Trưa nay ăn gì: Dân dã nhưng ‘nịnh miệng’ món hủ tiếu đuôi heo
Mang vị thanh ngọt, không quá nặng mùi như đuôi bò, phần đuôi heo được các quán ăn chọn làm nguyên liệu mới lạ cho món hủ tiếu thân quen.
Trong ẩm thực món sợi vùng miền, sợi hủ tiếu là định danh cho Sa Đéc, Đồng Tháp và Mỹ Tho, Tiền Giang. Có dịp du lịch đến đây, thực khách được chiêu đãi hai món hủ tiếu Sa Đéc và hủ tiếu Mỹ Tho với phong vị dân dã của người dân miền Tây Nam bộ.
Về sợi hủ tiếu, thị trường có hai dạng: sợi mềm và sợi dai. Theo đó, sợi mềm thường xuất hiện trong các quán bán hủ tiếu người Hoa; còn sợi dai được các quán hủ tiếu nam vang, hủ tiếu dân dã vùng miền ưa chuộng. Nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi thì nên chọn hủ tiếu mềm và ngược lại hủ tiếu dai phù hợp cho các bạn trẻ.
Bữa cơm văn phòng của bạn đôi khi không dùng cơm mà thay vào đó là món phở, món mì, món bún hay món hủ tiếu đuôi heo giới thiệu ngày hôm nay sẽ tạo nên vị mới lạ hơn. Thông thường, quán hủ tiếu bán đa dạng các thức ăn kèm như giò heo, thịt bằm, tôm, xá xíu, lòng heo kèm sợi hủ tiếu trụng qua rồi dùng theo kiểu khô và nước. Và hủ tiếu đuôi heo không là ngoại lệ khi cũng có hai kiểu chế biến khô và nước.
Video đang HOT
Nếu chọn hủ tiếu khô đuôi heo, người bán trụng sợi hủ tiếu cho vào tô, nêm nếm ít gia vị và nước sốt cho món khô rồi trộn đều sợi bánh (ai ưa béo thì xin thêm ít tóp mỡ rồi trộn chung với hủ tiếu). Cuối cùng, người bán dọn lên tô hủ tiếu khô đã trộn, chén nước dùng thả ít đuôi heo kèm đĩa rau xà lách, tần ô.
Với phiên bản hủ tiếu nước, người bán sau trụng sợi bánh đem cho vào tô, cho thêm đuôi heo hoặc các thức ăn kèm (nếu gọi thêm) rồi chan nước dùng ngập phần bánh. Phần rau ăn kèm vẫn tương tự như món hủ tiếu khô đuôi heo.
Theo nhiều người sành ăn, món ăn ngon nhất là khi dùng trực tiếp tại quán, thế nên, nếu sắp xếp được mọi người nên hẹn bạn bè, đồng nghiệp đến các quán hủ tiếu dùng bữa. Còn đặt món qua ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến, mọi người nhớ dùng liền hoặc hâm lại nước dùng bằng lò vi sóng.
Thưởng thức món cháo nhum Phú Quốc giữa Sài Gòn
Dù vẻ ngoài xù xì với lớp vỏ đầy gai nhọn nhưng nhum biển được nhiều thực khách ưa chuộng không chỉ ở hương vị biển khơi mà còn ở giá trị dưỡng chất của nó. Cháo nhum từ Phú Quốc nay đã đặt chân đến Sài Gòn làm thổn thức bao thực khách yêu thích ẩm thực vùng miền.
món ăn như nhum nướng mỡ hành, nhum vắt chanh ăn gỏi hay pate nhum nhưng dễ ăn nhất cho cả trẻ con và người lớn chính là cháo nhum biển. Món ăn từ nhum được ví như "nhân sâm biển" này tại Nhật Bản đã chễm chệ đặt trong nhà hàng để phục vụ cho giới thượng lưu. Nhưng từ các quán ăn ven đường hay nhà hàng tại nước ta, cháo nhum Phú Quốc phục vụ cho mọi tầng lớp người dân.
Cháo nhum đến nay chẳng ai biết nó xuất hiện từ lúc nào, chỉ biết món ăn xuất hiện ở các vùng biển được thiên nhiên ưu ái loại "nhân sâm biển" này như Nha Trang, Phú Quốc, Lý Sơn. Hiểu được tâm lý không phải ai cũng đủ can đảm thưởng thức cháo với tô là vỏ nhum biển màu đen gai góc nên chủ quán tinh tế chắt hết thịt trứng chế biến cháo cho ra thố để phục vụ khách. Dù vẻ ngoài xù xì nhưng bên trong là những thớ thịt và trứng vàng ruộm chạy dọc theo lớp vỏ. Gai góc là vậy nhưng độ dinh dưỡng của nó không hề kém cạnh hàu hay bào ngư.
Đầu bếp đem nhum biển rửa sạch, công đoạn sơ chế tiếp theo đòi hỏi phải kiên nhẫn vì tách đôi nhum, tách phần thịt và trứng ra. Cháo nấu nhuyễn nhừ từ hạt gạo loại ngon.
Vì không phải người con của biển khơi nên thật trân quý khi giữa lòng Sài Gòn tôi có cơ hội thưởng thức cháo nhum chỉ đặc quyền vùng biển mới và giá chỉ dưới 100.000 đồng. Sau khi gọi món, một thố cháo nhum đa dạng màu sắc đã nhanh chóng đem ra. Đó là màu trắng của gạo, vàng hoặc cam của nhum điểm thêm màu xanh của hành lá, tất cả tạo nên hương vị mê mẫn thực khách. Để dậy mùi cho món ăn thì chủ quán rắc thêm chút gia vị tiêu, hành phi phủ lớp trên cùng của cháo, ấm bụng và thơm lừng hơn với gừng, da heo chiên giòn.
Húp một muỗng cháo vừa miệng gợi lên sương gió của biển khơi, cắn đến thớ thịt nhum mềm mọng không hề tanh hay ngấy tan dần trong khoang miệng hòa quyện cùng trứng nhum bùi bùi, béo ngậy. Tôi thích nhất là khi đánh tan lòng đỏ trứng gà hòa vào cháo rồi nhanh nhảu húp một ngụm đặc sệt khi còn nóng hổi. Cháo nhum dậy mùi và thơm ngon hơn với lớp mỡ hành, hành phi giòn rụm và cay ấm với tiêu xay nhuyễn và gừng. Số ít thực khách cho rằng món ăn này thanh mát hơn khi dùng kèm ít rau, bánh tráng.
Có lẽ trong hành trình thưởng thức ẩm thực vùng miền của tôi từ trước đến nay, tôi đánh giá cao món ăn này. Nhum trải dài khắp vùng biển Việt Nam, nếu có dịp ghé một trong những vùng biển mà nó sinh ra, tôi sẽ thưởng thức nhum tròn vẹn nhất với tất cả hình thức, từ cháo nhum nghi ngút khói đến cả nhum nướng mỡ hành ngon trứ danh.
Vương vấn Hà Nội mùa bắp nướng sém Hà Nội vào Đông nên trời chuyển màu xám xịt, từng cơn gió lạnh se sắt luồn qua những tòa nhà cao tầng, vi vút trên hàng cây khẳng khiu rồi sà xuống bao bọc lấy người đi đường. Trong cái tiết giá rét ấy, còn gì thú vị hơn được ngồi cạnh bếp bắp nướng, ngắm con phố đông người lại qua....