Tuyệt chiêu làm tôm rang đậm đà, màu đẹp
Để làm món tôm rang tường chừng đơn giản, bạn cần lưu ý từ khâu chọn tôm, sơ chế, canh lửa, nêm gia vị…
Tôm đồng rang là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Nhưng để làm được món tôm vỏ giòn, óng ả, bên trong đậm đà mặn ngọt vừa miệng thì không phải việc đơn giản. Tôm rang có thể ăn cùng cơm trắng hoặc dùng trong các món cuốn, trộn đều ngon.
Chọn tôm
Trước khi học cách chế biến, bạn cần biết cách chọn những con tôm ngon, thông thường, để làm món tôm rang dân dã, người ta hay chọn tôm đồng.
Lưu ý nên mua tôm còn nhảy, có mùi tanh của thủy hải sản chứ không phải mùi ôi. Khi mua, bạn cầm 2 đầu con tôm, thấy vỏ khớp chặt với thịt thì là tôm tươi. Nếu vỏ và thịt tách rời hoặc nhão thì là tôm để lâu. Ngoài ra, khi sờ vào thấy có nhớt dính cũng là dấu hiệu của tôm cũ, ươn. Để làm món tôm rang, bạn cũng nên chọn loại vừa phải, khoảng 3 cm, quá nhỏ thì thịt không ngọt mà quá to thì vỏ cứng, ăn không ngon.
Rửa sạch, để ráo nước. Với tôm kích thước hơi lớn thì dùng kéo cắt râu và đuôi. Để ngấm gia vị thì kinh nghiệm là bạn nên xẻ dọc một đường giữa lưng nhưng không nên quá sâu, dễ làm nát con tôm.
Ướp nước hàng
Video đang HOT
Để có màu óng đẹp, bạn cũng có thể sử dụng nước hàng được thắng từ đường để màu sắc đẹp, an toàn với sức khỏe. Bạn cho đường vào chảo, đun khô cho tới khi chuyển nâu thì cho nước sôi vào, sau đó mới đến các công đoạn tiếp theo.
Canh lượng dầu ăn
Lưu ý, đây là món rang nên bạn không nên cho quá nhiều dầu ăn từ đầu sẽ làm tôm bị ngấm dầu, lâu chín, không có màu đẹp. Ban đầu, bạn cho hành tỏi vào phi thơm cùng nước hàng, sau đó cho tôm vào rang tới khi khô vỏ mới cho thêm một chút dầu để tạo màu óng đẹp bên ngoài, khi ăn lại có vị giòn.
Nêm gia vị
Tôm rang có màu cam óng ả, vỏ giòn, thịt đậm đà. Ảnh: Handmade VN
Sau khi tôm đã chín, ngả màu đỏ thì mới cho nước mắm, đường, bột nêm vào đảo cho ngấm. Tới khi tôm chuyển sang màu vàng nâu, vỏ óng đẹp, giòn thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn có thể cho thêm hạt tiêu và lá chanh thái nhỏ để tăng mùi thơm.
Canh lửa
Để tôm giòn như ý, canh lửa là công đoạn rất quan trọng. Ban đầu, bạn cần cho lửa to để tôm chín, sau đó vặn nhỏ để tôm chín từ bên trong. Nếu lửa non, tôm bị mềm còn quá lửa thì vỏ tôm dễ bị cháy. Khi rang, lưu ý phải đảo đều tay để không con nào bị khét.
Luộc tôm kỵ nhất cho thẳng vào nồi, thêm bước nữa tôm vừa ngọt lại không tanh
Hóa ra việc luộc tôm để được ngon ngọt, không có mùi tanh cũng cần có bí quyết.
Tôm là thực phẩm rất được nhiều người yêu thích, đặc biệt những tín đồ mê hải sản. Tôm có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như xào, hấp, kho, rang, luộc, nướng, nấu canh... Tuy nhiên nhiều người thích hương vị nguyên bản nhất của tôm thì thường chọn làm tôm luộc.
Tôm luộc tưởng đơn giản, dễ làm nhưng thực tế nó lại chứa nhiều bí quyết trong đó không phải ai cũng biết. Chính vì thế khi luộc tôm tại nhà bạn thường cảm thấy mùi tanh nhiều, lại không ngon được như ngoài quán. Đầu bếp lâu chia sẻ rằng, luộc tôm, kiêng kỵ nhất là sơ chế xong, cho vào nồi luộc luôn. Cần phải thêm một công đoạn nữa thì tôm mới ngọt và không tanh.
Công đoạn này chính là ngâm tôm với rượu trắng để tôm luộc được ngọt và không có mùi tanh, khi nấu nên cho thêm một chút dầu mè, điều mà nhiều người không biết.
Dưới đây là cách làm cụ thể bạn có thể tham khảo:
Chuẩn bị:
- 500 gam tôm tươi ngon, 1 chén rượu trắng, 4 lát gừng, nửa thìa dầu mè, 2 nhánh hành lá, muối lượng thích hợp
Cách làm:
Đối với tôm, bạn cần mua những con tôm tươi còn sống, đem rửa lại bằng nước sạch, sau đó lấy chỉ tôm. Rửa sạch với nước, cho vào tô, đổ nửa chén rượu trắng vào để ướp, khoảng 10 phút.
Đây là bước mà đầu bếp cho biết phải thêm vào trước khi luộc, ướp tôm với rượu trắng để tôm sau khi luộc chín ngọt và mềm hơn, mùi tanh cũng biến mất.
Sau khi ướp tôm xong, cho nước sạch vào nồi, đun sôi nước. Luộc tôm phải dùng nước sôi nếu không tôm sẽ không tươi và mềm. Sau đó cho 4 lát gừng và hành tím vào. Thêm 2 nhánh hàng lá, lượng muối thích hợp, nửa thìa dầu mè, sau đó cho tôm đã ngâm vào, luộc khoảng 2 phút là có thể vớt tôm ra.
Có thể nhiều người không biết nên không cho dầu mè vào. Nhưng chúng ta nên hiểu rằng, mục đích của việc thêm dầu mè là để tôm luộc có màu đẹp.
Chúc các bạn thành công!
Gợi ý hộp cơm trưa cho dân văn phòng nấu nhanh trong 30 phút Với những món ăn đơn giản, 6 hộp cơm dưới đây là gợi ý để dân văn phòng có thể trổ tài mà không mất thì giờ trong việc lên thực đơn. Trong những ngày tình hình dịch bệnh còn diễn biến phức tạp, lựa chọn đem cơm hộp đi làm sẽ giúp bạn tránh tiếp xúc nhiều người và đảm bảo vệ...