Trưa nay ăn gì: Mâm cơm cuối tuần đầy đủ dinh dưỡng với những món ăn từ cá

Quỳnh Hân20:42 27/02/2022

Cá chạch chiên giòn tan, vàng ươm cùng canh riêu cá trắm chua chua cuốn miệng là những món ăn quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Sự kết hợp hai món ăn này cùng đĩa đậu hũ chiên vào chung một mâm cơm hứa hẹn mang lại bữa ăn ấm cúng trong ngày cuối tuần.

Có nhiều công thức để biến cá chạch thành món ngon như cá chạch kho, các chạch om chuối, cá chạch xào… Trong đó, cá chạch chiên thường xuất hiện nhất trong mâm cơm gia đình bởi vừa dễ làm, lại bổ dưỡng. Nguyên liệu món ăn này không quá phức tạp bao gồm cá chạch, bột chiên giòn, hành lá và một số gia vị thông dụng.

Tuy nhiên, để có món cá chạch chiên giòn vàng ruộm, khâu chọn mua cá, cách tẩm ướp, cách chiên là những yếu tố quan trọng cần phải lưu ý. Cá chạch lựa con lớn, tươi sống rồi dùng muối hoặc nước chanh chà xát lên mình cá để loại bỏ nhớt, rửa sạch, để ráo. Cá sẽ được ướp thấm gia vị khoảng 4 phút theo tỷ lệ nhất định, sau đó thêm bột chiên giòn vô, trộn đều giúp thành phẩm có màu vàng đẹp mắt và giòn hơn.

Tiếp theo, chiên cá ngập trong dầu ở lửa nhỏ cho đến khi vàng đều và đạt độ giòn hay mềm theo sở thích thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Khi thưởng thức, gắp một miếng cá chạch chiên giòn, chấm vào chén nước mắm chua cay đậm đà sẽ cho thấy sự lôi cuốn đến nỗi chẳng thể ngừng đũa.

Mâm cơm cuối tuần không thể thiếu món canh nhằm cân bằng hương vị cũng như tạo sự thanh mát. Món canh riêu cá trắm phù hợp với mọi thời tiết là lựa chọn lý tưởng để ăn cùng với cá chạch chiên. Nhiều ý kiến nói răng, món canh rất dễ ăn và dễ làm, thưởng thức vào mùa è thì thấy chua mát thoải mái, ăn vào mùa đông lại cho cảm giác ấm áp từ làn khói tỏa ra.

Nên chọn phần nhiều xương (đầu và đuôi) của cá trắm để nấu canh cho ngọt nước. Cá làm sạch thì nêm chút gia vị, chiên sơ cho vàng hai mặt (không cần cá chín) để làm cho cá thơm và khi nấu không bị tanh. Tiếp đến, phi thơm hành băm rồi cho cà chua thái múi cau vào xào chín. Lúc này, cho cá đã chiên vào đun cùng với sốt cà chua trong ít phút rồi thêm nước lọc, nêm nếm lại và thêm hành lá, thì là là hoàn thành. Một đĩa rau sống gồm bắp chuối, rau thơm các loại sẽ khiến món canh riêu nóng hổi trọn vẹn và dậy vị.

Dù đơn giản, nhanh chóng nhưng cũng không kém phần bồ dưỡng, đậu hũ chiên là món ăn kèm thích hợp đem đến sự đa dạng cho bữa ăn. Bí quyết để có món đậu hũ chiên giòn là ngâm chúng với nước muối rồi nhẹ nhàng thấm khô bằng khăn giấy, chiên ngập dầu trong lửa nhỏ.

Cá chạch chiên, canh riêu cá trắm, đậu hũ chiên đều được chế biến từ những nguyên liệu bình dị và thân thuộc của ẩm thực đồng quê. Đây là những món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi độ ngon hấp dẫn, ăn hoài không ngán và sở hữu mùi thơm đặc trưng chẳng thể nhầm lẫn.

Trưa nay ăn gì: cá rô đồng kho tộ mang đậm ký ức tuổi thơ

Mâm cơm gia đình ngày cuối tuần bỗng hóa thôn quê với món cá kho đậm đà, đặc biệt là cá rô đồng, thêm nước mỡ tươm ra từ thịt ba chỉ heo béo ngậy. Chuẩn bị thêm măng xào tôm, canh rau má thanh đạm, chống ngán khi dùng kèm với cơm.

Cá rô từ lâu đã được người dân Việt Nam biết đến vì sự phổ biến (sinh sống chủ yếu ở đồng ruộng, ao, sông...) cùng hương vị thơm ngọt. Loại cá này có thể chế biến thành nhiều món như bún cá, canh cải cá rô, cá kho thơm hay quen thuộc nhất là cá rô kho tộ. Món này luôn được thêm nước đường tạo màu nâu, mỡ thịt làm cá óng ánh, khi thưởng thức cảm nhận rõ vị mằn mặn vừa miệng, hợp với cơm trắng nóng hổi. Theo Đông y, cá rô là thực phẩm tốt để bổ sung canxi, bồi bổ cơ thể vì chứa nhiều vitamin và các khoáng chất thiết yếu.

Lưu ý để món này ngon là phải chọn cá tươi sống, sơ chế dùng muối rửa qua mới khử được mùi tanh vốn có. Nếu mua được cá trứng thì mùi vị khi kho sẽ thơm ngon hơn hẳn, nhưng cần rạch đường dọc bụng cá trước để thịt chín đều, thấm vị. Đặc biệt kho tộ không thể thiếu thịt ba chỉ, không cần nhiều, chỉ cần đủ để thịt chảy mỡ áo quanh cá, tạo vị béo thơm.

Măng xào tôm có lẽ ít được mọi người biết đến hơn dù vị thơm ngon, lạ miệng. Ở món này, sử dụng măng tươi chứ không phải măng khô và thường thì măng không cần ngâm chua. Mọi người nhớ sơ chế măng kỹ, luộc nhiều lần để loại bỏ bớt chất độc, đảm bảo sức khỏe gia đình. Thêm sa tế vào xào chung cũng là bí quyết để làm dậy vị, chút cay cay sẽ kích thích ăn uống hơn.

Còn lại món canh, gợi ý cho mâm cơm này là canh rau má thanh ngọt từ vị rau má vốn có mà không cần chế biến thêm thịt thà. Thông thường, rau má được mọi người làm sinh tố để uống, thế nhưng, cứ thử một lần lấy loại rau này để nấu canh, mọi người sẽ đi từ sự bất ngờ này đến hết bất ngờ khác.

Dạo quanh các "chợ" trực tuyến ghi nhận, giá cá rô đồng dao động 80.000 - 120.000 đồng/kg, thịt ba chỉ heo khoảng 140.000 đồng/kg, rau má giá 54.000 đồng/kg; cùng các thực phẩm khác cũng dễ dàng tìm mua.

Trưa nay ăn gì: mâm cơm mang không khí ấm áp cuối tuần đầu năm mới Gà luộc với lớp da vàng óng là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, tết của Việt Nam. Bên cạnh đó, trứng hấp vân được biến tấu từ nem công chả phượng cũng góp phần cho bữa cơm thêm đặc sắc. Hầu như vào bất cứ dịp lễ, tết, cúng rằm nào thì mỗi gia đình Việt đều có đĩa...