giòn.

Sau đó, nhanh chóng lật mặt miếng để các phần còn lại chín vàng (lúc này cần hạ nhỏ lửa). Khi chín đều thì gắp ra, để ráo dầu. Khi nguội bớt thì cắt miếng vừa ăn.

Cà pháo muối xổi nhớ làm thêm bước này, cà trắng phau, giòn tan, không đắng Dưới đây là một số cách làm cà muối xổi đơn giản, dễ làm lại đưa cơm ngày hè nóng bức. Chọn những quả cà pháo có phần cuống màu xanh, không có dấu hiệu bị sâu đục và nên chọn cà pháo màu trắng vì khi làm món ăn sẽ giòn, ngon và thấm vị hơn. Cách chọn mua cà pháo tươi...