Tôm đồng rang lá chanh – món ăn thương nhớ t.uổi thơ
Tôm khô săn, vỏ giòn óng đẹp, màu đỏ au, dậy mùi thơm của lá chanh, vị mặn ngọt hài hòa là món ăn gắn liền với t.uổi thơ của nhiều người.
Nguyên liệu
300 g tôm đồng tươi
100 g tóp mỡ
3 – 4 lá chanh
2 – 3 củ hành khô (hoặc đầu trắng củ hành)
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, mỡ lợn.
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu: Tôm đồng cắt bỏ râu, ngâm chút với nước muối loãng để khử tanh rồi rửa sạch, để ráo. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, lá chanh rửa sạch thái chỉ.
Video đang HOT
2. Rang lần một cho ráo tôm: Cho tôm vào chảo, bật lửa lớn, liên tục đảo đều tay cho tới khi ráo nước, vỏ hồng giòn thì tắt bếp, múc tôm ra.
3. Rang tôm lần hai cho thấm gia vị: Phi thơm hành khô (hoặc đầu trắng hành củ) với 1-2 thìa canh mỡ lợn, hạ lửa nhỏ vừa, rồi cho tôm vào đảo đều. Thêm đường, nắm, muối theo khẩu vị. Thêm tóp mỡ tùy theo sở thích để tạo món ăn béo và đượm vị hơn. Chú ý, đảo đều tay để gia vị thấm đều và giúp tôm không có con nào bị cháy, khét.
4. Khi tôm đã giòn, ngấm vị thì nhanh tay cho lá chanh đã thái chỉ vào đảo vài lượt và tắt bếp, múc ra.
5. Trình bày và thưởng thức:Múc tôm rang khế ra đĩa, thưởng thức cùng cơm nóng.
6. Yêu cầu thành phẩm:Tôm khô săn, vỏ giòn óng đẹp, màu đỏ au, dậy mùi thơm của lá chanh, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa.
Chú ý:
- Nên chọn tôm đồng tươi, còn nhảy vì thịt chắc, ngọt, vỏ giòn.
- Khác với tôm ướp gia vị trước rồi rang, tép rang ráo nước mới cho gia vị. Vì nếu cho gia vị trước, tôm sẽ bị ra nước, lâu khô, không ngon.
- Rang tôm nên rang 2 lần lửa: Rang lần 1 canh lửa lớn, đảo đều tay cho tép ráo nước. Rang lần 2 nêm nếm gia vị trên lửa nhỏ vừa, đảo đều tay để thấm đều vào tôm. Sau đó cho thêm tóp mỡ giúp vỏ óng đẹp, món ăn không bị khô. Cuối cùng mới cho lá chanh thái chỉ, đảo đều tắp bếp.
- Mỡ lợn giúp món ăn trở nên tròn vị và thơm ngon hơn, mang hương vị ký ức xưa.
Cơm rang tóp mỡ dưa chua - món gợi nhớ t.uổi thơ
Hạt cơm đậm vị quyện với tóp mỡ giòn giòn, béo ngậy cùng dưa cải chua chua rất hấp dẫn. Đây là món ăn thuở nghèo khó, gắn liền t.uổi thơ nhiều người.
Nguyên liệu
4 chén (bát nhỏ) cơm nguội
1 bát dưa cải muối chua
1 - 2 quả trứng gà
1/2 chén tóp mỡ
3 - 4 củ hành khô
Gia vị: mắm, muối, hạt nêm.
Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Cách làm
1. Cơm nguội đ.ánh tơi đều, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh cho hạt cơm săn lại, khi chiên sẽ ngon hơn.
2. Trước khi chiên, ướp cơm với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1-2 quả trứng, đeo găng tay bóp đều để hạt cơm tơi ra. Việc ướp vừa giúp cơm thấm vị, vừa giúp khi chiên hạt cơm tơi ra và lên màu vàng đẹp mắt.
3. Dưa cải chua rửa bớt nước chua, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Phi thơm mỡ lợn với ít hành khô, cho dưa cải vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa miệng.
4. Rang cơm: Phi thơm hành khô với chút mỡ lợn cho dậy mùi thơm, cho cơm vào rang trên lửa vừa. Đảo liên tục để hạt cơm tơi. Khi hạt cơm săn lại, thì cho dưa chua đã xào, tóp mỡ vào đảo đều, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Thêm hành lá cắt nhỏ nếu thích, đảo đều và tắt bếp, múc ra bát.
5. Yêu cầu thành phẩm: Hạt cơm vàng tơi, bên ngoài săn nhưng bên trong dẻo mềm, tóp mỡ giòn giòn béo ngậy, dưa cải chua vừa vị rất hấp dẫn. Món ăn này nguyên liệu và cách làm nhanh gọn, thích hợp cho bữa sáng ngày đông lạnh giá.
Chú ý:
- Nên ướp cơm với gia vị và đảo đều với trứng để giúp tơi hạt, lên màu đẹp khi rang.
- Nên xào dưa chua trước, rang cơm săn se lại mới cho dưa chua và tóp mỡ vào để vừa giúp cơm tơi hạt, vừa giữ được độ giòn của tóp mỡ.
- Dùng mỡ lợn sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và ngon hơn.
- Rang cơm trên chảo gang là ngon nhất.
Cách làm tiết canh thỏ thơm ngon dễ làm đơn giản ngay tại gian bếp nhà bạn Nếu bạn là người mê món tiết canh và muốn tìm một gợi ý mới lạ cho món này thì món tiết canh thỏ sẽ là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn. Nguyên liệu làm Tiết canh thỏ Thỏ 1 con (khoảng 2.4 kg) Ngò gai 50 gr (không lấy phần lá) Rau thơm 10 gr Hành tím 4 củ Lá...