Trưa nay ăn gì: Bún lòng xào nghệ món ngon dân dã xứ Huế

Quỳnh Hân20:01 08/03/2022

Bún nghệ (bún lòng xào nghệ) của mảnh đất cố đô với sự kết hợp hài hòa giữa bún, lòng heo và nghệ xay nhuyễn đã tạo ra hương vị thơm ngon, chinh phục mọi vị giác ngay từ lần đầu chạm môi.

Nhắc đến Huế, ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng thì nền ẩm thực nơi đây cũng mang nét đặc trưng, hiếm có khó tìm. Không phải tự nhiên mà nhiều món ngon như bún bò, cơm hến, bánh bèo, bánh bột lọc… lại gắn liền với địa danh này. Sự tinh túy của ẩm thực Huế được đúc kết qua bao thế hệ bởi những người con khéo léo, sáng tạo và tài hoa của vùng đất Cố đô. Vì thế, dù cao lương mỹ vị hay dân dã đơn sơ, món ăn Huế đều khiến bất cứ ai cũng phải xuýt xoa ngay lần đầu thưởng thức, thậm chí lưu luyến mãi hương vị khó phai ấy.

Trong số các món đặc sản Huế, cái tên “bún lòng xào nghệ’ có vẻ bình dị nhất nhưng lại mang hương vị hấp dẫn cùng màu sắc khá bắt mắt. Dù chỉ gồm những nguyên liệu quen thuộc nhưng thứ làm nên sự độc đáo của bún nghệ chính là khâu chế biến kỳ công. Để món bún chuẩn vị, điều tiên quyết là phải chọn những phần lòng tươi ngon, sau đó sơ chế kỹ càng nhằm khử hết mùi hôi.

Nghệ là thành phần quan trọng không thể thiếu đối với món ăn này. Lưu ý, chọn nghệ không quá non cũng không quá già để dậy mùi thơm đặc trưng, hăng nồng vừa phải cũng như đem lại màu vàng đẹp mắt cho món ăn. Ngoài nước cốt nghệ dùng để ướp thì cần chuẩn bị thêm một ít nghệ giã nhỏ, nêm nếm rồi rang lên, để riêng.

Sau khi sơ chế sạch tất cả nguyên liệu thì cắt thành những miếng vừa ăn, ướp với mắm, muối, hạt tiêu, hành và nước nghệ. Đợi đến lúc các nguyên liệu đã ngấm gia vị thì đem chúng đi xào. Tiếp đến, dùng chảo riêng xào bún, đảo nhanh và đều tay để bún mềm mà không nát. Cuối cùng, cho lòng và nước nghệ vào đảo đều cùng bún là hoàn thành món bún lòng xào nghệ.

Video đang HOT

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn, khi ăn, gắp bún ra đĩa, thêm lòng xào lên trên, xúc kèm muỗng cà phê nghệ rang và nhúm rau răm, trộn và ăn ngay. Không chỉ được bài trí đẹp mắt, độ ngon hấp dẫn, bún lòng xào nghệ còn có công dụng trị ho hiệu quả nhờ thành phần nghệ tươi. Sợi bún mềm, hòa quyện với vị beo béo, dai giòn sần sật của lòng kèm theo chút hương nồng từ nghệ, bún lòng xào nghệ chắc chắn sẽ là món ăn lạ miệng, lôi cuốn và bổ dưỡng.

Ghé chợ Đông Ba thử hết món ngon xứ Huế

Chợ Đông Ba nằm dọc theo bờ bắc sông Hương, bên đường Trần Hưng Đạo - vốn là con đường quan trọng của TP. Huế. Nơi đây từ lâu đã là niềm tự hào của người dân Huế, là nơi thể hiện hơi thở, nhịp sống bao đời của đất cố đô với gương mặt các dì, các mệ hồn hậu bên dãy hàng quán cùng trăm nghìn món ăn làm say lòng người.

Chợ Đông Ba là nơi bạn có thể tìm được hầu hết các món ngon xứ Huế.

Chợ Đông Ba là một ngôi chợ nổi tiếng ở Huế, nếu bạn đến Huế mà không vào đây mua vài thứ đồ về làm quà hay đi thăm thú thưởng thức món ngon địa phương ở khu chợ này thì thật là phí phạm. Nơi đây không chỉ bày bán đa dạng mặt hàng mà còn nổi tiếng là thiên đường ẩm thực với rất nhiều món ngon, được lòng du khách.

Chợ Đông Ba cũng là một biểu tượng của xứ Huế.

Bước chân vào chợ Đông Ba là bạn đã mở cánh cửa đến với thiên đường ẩm thực đậm chất miền Trung với bún bò giò heo chợ Đông Ba trứ danh, cơm hến đất cồn đúng chuẩn, bánh Huế đậm vị, bánh tráng Sịa, bún thịt nướng Kim Long, nem chả tré ở Phú Hòa, chè Truồi nấu với gừng tươi, nước mía Mỹ Lợi mát lành, chè hạt sen hồ Tịnh Tâm thơm ngọt dịu,...

Chợ Đông Ba là thiên đường của các loại bánh bèo - nậm - lọc. Từ những loại bột gạo, bột lọc thông thường, qua bàn tay khéo léo của các dì, các mệ đã trở thành món ngon xứ Huế - những chiếc bánh công phu và hấp dẫn với hương vị tuyệt vời, khó quên với những ai đã một lần thưởng thức.

Nếu bùn bò là món nổi tiếng nhất xứ Huế thì bún hến lại là món ăn quen thuộc nhất với người dân nơi đây. Với nguyên liệu đơn giản mà đậm chất món ngon xứ Huế như hến (ngon nhất là lấy từ Cồn Hến), cơm nguội hoặc bún, các loại rau như dọc mùng bào nhỏ, dứa, khế, rau thơm xắt nhỏ, đậu phộng được chao qua dầu để có màu nâu bóng đẹp mắt, mắm ruốc thơm phức trộn lẫn vào nhau ăn kèm nước luộc hến nguyên chất là đã có trên tây một tô bún hến vạn người mê.

Du khách cho thể khám phá thiên đường ẩm thực đa dạng tại chợ Đông Ba vào tầm giờ chiều, khi các gian hàng ăn uống bắt đầu mở cửa nhiều và trở nên nhộn nhịp. Bạn đừng bỏ qua món nem lụi trứ danh khi đến chợ. Thịt lợn được xay nhuyễn, tẩm ướp đậm đà, quấn ép vào cây sả hoặc xiên que, sau đó nướng trên than nóng đỏ, để chín từ từ. Món nem lụi mang đến hương vị ngon ngất ngây mà thực khách khó lòng quên được.

Xứ Huế nổi tiếng với chè 36 món, bạn có thể ghé lại nếm thử thức ngon này ngay trong chợ Đông Ba. Các loại chè chuối, đậu xanh, đậu ván... nơi đây đều không thể thiếu hương vị của nước cốt dừa béo, thơm và ngọt nhẹ. Sau một buổi vi vu, thưởng thức ẩm thực khắp khu chợ nổi tiếng, chắc hẳn chè là sự lựa chọn hoàn hảo để kết thúc lịch trình khám phá nơi này cho du khách.

Nhiều món ngon khác ở chợ Đông Ba đợi chúng ta khám phá.

Không chỉ có các món ăn thơm ngon hấp dẫn, thưởng thức ngay tại chỗ, chợ Đông Ba còn bày bán nhiều loại đặc sản nổi tiếng xứ Huế như kẹo mè xửng, mắm tôm chua, nem chả, quýt Hương Cần, hạt sen Tịnh Tâm... Đây là địa chỉ quen thuộc của khách thập phương khi muốn mua quà biếu gia đình, bạn bè.

Về cồn Sơn thưởng thức món ngon dân dã Tát đìa ăn Tết là một nét sinh hoạt truyền thống ở cồn Sơn mỗi dịp Tết về. Sau những buổi lặn ngụp dưới mương đìa, thành phẩm thu được là những con cá to béo, trở thành đặc sản hiếm hoi giữa đô thị nhộn nhịp. "Chiến lợi phẩm" được chia cho mỗi nhà, hay dùng để chế biến những bữa ăn...