Vài mẹo nấu bún riêu cua miền Nam không dùng xương lợn, ngon như ngoài hàng
Thay vì nấu với giò heo hoặc sườn thì chỉ cần nấu với cua, ít đậu hũ, tiết heo và chả cua, món bún riêu cua của bạn cũng cực hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 400gr cua xay sẵn
- 300gr thịt nạt xay
- Đậu hũ
- 1 kg cà chua
Video đang HOT
- Tiết lợn
- 1 ít chả lụa
- Mắm tôm
- Bún tươi & ít rau muống bào, rau chuối, húng quế ngò gai & kinh giới.
Cách thực hiện:
- Phần cua xay mua về, hoà vào nước rồi đợi khoảng 5 – 10 giây cho phần vỏ cua lắng xuống rồi lấy phần nước bên trên. Cứ tiếp tục cho nước vào và làm tương tự cho đến khi lấy hết phần thịt cua. Không nên lượt qua ray để không mất phần thịt cua.
- Cho thêm ít muối vào nồi nước cua vừa lọc xong và đun thật sôi. Riêu cua sẽ nổi lên và bám thành từng mảng, vớt ra rồi trộn với phần thịt bằm để làm chả cua.
- Trộn hỗn hợp thịt xay, riêu cua, trứng, hành lá, hành tím, tiêu. Để phần chả thêm đậm đà, cho vào 1 thìa mắm tôm rồi nêm thêm ít đường, bột ngọt, muối. Trộn đều rồi cho vào lò nướng hấp cách thuỷ 15 phút là xong phần chả cua.
- Đậu hũ: bún riêu ngon thì nhớ mua đậu hũ phải xốp, đừng mua mấy miếng đậu chắc quá, ăn không ngon lắm.
Nước dùng: để phần nước dùng ngon & đậm đà, dùng khoảng 3 thìa cà phê mắm tôm, hoà với nước để lắng rồi cho vào nồi nước dùng. Chỉ cần vậy thôi, thêm ít cà chua, đậu hũ và nêm nếm thêm ít gia vị là có ngay bát bún riêu rồi.
Để phần nước dùng luôn trong, mọi người không nên cho nhiều dầu màu điều, vì dầu màu điều càng đun, màu sẽ càng đen. Cũng như phần tiết heo, mình cho một ít nước dùng ra nồi riêng để chứa tiết.
Chúc các bạn thành công!
Dân dã bún riêu cua
Trong số các món ăn làm từ cua đồng, có lẽ bún riêu cua là món bình dân nhưng đậm đà khó phai.
Bún riêu cua là món ăn bổ dưỡng,
Là món ăn dân dã, dễ làm, nhưng lại cần sự tỉ mỉ, công phu nên để làm ra một tô bún riêu thơm ngon, mẹ tôi thường mất cả buổi để sơ chế nguyên liệu và chế biến. Mẹ thường bảo, để món bún riêu cua thơm ngon phải chọn cua sống. Cua đồng phải được rửa sạch, bóc bỏ mai yếm và mai cua. Sau đó, dùng chiếc đũa hay thìa nhỏ để lấy phần màu, gạch ở mai cua. Kinh nghiệm là nên chọn cua cái sẽ nhiều gạch hơn. Cách dễ nhận biết nhất là nhìn vào vỏ yếm của cua, con nào vỏ yếm nhỏ là cua đực, vỏ yếm lớn là cua cái. Cua đực nhiều thịt, còn cua cái thường nhiều gạch.
Sau khi lấy phần gạch cua, phần thân cua đem xay nhuyễn cùng nước. Sau đó lọc lấy phần nước cua đã xay cho vào nồi, rồi đặt lên bếp đun lửa vừa. Trong lúc chờ nồi riêu cua sôi, chúng ta có thể trộn đều thịt xay, lòng đỏ trứng gà, hành tỏi, gia vị vào phần gạch cua đã lấy ra từ trước, để làm chả cua thơm ngon ăn cùng. Dùng thìa múc từng phần nhỏ hỗn hợp chả cua vừa trộn cho vào nồi nước riêu đang sôi. Chả chín nổi lên mặt nước thì cho đậu phụ rán, cà chua đã xào trước đó vào.
Muốn thưởng thức một tô bún riêu thơm ngon, mẹ tôi thường chuẩn bị thêm một dĩa rau sống để ăn cùng. Vị nước riêu cua ngòn ngọt, thanh thanh hòa quyện vào từng sợi bún, ăn cùng chả cua đậm đà, rau sống thanh mát làm lòng người trở nên khoan khoái, nhẹ nhàng, bao nhiêu nóng bức ngày hè vơi dần theo từng miếng bún riêu cua.
Là một thực phẩm bổ lành, giàu canxi, giải nhiệt, cua đồng còn biết đến như một bài thuốc dân gian trị vết thương ngoài da, còi xương, vết bầm... Đối với tôi, tô bún riêu cua dân dã, nhưng đậm đà như chính tình yêu của mẹ.
Học nấu bún riêu cua Bún riêu cua được nhiều người Việt ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và hấp dẫn. Biến tấu nhanh gọn dưới đây giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian mà vẫn có được tô bún ngon.