Trời nóng, ăn tô canh hến

Canh hên co cach nâu đơn gian nhưng ngon miêng va dê ăn nên ai cung co thê nâu.

Tôi không biêt canh hên băt nguôn tư đia phương nao nhưng ơ dai đât miên Trung, lang thang tư Quang Nam, Quang Ngai, Huê, Quang Tri… tôi đêu đươc mơi mon nay. Ngay ca nơi tôi đang ơ tại Sài Gòn, ngươi Quảng Ngai nhiêu, thi thoang đi trên đương hay re vao hem nho, tôi cung băt găp môt vai quan ban canh hên.

Canh hên thương đươc dung như môt bưa ăn nhe, luc xê chiêu hay tôi.

Canh hên co cach nâu đơn gian nhưng ngon miêng va dê ăn nên ai cung co thê nâu. Đâu tiên, mua hên vê, ngâm nươc ơt gia dâp đê hên nha bơt chât bun (môt vai nha hang cao câp con nuôi hên vai ngay vơi thưc ăn riêng đê hên sach bun ca trong bung, thit hên cung thơm hơn). Sau khi hên nha bơt bun, xa sach, đê rao. Luôc hên vơi nươc xâm xâp măt. Khi nươc sôi, hên băt đâu ha miêng thi dung đua quây nhe đê thit hên rơi khoi vo. Tăt bêp, vơt bo vo hên, tach thit hên đê riêng. Phi thơm hanh toi, cho thit hên vao xao thơm, nêm it gia vi.

Nươc hên luôc co mau trăng đuc, đê lăng đât cat trong qua trinh luôc, loc lây nươc dung. Phi thơm hanh, trut vao nươc dung, cho thêm it thit hên xao đê nươc dung thêm ngot, nêm vưa ăn.

Hanh tây lôt vo, thai mong. Hanh ngo rưa sach, thai mong.

Khi don món, lây tô, muc môt it thit hên đa xao, thêm it hanh tây rôi chan nươc canh vao. Tiêp đo, thêm hanh ngo xăt nhuyên, it tiêu la co thê ăn đươc. Canh hên thương đươc ăn kem banh trang nương hay banh trang sông (hoăc ca hai). Khi ăn, tuy sơ thich cua môi ngươi, co ngươi thich be vun banh trang đây tô canh hên, chơ nhưng miêng banh gion tan đươc phu mêm bơi thư nươc co mau trăng đuc ây, tư tư thương thưc. Co ngươi thich vưa châm banh trang vao nươc canh vưa thương thưc. Du theo cach nao, thi đô gion thơm cua banh trang nương, cua me rang, ngot dai cua miêng thit hên nho xiu cộng với nươc canh ngot thanh, hanh ngo, tiêu thơm thơm… tao nên môt ban hơp ca vưa thanh vưa dê chiu.

Tô canh hên vơi nhưng thanh phân cơ ban

Tinh hoa cua canh hên chinh la thư nươc luôc hên co mau trăng đuc.

Canh hên dê nâu, dê ăn

Canh hên dê ăn nên la mon luôn đươc sư đông thuân nhât đinh trong nha khi co ai đo đê xuât nâu mon nay. Tuy nhiên, với những người ở miền khác lần đầu tiên thử món, đa phần đều có cảm giác hụt hẫng. Chị gái tôi kể, khi mơi quen anh rể, chị giới thiệu cho anh món này, và anh ngớ người ra khi thấy quán dọn ra bàn môt tô canh, môt cai banh trang va… hêt. “Chi co vây ha em?”, anh hỏi và sau đó chỉ chống đũa nhìn chị ăn, vì “Co môi tô nươc long bong vai con hên, cai banh trang nương mong te, ăn kiêu gi”.

Nêu nâu tai nha, canh hên luôn đươc ăn kem hên xuc banh trang.

Tinh hoa cua canh hên la nươc luôc hên. Muôn nôi canh ngon, thi hên cang nhiêu cang tôt. Điêu nay dân đên môt vân đê kha “dê thương” đi kem – dư thit hên. Bơi không thê co môt tô canh hên ma phân nươc va thit hên tương đương nhau. Đê giai quyêt điêu nay, chi gai tôi se xao hên cung hanh tây đê xuc banh trang. Mon ăn “lơi tưc” nay co thê không hâp dân băng mon chinh – canh hên nhưng thinh thoang, ngơi nghi man “xi xup” nươc canh, băng miêng banh trang nương phu đây thit hên cung la môt cach hương thu.