TOP 3 cách kho cá nục đậm đà, mềm rục xương, không tanh

Hãy cùng tìm hiểu ngay 3 cách kho cá nục thơm ngon, thấm vị, không bị tanh mà còn mềm rục, ngọt thịt, ăn cực tốn cơm qua bài viết sau nhé.

1. Cách làm cá nục kho cà chua kiểu miền Trung

Món cá nục kho cà

Nguyên liệu:

Cá nục: 500g

Ớt: 10 quả

Gốc hành lá: 7 – 8 gốc

Hành lá cắt nhỏ: 1 ít

Hành tím: 10 củ

Cà chua: 2 quả

Mỡ heo: 1 ít

Tóp mỡ: 1 ít

Nước dừa tươi: 1 chén

Giấm bỗng, muối, đường, sốt cà chua, nước mắm, bột ngọt, nước màu

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

Cạo vảy cá, bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch.Ngâm cá 10 phút trong dung dịch nước pha với 2 muỗng canh giấm bỗng, 1 muỗng canh muối.Vớt cá ra, ướp 30 phút với muỗng cà phê muối.Đập dập hành tím, băm nhỏ 3 củ, còn lại để nguyên. Rửa sạch ớt, bỏ cuống.

Ngâm cá trong dung dịch nước pha với giấm bỗng và muối

Làm sốt cà chua:

Nướng cà chua trên lửa lớn khoảng 1 phút để cà thơm hơn và nứt vỏ.Bóc vỏ cà chua, băm nhuyễn.Cho vào chảo 1 ít mỡ heo và 1 ít hành tím băm. Phi thơm hành lên rồi trút cà chua vào xào.Nêm muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng canh sốt cà chua. Đảo đều lên cho cà thấm gia vị rồi tắt bếp.

Kho cá:

Cho 3 muỗng canh mỡ heo, 1 ít tóp mỡ, hành tím nguyên củ đập dập vào 1 cái chảo sạch.Cho cá vào chảo, chiên sơ khoảng 2 phút mỗi mặt.Cho vào chảo 3,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1/8 muỗng cà phê bột ngọt.Vặn lửa nhỏ, lắc đều chảo cho thấm gia vị.Sau 5 phút, trút cà chua, nước dừa tươi và ớt vào.Nấu lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lại thì cho 1 muỗng cà phê nước màu, 1/8 muỗng cà phê bột ngọt, gốc hành lá vào, đậy nắp kho tiếp.Sau 5 phút, cá đã chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm 1 ít hành lá lên mặt là hoàn tất.

Thành phẩm:

Phần cá kho thơm mềm, ngọt thịt, không bị khô, đậm đà vị cay của ớt, vị chua của cà, vị mặn của mắm, ăn cùng cơm là ngon hết sảy.

2. Cách làm cá nục kho tiêu

Món cá nục kho tiêu

Nguyên liệu:

Cá nục: 1kg

Hành băm: 1 muỗng canh

Tỏi băm: 1 muỗng canh

Ớt băm: 1 muỗng canh

Tiêu xanh giã dập: 1 muỗng canh

Hạt nêm: 1 muỗng canh

Bột ngọt: ⅓ muỗng canh

Tương cà: 30g

Đường: muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canh

Tương ớt: 1 muỗng canh

Tiêu xanh: 40g

Dầu ăn

Các bước thực hiện:

Cạo vảy cá, bỏ mang, bỏ ruột, rửa bằng muối để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt đôi, để ráo.Cho 1 ít dầu ăn vào nồi, trút hành, tỏi, ớt băm vào phi vàng.Đổ 1 lít nước vào, nêm hạt nêm, tiêu xanh giã dập, bột ngọt, đường, tương cà, nước mắm, tương ớt, tiêu xanh.Khuấy đều lên rồi cho cá nục vào.Kho 50 – 60 phút đến khi cá chín vàng là hoàn tất.

Thành phẩm:

Món cá ngon, vàng ươm bắt mắt, thấm đều các gia vị nên cực đậm đà, ăn siêu tốn cơm.Thời gian kho dài giúp thịt cá mềm, rục xương, rất dễ ăn. Hãy cùng thực hiện ngay nhé.

3. Cách làm cá nục kho mía mềm rục xương

Món cá nục kho mía

Nguyên liệu:

Cá nục béo: 1,5kg

Tỏi: 1 củ

Hành tím: 3 củ

Hành lá: 7 nhánh

Ớt: 3 quả

Mía: 6 lóng

Nước mắm: 7 muỗng canh

Tương cà: 150g

Hạt nêm: 2 muỗng cà phê

Tiêu: 1 muỗng cà phê

Đường: 3 muỗng canh

Muối: 1 muỗng cà phê

Bột ngọt: muỗng canh

Tương ớt: 2 muỗng canh

Nước dừa tươi: 500ml

Nước trà pha loãng

Dầu ăn

Nguyên liệu làm món cá nục kho mía

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch mía, cắt mía thành khúc tùy theo kích thước đáy nồi, chẻ mía theo chiều dọc để dễ ra chất ngọt.Băm hành tím thành miếng to.Tỏi chia đôi, một nửa băm nhỏ, một nửa để nguyên tép.Băm nhỏ ớt.Băm nhỏ phần lá hành, để riêng đầu hành.Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, mở lửa nhỏ, cho tỏi băm vào phi đến khi tỏi gần vàng thì tắt lửa, trút ra chén.

Sơ chế cá:

Dùng kéo cắt mang cá, moi ruột bỏ đi.Lấy muối chà xát trong lẫn ngoài mình cá rồi rửa sạch.Cắt đôi cá, rửa bằng nước trà pha loãng để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Ướp cá:

Cho vào cá 1 ít tỏi phi, 1 muỗng canh dầu tỏi phi, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm.Chà xát bên trong lẫn bên ngoài cho cá ngấm đều gia vị.Cho cá vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 30 phút.Cắt phần đầu cá rồi nhét vào bụng cá.Xếp mía dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên.

Cắt phần đầu cá rồi nhét vào bụng cá

Làm sốt kho cá:

Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu tỏi phi. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.Cho tiếp ớt vào phi. Đến khi hành tỏi thơm vàng thì tắt bếp.Cho vào chảo 7 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, chén sốt cà, 2 muỗng canh tương ớt, 2,5 chén nước, nước ướp cá, 500ml nước dừa tươi.Khuấy đều hỗn hợp, đun sôi.

Kho cá:

Đổ hỗn hợp sốt kho cá vào nồi cá.Cho vài tép tỏi và ớt trái vào nồi.Đun lửa lớn đến khi sôi thì hớt bọt, giảm lửa nhỏ vừa, đậy nắp lại.Sau khi kho 2 tiếng, nêm nếm lại cho vừa miệng.Đậy nắp kho tiếp 40 phút với lửa thật nhỏ là hoàn tất.

Thành phẩm:

Khi thưởng thức, rưới phần nước kho lên cá. Thịt cá mềm ngọt, xương cá mềm rục như cá hộp nhưng cá vẫn còn nguyên vẹn sau khi kho.Cá nục kho đậm đà, vừa béo vừa thơm lại có vị thanh của mía, vị chua của sốt cà cân bằng lại vị mặn của nước mắm, ăn rất đưa cơm.Nếu thưởng thức với bánh mì, chấm nước sốt lại càng hấp dẫn.

4. Bí kíp làm món cá nục kho thơm mềm, không tanh

Cách chọn cá tươi ngon

Nên chọn những con cá nục:Nắp mang khép chặt. Mang có màu đỏ tươi, không hôi, không nhớt.Thịt cá thơm, chắc.Vảy óng ánh, bám chặt vào thân.Mình cá còn nhớt.Hậu môn màu trắng nhạt, thụt vào trong.Bụng cá lép.Miệng ngậm chặt.Không nên chọn những con cá nục:Mang màu hồng thâm, không sáng trơn.Mắt lồi ra hoặc lõm vào, bị đục hoặc quá trong so với bình thường.Đầu to, thân nhỏ.Thân cá có u, có đốm đen.Vảy cá thô ráp, không óng ánh, dễ bong tróc.Thịt có mùi lạ, mùi khai, nhão, bở, không đàn hồi.Hậu môn đỏ bầm hoặc hồng, lòi ra ngoài.Bụng cá phình to.Miệng hé, răng bị rụng.Khi nấu, nếu cá bốc mùi, nước nổi bọt đen thì tức là cá đã nhiễm hóa chất hoặc bị ướp hàn the, cần bỏ đi.

Nên chọn những con cá nục có vảy óng ánh, bám chặt vào thân

Lưu ý khi thực hiện

Khi chiên cá chỉ nên chiên sơ vì chiên kỹ sẽ khiến cá bị khô.Khi sơ chế cá, cắt phần đầu cá rồi nhét vào bụng cá để khi kho bụng cá không bị bể vì quá mềm, đầu cá thì mềm rục và thấm chất ngọt vào thịt cá.Kho cá bằng mía nguyên cây sẽ ngon hơn kho bằng nước mía. Xếp mía dưới đáy nồi giúp chống khét, dậy mùi thơm và ra chất ngọt của mía.Nên chọn nồi dày hoặc nồi gang để kho cá vì giữ nhiệt tốt, giúp cá nhanh mềm.Khi kho nên canh chừng, thỉnh thoảng mở nắp cho hơi nước thoát ra, tránh bị trào.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết cách kho cá nục thơm ngon, đậm đà, không bị tanh mà còn mềm rục, ngọt thịt, ăn cực đưa cơm. Đừng quên tải app VinID để mua cá nục cùng những nguyên liệu chất lượng khác với giá vô cùng hấp dẫn từ siêu thị WinMart nhé.