Về Phú Yên ăn món bún bắp

Món bún bắp nấu ốc, bún bắp xào lòng heo … thu hút nhiều du khách được làm từ bắp. Bún bắp là nguyên liệu được làm khá công phu, chỉ có ở vùng Tuy An, Phú Yên .

Một tô bún bắp nấu cùng giò heo nghi ngút khói, hay bún bắp ốc ngon mắt có hương vị không hế giống với bất kỳ món bún gạo nào. Bún bắp là nguyên liệu được làm khá công phu, chỉ có ở vùng Tuy An.

Món bún bắp ốc ở Đầm Ô Loan là nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người dân Tuy An.

Trước tiên là khâu giã bắp. Một mẻ vừa cối chừng 5 kg bắp khô được giã chung với trấu. Vừa giã vừa sàng sảy sao cho bắp nát đều, thành những hạt nhỏ được gọi là gạo bắp, sàng loại bỏ cám mày, sau đó đem gạo bắp ngâm nước trong 30 phút, rồi vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.

Gạo bắp sau khi ủ được cho ra nia phun nước giữ ẩm, để ba ngày sau mới đem ngâm nước thêm một ngày để loại mùi chua trước khi đưa vào cối quết thành bột. Khi đó bột bắp được nén thành khối rồi cắt ra luộc lại khoảng 15 phút, sau đó cho vào máy xay nhuyễn lần cuối. Thêm một lần nhồi bột lại với nước ấm, đưa qua máy đùn sợi, sợi bún rớt xuống nồi nước sôi đến khi chín thì nổi lên mặt nước. Người làm nhanh tay vớt ra bắt thành lọn.

Bún bắp có màu vàng tươi của bắp, thơm và ngọt nơi đầu lưỡi khi ăn.

Một mẻ bún như vậy cần 6-7 ngày để hoàn thành. Sợi bún màu vàng tươi, mềm mại, khi ăn có vị ngọt vừa đủ, thường được chế biến thành bún bắp giò heo, xào lòng heo hay ăn cùng canh chua cá bống.

Trước đây bún bắp được nhiều gia đình người dân ở xã An Dân làm, hiện nay chỉ còn duy nhất lò bún bắp đang được khôi phục và thu hút du khách. Bạn có thể đến lò bà Chín mua bún bắp mang về với giá 30.000 đồng một kg, ghé quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh thưởng thức các món bún bắp ốc, bún bắp xào lòng heo .

Bún bắp xào lòng heo dân dã mà hút khách ở Tuy An.

Bí quyết nấu bún riêu tôm thịt nóng hổi tuyệt ngon trong ngày gió lạnh

Sử dụng những chiếc đầu tôm bỏ đi đem đi nấu bún riêu tôm thịt - bạn sẽ có món bún ngon không thua gì bún riêu cua đồng quen thuộc đâu nhé!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu bún riêu tôm thịt:

- 400g tôm

- 100-150g thịt heo xay hoặc thịt gà ức xay

- 1 bịch bò viên khoảng 300g

- 1 quả trứng gà

- Cà chua, hành lá, bún tươi, rau sống.

Thực hiện:

- Tôm nhặt lấy phần đầu cho vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn châm thêm nước.

- Sau đó lọc qua rây, giữ lại phần nước bỏ đi phần xác tôm.

- Cà chua thái múi cau. Dầu nóng cho cà chua vào xào đến khi cà ra màu tắt bếp.

- Phần thịt tôm còn lại băm nhuyễn cho vào tô, thịt xay, trứng, hành lá thái nhỏ, tỏi băm cùng 2 muỗng bột nêm và 1/2 muỗng cafe tiêu.

- Trộn đều để làm chả tôm.

- Đặt nồi riêu tôm lên bếp nấu trên lửa trung bình, khi nước bắt đầu sôi thì riêu tôm cũng đã nổi, múc phần riêu ra chén để riêng. Thả bò viên vào

- Phần chả tôm dùng muỗng múc từng thìa thả từng miếng chả vào nồi nước dùng sau đó cho phần cà chua vào. Nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị.

Khi ăn bạn sắp bún ra tô, gắp bò viên, chả tôm và một ít riêu tôm lên, rắc hành lá, chan nước dùng ăn kèm rau sống, giá đỗ tùy thích.

Món bún riêu tôm thịt không quá cầu kỳ về nguyên liệu và cách nấu mà nồi nước riêu vẫn thơm đậm đà nhờ phần đầu tôm cùng miếng chả tôm thơm ngon mùi thịt sẽ là món ăn ngon không kém cạnh món bún riêu cua quen thuộc đâu bạn nhé! Trong những ngày lạnh nhất của mùa đông, được cùng cả nhà xuýt xoa bên tô bún nóng hổi bốc khói thơm lừng thì sẽ tuyệt vời biết mấy phải không bạn?

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún riêu tôm thịt này nhé!