Về Sài Gòn mà ăn bún thịt nướng để cảm nhận sự “chuyển mình” độc đáo của nền văn hóa ẩm thực

Người ta nói Sài Gòn là mảnh đất của sự hiện đại, phồn hoa và phát triển từng ngày. Nào chỉ có những cảnh quan thiên nhiên, công trình xây dựng “mọc lên như nấm”, thay đổi mỗi giờ, mà đến cả nền ẩm thực nơi đây cũng được biến tấu để phù hợp với thời thế.

Nhắc đến món bún thịt nướng thì từ lâu nó đã trở thành món ăn phổ biến của cả ba miền ở nước ta. Từ Bắc vào Nam, tùy khẩu vị của thực khách mà mỗi nơi lại giữ cho mình những nét đặc trưng riêng biệt và khác nhau. Thế nhưng để nói thì món bún thịt nướng tại miền Nam vẫn được ưa chuộng hơn cả, đặc biệt là với người dân Sài thành thì đây là thức quà mang đậm dấu ấn ẩm thực nơi đây.

@pumochum

@worldmatt

Về cơ bản, bún thịt nướng ở các vùng miền có nguyên liệu cũng như cách làm khá giống nhau. Mỗi tô bún thường có thịt heo nướng thơm lừng, bún tươi, đậu phộng rang giã nhỏ, cà rốt, cải chua, dưa leo bào sợi, và nhiều loại rau sống khác ăn cùng. Bên cạnh đó thì cũng không thể không kể tới một thành phần “chủ chốt” của món ăn này đó chính là nước mắm chua ngọt dùng kèm mỗi phần. Dù sở hữu thành phần chung giống nhau, nhưng mỗi địa phương lại có cách phối trộn và pha nước mắm đặc biệt khác nhau để làm nên “thương hiệu” cho riêng mình.

Các thành phần của món bún thịt nướng ở Sài Gòn có thể được dùng chung hoặc để riêng. (Ảnh: henryphung)

@zodyvietnam

Cách thức chế biến món bún thịt nướng này nói ra thì cũng không quá phức tạp. Người ta dùng hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt, thịt heo nạc rửa sạch, tẩm ướp với các gia giảm: tiêu, ớt, mắm, hạt nêm… Sau đó thì người làm sẽ mang đi ướp trong khoảng 1 giờ đồng hồ cho nhân được ngấm, thịt sẽ được xiên vào que tre mang nướng trên lò than hồng. Độ ngon và khác biệt của các quán được quyết định ở giai đoạn tẩm ướp cũng như nướng thịt này đấy nhé.

Thịt nướng và nước mắm sẽ là yếu tố cạnh tranh của các quán. (Ảnh: leosnak)

@eatsbyjd

Mỗi quán sẽ có những “tuyệt chiêu” chế biến thịt và nêm nếm để tạo ra hương vị đặc trưng để thu hút thực khách riêng biệt. Có quán xiên thịt vào que tre và nướng cháy xém cạnh trên than lửa lớn. Cũng như thế, có quán lại cắt miếng thịt thành những lát mỏng, to rồi nướng trực tiếp. Trong quá trình nướng, thịt được đảo mặt liên tục cho đến khi chuyển sang màu vàng đất, hoặc nâu mật ong thì gắp ra đĩa. Một số quán còn rắc thêm chút vừng lên bề mặt thịt nướng để tạo mùi vị khác lạ.

Thịt có thể xiên que hoặc cắt lát mỏng và nướng cho đến khi vàng đều. (Ảnh: Internet)

@shehsheh_811

Nước mắm dùng chung với bún là một thành phần rất quan trọng của món này. Ở Sài Gòn, văn hóa ẩm thực của người miền Nam quen ăn ngọt và ít cay, do vậy đa phần các quán đều pha nước mắm theo “gu” này. Nhưng vị chung vẫn là chua ngọt được tạo nên từ nước mắm, giấm, chanh, đường, dầu ăn, tỏi và ớt. Món nước mắm đậm vị và vừa miệng là “bí quyết cạnh tranh” mà các quán “thượng hạng” luôn để tâm chú ý.

Nước mắm, thành phần mang tính chất quyết định hương vị của món bún. (Ảnh: I_apple)

@pe0z

@ntvvirus

Món bún thịt nướng thường dùng kèm với nhiều rau loại rau khác nhau như xà lách, rau thơm, dưa leo cắt lát… xếp ở đáy tô, sau đó đặt bún lên trên và cuối cùng mới đến thịt nướng, chả giò chiên giòn thơm. Cuối cùng thì chủ quán sẽ chan nước mắm lên trên cùng, giờ thì thực khách chỉ cần trộn đều mà thưởng thức thôi. Để món ăn thêm phần hấp dẫn và khác lạ thì một vài quán còn dùng thêm chút mỡ hành, đậu phộng giã nhỏ, và thêm chút cà rốt hoặc cà chua ngâm chua ngọt nữa đấy.

@tnp.uyennnn

@aprilthirty

Rất nhiều quán ở Sài Gòn đã “nâng tầm” món bún thịt nướng thành một “sơn hào hải vị” trong menu của các nhà hàng, quán ăn sang trọng. Họ bày biện, bài trí không gian quán cũng như bàn ăn một cách tỉ mỉ, những chén bún, tô nước mắm hay rổ rau ghém được sắp xếp ngăn nắp và gọn gàng. Chính điều này tạo nên cảm giác ngon miệng và hấp dẫn hơn rất nhiều. Thực khạch ở phân khúc “thượng lưu” thường chọn những quán như vậy để thưởng thức món bún thịt nướng dân dã này đấy.

@dowha.kim

@thecozysweaters

Thế nhưng người ta nói rằng để thưởng thức bún thịt nướng đúng chuẩn nhất phải tìm đến những gánh vỉa hè, hay quán ăn bình dân để thử vị. Chỉ là chiếc bàn nho nhỏ, ghế nhựa xinh xinh nhưng ở đó bạn mới được trải nghiệm đúng chất văn hóa ẩm thực đường phố của Sài thành nhé. Ngoài việc thưởng thức một tô bún thịt nướng thơm ngon hấp dẫn, giá cả phải chăng, lại còn được ngắm nhìn đường phố, người xe qua lại tấp nập thì còn gì thi vị bằng đây?

@lizngocmy

@thanhnhan19842018

Đáp ứng nhu cầu “nhanh – gọn – lẹ” bởi nhịp sống hối hả ở Sài Gòn, một số quán còn chuyển sang phục vụ theo hình thức “fastfood”. Bước vào quán, thực khách sẽ tiến thẳng đến quầy order và chọn món. Nhà hàng sau đó sẽ chế biến theo khẩu vị mà khách yêu cầu và giao hàng trong vài phút. Hợp vệ sinh và tiện lợi, lại tiết kiệm thời gian, loại hình kinh doanh này xem chừng rất “hợp thời” trong bối cảnh xã hội hiện nay cho một bộ phận dân văn phòng và giới trẻ đấy.

@piupiudinh

@grignothe

Sài Gòn vẫn giữ cho mình sự độc đáo trong ẩm thực đường phố, mang đậm phong cách của “hòn ngọc Viễn Đông” nhộn nhịp và hối hả. Và món bún thịt nướng ở đây cũng có “muôn hình vạn dạng” như thế đấy, liệu rằng bạn sẽ chọn cho mình một góc nhỏ nơi phố xá tấp nập, hay ngồi ở nhà hàng sang trọng nào đó để thưởng thức nó đây?