Tôm, mực ăn ở hàng thì rất ngon nhưng nấu tại nhà “tanh khó nuốt”: Vấn đề nằm ở đây!

Mai Thị Diễm12:59 07/01/2019

Hóa ra chị em vẫn chưa biết cách chế biến nên tôm, mực nấu tại nhà mới khó ăn như vậy.

Tôm và mực là hải sản rất được nhiều người yêu thích vì chúng có hương vị thơm ngon, thịt ngọt, chấm với muối chanh ớt pha mù tạp thì chẳng gì bằng. Tuy nhiên, khi ăn ngoài hàng thì là như vậy, nhưng nhiều người mua về, khi nấu lên, tôm và mực vẫn còn mùi tanh khó ăn. Vấn đề nằm ở chỗ, chị em chưa biết cách khử mùi tanh của chúng. Vì thế hãy tham khảo các mẹo dưới đây để có các món ăn như ý nhé.

Khử mùi tanh của mực

- Dùng dầu mè và rượu: Nếu bạn làm món mực xào thì sau khi sơ chế sạch mực, hãy ướp mực với vài giọt dầu mè. Dầu mè sẽ giúp bạn làm giảm mùi tanh của mực rất hiệu quả. Khi món xào gần chín, cũng thêm xíu rượu nữa, mùi tanh càng giảm hơn nhiều.

- Dùng trà khô: Chị em cho một nhúm chè khô vào nước lạnh. Đun sôi, khi cánh chè nở ra, chị em hãy thả mực tươi vào chần khoảng 30 giây đến một phút thì vớt ra ngay. Trà sẽ giúp khử mùi tanh của mực rất hiệu quả.

- Ướp rửa với đường: Bạn rửa mực bằng cách ướp đường trong khoảng thời gian từ 3-5 phút. Rồi rửa lại thật sạch bằng nước. Mùi tanh sẽ giảm bớt rất nhiều.

- Chần nước sôi: Nếu không dùng đường hay rượu, bạn có thể chần mực 30 giây qua nước sôi. Việc chần này cũng giúp giảm bớt mùi tanh của mực. Sau khi chần xong, vớt ngay mực vào bát nước lạnh, mực sẽ săn lại và giòn hơn khi đem xào.

Video đang HOT

Khử mùi tanh của tôm

- Dùng quế: Quế không chỉ là gia vị nấu ăn mà còn giúp chị em khử mùi tanh rất tốt của tôm. Nếu muốn hấp hoặc luộc tôm, thả vài thanh quế vào sau đó cho tôm vào luộc/hấp. Mùi thơm của quế vừa lấn át lại vừa khử được mùi tanh của tôm.

- Ngâm với hỗn hợp rượu với đường: Ở đầu tôm chứa chất thải của nó gây mùi hơi khai. Vì thế, trước khi nấu, bạn có thể đem ngâm tôm trong bát đã hòa 1 thìa đường với rượu trắng vài phút rồi rửa lại vài lượt với nước sạch là mùi tanh sẽ không còn nữa.

- Rửa với nước muối loãng: Tôm sau khi sơ chế, cắt phần đầu, bỏ râu… thì đem rửa sạch với nước muối pha loãng. Điều này không chỉ giúp tôm sạch mà còn bớt đi mùi tanh, món ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn.

Theo eva

Xem cách đầu bếp nhà hàng rán cá giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, chị em sẽ thấy bấy lâu nay mình làm sai cả rồi

Vậy mới thấy được lý do tại sao ăn cá ở nhà hàng ngon đến vậy mà ở nhà chị em làm cẩn thận lắm cũng vẫn thấy "thiếu thứ gì đó".

Cá rán là món khoái khẩu của nhiều người, điều này thì không cần phải bàn rồi. Dù là cá biển hay cá sông thì cứ chiên rán lên đều dậy mùi thơm, chỉ cần ngửi thấy thôi cũng thèm lắm rồi. Thế nhưng, có một lỗi mà hầu hết chị em nội trợ nào cũng hay gặp phải, ấy là cá rán bị khô cứng bên ngoài, thịt bên trong thì nhạt toẹt vì không ngấm gia vị và thậm chí còn bị cháy dẫn đến rất khó ăn. Mà công đoạn rán cá thì có nhàn nhã gì đâu, vừa thả vào chảo là bắn tung tóe, rồi da cá thì bị dính chặt vào chảo, thịt cá dễ bị vỡ vụn, nhìn đã chẳng muốn động đũa nữa rồi.

Thế mà mấy anh đầu bếp nhà hàng rán cá lại vô cùng đơn giản, mùi vị vẫn xuất sắc, không chê vào đâu được. Thì ra là họ có bí quyết cả đấy!

Các đầu bếp của kênh Youtube ChefSteps đã bật mí mẹo rán cá đảm bảo sẽ giúp chị em nấu ăn "lên tay" gấp bội phần.

Khúc cá sau khi đã được rửa sạch, sơ chế, bạn rắc một chút muối vào để ướp.

Tiếp đến là rắc thêm một chút đường để cân bằng vị.

Ướp trong vòng 15 đến 20 phút để thịt cá ngấm đều gia vị. Đây là khâu quan trọng giúp món cá sau khi chiên sẽ mềm, ngọt hơn bên trong. Việc ướp cá với muối sẽ giúp đẩy nước lên bề mặt cá, từ đó làm thịt mềm ngọt và không bị khô trong quá trình nướng hoặc chiên.

Tiếp đó bạn thả cá vào nước đá lạnh. Bước này để làm gì? Chính là để cho da cá được ngon giòn hơn sau khi chiên.

Khi đã tẩm ướp cẩn thận, bạn cho vào rán như bình thường, nhớ để thêm nửa quả chanh vào chảo để giúp khử mùi tanh, và thành phẩm có hương vị thơm ngon hơn.

Kết quả cuối cùng là bạn sẽ có món cá da giòn, thịt mềm ngọt hấp dẫn như thế này đây!

Cách làm này hoàn toàn có thể áp dụng cho việc rán cá biển, hoặc cá sông.

Theo Helino

Bật mí mẹo kho cá ngon như ngoài hàng khiến chị em chuyền tay nhau không ngớt Cá kho là món ăn quen thuộc của các gia đình Việt nhưng kho các thế nào cho ngon và không tanh thì không phải chị em nào cũng biết. Muốn món cá kho ngon, chắc thịt, thơm phức, màu đẹp, không còn mùi tanh cũng cần có mẹo riêng. Cá kho là món ăn vô cùng quen thuộc nhưng lại được ưa...