Tự làm ngan cháy tỏi tại nhà ngon không kém ngoài hàng, thơm nức mũi khiến cả nhà ‘ứa nước miếng’
Thịt ngan béo ngậy hòa quyện cùng tỏi cháy vừa tới, thơm lừng giòn rụm tạo nên một món ăn vô cùng quyến rũ.. Cùng Emdep.vn tham khảo 3 cách làm ngan cháy tỏi tại nhà thơm ngon đậm vị dưới đây bạn nhé!
Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi
1 con ngan khoảng 1,5kg
4 củ tỏi
Gừng và ớt băm
20ml rượu trắng
Dầu hào, nước tương
Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, đường…
Sơ chế nguyên liệu
Ngan mua về làm sạch, dùng muối hột và gừng chà bên trong, bên ngoài để khử mùi hôi của ngan. Có thể rửa với rượu trắng.
Sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho sạch, để ráo và chặt ngan thành miếng vừa ăn khoảng 3cm.
Tỏi lột vỏ, một nửa đem băm nhuyễn, nửa còn lại cắt lát.
Các bước làm ngan cháy tỏi
Bước 1: Ướp thịt ngan
Cho thịt ngan vào tô lớn, hỗn hợp ướp thịt ngan gồm:
2 muỗng cà phê gừng băm
2 muỗng cà phê ớt băm
2 muỗng cà tỏi băm
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê dầu hào
1 muỗng cà phê nước tương
1,5 muỗng cà phê rượu trắng
Chút tiêu xay
Video đang HOT
Trộn đều hỗn hợp ướp với thịt ngan cho thấm gia vị, sau đó để tủ lạnh thêm 30 phút cho gia vị ngấm hoàn toàn.
Bước 2: Làm ngan cháy tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho chảo ngập dầu để khi chiên thịt nhanh chín và đều màu.
Đợi cho dầu nóng già thì cho phần tỏi cắt lát vào phi vàng trước, đảo đều tay. Thấy tỏi chuyển vàng, giòn thơm thì vớt ra.
Cho thịt ngan đã ướp vào chảo, để lửa lớn, khi dầu sôi chỉnh xuống lửa vừa và cũng đảo đều tay cho phần thịt ngan được chín đều.
Phần thịt ngan bắt đầu có màu vàng và săn lại thì cho tiếp tỏi còn lại vào đảo đều.
Đảo đến khi thịt chín đều, tỏi chuyển vàng là tắt bếp và bày ra dĩa.
Cách làm nước chấm ngan cháy tỏi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
1 củ gừng
1 trái ớt
1 quả chanh
Đường cát trắng
Tỏi băm
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Gừng rửa sạch, lột vỏ, có thể cắt sợi hoặc đập dập tuỳ sở thích.
Ớt cắt cuống, bỏ hạt và cắt thành các khoanh hoặc giã nhuyễn.
Chanh vắt lấy nước quả, còn quả còn lại tách lấy tép.
Bước 3: Pha nước chấm
Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, đường, nước đun sôi để ấm và chén nước cốt chanh, khuấy đều đến khi đường tan.
Gia giảm gia vị cho vừa với khẩu vị rồi cho gừng, ớt, tỏi và chanh tách tép khuấy đều 1 lần nữa là hoàn thành.
Cách làm ngan cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu
Ngan: 2 kg
Gừng: 1 củ
Tỏi: 1 củ to
Ớt: 4 trái
Chanh: 1 trái
Nước tương: 2 thìa
Dầu hào: 2 thìa
Nước mắm: 3 thìa
Tương ớt: 1 thìa
Dầu ăn: 3 thìa
Rượu trắng: 3 thòa
Gia vị thông dụng khác: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay…
Cách làm ngan cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ngan
Thịt ngan sau khi làm sạch lông, bạn chà xát với 2 thìa rượu trắng và 1/2 củ gừng đập dập. Mọi người cứ để khoảng 5 – 10 phút cho bớt mùi hôi rồi mới chặt thịt ngan ra thành những miếng vừa ăn.
Bóc vỏ 10 tép tỏi, 1/2 củ gừng và 4 trái ớt. Băm nhuyễn các nguyên liệu này và để riêng từng loại. Thịt ngan sơ chế xong thì ướp với hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng băm, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tiêu xay, 2 thìa đường, 2 thìa nước tương, 1 thìa muối và 2 thìa dầu hào. Bạn trộn thật đều lên cho thịt ngan ngấm và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Số tỏi còn lại bạn mang thái lát mỏng, chiên vàng giòn và giữ lại phần dầu chiên nha.
Bước 2: Chiên ngan bằng nồi chiên không dầu
Cho thịt ngan đã ướp vào nồi chiên không dầu, bạn hãy quết 1 lớp dầu ăn phi tỏi lúc nãy lên bề mặt thịt, nướng 200 độ 10 phút.
Sau đó, bạn trở thịt ngan lại, nướng thêm 5 phút với mức nhiệt 200 độ là cách làm ngan cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu đã hoàn thành rồi đó.
Pha nước chấm cho món ngan cháy tỏi
Cho vào chén 3 thìa nước lọc, 3 thìa mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa tương ớt và toàn bộ số tỏi băm, ớt băm còn lại. Bạn dùng đũa khuấy đều tới khi nào đường tan, các gia vị hòa quyện vào nhau là chúng ta đã có bát nước chấm thần thánh cho món ngan cháy tỏi rồi đấy.
Cách làm ngan cháy tỏi sốt sa tế
Nguyên liệu
500 gr thịt ngan lọc xương:
2 củ tỏi
2 củ hành khô
1 nhánh gừng
2 quả ớt (tuỳ khẩu vị từng người)
Gia vị: xì dầu, sa tế, bột ngọt, muối, tiêu, xì dầu, nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Rửa ngan, nhặt sạch lông. Xát muối và rửa với chút rượu cho ngan hết mùi hôi nhé. Tiếp đó thái thịt ngan thành các miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2: Ướp ngan với bột ngọt, muối, tiêu, hành tỏi gừng băm nhỏ, chút rượu trắng. Ướp khoảng 1 tiếng (để ngăn mát tủ lạnh).
Bước 3: Pha sốt sa tế: 3 muỗng sa tế, bột ngọt, xì dầu, đường, tiêu, tỏi ớt băm nhỏ, nước mắm
Bước 4: Cho dầu vào chảo, chiên tỏi đã thái lát sẵn cho đến khi tỏi thơm và chuyển sang màu vàng thì vớt hết tỏi ra. Sau khi vớt tỏi ra thì đổ thịt ngan vào chiên. Đun lửa to cho ngan khô hết nước chỉ còn lại dầu thì đảo cho thịt ngan chuyển màu là được (tuỳ khẩu vị mọi người mà chiên ngan khô nhiều hoặc ít).
Bước 5: Khi thịt ngan đã chín đạt đổ sốt sa tế đã pha sẵn tỏi chiên vào. Đun lửa vừa tới khi sốt sánh quện vào miếng thịt ngan. Tắt bếp múc thịt ngan ra đĩa và thưởng thức.
Chúc bạn thành công!
Từ ngan luộc bán ế, người Hà Nội sáng tạo ra 'đặc sản' đường phố cực hút khách
Bạn có biết, nguồn gốc của món ngan cháy tỏi nổi tiếng của Hà Nội vốn được tạo ra từ phần thịt ngan bán ế?
Ngan cháy tỏi nổi tiếng được thực khách yêu thích nhưng lại không phải món cổ truyền ở Hà Nội giống như miến ngan hay bún ngan. "Đặc sản" đường phố này mới chỉ xuất hiện từ năm 2016 nhờ sự sáng tạo của người Hà Nội.
Ngan cháy tỏi xuất hiện chưa bao lâu đã trở thành món ăn nổi tiếng ở Hà Nội. (Ảnh: Thủy Ngan Cháy Tỏi - Hàng Lược)
Được biết, ngan cháy tỏi được làm từ những miếng ngan luộc bán ế, được tẩm ướp gia vị rồi chiên trong dầu nóng. Từ một hai người khách tò mò ăn thử, ngan cháy tỏi bắt đầu được biết đến nhiều hơn, ai muốn ăn còn phải đặt hàng trước.
Hiện tại, ngan cháy tỏi đã là món ngon phổ biến ở đất thủ đô, du khách ở các địa phương khác đến đây phải ăn thử cho bằng được. Ở một số thành phố lớn khác, nhiều hàng quán cũng đã bắt đầu đưa món này vào menu.
Nhìn hấp dẫn như thế này làm cho thực khách mê mẩn. (Ảnh: Thủy Ngan Cháy Tỏi - Hàng Lược)
Công thức làm món ngan cháy tỏi không khó nhưng mỗi quán lại có bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Điểm chung là đầu bếp sẽ luộc ngan cho chín, lọc xương và thái miếng vừa ăn, sau đó đem đi ướp với gia vị rồi cứ thế rán trong dầu.
Hành, tỏi phi là phần không thể thiếu, là điểm nhấn của cả món ăn. Hai nguyên liệu này được phi vừa tới, vẫn còn dẻo nhưng không có mùi hăng, ăn vừa thơm vừa ngậy. Thông thường, người bán sẽ xóc ngan rán với hành, tỏi phi rồi mới bày trên đĩa và đem ra cho khách.
Hành, tỏi phi giúp món ăn bắt vị hơn. (Ảnh: tasty darling)
Miếng ngan được ướp rất khéo, ngọt sâu, đậm đà hương vị. Vì được rán ở nhiệt độ cao nên ngan không bị mất nước quá nhiều, bên ngoài giòn giòn còn bên trong thịt lại mềm. Ngan cháy tỏi được chấm kèm với nước mắm ớt, gừng đặc sánh, ăn thêm vài lá húng, mùi tàu là kích thích vị giác đến lạ.
Ảnh: Huyền Trang Phạm
Đến Hà Nội, đừng quên khám phá món ăn "gây thương nhớ" này để cảm nhận được hết sự sáng tạo đầy tinh tế của ẩm thực thủ đô nhé!
Hướng dẫn cách làm ngan cháy tỏi ngon bá cháy, mùi thơm lừng Ngan cháy tỏi có thể hơi xa lạ với một vài người, nhưng món ăn này có mùi vị cực kì cuốn cùng với mùi thơm đặc trưng của tỏi, ăn một lần là nghiện. Vào bếp cùng VinID để học cách làm ngan cháy tỏi chuẩn vị Bắc nhé. 1. Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi 1 con ngan khoảng 1,5kg 4...