Về ăn cá nục

ĐÀO THỊ THANH TUYỀN06:56 11/02/2022

Cá nục hầu như có quanh năm. Có nhiều loại cá nục như: chuối, bông, gai… và đều ngon như nhau.

Nói đến cá nục, nhiều người thường nghĩ đến món cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất, con cá mềm cả thịt và xương, ăn với bánh mì ngon không thua cá hộp, hay hấp cuốn bánh tráng, rau sống. Nhưng cá nục có rất nhiều cách chế biến, ngon và thông dụng nhất là món kho.

Ngày xưa, má tôi hay kho cá nục với măng. Thường khoảng 9 giờ, cá đưa từ Nha Trang lên chợ Thành, tươi xanh, mắt cá trong veo. Má tôi mua loại cá nục con suôn nhỏ vừa. Bà giữ lại đầu cá (ăn rất béo), xếp lớp cá bên dưới nồi, bên trên là măng xắt mỏng rồi nêm gia vị nước mắm, hành, tiêu, ớt… Chiều mùa đông lạnh, tôi đi học về đói bụng, giở cái lồng bàn thể nào cũng thấy nồi cá nục kho măng, lục chén cơm nguội, chao ôi là ngon!

Tháng 6-7, mùa cá nục, má tôi hay làm món canh chua. Nước canh ngọt, cá béo đậm đà chấm với nước mắm nguyên chất dằm trái ớt xiêm. Món khác là chiên, nước mắm ớt tỏi, xoài bằm. Con cá chiên ngon đạt độ giòn lớp ngoài và vẫn nguyên vị ngọt tươi của cá. Mùa hè, chỉ hai món đó thôi đủ đánh sạch nồi cơm.

Bạn tôi là nhà báo, chị nổi tiếng trên facebook về món cá nục kho. Chị kể, ban đầu kho cho gia đình ăn, cả nhà khen ngon, hứng chí chị đưa lên facebook. Mọi người hưởng ứng nhiệt tình, có người đặt mua 5 ký cá kho. Đợt giãn cách năm ngoái chị đang ở nhà Nha Trang, lại mùa cá nục, thế là “triển khai” luôn. Ai mua ăn cũng khen ngon.

Chị chia sẻ bí quyết: “Cá nục nhỏ, rửa sạch bằng muối cá mới hết tanh, để ráo. Bắc nồi lên bếp, nồi nóng cho mỡ vô. Hành tím đập dập phi thơm, cho gia vị gồm nước mắm, đường, ớt bột, tiêu, vặn nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều khi nước hơi sền sệt. Để nguội, đổ cá vào ướp, rưới dầu ăn hoặc mỡ lên mặt cá, để 1-2 tiếng, chuẩn bị kho thì cho ớt xanh lên mặt. Kho thấm trái ớt ăn cũng ngon. Để lửa lớn nấu sôi rồi bớt lửa, kho ít nhất phải 1-3 giờ. Ngon nhất kho bằng bếp than, chú ý không đậy nắp. Kho 1kg cá khoảng 3-4 giờ cá sẽ cứng lại bên ngoài, xương mềm lụi bên trong. Kho một nồi khoảng 5kg để lửa than từ 10-12 tiếng mới thấm đượm và kho kiểu này có thể để tủ đông 3-6 tháng”.

Thời gian đó tôi không về Nha Trang được, biết chồng thích ăn cá nục, tôi đặt mua cá kho của bạn. Chồng tôi ăn khen ngon. Anh hỏi bí quyết, cô bạn tôi trả lời, anh không kho được đâu. Quả vậy, phải thật kiên nhẫn mới ngồi bên nồi cá kho mười mấy tiếng với cuốn sách trên tay thì chỉ có cô bạn tôi!

Một người bạn khác vốn là đầu bếp chính nhà hàng của bạn. Trong thời gian phong tỏa vừa rồi, lại đang mùa cá nục, bạn đưa lên facebook những hình ảnh và clip nồi cá kho thật to, xem thấy thèm. Một ngày bạn kho cả trăm ký với các kiểu kho với nước chè xanh, kho khóm, kho mẳn với tiêu xanh, kho dưa môn, ớt… Nghe bạn kể nhiều cách chế biến từ cá nục con lớn mới thèm.

Một bạn khác của tôi quê Phan Rang hiện ở Mỹ, nghe tôi dông dài cá nục, bạn viết: “Cá nục kho với dưa hồng? Lơ mơ có kẻ mất chồng như chơi. Trái dưa tròn nhỏ cỡ bằng trái bóng bàn, khi kho bỏ một lớp dưa rồi lớp cá, không cho nước hay cho xíu thôi. Nước dưa quyện với cá, ôi chao ngon”. Rồi bạn tiếp: “Phan Rang nổi tiếng dưa hồng/Ai có kén chồng hãy chọn Phan Rang”.

Tôi vừa thực hành cách kho cá nục khá ngon là ướp với hành, ớt giã nhuyễn, nước mắm, bột canh khoảng 30 phút. Bắc nồi lên bếp, chờ sôi một chút sánh lại, tôi cho nước dừa vào và để riu lửa, cạn nước tôi lại cho thêm nước dừa… Tiếp tục kho vậy khoảng 6 tiếng. Nồi cá thơm lừng, con cá có thịt cứng, thấm mắm, gia vị và xương bên trong lại mềm. Đạt đến ngưỡng đó rồi, con cá không còn mùi tanh mà chỉ có vị ngon.

Cách kho cá nục thơm ngon đậm đà đơn giản bạn nên biết

Cá nục là một món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam. miếng cá nóng hổi đậm đà thơm ngon khiến bạn không thể từ chối và dễ dàng đưa cơm.

Ngon, lạ miệng và dễ thực hiện, có nhiều cách để kho cá nục biển ngon, dưới đây là những cách làm cá nục thơm ngon nhất mà bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay cả khi đây là lần đầu tiên bạn chế biến món ăn này.

Những lợi ích mà cá nục kho mang lại cho chúng ta

Nồi cá nục kho ngon đậm đà hao cơm không những khiến cho bữa cơm của gia đình bạn trở nên ấm cúng, những lợi ích của món ăn này có thể sẽ khiến bạn bất ngờ:

Hỗ trợ điều trị cao huyết áp:

Cá nục là một loaị cá đặc biệt có hàm lượng Kali cao, chất này có tác dụng duy trì và ổn định huyết áp, và giúp ngăn chặn các nguy cơ biến chứng của bệnh cao huyết áp.

Thực đơn của những người bị bệnh cao huyết áp được khuyên dùng nên có chứa các món ăn làm từ loại cá này, vừa là một món ăn ngon lại còn bổ dưỡng với nhiều cách kho cá nục.

Tốt cho não bộ

Trong cá nục có chứa rất nhiều DHA và omega3, các chất có tác dụng cải thiện chứng năng của não bộ hiệu quả, kích thích phát triển các dây thần kinh và cải thiện trí nhớ cũng như giúp não bộ hoạt đông hiệu quả

Ngoài ra, những hợp chất này còn được nghiên cứu và chế tạo ra thuốc chống bệnh trầm cảm, cải thiện tinh thần và cảm xúc của con người

Docosahexaenoic Acid được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nạp vào cơ thể bởi khả năng phòng ngừa rối loạn hành vi và bệnh mất trí nhớ của những người cao tuổi.

Làm giảm nguy cơ tiểu đường

Axit béo bão hoà trong thịt cá nục có thể giúp cơ thể kiểm soát lượng đường trong máu, hơn nữa, việc áp dụng các cách kho cá nục và đưa vào thực đơn sẽ giúp chúng ta giảm thiểu nguy cơ bệnh lý liên quan đến tim mạch.

Mách bạn cách chọn cá nục cho cách kho cá nục thơm ngon nhất

Khâu lựa chọn cá là một khâu quan trọng mà đôi khi chị em hay bỏ qua, như vậy chúng ta có thể đã bỏ lỡ đi những hương vị đậm đà nhất đáng lẽ chúng ta có đuọc khi áp dụng những cách kho cá nục thơm ngon đậm đà trên. Chỉ bởi những cách nhận biết siêu đơn giản dưới đây, chọn cá tươi ngon sẽ trở thành sở trường của bạn:

Mang cá: Mang của những con cá tươi ngon nhất sẽ có màu đỏ tươi, không có nhớt, mùi như các con cá đã bị ươn hay ướp đông lạnh lâu ngày. Đồng thời, mang cá tươi sẽ khép chặt khi cá mới được đánh bắt, do đó, nhìn mang cá là việc đầu tiên các bạn nên làm khi mua cá nục bạn nhé.Mắt cá: cá bị nhiễm độc thì mắt cá sẽ không còn trong, nhiễm độc nặng khiến mắt cá bị lồi ra. Thân cá: Cá bị nhiễm độc nặng sẽ có phần đầu to trong khi phần thân nhỏ, có những con cá còn xuất hiện u và nếu thấy u trên thân cá, bạn không nên mua cá này. Vảy cá: Những con cá tươi ngon sẽ có vảy cá còn nguyên vẹn, toàn thân không bị bong tróc nhiều, không có những đốm đen, vệt bầm hay màu sắc bất thường khác.Miệng cá: Cá tươi sẽ có miệng ngậm kín thay vì mở như cá để lâu ngày, hơn nữa, răng của cá đông lạnh lâu ngày sẽ rụng và do đó, nhìn miệng cá cũng là một cách hay để bạn phân biệt cá tươi hiệu quả.

Ngoài ra, bạn cũng nên biết rằng, cá bị ướp ure để giữ độ tười thì mắt cá sẽ trong, mang cá đỏ tươi hơn mức bình thường, và khi nhấn vào thân cá sẽ có vết lõm do thịt cá không còn tính đàn hồi. Cá nhiễm ure cũng có mùi khai khi ngửi kĩ chứ không có mùi tanh đặc trưng.

Mẹo khử mùi tanh cá nục đơn giản bạn nên biết

Cách kho cá nục tuy dễ thực hiện, nhưng để đảm bảo cho nồi cá kho ngon không tanh thì cách khử tanh cá biển cũng nên được các bạn lưu ý. Với những mẹo nhỏ siêu đơn giảm dưới đây, mùi tanh của cá sẽ không bao giờ còn là nỗi ám ảnh của bạn và bạn có thể thoải mái thưởng thức trọn vị ngon của món cá kho này.

Dùng muối hoặc nước muối

Trước khi rửa bằng muối, bạn phải đảm bảo rằng da cá được cạo sạch sẽ, không còn nhớt và lớp phấn trắng ở phần bụng cá. Để hiệu quả hơn, bạn hãy lấy hết phần ruột trong bụng cá, các gân máu, rửa thật sạch qua nước trước khi ngâm với nước muối trong thời giam 10 phút

Dùng rượu

Ngoài muối thị rượu cũng là một lựa chọn tuyệt vời với công dụng khử tanh cho cá. Bạn tẩm 2-3 thìa cà phê rượu vào cá trước khi đem đi chế biến món ăn, không những mùi tanh sẽ không còn nữa, mà mùi vị của món cá kho cũng được lên hương bội phần đấy nhé.

Dùng chè (trà)

Chè xanh còn có tác dụng khử tanh thần kì mà bạn có thể chưa biết. Trong quá trình nấu cá kho, bạn chỉ việc rắc lót dưới đáy nồi một lớp chè khô hoặc chè xanh, hoặc trên cùng nồi cá, thịt cá thành phẩm không những không tanh mà còn thơm với những thớ thịt rắn chắc.

Cách kho cá nục thơm ngon khó cưỡng đơn giản

Cách làm cá nục kho tiêu

Nguyên liệu cho cách kho cá nục kho tiêu đậm đà chuẩn vị:

Cá nục: 4 -5 con.

1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, ớt trái, ớt bột, nước màu và 6 thìa cà phê nước mắm ngon...

Các bước kho cá nục kho tiêu ngon chuẩn vị

Bước 1: Cá nục sau khi làm sạch, bỏ đi phần ruột, và cắt khúc 5 cm. Bạn hoàn toàn có thể để nguyên cá nục, tuy nhiên thời gian kho cá nục sẽ lâu hơn để đảm bảo cho cá nục ngấm da vị .

Bước 2:Ướp cá cùng với các gia vị đã chuẩn bị sẵn...trong khoảng thời gian 20-30 phút.

Bước 3: Cho chảo lên bếp, cho 3 thìa cà phê dầu ăn cho vào đến khi dầu an nóng già thì cho tỏi vào phi thơm.

Bước 4: Bỏ cá đã ướp vào, đảo nhẹ để cá thấm gia vị, tránh đảo mạnh tay cá có thể sẽ bị vỡ ra.

Bước 5: Đun cho đến khi nồi cá sôi thì cho thêm 200ml nước sôi vào, nêm nếm lại gia vị rồi vặn nhỏ lửa sang chế độ liu riu.

Bước 6: Kho cá trong khoảng 30 phút, khi nồi cá đã cạn nước thì rắc thêm ít tiêu vào nồi, đậy vung và món cá nục kho tiêu ngon lành đã sẵn sàng cho việc thưởng thức.

Cách làm cá nục kho cà chua

Nguyên liệu cho cách làm cá nục kho cà chua

Các nguyên liệu cần thiết để thực hiện món cá nục kho cà chua bao gồm:

Cá nục biển: 600 gamCà chua: 5 quảGừng tươi: 1 củỚt tươi: 4 quảHành khô: op3 củHành láGia vị bao gồm: Muối hạt, đường, nước mắm, mì chính, bột canh, tiêu

Các bước kho cá nục cà chua thơm ngon nhất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cho cách kho cá nục cà chua

Cá nục tiến hành bỏ mang, làm sạch sau đó chà lên toàn thân cá bằng muối rồi rửa sạch lại với nước.Cà chua rửa sạch bổ múi cau 6 miếng.Hành lá rửa sạch và cắt khúc 3cm.Hành khô: Bóc vỏ , rửa sạch,đập dập.Gừng tươi cạo vỏ,rửa sạch và chia làm 2. Một nửa đập dập,còn 1 nửa thái sợi nhỏ

Bước 2: Chiên cá cho cách kho cá nục cà chua

Bắc chải lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn đến khi dầu già thì cho cá nục vào chiên vàng đều 2 mặt thì lấy cá ra.

Bước 3: Tiến hành kho

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn và hành khô, gừng đập dập vào phi vàng, và dậy mùi. Tiếp theo cho cà chua vào nồi, đảo đều tayNêm một chút bột canh vào để cà chua ngấm gia vị, rôig tiếp tục đổ phần cá đã chiên vào nồiCho tiếp các gia vị sau vào nồi cá: 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa bột canh,1/2 thìa tiêu ,vài quả ớtKho với lửa liu riu trong 15 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ănCuối cùng, cho hành lá, gừng đã thái sợi vào nồi, để lửa tiếp tực trong 1 phút và tắt bếp. ta có món cá nục kho cà chua ngon khó cưỡng.

Lưu ý: Việc chiên cá sẽ giúp cho thịt cá săn lại, không bị bở khi kho. Tuy nhiên các bạn không nên chiên quá lâu, quá giòn vì như vậy cá sẽ bị khô, mất đi hương bị đặc trưng của chúng.

Cách kho cá nục kho riềng ngon đúng điệu siêu đơn giản

Nguyên liệu:

Cá nục: 600gRiềng tươi, 4 củ sả tươi, 3 nhánh tỏi,2 quả ớt ớt,1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 quả chanh tươi Nước mắm, đường, màu cốt dừa, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu cho cách kho cá nục với riếng chuẩn vị

Cá nục mua về sơ chế sạch, cắt khúc vừa sau đó dùng riềng xay nhuyễn xát đều từng khúc cá, Riềng tươi cắt lát, Tỏi đập dập,Sả, ớt cắt lát, để riêng.

Các bước trong cách kho cá nục kho tiêu

Bước 1: Cho 1 lớp riềng, sả, tỏi xuống đáy nồi rồi cho cá nục đã ướp riềng lên. Phàn riềng sả còn lại cho lên trên cùng của cá.

Bước 2: Cho 2 thìa cà phê nước màu cốt dừa,2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu ăn và 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào nồi cá, đảo đều để cá ngấm đều gia vị, phần riềng sả còn lại cho lên trên cùng của cá.và ướp nồi cá trong 30 phút.

Bước 3: Cho nồi cá nục đã ngấm da vị lên bếp, bật lửa to cho đên khi nồi sôi thì giảm về mức lửa nhỏ để kho cá trong 20 phút.

Bước 4: Kho tới khi nồi cá cạn nước, cá săn chắc ngấm gia vị đậm đà và lên màu nâu bóng đẹp là được. Bạn có thể cho thêm ít hạt tiêu vào bước cuối cùng.

Yêu cầu thành phẩm trong những cách kho cá nục đơn giản trên

Cá nục được thực hiện theo các bước cụ thể trong những cách kho cá nục như trên sẽ cho thành phần đạt chuẩn ngon như dưới đây

Món ăn có mùi vị đậm đà, không quá nhạt hay mặn. Mùi cá thơm quyện với mùi tiêu, cà chua và những nguyên liệu khác.

Nước cá kho không khô hết trong quá trình nấu mà vẫn còn lại sền sệt dưới đáy nồi,

Thị cá săn chắc, không nhão và không còn mùi tanh.

Cách bảo quản nồi cá nục kho

Với những cách kho cá nục đơn giản dưới đây, sau khi chế biến xong nồi cá nục kho ngon, bạn nên biết cách đúng để bảo quản nồi cá cho hương vị thơm ngon nhất.

Sau khi nấu xong, bạn để nồi nguội hẳn và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nếu như chưa ăn ngay

Nồi cá kho bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày, tránh để gần những đồ tươi sống để nồi cá giữ nguyên hương vị

Đậy kín vung nồi, và đảm bảo cá không tiếp xúc với không khí trong thời gian quá lâu

Một nồi cá nục kho chỉ nên hâm lại 2 lần sau lần nấu đầu tiên, nếu hâm lại quá nhiều lầnm hàm lượng chất dinh dưỡng sẽ không còn bên cạnh việc mất đi độ ngon và đậm đà của món ca nục kho.

Một số lưu ý khi thực hiện các cách kho cá nục
Thường thì cá nục được ướp lạnh ,Chính vì vậy, khi mua chị em cần lưu ý chọn những con cá tươi, bằng các mẹo chọn cá tươi phía trên.

Bạn có thể sử dụng gừng hoặc không tuỳ theo sở thích

Nếu bạn muốn ăn cá mềm và nguyên hương vị có thể không chiên cá trước khi kho. và phải đảm bảo cá ướp trong khoảng thời gian ít nhất 30 phút .

Chị em có thể sử dụng nồi áp suất điện hoặc nồi áp suất cơ. Loại nồi này dùng hơi nước và nhiệt độ để làm chín món ăn, nồi cá của bạn sẽ nhanh chín mà vẫn giữ nguyên hương vị.Tuy nhiên bạn phải canh thời gian tránh cá được nấu quá nhuyễn để đảm bảo bạn nhé.

3 Cách làm cá nục kho cà chua thơm ngon món mặn hoàn hảo với cơm nóngMột trong số đó tất nhiên không thể bỏ qua món kho được rồi! Nào cùng vào bếp thực hiện 3 cách làm cá nục kho cà chua để chiêu đãi mọi người nhé! 1. Cá nục kho cà chua. Nguyên liệu làm Cá nục kho cà chua. Cá nục 500 gr. Tóp mỡ 20 gr. Cà chua 250 gr (2 quả). Hành...