“Vét nồi” với gà kho nén ngày mưa
Đà Nẵng những ngày mưa, tiết trời se lạnh, bỗng thèm nồi thịt gà kho nén cùng tiêu ớt thật cay, ăn với cơm nóng hổi cho vơi nỗi nhớ quê nhà.
Lùng hết dãy quán xá, góc hẻm đến từng hàng ăn ở chợ, nhưng chẳng thể tìm đâu ra món ăn nồng đượm dân quê này. Vậy là sáng cuối tuần, tôi lật đật ra chợ thật sớm mua cho được gà quê về nấu món gà kho nén để cả nhà thưởng thức.
Kinh nghiệm mua gà mẹ truyền cho là nên lựa con có cặp giò thiệt nhỏ, bởi gà ấy thả vườn nhiều, chạy nhiều, thịt sẽ săn chắc và thơm. Mua xong gà, ghé hàng gia vị kiếm thêm nắm nén củ, ớt tươi, hạt tiêu. Vậy là đã đủ nguyên liệu cho món gà kho nén.
Gà chặt ra từng miếng vừa ăn, đừng nên quá dày, sau đó ướp với muối, nước mắm, ít bột nêm, bột ngọt, dầu ăn, quan trọng nhất là ướp (tùy khẩu vị) nén củ và ớt tươi giã nhuyễn.
Công đoạn này quyết định đến độ ngon dở của món ăn. Nén và ớt ở khâu ướp làm tăng thêm hương vị nồng nàn cho món gà kho.
Video đang HOT
Sau một giờ đồng hồ, đưa nồi gà đã ướp lên bếp đảo đều, um chín thịt, một lúc sau cho nước sôi nóng lên xăm xắp với gà. Phải dùng nước nóng bởi gà khi đã um chín nếu đổ nước lạnh trực tiếp lên thì miếng thịt sẽ mềm và bở ra, không còn độ săn, dai nữa, thậm chí còn có mùi tanh tanh khó chịu.
Kho một lúc thì hạ lửa xuống đỏ liu riu, nêm nếm để bổ sung gia vị cho vừa ăn, đồng thời cho thêm ít nén và ớt trái vào nồi gà. Đến khi gà đã thấm thì tắt lửa, lại thêm một lượt nén, ớt, hạt tiêu rải lên trên, đậy nắp vung lại một lát rồi múc ra đĩa ăn cùng cơm nóng.
Hương của nén quyện vào mùi gà ăn trong tiết trời se lạnh rất hao cơm, và còn giải những cơn sổ mũi, cảm sốt nữa. Cuối tuần này, nhà tôi lại được “về quê” bằng món gà kho nén thơm lừng.
Theo.Amthuc365
Hao cơm với vịt kho sả ớt ngày mưa
Ngồi bó gối ngó trời mưa dầm dề, thiệt chỉ muốn tơ hào tới món vịt kho sả ớt, món ăn rất đưa cơm, vừa ăn vừa hít hà cay cay, ấm ấm...
Còn gì hấp dẫn bằng mâm cơm trắng nóng hôi hổi ngày mưa có dĩa vịt sả ớt bốc khói. Mới nhìn thấy thôi, chưa kịp động đũa thì cảm giác thèm thuồng đã ứa ngập chân răng.
Chỉ cần nửa con vịt cỏ là đã đủ cho một dĩa vịt kho sả ớt đầy ăm ắp 4 người ăn. Nhưng gia vị thì nhất thiết phải đầy đủ với một nắm sả, củ gừng, tỏi, ớt trái và các gia vị nêm nếm khác.
Vịt được chặt ra từng miếng nhỏ tầm hai ngón tay, ướp với muối, nước mắm, bột ngọt, một ít đường, ớt bột. Nếu có ruốc thì có thể ướp thêm một ít vào miếng vịt cho thêm phần đậm đà, dậy mùi.
Ướp chừng 10 phút, sau đó cho thêm sả đã đậ.p giập cắt khúc, giã thêm nhánh gừng, vài trái ớt được cắt xéo vào trộn chung với vịt đã ướp.
Chừng 30 phút sau, bắc nồi lên bếp, cho vào tí ti dầu phộng (ít thôi vì mỡ vịt ra sẽ rất béo), đậ.p dập củ nén thả vào cho thơm, sau đó cho vịt đã ướp vào nồi và đảo nhẹ.
Đảo trên lửa nóng, khi mỡ vịt rỏ ra thì từ từ hạ lửa, đậy vung lại cho miếng thịt săn dần. Một lúc sau lại bật to lửa để châm ít nước sôi nóng lên lắp xắp với thịt, nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn rồi để nồi vịt trên lửa liu riu, chừng 15 phút là nồi vịt kho sả ớt đã hoàn thành.
Tùy sở thích, khẩu vị mỗi người mà thời gian "hầm" vịt lâu hay mau. Nhưng miếng vịt mềm vừa phải, có độ dai, vừa thấm là ngon nhất. Đặc biệt, món này phải thiệt cay ăn mới đã, nên xắt thêm ít quả ớt đỏ, tùy ý gia giảm khi thả thêm vào nồi vịt kho.
Vịt kho sả ăn với cơm nóng thì không còn gì bằng. Nhưng để đổi vị, bạn cũng có thể ăn cùng bánh mì, ăn kèm với bún, hoặc làm mồi nhấm...
Theo Amthuc365
Giòn ngon bánh xèo xứ Quảng Bánh xèo được xem là món ăn dân dã có từ bao đời nay của người dân xứ Quảng. Chiếc bánh xèo được đúc vàng rụm và thơm phức cuốn cùng với rau sống rồi chấm với nước mắm (hoặc nước tương) là hết ý. Theo một số bô lão ở Quảng Nam, bánh xèo là loại bánh vô cùng đặc trưng của...