Top 7 món lẩu được ưa chuộng vào mùa đông ở Hà Nội
Mùa đông Hà Nội, còn gì tuyệt vời hơn khi được quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói. Bài viết giới thiệu 7 món lẩu được ưa chuộng vào mùa đông ở Hà Nội.
Top 7 món lẩu được ưa chuộng vào mùa đông ở Hà Nội
Lẩu Thái chua cay là một lựa chọn phổ biến với nước lẩu đậm đà, kết hợp giữa vị chua của chanh và vị cay của ớt, cùng hương thơm của sả và lá chanh. Món lẩu này thường đi kèm với hải sản tươi sống như tôm, mực, cá, và các loại rau xanh tươi ngon, tạo nên một hương vị đặc trưng khó cưỡng.
Lẩu Thái chua cay
Lẩu bò nhúng dấm là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà. Nước lẩu từ dấm, nước dừa và các gia vị đặc trưng mang đến vị chua nhẹ và thơm ngon. Thịt bò tươi nhúng vào nước lẩu, kết hợp với rau xanh, bún hoặc bánh tráng, tạo nên món ăn hoàn hảo cho buổi họp mặt gia đình, bạn bè.
3. Lẩu Riêu Cua Bắp Bò
Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu đậm đà hương vị miền Bắc, được nhiều người ưa chuộng vào mùa đông. Nước lẩu nấu từ cua đồng, cà chua, mẻ, tạo nên hương vị riêu cua đặc trưng. Thịt bắp bò mềm ngọt nhúng vào nước lẩu, kết hợp với đậu phụ, giò tai và rau sống, mang đến bữa ăn ấm cúng, đầy đủ dinh dưỡng.
4. Lẩu Gà Lá É
Lẩu gà lá é, đặc sản Phú Yên, đã trở nên phổ biến tại Hà Nội. Nước lẩu từ gà ta, lá é – loại rau có vị chua nhẹ, thanh mát, cùng các gia vị như ớt, sả, gừng, tạo nên hương vị thơm ngon, đặc biệt. Thịt gà mềm, thơm, nước lẩu đậm đà, cùng rau xanh, bún tươi, mang lại cảm giác ấm áp trong ngày đông lạnh giá.
Lẩu gà lá é
5. Lẩu Nấm Chay
Lẩu nấm chay là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Nước lẩu từ các loại nấm tươi, đậu hũ, rau xanh, tạo nên món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng. Hương vị tự nhiên, ngọt mát của nấm kết hợp với nước lẩu thanh nhẹ, mang đến cảm giác ấm áp, thư thái.
6. Lẩu Cá Kèo
Lẩu cá kèo là món ăn đặc trưng của miền Nam nhưng cũng được ưa chuộng tại Hà Nội vào mùa đông. Nước lẩu từ cá kèo, măng chua, lá giang, cùng các gia vị như sả, ớt, tạo nên hương vị chua ngọt, đậm đà. Cá kèo tươi nhúng vào nước lẩu, kết hợp với rau muống, bắp chuối, tạo nên món ăn ngon miệng, hấp dẫn.
Lẩu chim kê tiềm thuốc Bắc là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho mùa đông. Nước lẩu từ chim kê, thuốc Bắc, các loại thảo mộc như kỷ tử, táo đỏ, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà. Thịt chim mềm, nhúng vào nước lẩu, kết hợp với rau xanh, nấm, mang lại cảm giác ấm áp, bổ dưỡng.
Những điều nên tránh khi ăn lẩu mùa đông
Ăn quá nhiều: Lẩu thường chứa nhiều gia vị, dầu mỡ, nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu, tăng cân.
Ăn quá lâu: Nấu lẩu quá lâu sẽ làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm và có thể sản sinh ra các chất gây hại.
Uống nước lẩu quá nhiều: Nước lẩu thường có nhiều muối và gia vị, uống quá nhiều có thể gây tăng huyết áp.
Ăn đồ sống hoặc tái: Thực phẩm chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn gây bệnh.
Kết hợp với đồ uống có ga hoặc rượu bia: Điều này có thể gây hại cho dạ dày và gan.
Những điều cần lưu ý khi đi ăn lẩu
Chọn địa điểm ăn uy tín: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chọn loại lẩu phù hợp: Tùy theo sở thích và tình trạng sức khỏe của mỗi người.
Ăn nhiều rau xanh: Rau xanh giúp cân bằng dinh dưỡng và làm giảm cảm giác ngán.
Uống đủ nước lọc: Giúp trung hòa các chất cay nóng trong lẩu.
Không ăn quá nóng: Ăn quá nóng có thể gây bỏng miệng và làm tổn thương niêm mạc dạ dày.
Những món lẩu đa dạng, phong phú, với hương vị đặc trưng và nguyên liệu tươi ngon đã làm nên nét ẩm thực đặc biệt của mùa đông Hà Nội. Từ lẩu Thái chua cay, lẩu bò nhúng dấm, lẩu riêu cua bắp bò, lẩu gà lá é, lẩu nấm chay, lẩu cá kèo, lẩu gầu bò nhúng mẻ, lẩu chim kê tiềm thuốc Bắc đến lẩu đuôi bò hầm thuốc Bắc, mỗi món lẩu đều mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, giúp xua tan cái lạnh và mang lại cảm giác ấm áp, sum vầy. Hãy cùng gia đình, bạn bè thưởng thức những món lẩu thơm ngon này và cảm nhận trọn vẹn hương vị của mùa đông Hà Nội.
Chi tiết cách làm 9 loại lẩu ngon xuất sắc cho cả nhà quây quần ngày Tết Dương lịch
Mỗi món lẩu có hương vị thơm ngon hấp dẫn riêng để cả nhà bạn tha hồ thưởng thức trong dịp lễ này!
Lẩu cá thác lác khổ qua
Lẩu cá thác lác khổ qua, bông bí là món ăn thanh nhiệt, thải độc, vị ngọt, tươi ngon, cả nhà đều mê.
Nguyên liệu:
- Cá thác lác nạo sẵn: 700 gr
- Xương ống: 0,5 kg
- Củ cải trắng: 1 củ
- Bông bí: 0,5 kg
- Nấm rơm, nấm kim châm
- Rau tần ô (cải cúc), ớt sừng đỏ không cay, khổ qua
- Bún tươi.
Cách làm:
- Xương ống rửa muối sạch, cho nước xâm xấp vào nấu sôi lấy ra rửa lại lần nữa cho sạch. Cho khoảng 3 lít nước vào hầm, nước sôi cho củ cải trắng và vài củ hành đỏ vào cùng cho nước ngọt thơm, thường xuyên vớt bọt cho nước dùng trong, nêm gia vị cho vừa ăn. Hầm lửa nhỏ vừa.
- Cá thác lác nạo sẵn cho ra tô to, nêm 1-2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt hoặc bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối, thêm nước mắm cho vừa ăn, tiêu xay, ớt băm, hành củ băm, hành lá cắt nhỏ. Quết đều cho chả dai ngon, khi thấy c.á đ.ộ dẻo dai ngon là được. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để cá dai ngon hơn.
- Bông bí dùng kéo nhọn cắt bỏ phần nhuỵ bên trong, rửa sạch bông.
- Nấm rơm, nấm kim, rau tần ô châm rửa sạch.
- Ớt sừng đỏ không cay 4-6 trái cắt dọc phần thân, bỏ hạt.
- Khổ qua cắt khúc bỏ ruột bên trong.
- Lấy cá thác lác ra ngoài, cho vào trong ớt và khổ qua.
- Cho cá vào bông bí nếu thích. Dùng túi trắng cho cá vào, c.ắt đ.ầu nhỏ. Bóp nhẹ cho cá vào trong bông bí.
Video đang HOT
- Phần cá còn lại chia nhỏ cho vào nồi nấu chính.
- Nước dùng sau khi nấu được 1-2 tiếng cho nấm rơm, ớt đỏ, khổ qua vào nấu chín.
- Khi ăn, cho ra nồi nấu sôi cho nấm kim châm, bông bí vào trước cho chín rồi nhúng rau. Lẩu cá thác lác ăn với bún hoặc miến tuỳ sở thích.
Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 500g
- 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
- Sườn sụn: 500g
- Bắp bò: 500g
- Đậu phụ: 5 bìa - 10 bìa
- Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (Có thể bỏ qua nếu bạn không thích), nhưng mắm tôm làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu không mắm tôm sẽ tỏa hương tưng bừng.
- Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
- Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt... Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.
- Bún sợi nhỏ.
- Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.
Cách làm:
- Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.
- Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.
- Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.
- Bắp bò thái mỏng bày ra đĩa.
Trước khi thái cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 15 phút thái sẽ dễ dàng hơn và trình bày cũng đẹp mắt hơn.
- Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ dùng để nhúng dần trong khi ăn.
- Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Nhà mình nuôi được mẻ nên hay dùng mẻ hơn. Mẻ, dấm bỗng, mắm tôm làm nên hương vị đặc trưng của món lẩu riêu cua.
- Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.
Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động.
Nhúng thịt bò ăn kèm với bún, sườn sụn giòn mềm cùng với rau sống, không còn gì tuyệt vời hơn.
Lẩu bò nhúng dấm
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt bò
- Phần nấu nước dùng: 2 nhánh sả thái khúc đ.ập dập; 1 củ hành tây; 1 củ hành tím; 1/3 trái dứa thái lát dày; 1 lít nước dừa tươi; 200ml dấm; 500ml nước; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê bột nêm; 2 muỗng canh đường.
- Phần mắm nêm: 1/2 chén mắm nêm; 1/2 chén dứa băm nhuyễn (cả cái cả nước); 1/3 chén nước dừa tươi hay nước sôi để nguội; 2 muỗng canh đường; 1/2 trái chanh; 1 muỗng canh ớt tỏi băm.
- Nguyên liệu ăn kèm như: Bún tươi, bánh tráng mỏng, dưa leo, xà lách, các loại rau thơm...
Cách làm:
500gr thịt bò rửa sạch thấm khô, thái lát mỏng. Nhớ thái ngang thớ cho thịt mềm. Xếp ra đĩa, cắt ít hành tây và sả thái mỏng để lên thịt cho đẹp.
Dứa gọt vỏ, rửa sạch cắt miếng nhỏ.
Phi dầu với 2 tỏi thật thơm, cho mắm nêm vào cùng nước lạnh, đường nấu sôi với lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên. Khi nước mắm nêm sôi thì tắt bếp. Bây giờ cho dứa băm cùng ớt và vắt nước cốt chanh vào, nếm lại vừa ăn là được.
Cho tất cả các nguyên liệu phần nước dùng vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước dùng sôi, nêm nếm lại có đủ vị chua chua ngọt ngọt như ý thì tắt bếp.
Trình bày cho nước dùng cho ra nồi, bỏ thêm hành tây và sả thái mỏng. Các nguyên liệu ăn kèm xếp ra đĩa là hoàn tất.
Thịt bò khi ăn mới nhúng vào nồi nước dùng lẩu đang sôi trên bếp.
Lẩu bò mắm ruốc Bình Dương
Nhắc đến đặc sản Bình Dương, không thể không nhắc đến món lẩu bò mắm ruốc trứ danh với hương vị đặc biệt. Nước lẩu có nguyên liệu chính là mắm ruốc - thứ mắm có mùi nồng và kén người ăn nhưng khi được chế biến thành món lẩu, ăn kèm thịt bò và các loại rau nhúng lại trở thành món ăn ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt bò
- 200 gr mỡ phần
- 4 thìa canh mắm ruốc ngon
- 2 trái dừa tươi (khoảng 1 lít nước)
- 1/2 trái dứa
- 1 củ hành tây
- 6 củ sả
- 4 củ hành khô
- 1 củ tỏi khô
- 2-3 trái ớt tùy thích
- Bún tươi và rau ăn kèm: cải cúc, cải xoong, bông bí...
- Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dùng 6 cây sả bóc bỏ phần vỏ bên ngoài, thái phần củ non thành từng khoanh tròn mỏng, phần còn lại đ.ập dập và băm nhuyễn
- 4 củ hành khô bóc vỏ, một nửa thái mỏng, một nửa băm nhỏ
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
- Hành tây bổ múi cau
- Dứa cắt lát mỏng
- Mỡ heo nên chọn phần mỡ gáy để được giòn, rửa sạch, chần qua nước sôi, thái miếng vuông cỡ 1 cm.
Bước 2: Ướp thịt bò và chế biến nước lẩu
- Thịt bò chọn phần mông thăn hoặc bắp, nếu mua được phần lõi rùa là giòn và ngon nhất. Thái thành từng miếng mỏng. Xếp vào đĩa, có thể trang trí với phần sả thái khoanh, hành tây, ớt băm và tỏi phi cho mắt bắt. Bọc màng thực phầm và cất vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chế biến nước lẩu.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào rán cho ra mỡ, tiếp theo cho phần hành củ thái mỏng vào, khi hành và tóp mỡ vàng giòn, vớt ra đĩa riêng.
- Dùng 2 thìa canh phần mỡ vừa rán đun nóng cùng 1 thìa canh dầu màu điều, lần lượt cho sả, tỏi, hành, ớt băm vào phi thơm. Lưu ý chừa lại phần một ít tỏi, sả, ớt băm để làm nước chấm. Hạ lửa vừa, cho 4 thìa canh mắm ruốc cùng phần tóp mỡ vào đảo đều 2-3 phút cho dậy mùi thơm. Múc ra 1 thìa canh để riêng để làm nước chấm.
- Phần mắm ruốc còn lại trong nồi cho 1 lít nước dừa, cho dứa cắt lát, sả cây đ.ập dập vào nấu cho sôi, nêm lại cho vừa ăn, cho hành tây cắt lát vào, tắt bếp.
Bước 3: Pha nước chấm và thưởng thức
- Dùng: 1 thìa canh mắm ruốc vừa chưng, 1 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước dừa tươi thêm tỏi, sả, ớt băm. Khuấy thật đều, nêm nếm theo khẩu vị.
- Lấy phần nước lẩu đã chế biến sẵn bỏ vào nồi nấu lẩu chuyên dụng.
- Trình bày thêm đĩa thịt bò đã sơ chế sẵn, các loại rau ăn kèm cùng phần bún tươi và mắm ruốc.
- Khi ăn, bạn nhúng thịt bò vào nồi nước lẩu cho chín tái rồi sau đó thưởng thức ngay khi còn nóng.
Lẩu mắm
Nguyên liệu:
- 500gr sườn non
- 300gr thịt ba chỉ
- 2 quả cà tím; 1 củ hành tây - 1 nhánh sả băm, 2 nhánh sả thái khúc đ.ập dập. - 1 củ tỏi băm; 2 củ hành khô hành tím băm 100gr
- Mắm cá lóc hay cá sặc xay
- Tôm tươi c.ắt đ.ầu; đuôi mực thái khía; cá phi lê- Thịt heo quay- Các loại rau ăn kèm như, bắp chuối; giá, xà lách rau muống, các loại rau thơm...
Cách làm:
Sườn non chặt miếng rửa sạch. Thịt ba chỉ rửa sạch thái lát. Cà tím rủa sạch thái miếng to. Tôm, mực, cá xếp ra dĩa.
Heo quay chặt miếng xếp ra đĩa.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu. Dầu hơi nóng cho sả, hành tím, tỏi băm vào xào thơm. Sau đó cho thịt ba chỉ vào xào 3 phút.
Kế đến cho mắm cá, 2 muỗng canh đường vào xào 5 - 7 phút cho thịt ra mỡ, mắm cá sôi thì cho 1,5 lít nước và hành tây vào nấu sôi.
Tiếp đến cho sườn non vào nấu lửa vừa cho sườn mềm. Cuối cùng cho cà tím vào nấu cho cà mềm, nêm nếm nước lẩu cho vừa miệng.
Tất cả các nguyên liệu ăn kèm dọn ra bàn, để nồi lẩu nóng ở giữa.
Lẩu cá kèo
Nguyên liệu
- 500g cá kèo
- 300 g xương ống - 200g măng chua - Dứa (thơm), cà chua, hành tím, sả, ớt
- Rau ăn kèm: Rau muống, rau nhút, rau cù nèo, bông bí...
- Bún
Cách làm
- Cá kèo làm sạch, sau đó cho vào thau nước dấm gạo và muối pha loãng ngâm 10 phút để khử mùi tanh và sạch nhớt của cá, rửa lại cho sạch và để ráo.
- Cà chua cắt múi cau, dứa cắt miếng vừa ăn. Hành tím, sả, ớt băm nhuyễn.
- Các loại rau, hoa ăn lẩu nhặt rồi rửa sạch, để ráo.
- Nấu nước dùng lẩu: Xương ống heo ngâm với nước muối và dấm loãng 15 phút rồi rửa sạch. Cho xương vào nồi với phần sả già đun để lấy nước dùng, vớt bọt thật kỹ để nước dùng trong.
Phi hành, sả, ớt băm cho thơm lên rồi thêm cà chua vào xào sơ. Tiếp theo, cho dứa và măng chua vào. Nêm hạt nêm, đường, bột ngọt rồi trút hết vào nồi nước dùng.
Khi nước lẩu sôi lại nêm theo khẩu vị rồi tắt bếp, nêm thêm một muỗng canh nước mắm ngon vào để tăng hương vị cho món lẩu.
- Khi ăn, cho nước dùng ra nồi lẩu, bật bếp cho sôi lên thì thả cá kèo vào. Khi cá chín, cho rau và hao ăn kèm vào nhúng. Bạn cũng không nên quên một chén nước mắm ngon cùng ớt cắt lát để chấm cá nhé.
Lẩu nướng
Chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ, sườn thăn non; Lòng non, dạ dày; Thịt bò; Các loại hải sản như tôm, mực trứng, ngao, sò; nấm sò, nấm kim châm...
- Các loại củ quả nướng kém: bí đỏ, hành tây, cà chua, đậu bắp, ngô...
- Gia vị: xì dầu(nước tương), gia vị chanh ớt.
- Rau thơm, dưa chuột để ăn kèm. Đồ nướng có thể ăn cùng với bánh mỳ; chảo gang, bếp cồn hoặc bếp ga. Bạn có thể dùng vỉ nướng nướng trên bếp than hoa.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ làm sạch, cho vào ngăn đá khoảng 20 phút lấy ra thái lát mỏng vừa phải chừng 3x5cm đem ướp với sốt BBQ, Ketchup (sốt cà chua), hành, tỏi khô và sả băm nhỏ cùng với một chút đường. Đơn giản hơn có thể thay sốt cà chua và BBQ bằng nước hàng và mật ong.
- Sườn thăn chặt miếng ngắn từng rẻ một, ướp tương tự như sườn. Có thể hấp sườn cho chín rồi mới ướp để khi nướng nhanh chín hơn.
- Thịt bò mua phần thịt vai hoặc mông mềm, thái to bản, dần qua cho mềm rồi ướp với dầu hào, chút đường, mật ong cùng với tỏi, sả băm nhỏ.
- Các nguyên liệu trên nên ướp tối thiểu 1 giò trước khi ăn, lâu hơn có thể ướp và bảo quản trong ngăm mát tủ lạnh từ 4-8 tiếng, như vậy các nguyên liệu sẽ ngấm gia vị và mềm hơn.
- Hải sản rửa sạch để ráo nước. Các loại củ quả gọt vỏ, rửa sạch thái miếng mỏng
- Nấm cắt bỏ gốc, rửa bằng nướng muối loãng vớt ra để ráo.
Bày tất cả các nguyên liệu trên ra đĩa.
Đặt chảo gang lên bếp cồn đun thật nóng, cho vào một thìa dầu ăn, một muỗng bơ nhỏ đun cho nóng chảy. Lần lượt cho các nguyên liệu vào phủ kín mặt chảo để nướng, lật qua lật lại khoảng vài ba phút là đã có mẻ nướng thơm nức ăn kèm với dưa chuột chẻ và bánh mỳ nướng giòn. Gia vị để chấm có thể là nước tương, gia vị chanh ớt hoặc sốt mayonnaise, ketchup.
Lẩu chua hải sản
Nguyên liệu:
- Xương heo hoặc xương gà 700 gr
- Tôm, mực, nghêu, cá...
- Thơm (dứa), cà chua
- Trái tắc hoặc me
- Rau muống, kèo nèo, rau rút...
- Nấm
- Bún tươi
Cách làm:
- Trước tiên nấu nước dùng. Chọn xương gà hay xương heo đều được, tuỳ khẩu vị.
- Xương rửa sạch với muối. Nước sôi cho xương vào nấu vài phút cho ra chất bẩn sau đó rửa sạch lại. Cho nước vào hầm mềm. Trong nước cho thêm một củ cải trắng và ít củ hành đỏ cho nước ngọt thơm. Nêm gia vị cho vừa ăn sau đó lọc lấy nước dùng.
- Thơm 1/2 trái bằm nhuyễn. Trái tắc 5-7 vắt lấy nước cốt, nước cốt tắc làm nước lẩu chua thanh và thơm. Ít sả, ớt, tỏi băm nhỏ.
- Cho ít dầu vào nồi cho sả, tỏi, ớt vào phi thơm. Sau đó cho thơm băm vào xào cùng. Cho nước xương vào, cho nước cốt tắc vào từ từ. Nêm lại cho có vị chua ngọt vừa ăn là được, thêm cà chua nếu thích.
- Tôm, mực, cá, thịt... làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Rau, nấm rửa sạch.
- Khi ăn cho ra nồi, cho tôm cá thịt vào nấu chín và nhúng nấm, rau vào ăn cùng. Ăn với bún tươi.
Lẩu gà lá é
Nguyên liệu:
- Gà ta 1 con
- Lá húng quế: 200-300 gr, thay lá húng quế bằng lá é cũng được, cách nấu cũng tương tự
- Măng tươi: 500 gr
- Nấm bào ngư: 200 gr
- Ớt xanh, gừng, sả
- Dừa tươi: 2 trái
- Bún, mì.
Cách làm:
- Chọn gà ta thịt dai ngọt, khoảng 1,5 kg hoặc hơn để thịt dai ngon.
- Gà rửa với muối cho sạch. Chặt miếng vừa, ướp gà với 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh cà phê bột ngọt hoặc hạt nêm, ít muối, 2 thìa canh nước mắm, tiêu xay, hành băm và ít sả cây đ.ập dập, nắm lá quế và ít trái ớt xanh giã nhỏ. Trộn đều ướp 30 phút cho thấm gia vị.
- Măng tươi gọt bỏ phần già, cắt miếng vừa ăn, rửa với nước muối cho sạch. Cho nước vào luộc măng, trong nước cho ít muối. Luộc cho sôi khoảng 5-7 phút rồi tắt bếp, đổ bỏ nước luộc măng và rửa lại măng. Cho nước vào luộc lần hai cũng làm như vậy. Luộc xong cho vào rổ, để ráo nước.
- Nấm bào ngư hoặc thay bằng nấm đùi gà, kim châm... Nấm ngâm với bột năng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Nấm rửa với bột năng giúp nấm sạch và khử mùi.
- Lá quế nhặt rửa sạch, chừa lại ít cộng lá quế để vào nước lẩu cho thơm.
- Lẩu gà ăn thêm với nước mắm ớt hoặc muối ớt chấm cùng. Muối hạt cho vào chảo rang khô, lấy ra giã nhuyễn với ớt xanh, cho thêm nắm lá quế vào giã cùng. Khi ăn thêm ít cốt chanh.
- Dừa tươi cho ít muối vào tăng độ ngọt của nước.
- Cho ít dầu vào nồi, thêm hành băm và ít sả đ.ập dập vào phi thơm. Cho gà vào xào săn, cho nước dừa tươi vào, thêm ít nước lọc. Nấu đến khi gà gần mềm cho măng vào nấu cùng, nêm gia vị lại cho vừa ăn.
- Gà chín, cho nấm bào ngư và ít cộng lá quế, vài trái ớt xanh vào nấu cho có mùi thơm. Nấu ít phút nữa là được, tắt bếp cho nắm lá quế vào.
- Khi ăn, cho lên bếp, nhúng lá quế vào. Ăn cùng với bún, mì. Chấm với nước mắm ớt hoặc muối ớt.
20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần Món lẩu là món ăn không bao giờ vắng mặt trong mọi cuộc vui của gia đình hoặc bạn bè. Cuối tuần với tiết trời mát mẻ, xem ngay công thức 20 món lẩu cực ngon để cùng gia đình sum vầy và thưởng thức nhé. Vào mỗi ngày nghỉ hoặc những bữa tiệc tùng đông thành viên, nhà nhà thường rủ nhau...