Trưa nay ăn gì: Đổi vị đầu tuần với bún nghêu nóng hổi vừa thổi vừa ăn

Quỳnh Hân14:30 13/12/2021

Nhắc đến bún nghêu là nhắc đến một món ăn có hương vị ngọt thanh, chua cay dịu nhẹ rất dễ ăn và cuốn miệng. Món bún có nguyên liệu đơn giản cùng cách chế biến không quá phức tạp sẽ mang tới “làn gió mới” cho những ngày ngán cơm.

Bún nghêu là món ăn chiếm được cảm tình của nhiều tín đồ ẩm thực nhờ mang đậm hương vị đặc trưng của biển cả. Theo đánh giá của những người đã từng thưởng thức bún nghêu, điểm nổi bật nhất của món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt nhẹ, thanh tao của nghêu và chút vị chua nhè nhẹ của giấm bỗng.

Có nhiều công thức nấu bún nghêu nhưng bún nghêu chua cay là phổ biến và được yêu thích nhất vì vừa dễ làm, vừa bổ dưỡng. Nguyên liệu của món bún này chỉ đơn giản gồm bún, nghêu cùng một vài gia vị thông dụng. Sơ chế nghêu không khó nhưng cần phải lưu ý một vài điều để món ăn ngon đúng điệu.

Cụ thể, nên chọn mua nghêu to, cầm chắc tay, khép miệng, phần vỏ cứng cáp, không bị vỡ nứt và không có mùi hôi lạ. Nghêu mua về ngâm trong nước gạo (hoặc nước muối), cắt vào vài lát ớt khoảng 1 giờ để chúng nhả sạch đất cát và ký sinh trùng. Sau đó, đem nghêu đi luộc chín, vớt ra, tách lấy thịt rồi xào và nêm nếm gia vị cho đến khi săn lại.

Video đang HOT

Phần nước luộc nghêu chắt bỏ cặn dưới đáy, giữ lại phần nước trong để nấu nước lèo. Đầu tiên, phi thơm hành tím và cà chua cắt múi cau cho chín tới rồi đổ nước luộc nghêu vào cùng. Tiếp đến, thêm phần rau cần nước đã sơ chế vô nấu khoảng 1 phút rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là có ngay nồi nước dùng chuẩn vị.

Bún nghêu dùng kèm với bún hay mì đều thích hợp, mang lại cảm giác ngon và trọn vẹn từ hương vị đến hình thức. Để có một tô bún nghêu đẹp mắt, nên xếp bún vào tô trước, bỏ một chút thịt nghêu cùng vài miếng cà chua, cuối cùng là chan nước dùng nghi ngút khói. Tùy sở thích mà có thể chuẩn bị thêm dọc mùng, hành khô phi thơm, các loại rau thơm để món bún đậm đà và dậy vị hơn.

Thay vì những món ăn đã quá đỗi quen thuộc vào trưa đầu tuần, bún nghêu hấp dẫn là lựa chọn thú vị để tạo chút đổi mới. Tô bún hứa hẹn sẽ kích thích vị giác, hấp dẫn thị giác, chinh phục thính giác bởi độ chua cay vừa phải từ nước dùng, thịt nghêu dai giòn, tỏa mùi thơm lôi cuốn của những lát cà chua màu đỏ au nổi bật cùng màu xanh của các loại rau ăn kèm.

Món bún miền Tây có tên gọi phát ra âm thanh

Bún kèn Hà Tiên hấp dẫn với nước dùng vàng nghệ, vị béo ngọt nhờ nấu từ nước cốt dừa và thịt cá, ăn cùng rau sống.

Miền Tây Nam Bộ có nhiều món bún ngon được xếp hàng đặc sản. Đi Trà Vinh du khách có thể ăn bún suông, ghé Sóc Trăng thưởng thức bún nước lèo, đến Cần Thơ có món bún mắm, về An Giang lại có bún cá, còn Kiên Giang thì có món bún kèn nổi tiếng ở vùng Hà Tiên.

Bún kèn là món ăn dân dã, ở miền thôn quê, người bán đựng bún trong gánh đi bán từ nhà này sang nhà khác hoặc bày biện quầy hàng tại các chợ như một món ăn sáng bình dân giống bún riêu, cơm tấm, cháo lòng... Nguyên liệu món ăn đơn giản gồm cá, bún, gia vị như nghệ, sả, tỏi... và quan trọng phải có nước cốt dừa, chính thành phần này là xuất phát điểm cho tên của món bún kèn. Với người Khmer Nam Bộ, "kèn" là từ chỉ các món ăn được nấu từ nước cốt dừa và có màu vàng của nghệ.

Món bún kèn ở Hà Tiên hay Kiên Lương, Kiên Giang không giống với món bún kèn ở An Giang nấu bằng cá lóc đồng, mà dùng nguồn cá biển dồi dào, tươi ngon như cá nhồng, cá rựa, cá ngân có thịt dai ngọt. Là món ăn bình dân nhưng để có tô bún kèn ngon cũng phải tỉ mỉ từng công đoạn.

Bún kèn có giá từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng mỗi tô, bán nhiều tại Hà Tiên, Kiên Lương, Phú Quốc ở Kiên Giang. Ảnh: @ansapsaigon/Instagram

Cá được mua từ những mẻ cá biển mới vào bờ, làm sạch rồi nấu chín, rỉa lấy phần thịt xé nhỏ. Lúc này, các gia vị như sả, củ riềng, nghệ, ớt được đâm nhuyễn rồi phi vàng, cho thêm thịt cá vào xào săn, có thể cho bột ngũ vị hương để tăng mùi vị. Dừa khô nạo lấy phần cơm rồi vắt nước cốt, thêm nước ấm rồi bỏ vào nồi nước luộc cá nấu nôi, sau đó sẽ cho phần thịt cá đã xào vào nồi nấu riu riu, nêm nếm vừa miệng. Nồi nước kèn lúc này có màu vàng đẹp mắt phảng phất mùi béo ngậy thơm của nước cốt dừa.

Nồi nước kèn lúc nào cũng nóng hổi, khi có khách gọi, chủ quán nhanh tay lấy nhúm rau sống đủ loại như húng cây, rau răm, giá sống, dưa leo, đu đủ bào sợi để bên dưới, phía trên là lớp bún tươi. Sau đó, người bán lấy vá múc phần thịt cá biển lắng dưới đáy nồi đã nấu mềm, thấm vị cho lên trên mặt bún rồi chan thêm ít nước dùng xăm xắp đều khắp tô. Món ăn được trộn đều, sợi bún tươi, nhỏ nhắn hòa cùng nước dùng màu vàng tươi béo ngậy, xen kẽ mớ thịt cá ngọt mềm và vị giòn của rau, có thêm miếng nước mắm ớt mằn mặn, cay cay lại càng cuốn hút.

Món bún bề bề sườn chua ngon đậm đà giàu dinh dưỡng Món bún bề bề sườn chua thơm phức, nóng hổi, ngòn ngọt vô cùng hấp dẫn. Để cải thiện bữa ăn cho gia đình có một món ăn đầy đủ dưỡng chất mà vô cùng hấp dẫn thì các bạn hãy nấu món bún này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Món bún bề bề sườn chua ngon đậm đà giàu dinh...