Tuyệt chiêu làm nem giòn bất bại không phải ai cũng biết
La môt mon ngon độc đáo va nôi tiêng trong làng âm thưc Viêt Nam.Nem ran không chỉ được dung trong nhưng bưa ăn hang ngay mà còn thường xuyên xuất hiện bên những mâm cỗ. Miếng chả nem giòn rụm, thơm ngon chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt hấp dẫn vô cùng.
Nguyên liệu:
Thịt vai: 400g (nên chọn thịt sấn vai có cả mỡ)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Giá đỗ: 150gr
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Su hào: 1/2 củ
- 100g miến, vài cái nấm hương, mộc nhĩ
- 2 quả trứng
- Hành hoa, rau mùi, hạt tiêu, mắm, gia vị
- Vỏ bánh đa nem: 35-40 cái
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Tất cả nguyên liệu rau củ rửa sạch, để thật ráo nước, sau đó thái nhỏ, không thái khi rau củ còn ướt.
Video đang HOT
Đán.h nhuyễn thịt, tôm, lòng đỏ trứng, dầu ăn, sau đó cho tất cả rau củ, mì tôm, khoai tây nghiền vào trộn đều tay, nguyên liệu rất sánh đặc, không bị chảy nước.
Bước 2: Gói nem: Dùng vỏ nem nem truyền thống hoặc ram Hà Tĩnh sẽ ngon hơn. Đổ nửa lon bia ra một cái tô, nhỏ vào đó vài giọt xì dầu hoặc nước hàng để nước bia có màu đẹp. Nhúng vỏ nem với hỗn hợp bia xì dầu, sau đó gói nem.
Trước tiên bạn chuẩn bị một mặt phẳng để gói nem, thể dùng mâm hoặc thớt. Trải miếng bánh đa nem xuống trước, dùng thìa và đũa gắp một phần nhân vừa đủ để ngăn ngắn theo chiều ngang của bánh đa nem, gập 2 mép và bắt đầu cuốn tròn.
Bước 3: Chiên nem: Đổ ngập chảo dầu, thêm vào đó vài giọt chanh, hoặc giấm cùng mấy lát gừng cho thơm. Khi dầu sôi cho thật nhỏ lửa, chiên liu riu để nem chín kỹ từ bên trong.
Chiên để cất ngăn đá ăn dần: Không chiên kỹ nhưng nhất định phải chiên đến khi nhân nem chín hết, nếu để nhân nem nửa sống nửa chín, nem rất dễ bị chua và sinh ra vi khuẩn.
Nếu cẩn thận nên chiên lần một vớt ra để nguội, sau đó chiên tiếp lần hai nhưng không chiên vàng.
Xếp nem vào từng hộp, chia theo bữa. Nếu ăn trong 3 ngày cho ngăn mát, ăn trong 2 tháng cho ngăn đông.
Để tránh nem bị dính vào nhau khi lấy ra từ ngăn đông, các bạn cho nem vào tủ lạnh xong 30 phút lấy ra, xếp nem sang hộp khác, rồi 30 phút sau lại xếp lần nữa. Có thể bỏ hết ra đĩa rồi xếp lại từ đầu. Làm như thế thì dù có cấp đông bao lâu, từng chiếc nem cũng sẽ rời nhau, lúc lấy nem sẽ giữ hình dáng đẹp như khi vừa mới gói.
Khi ăn, các bạn chiên bằng chảo hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu bật nút là xong.
Nước chấm nem: Giã tỏi, ớt, vắt nước cốt chanh, cho đường vô trộn đều, thêm nhiều nước lọc, khuấy tan đều, sau đó cho vài muỗng nước mắm ngon, thả vài lát su hào cà rốt đu đủ tỉa đẹp mắt, thêm rau sống, ngon rồi đó.
Hi vọng bài viết này sẽ giúp ích được nhiều cho những bạn đang muốn tìm hiểu về cách làm nem rán ngon để vào bếp và trổ tài nấu nướng của mình cho cả gia đình thưởng thức.
Chúc các bạn chế biến thành công!
Theo Emdep
Bí quyết rán nem giòn tan vàng rụm của đầu bếp nổi tiếng, cứ học theo đảm bảo ai ăn cũng nhớ mãi
Dưới đây là bí kíp rán nem giòn ngon của đầu bếp Minh Thủy, top 8 Vua đầu bếp Việt 2013, chủ chuỗi nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội:
Nguyên liệu:
- Bánh đa nem, miến.
- Lá bắp cải.
- Thịt nạc vai, trứng.
- Hành tây, hành lá.
- Cà rốt, củ đậu, giá đỗ.
- Mộc nhĩ, nấm hương.
- Gia vị, hạt tiêu.
Muốn nem không bị chảy nước nhất định bạn phải cân đối trong vấn đề nguyên liệu. Theo đó, đừng sử dụng nguyên liệu có chứa quá nhiều nước như củ đậu, giá đỗ, hành tây.
Ngoài ra, việc cho quá ít miến hay miến ngâm bị nhũn cũng là nguyên nhân khiến nem bị chảy nước.
- Trộn trứng và thịt trước rồi mới trộn nguyên liệu còn lại
Bạn nên trộn thịt và lòng đỏ trứng trước cho đều rồi mới cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào. Tốt nhất đừng sử dụng lòng trắng trứng bởi nó sẽ khiến nem dễ bị chảy nước sau khi cuốn.
- Trộn nhân xong phải cuốn nem ngay
Sau khi trộn nhân xong bạn đừng để lâu vì các nguyên liệu sẽ bị ra nước nhiều hơn thay vào đó hãy cuốn nem ngay.
Để nem chiên đượ.c vàn.g giòn thì bạn nên phết 1 lớp mỏng giấm lên mặt bánh tráng và nhớ là sử dụng bánh tráng dày dặn đừng chọn loại bánh tráng mỏng quá.
Trước khi gói, nên ủ bánh đa nem cho mềm bằng cách dùng lá bắp cải hoặc lá sen để một trên một dưới lớp bánh đa nem.
- Khi gói, dùng một chiếc khăn ẩm lau sạch bánh đa nem.
- Đổ tất cả nguyên liệu gói nem vào một chiếc rổ cho nước ở nem chảy xuống hết, như thế nem mới giòn lâu, khi rán không bị bọt và bục nhân ra ngoài.
- Gói nem bằng 2 lớp bánh đa.
- Cho nem vào chảo rán khi dầu ấm (không quá già), khi nem chín 80% vớt ra để nguội (nhà nào chưa ăn luôn có thể cho vào tủ lạnh), lúc nào ăn mang ra rán lại. Khi đem ra rán, vẫn phải cho nem vào từ lúc dầu còn ấm.
Chảo dùng để rán nem nên dùng loại sâu lòng, nem rán ngập dầu sẽ vàng ngon mà không bị cháy.
Theo Phunutoday
Muốn nấu miến ngon chuẩn, không bị nát nhũn thì hãy ghi nhớ những bí quyết này Nấu một bát miến lòng gà dâng cúng Tổ tiên sau để thưởng thức và cảm nhận hương vị ẩm thực Tết mới tuyệt vời làm sao. Trong mâm cỗ Tết, lúc nào cũng không thể thiếu món gà luộc vàng ươm được chặt miếng đều nhau. Để tận dụng phần phần nước luộc gà ngọt lừ, cùng phần lòng mề bổ dưỡng...