Tuyệt chiêu xào rau lang xanh mướt mắt, không bao giờ bị thâm đen
Nhiều người thắc mắc vì sao mình xào rau lang nhiều lần nhưng rất hay bị thâm đen và mềm nhũn. Đầu bếp đã lý giải, chỉ cần lưu ý 1 điểm nhỏ là rau luôn và ngon như ý, không bị chảy nước.
Rau lang là một trong những loại rau được rất nhiều người ưa thích dùng để chế biến món ăn. Nhiều năm về trước, người ta sử dụng rau lang cho vật nuôi nhưng dần dần mọi người lại sử dụng nó như món ăn đặc sản không phải lúc nào cũng mua được. Phần ngọn non của rau lang thường được hái rồi đem bán. Chị em mua về làm món xào tỏi hoặc luộc chấm mẻ chưng vô cùng hấp dẫn.
Có thể nhiều người chưa biết, lá khoai lang ít calo và giàu chất xơ. Hàm lượng đạm cao, đạt 3,1%, ngang với sữa và hơn hầu hết các loại rau ăn lá nên được yêu thích. Chất xơ dồi dào trong lá khoai lang có thể thúc đẩy nhu động tốt cho đường tiêu hóa. Bạn có thể ăn rau lang mỗi tuần một lần, còn có tác dụng thanh lọc cơ thể, làm sạch ruột.
Tuy nhiên nhiều người thắc mắc vì sao mình xào rau lang nhiều lần nhưng rất hay bị thâm đen và mềm nhũn. Đầu bếp đã lý giải, chỉ cần lưu ý 1 điểm nhỏ là rau luôn và ngon như ý, không bị chảy nước. Tham khảo cách xào khoai lang luôn có màu xanh dưới đây:
Chuẩn bị:
- Lá khoai lang, tỏi, nước tương nhạt, muối, dầu ăn
Cách làm:
- Rửa sạch lá rau lang và vò nhẹ qua lá một chút.
- Sau khi rửa sạch, ngâm rau lang trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại lần nữa.
- Cho dầu ăn vào nồi, cho 5-6 tép tỏi băm vào, đun nóng và phi thơm tỏi. Lưu ý, món này cho nhiều tỏi sẽ rất ngon và thơm.
Video đang HOT
- Khi tỏi đã thơm thì cho rau lang vào, xào trên lửa lớn đến khi chúng được nấu chín hoàn toàn, do đó rau sẽ có màu xanh và không đổi màu, và các chất dinh dưỡng sẽ không bị mất.
Sau đó tắt bếp, cho 1 thìa muối, 1 thìa nước tương vào đảo đều. Lưu ý, sau khi tắt bếp, nhiệt độ trong chảo vẫn còn rất cao, bạn vẫn nên nhanh chóng đảo rau đều tay rồi cho rau ra khỏi chảo.
Như vậy, khi xào rau lang, bạn cần nhớ 1 vài lưu ý dưới đây để giúp rau luôn xanh nhé:
- Khi rửa nên cho nước muối loãng vào ngâm rau để diệt côn trùng, diệt khuẩn.
- Rau xào phải xào nhanh tay với lửa lớn để rau xanh tươi, không bị biến màu, dinh dưỡng không bị mất đi.
- Thời gian xào không được quá lâu, nếu không rau sẽ bị chín quá. Nó ảnh hưởng đến cả vị giác và cảm nhận món ăn.
Chúc các bạn thành công!
Người xứ Quảng có món rau lang kho mắm cái đặc biệt
Người xa quê lâu năm không nhớ sơn hào hải vị, mà chỉ nhớ mỗi món rau lang kho mắm cái mẹ nấu lúc ngày còn thơ...
Trồng rau lang thì thiệt là dễ, cuốc ít vồng đất mềm mềm, dâm cành, tưới nước và chờ đợi... dây lang bò vượt ngọn thì đã có thu hoạch.
Giống rau lang trắng siêu ngọn. Ảnh: LƯU BÌNH
Rau lang chỉ háo nước, tưới tắm miết thì ra cành. Khi gặp cơn mưa càng thú, bởi nước trời làm đẫm giồng lang, giọt ngâm dưới gốc giọt ủ mềm từng lá rau lang xanh mướt mát.
Nhà tôi trồng rau lang quanh năm. Năm ngoái đã tìm được giống rau lang trắng siêu ngọn để trồng. Mua giống trồng được một hàng rồi cứ thế cắt cành giâm tiếp. Giống rau lang này cực kỳ ngon, khác hẳn các loại rau lang khác như rau lang tím lá nhỏ, hay rau lang Nhật Bản, Lệ cần,...
Rau lang trắng siêu ngọn có màu trắng xanh hơn vồng rau lang bên cạnh
Lá rau lang siêu ngọn giống lá hình tròn, lá ít cạnh, bầu bầu chiếc lá, màu trắng hơn hẳn rau lang khác, ngọn mập mạp vươn dài nhìn rất bắt mắt.
Rau lang trắng siêu ngọn lúc nhặt ngọn đã cảm được vị tươi ngon, giòn, không phải tước bỏ lớp da ngoài như các loại rau lang khác. Rau ít mủ không gây đen tay khi nhặt.
Luộc lửa thật sôi, rau rất nhanh mềm, đĩa rau lang vừa luộc nhìn xanh mướt mát, có để lâu thì vẫn xanh mới hay.
Rau lang dễ ăn, dành cho cả người ốm cũng không kiêng dè. Rau lang luộc chấm mắm ăn kèm trứng vịt luộc. Rau lang nấu canh với thịt bò dăm mỡ. Rau lang nấu canh tép có pha chút mắm ruốc kiểu Huế,...
Người Quảng xứ tôi còn có món rau lang kho mắm cái đặc biệt. Người xa quê lâu năm không nhớ sơn hào hải vị, chỉ nhớ mỗi món rau lang kho mắm cái mẹ nấu lúc ngày còn thơ. Nỗi nhớ có lúc rưng rưng bởi đâu thể muốn là có xíu mắm cái chút nén khử dầu phụng cho món kho nên hồn cốt.
Lá rau lang siêu ngọn giống lá hình tròn, lá ít cạnh, bầu bầu chiếc lá, màu trắng hơn hằn rau lang khác
Ngọn rau mập mạp vươn dài nhìn rất bắt mắt.
Món rau lang kho thì chỉ khử chút dầu phụng với nén (hành tăm) cho lượng nước vừa đủ, cho thêm hai muỗng canh mắm cái hay ước lượng độ mặn mắm vừa dùng từ lúc nước chưa sôi (một nguyên tắc của việc nấu mới mắm ruốc kiểu Huế hay mắm nêm của Quảng thì vẫn luôn cho mắm vào từ nước lạnh thì món ăn bớt dậy mùi mắm hơn). Nước sôi thả rau lang vào nấu mềm nêm thử mặn nhạt thì gia giảm, sôi vài lượt thì bắt xuống.
Rau lang trắng siêu ngọn này lúc nhặt ngọn đã cảm được vị tươi ngon, giòn, không phải tước bỏ lớp da ngoài như các loại rau lang khác. Rau ít mủ không gây đen tay khi nhặt.
Món rau lang kho mắm là sáng kiến nhà nghèo ngày xưa, cuộc mưu sinh và cả những ước mơ đã tung đẩy bao lớp người đi muôn phương, món ăn thức uống phong phú chẳng thiếu thứ gì.
Hay chăng cái sự thiếu nằm sâu trong ký ức chực chờ cơ hội như ngọn gió chiều chợt thổi ngược vờn vai hay khi hoặc một ai đó nhắc nhở, một mùi thơm cho món hành phi quen thuộc thoảng qua trên đường về...
Rau lang luộc chấm mắm ăn kèm trứng vịt luộc.
Tất, tất cả oà vỡ cái xúc cảm yêu thương nên mới có câu viết về sự nhớ trong ẩm thực "ăn để mà nhớ".
Lẩu bò mắm ruốc Lẩu bò mắm ruốc dậy mùi mắm, thịt bò ngọt, các loại rau tươi ngon, ăn kèm bún tươi hoặc cuốn bánh tráng đều ngon. Nguyên liệu: - Thịt bò: 600 gr - Mắm ruốc: 1 hộp 300 gr - Thịt ba rọi 200g - Dừa tươi 2 trái - Rau lang, rau muống, rau tần - Dứa: 1/2 trái - Ớt, sả,...