Về An Giang nhớ ghé thăm vương quốc mắm Châu Đốc

Phúc An20:27 09/06/2021

Thuộc phường Châu Phú A, TP Châu Đốc, tỉnh An Giang, chợ Châu Đốc được người dân miền Tây thương mến tặng cho cái tên vương quốc mắm. Ở nơi đây, du khách có thể tìm thấy hầu hết các loại mắm đặc trưng của miền Tây Nam bộ.

Món ngon dân dã gồm mắm thái, mắm chốt, ba rọi heo cuộn rau sống bánh tráng.

Theo trang web dulichvietnam, nghề làm mắm ở vùng đất này đã có từ hơn 100 năm trước. Mùa nước nổi, các loại tôm, cá theo nước về nhiều, người dân cứ thế mà đánh bắt và đem đi ướp mắm hay làm khô. Tại ngôi chợ này, hiện bày bán rất nhiều loại mắm với nguyên liệu chính là cá. Có thể kể đến như mắm sặt, mắm chốt, mắm rô, mắm trèn, mắm linh…

Theo trang web monngonvietnam và một số người làm mắm, người thợ nấu mắm sẽ chọn những con cá tươi, loại bỏ ruột và làm sạch cá. Sau đó, đem cá ướp với muối hột và đưng trong các lu, khạp hay chum. Sau khoảng 30 ngày, vớt cá ra, rửa sạch với nước sạch, để ráo và ướp tiếp với thính.

Video đang HOT

Theo đó, thính chính là gạo thơm được rang chín và xay nhuyễn thành bột. Công đoạn này khá quan trọng bởi nó sẽ ảnh hưởng đến độ thơm ngon của mắm. Cá sau thính sẽ xếp theo từng lớp vào lu, khạp hay chum. Tiếp đến, dùng manh đệm, miếng mê rổ trải phủ lên bề mặt lu và dùng thêm thanh tre cài chéo sao cho cá, tấm phủ và miệng lu không bị hở.

Công đoạn tiếp theo, thợ nấu sẽ đổ lên tấm phủ một lớp nước mắm cốt được nấu từ cá đồng. Sau khoảng 2-3 tháng thì lớp nước mắm sẽ chuyển sang màu đỏ trong. Cuối cùng là công đoạn chao mắm với đường thốt nốt đã được thắng chín, để nguội.

Nói thì đơn giản nhưng thật ra để có được một hủ mắm ngon thì hoàn toàn phụ thuộc vào bàn tay khéo léo và chỉn chu ở từng công đoạn của người làm mắm. Nếu có một công đoạn nào đó không bảo đảm, màu sắc, mùi vị của mắm cũng vì thế mà ảnh hưởng. Chưa kể, mỗi người làm đều có những bí quyết riêng về liều lượng gia vị ướp, cách chao mắm để tạo nên thương hiệu của mình. Theo đó, mắm sau khi chao đường khoảng 3-5 ngày là có thể thưởng thức.

Tùy vào sở thích ẩm thực, mắm có thể được ứng dụng để làm nhiều món ăn ngon như lẩu mắm, bún mắm, mắm chưng thịt hay thưởng thức cùng thịt ba rọi heo luộc với nhiều loại rau sống. Có dịp ghé thăm chợ Châu Đốc, mọi người nhớ tìm mua những hủ mắm thơm ngon để làm quà tặng cho người thân, bạn bè nhé!

Đậm đà hương vị xứ núi cùng cháo bò Tri Tôn

Nhắc về các món cháo dân dã miền Tây, có thể mọi người đã thưởng thức qua cháo lòng heo, cháo cá hay cháo lươn. Thế nhưng có dịp về thăm tỉnh An Giang, du khách sẽ được người dân bản địa giới thiệu món cháo đặc sản của họ - cháo bò Tri Tôn.

Thông tin trên trang web Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings), từ lâu, hai huyện miền núi của An Giang là Tịnh Biên và Tri Tôn có lượng lớn bò nuôi gốc bản địa. Loài bò này cho chất lượng thịt ngọt, mềm và dùng chế biến thành nhiều món ăn. Trong đó, có thể kể đến một số món như bò nướng lá trúc, bò xào lá giang, khô bò, lạp xưởng bò hay cháo bò Tri Tôn.

Theo đó, một tô cháo bò Tri Tôn ngon là phải được nấu từ loài bò bản địa nêu trên. Ngoài thịt, thợ nấu sẽ sơ chế, làm sạch thật kỹ bộ lòng. Khác với món cháo lòng bò ở TPHCM khi mà cháo nấu riêng rồi lòng cũng được để riêng, khi ăn dọn cùng cả hai lên. Món cháo bò Tri Tôn thường nấu lòng chung với cháo trong một nồi, phần lòng xắt sẵn sẽ cho thêm vào tô cháo khi có thực khách gọi món.

Gạo để nấu cháo bò phải dùng loại gạo lúa mùa "sóc Khmer" có hương thơm, độ dẻo đặc trưng. Để cháo dậy mùi hơn, nồi cháo nhất định phải nấu trên bếp than hồng. Khi thực khách gọi món, người bán sẽ dọn lên một tô cháo thập cẩm gồm thịt, gân hoặc lòng bò kèm một số loại gia vị, rau thơm như hành, ngò, gừng xắt nhỏ, giá sống, ngò gai và đặc biệt là trái trúc.

Được biết trái trúc là sản vật đặc trưng của vùng núi Tri Tôn và Tịnh Biên. Về mùi vị, trái trúc có vị chua như chanh nhưng nồng và the hơn. Nếu như thịt bò là linh hồn của món ăn thì trái trúc được ví như sợi dây mối nối hoàn hảo cho một tô cháo bò Tri Tôn chuẩn vị.

Nếu có dịp ghé thăm An Giang, vào giấc sáng sớm, sau cái vươn vai để đón ông mặt trời thì ngồi thưởng thức một tô cháo bò Tri Tôn ắt hẳn sẽ mang lại cho bạn những xúc cảm về nơi được xem là vùng đất "sơn kỳ thủy tú".

Mắm Thái đu đủ, món ăn ngon miệng giúp hao cơm Món mắm Thái đu đủ đơn giản nhưng chỉ cần ăn qua 1 lần, bạn sẽ nhớ mãi hương vị khó quên của nó. Vậy bạn hãy làm cho nhà mình hũ mắm Thái thơm ngon này đi. 1. Nguyên liệu -300 gr đu đủ xanh - 2 trái dưa leo (bỏ ruột), 2 trái cà rốt, -100 gr củ cải muối -2...